Kuidas kodus hapupiima valmistada?

Hapupiim on toiduvalmistamisel asendamatu koostisosa. Maitsev ja tervislik toit tähendab kvaliteetsetest ja looduslikest toodetest valmistatud toitu. Hapu lehma toodet kasutatakse sageli erinevates roogades. Selle koostisosa lisamisega küpsetamine osutub lopsakaks ja õrnaks, salatid muutuvad pikantseks, kastmed muutuvad dieettoiduks.

Lisaks maitsele on jogurt ja hapupiimakeefir organismile väga kasulikud.

Kodus hapupiima valmistamine pole keeruline, on vaja jälgida ainult temperatuuri režiimi ja mõningaid juuretise reegleid.

• Pastöriseeritud piima saab hapuks teha näiteks keefiri, hapukoore, magustamata jogurti lisamisega.
• Piima ei pea hapuks keema. Nad teevad seda protsessi, kui nad kahtlevad toote puhtuses ja soovivad kõrvaldada bakterite olemasolu.
• Piimakoti valikul juhitakse tähelepanu aegumiskuupäevale. Kui see ületab 2 nädalat, siis starditoode ei ole päris sobiv. See vedel aine sisaldab erinevaid säilitusaineid.
• Kui võtta pastöriseeritud sisuga pakend, siis on eelisjärjekorras kõrge rasvasisaldusega toode.
• Starterkultuurid ja naturaalne jogurt ei tohiks sisaldada suhkrut, tärklist, värvaineid ja maitsetugevdajaid.
• Parim on õhtuse maiuse ostmine. Järgmisena peate seda hoidma soojas kohas, külmkappi panemata. Terve toode kuumuse mõjul muutub bakterite tegevuse tõttu kiiresti hapuks.

Kodus lehmapiima kiireks kääritamiseks on lihtsad viisid.

• Kastke seisnud leivatükk ettevalmistatud vedelikuga kaussi. See peaks olema toatemperatuuril. Kata plastkaanega. Sellistes tingimustes kutsub leib esile aktiivse käärimise ja mõne aja pärast muutub sisu hapuks.
• Apteegist saab piimatootega segamiseks osta starteri- või kuivbaktereid. Bakterite aktiivse paljunemise esilekutsumiseks on oluline vedelikku mõnda aega pliidil kuumutada. Keefiritoode on kasutusvalmis 5 tunni pärast.
• Algtoode kuumutatakse 40 kraadini, misjärel lisatakse mis tahes happeline lisand, näiteks magustamata jogurt, rasvane hapukoor, keefir või juuretis. Seda hoitakse soojas, võib isegi termosesse panna. Kasulik aine hakkab hapuks minema. See on tavapärase jogurtivalmistaja tööpõhimõte, mis on mõeldud erinevate fermenteeritud piimatoodete valmistamiseks. 8-10 tunni pärast on segu kasutusvalmis.
• Eelroaks lisatakse sisule naturaalsest sidrunist või äädikast pressitud sidrunimahla. Seda tuleb ka soojas hoida.
• Piimatoote võib lihtsalt kuuma ruumi jätta. Ja kodujuustu valmistamiseks on soovitatav hoida anumat piimaga ahjus madalal kuumusel.

Koduse hapupiima saamine pole sugugi keeruline, kui on olemas täis- ja naturaalne piim, mitte aga pika säilivusajaga säilitusainetest poest ostetud. Pole raske mõista, et piimatooteks kutsutud keemiline pulber ei muutu kunagi hapuks, vaid pigem rikneb ja muutub tarbimiseks kasutuskõlbmatuks, isegi ohtlikuks aineks.

Omatehtud toodete austajatele on kasulik teada, et kääritamise käigus tekib elutähtsaid ensüüme ja aminohappeid, mida teistes toodetes harva leidub.

Selleks, et mõista, et piim on hapuks läinud, peate teadma, mis vahe on kääritatud tootel tavalisest.

See on määratletud:

• spetsiifiline hapu lõhn;
• asjaolu, et keetes läheb hapu aine kindlasti tarretuks;
• asjaolu, et hapu toote pinnal hakkab eralduma iseloomulik vadak ja nõude põhja sadestuvad rasvakuulikesed (see on eriti märgatav, kui nõud on läbipaistvad).

Kodus hapupiima valmistamise õppimiseks vaadake allolevat videot.