Laktoosivaba piim: millised on joogi eelised ja kahjud ning kuidas seda valmistatakse?

Tänapäeval pakub piimatööstus lisaks tavalisele piimale ostjale suures valikus tooteid, mis on teatud nõuete täitmiseks läbinud erineva töötluse. Lisaks normaliseeritud või taastatud tootele võib müügil leida laktoosivaba piima, mis on esitatud tootevaliku real eraldi segmendis.

Enamasti müüvad laktoosivaba piima suured supermarketid, kuna toode pole veel laialt levinud. Toode tekitab ostjates muret selle sünteetilise koostise kohta tehtud ekslike eelduste tõttu. Tegelikult saate selle teemaga tutvudes mõista, et toode on täiesti looduslik ja vajadus selliste toodete järele kaupluste toiduriiulitel on tingitud paljudest inimkeha füsioloogilistest omadustest.

Täiesti terve inimene võib tarbida piima ja piimatooteid ilma tervist ohustamata., ja inimesed, kellel on diagnoositud laktaasi puudulikkus, on selles piiratud. Nende jaoks on sellise asja valimatus tulvil seedimisprobleeme ja seedetrakti häireid.

Statistika kohaselt on umbes 18-20% Venemaa elanikkonnast laktoositalumatus.

On kaks probleemi, mis on omavahel tihedalt seotud: piimaallergia – immuunsüsteemi allergiline reaktsioon piimas leiduvatele valkudele (valkudele) ja laktoositalumatus, mis tekib organismi reaktsiooni tõttu piimavalgule kui võõrkehale – kui esineb raskusi laktoosi seedimisega, mis on piimas sisalduv looduslik suhkur. Selle teostuse tagajärjed pärast piima või muude piimatoodete võtmist on sarnased mürgistusnähtudega, mõnel juhul täheldatakse nahalööbeid.

Laktoositalumatust iseloomustavad organismi omadused, mille tõttu see ei suuda sahhariidi seedida. Pärast laktoosi sattumist makku ja soolestikku selle lõhenemist ei toimu. See on ohtlik, sest piimasuhkur on soodne keskkond erinevate bakterite paljunemiseks ja arenguks organismis. See probleem on eriti terav lastel, kuna need omadused mõjutavad aeglast kasvu ja seedetrakti talitlushäireid.

Iga inimese kehas esineb vanusega erineval määral süsivesikute talumatust, mis edeneb vananedes. Mõnel juhul ei ole haigus kaasasündinud, vaid areneb pärast sooleinfektsiooni.

Laktoosivaba piim võib olla lehma-, lamba- või kitsepiim. Müügilt leiab ka seda tüüpi piimatooteid, mis on valmistatud riisi, soja või kookose toorainest.

Lisaks toodavad mõned ettevõtted madala laktoosisisaldusega piima, sellises tootes ei ületa aine sisaldus 0,01%.Maitse poolest on laktoosivaba piim magusam kui tavaline piim. See on tingitud asjaolust, et lagunenud ained on lihtsamad komponendid, mis aitab kaasa nende magususe suurenemisele.

Laktoosivaba piima koostis on sarnane tavalisele pastöriseeritud tootele. See sisaldab üsna ulatuslikku elutähtsate vitamiinide, orgaaniliste hapete, mineraalkomponentide kompleksi, mille hulgas tasub esile tõsta beetakaroteeni, C- ja D-vitamiini, koliini, B-vitamiine, nukleiinhappeid. Kompositsioonis mängivad olulist rolli kaltsium ja fluor, väävel, naatrium ja fosfor. Lisaks sisaldab toode valku, mis on oluline keha üldiseks küllastustundeks ja lihasmassi arendamiseks.

Rasvasisaldus jääb reeglina muutumatuks ja on 1,5%. Laktoosivaba piima peetakse madala kalorsusega, kuna see sisaldab vaid 39 kcal.

Toote säilivusaeg sõltub tootjast, kuid keskmiselt ei ületa see 8 päeva alates valmistamiskuupäevast. Kui piima müüakse tetrapakendis, pikeneb selle säilivusaeg ja jääb tavaliselt mõne kuu jooksul.

Laktoosivaba piima valmistamise on meisterdanud nii mõnedki kodumaised kui ka paljud välismaised ettevõtted.

Tänapäeval kasutatakse toodete valmistamisel mitmeid kaasaegseid tehnoloogiaid.

• Laktoosi fermenteeritud seedimise protsess. See hõlmab spetsiaalse komponendi lisamist täispiima - laktaasi, mis koostoimes laktoosiga selle lagundab. Selle tulemusena langeb toote rasvasisaldus miinimumväärtustele, tänu sellele jaguneb umbes 98% laktoosist.Tuleb mõista, et sel viisil saadud piima ei saa nimetada täielikult piimasuhkrust vabastatud tooteks, seetõttu märgistavad tootjad selle vastavalt. Reeglina on piim madala laktoosisisaldusega.
• Laktoosivaba piima saamine toimub ka spetsiaalse fermenteeritud piimakultuuri abil.
• Membraanfiltreerimise meetod hõlmab piima töötlemist ultrafiltrimisega spetsiaalsel membraanil. Sellise töö tulemuseks on madala laktoosisisaldusega toote tootmine, mille ensüümisisaldus on 0,01%. Viimases etapis toimub laktoosi lõplik eliminatsioon laktaasi abil, mis saadakse teatud seentelt.

Vaatamata laktoosivabade piimatoodete kõrgele hinnale õigustab toote tervislikel põhjustel või muudest nüanssidest lähtuv kasutamine selle maksumust.

Piima mõjust inimorganismile objektiivse pildi saamiseks tasub kaaluda peamisi positiivseid omadusi.

• Kõigepealt on vaja märkida toote põhiomadus - piim on hüpoallergeenne. See tähendab, et laktoos, mis puudub täielikult või on selle koostises minimaalses koguses, ei põhjusta pärast toote tarbimist allergilist reaktsiooni.
• Vaatamata toodete valmistamise tehnoloogilistele omadustele säilitab see kõik mineraalid ja vitamiinid.
• Läbivaatuste kohaselt mõjutab piima glükoosisisalduse vähenemine positiivselt toote seedimist. Lisaks on välistatud sellised kõrvaltoimed nagu kõhupuhitus, iiveldus, lööve.
• Imetamise ajal võib laktoosivaba piima kasutamine vähendada imikute seedeprobleemide riski.
• Toote tasakaalustatud ja rikastatud koostis avaldab toidusedelisse viimisel positiivset mõju seedeorganite talitlusele ja ainevahetusele ning aitab tugevdada lihaskudet.

• Vitamiinid, mikro- ja makroelemendid avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile, tugevdavad hambaid, küüsi ja juukseid. Lisaks on paranenud närvisüsteemi toimimine, piim aitab unetusest lahti saada. Peamistest terviseallikatest tasub esile tõsta kaltsiumi, mida leidub laktoosivabas piimas. On teada, et see toimib kogu organismi põhilise ehitusplokina. Valk mõjub soodsalt ainevahetusele, kaalium aitab kaasa veetasakaalu normaliseerimisele. Suur tähtsus on D-vitamiinil, mille ülesanne on tagada kaltsiumi produktiivne omastamise protsess organismis. A-vitamiin on vajalik immuunsuse, nägemisteravuse ja terve naha tugevdamiseks. B-rühma vitamiinid on vajalikud vereloomeorganite tööks, närvisüsteemi korrashoidmiseks, lisaks osalevad ained aktiivselt BJU ainevahetuses, reguleerivad ainevahetusprotsesse.
• Positiivset suundumust võib täheldada toote lisamisel erinevate dieetide dieeti, kuna piima kalori- ja süsivesikutesisaldus on täispiima omaga võrreldes palju madalam. Laktoosivaba piima lisamisega dieeti on dieedi tulemused märgatavamad ning toodete tarbimist ei ole vaja oluliselt vähendada. On mitmeid dieete, näiteks kodujuust, kus toode valmistatakse laktoosivabast piimast. Nad näitavad suurepäraseid tulemusi.

• Naistele raseduse ajal on piim väga väärtuslik toode, mis mõjutab loote arengut. Tavaline piim võib olla ebamugav, kuna seedesüsteem ei saa sellega teatud aegadel hakkama. Sel perioodil muutub vähese laktoosisisaldusega või laktoosivaba piim asendamatuks tooteks.
• Laktoositalumatus on levinud lastel ja vastsündinutel. Eriti selle tarbijasegmendi jaoks toodetakse laktoosivabu segusid, mis asendavad rinnapiima ja tagavad kasvavale kehale hea toitumise. Laktoosivaba imikutoidu põhikomponentide hulgas on glükoosisiirup, mida on palju kergem seedida, teatud rasvhapete ja nukleotiidide kompleks, mis aitavad kaasa heale immuunsusele haiguste vastu.

Laktoosivaba piim kuulub toiduainete kategooriasse, mis ei kujuta endast organismile ohtu. Aegumatud poetooted, mis on toodetud kogu sanitaar- ja hügieenimeetmete kompleksi rangelt järgides, ei saa olla tervisele kahjulikud.

Piima, isegi madala laktoosisisaldusega, ei soovitata kasutada, kui inimesel on lehmapiimavalgu suhtes allergiline reaktsioon.

Eraldi väärib märkimist võimalikud kahjud, mis kaasnevad erinevate antibiootikumide ja teiste piimajõudlust suurendavate ravimite kasutamisega tänapäevases loomakasvatuses. Kuigi need ained tavaliselt hävivad kuumtöötlemisel, võivad mõned koostisosad siiski tootesse jääda.Ja laktaasipuuduse korral ei piisa inimese seedetraktis leiduvatest ensüümidest valgu päritolu hormoonide lagundamiseks.

Hetkel pole toode ostjate seas nii populaarne, kuna see ilmus riiulitele suhteliselt hiljuti, lisaks tegelevad selle tootmisega enamasti välismaised ettevõtted, kodumaine tootja tuleb turule alles sarnaste toodetega.

Peamine laktoosivaba piima tarbijate kategooria on endiselt laktoositalumatusega inimesed. Piima võib tarbida tavapärases müügiseisundis, lisaks võib seda keeta, valmistada toote baasil magustoitudeks, teraviljadeks või küpsetisteks, lisada jookidele. Keetmine ei ole eeltingimus enne toote lisamist dieeti. See on tingitud asjaolust, et kogu toodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel toimub antiseptilistes tingimustes, mistõttu on välistatud bakterite või tervisele ohtlike mikroorganismide esinemine selles.

Lisaks tuleb märkida, et piima peetakse kuumtöötlemisele väga vastuvõtlikuks. Kõrgete temperatuuride toimel koaguleerub teatud kogus valku, sadestub koos mineraalsooladega, osa tootes sisalduvaid vitamiine väheneb. Patogeensed mikroorganismid hävivad pastöriseerimisel, seetõttu ei ole toote täiendav keetmine vajalik, eeldusel, et pole plaanis valmistada ühtegi keetmist vajavat rooga. Ja pastöriseerimine on iga piima ja piima sisaldavate toodete vabastamise ja tootmise protsessi kohustuslik etapp.

Laktoosivaba toote joomine on soovitatav organismi üldiseks tugevdamiseks, kuna selle kasulikkus inimesele on sarnane tavalise pastöriseeritud piima joomisega. Toitumisspetsialistid soovitavad piimatooteid tarbida iga päev, kuid järgides samal ajal mõningaid norme.

Kogused ja portsjonid erinevad olenevalt vanusest.

• Lapse keha jaoks sünnist aastani ei saa lehma täispiima dieeti lisada. Erandiks on laktoositalumatuse esinemine, mille puhul kasutatakse lapse toitmiseks laktoosivabu laste kuivpulbreid (segusid), mida laps saab lastearsti määratud normides.
• Ühest aastast kuni kolme aastani ei ole laste igapäevases toidus piima maht üle 500 ml.
• Ajavahemikus kolm kuni kolmteist aastat ei ole piiranguid tarbitava piima ja piimatoodete kogusele.
• On kindlaks tehtud, et pärast kolmeteistkümnendat eluaastat toimuvad inimkehas protsessid, mille tulemusena väheneb oluliselt sellise ensüümi nagu laktaasi sisaldus. Selle omaduse põhjal on kõige parem keskenduda hapupiima madala laktoosisisaldusega toodetele.
• Täiskasvanud organismile võib märkida mitmeid soovitusi - kuni kolmekümnenda eluaastani on optimaalne tarbitud piima kogus 2-3 klaasi, pärast kolmekümnendat vähendatakse normi kahe klaasini, pärast neljakümne viit - kuni ühe. klaas piima või fermenteeritud piimatoodet päevas.

Loomulikult on ülalkirjeldatud andmed ainult soovitusliku iseloomuga., seetõttu võivad need organismi teatud individuaalseid iseärasusi arvesse võttes muutuda.Peamine tegur, millele tarbitava piimakoguse määramisel tugineda, on organismi üldine heaolu, aga ka erinevate organismi reaktsioonide puudumine või esinemine piimatoodetele.

Kääritatud piimatoodetes, nagu kodujuust või juust, väheneb piimasuhkru kogus oluliselt, kuna käärimisbakterid lagundavad disahhariidi. Seetõttu on piima derivaadid, millel on inimestel tõsine laktoositalumatus, suurepärane ja täielik alternatiiv piimale.

Laktoosivaba piima kohta kasulikku teavet leiate järgmisest videost.