Latte macchiato: lõhnava joogi valmistamise saladused

Tänapäeval peetakse latte macchiato’t maailmas enim tarbitavaks joogiks. Selle joogi retsepti leiutasid itaallased kaugel XIII sajandil. Pikka aega on lattet täiustatud, omandades uusi funktsioone. Tänapäeval on selle koostis järgmine: kohv, keedetud piim ja vaht, mis on segatud selles kokteilis vahekorras 1:2:1.

Latte macchiato on värskelt valmistatud espressokohvi ja piimavahu kombinatsioon. Muide, kokteili nimetus tekkis tänu väikesele kohvisärale, mis valmistamise lõpus vahule jääb. Olenevalt individuaalsest eelistusest võib valmis joogile lisada kaneeli, šokolaaditükke, suhkrut, erinevaid pähkleid või karamellisiirupit. Selline latte osutub väga magusaks ja meeldib loomulikule maiasmokale.

Latte macchiatot saab kasutada erinevate kokteilide alusena, nii alkoholivabade kui ka rummi, Baileysi või Amaretto lisanditega. Kauni välimuse ja magususe lisamiseks lisatakse joogile vahukoort, jäätist, maitsestatud siirupeid.

Jooki serveeritakse spetsiaalsetes kitsastes klaasides pikal varrel kõrre või teelusikaga. Tänu erinevale konsistentsile kihid ei segune, vaid moodustavad ilusaid jooni, mis on ümbritsetud läbipaistva klaasiga.

Latte macchiato valmistamine tähendab erilise kunsti valdamist. Kokteili valmistamiseks ei pea aga olema barista ega omama köögis uhket kohvimasinat, piisab vaid mõne olulise reegli meelespidamisest.

1. Et nautida mitte ainult latte maitset, vaid ka esteetilist välimust, on tavaks serveerida jooki läbipaistvast klaasist valmistatud kõrgetes klaasides.
2. Selleks, et kohvivaht saaks lopsakas ja läikiv, tuleb valida kõrge rasvasisaldusega piim (alates 3,6% ja rohkem).
3. Kohvi ei tohi keema ajada.
4. Joogi magusamaks muutmiseks aitab kohvis lahustatud suhkur ja Iiri klaasi lisatud magus siirup.
5. Pärast kohvi jahvatamist tuleb see kohe keeta. Mida kauem koostisosa on, seda nõrgemaks muutub selle algne maitse.
6. Latte’t võib juua mis tahes siirupite lisamisega, välja arvatud sidruni, apelsini, greibi puhul, sest piim kipub neis sisalduvate ainete tõttu hapuks minema.
7. Jooki soovitatakse tarbida kohe pärast valmistamist, muidu kaob selle maitse.

Koduseks latte macchiato valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 0,5 st. l. värskelt jahvatatud kohv;
• 200 ml rasvast piima;
• 100 ml keedetud vett;
• suhkur (valikuline)
• kaneeli ja šokolaaditükid (kaunistuseks).

Kohvi tuleb keeta Türgis või kohvimasinas. Kuumuta piim 60 kraadini. Vahusta osa piimast mikseriga vahuks.Kurna valmis kohv, vala Iiri klaasi. Lisa suhkur (vajadusel) ja sega läbi. Valage piim õhukese joana klaasi. Kaunista valmis latte macchiato õhulise piimavahu, kaneeli, šokolaadiga.

Võimalik, et joogi kihid segunevad juba esimesel valmistamisel.

Marjamaitselise latte macchiato valmistamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi:

• 3 art. l. espresso;
• 2/3 tassi piima;
• 3 art. l. magus utefil (välja arvatud tsitruselised);
• mitmesugused lisandid (maitse järgi).

Valage pool valmistatud siirupist Iiri klaasi. Ülejäänud 25 ml segage segistis 2/3 piimaga. Vala siirupikihile klaasi. Kolmas kiht on espresso. Vahusta kolm supilusikatäit piima tugevaks vahuks ja pane saadud kokteili peale. Soovi korral võib macchiatot tarbida koos vahukoore, karamellikatete, vanilje, dessertlikööridega.

Joogi kaunistamiseks sobivad šokolaaditükid, kakao ja vahukommid.

Macchiato põhjal saate luua arvukalt joogivalikuid, lisades klassikalisele macchiato lattele paar täiendavat koostisosa. Üks populaarsemaid lattepõhiseid kokteile on Iiri latte.

Valmistamisetapid jäävad samaks, mis klassikalise macchiato valmistamisel, kuid kuumale piimale lisatakse iiri koort, mille tihedus võimaldab tekitada kokteilis neljanda kihi (vajub põhja).

Iiri latte jaoks sobivad kõige paremini pehmed, värskelt röstitud kohvioad, millel pole mõru järelmaitset. Soovitatav on kohvi keeta kohvimasinas. Piim, mille rasvasisaldus on vähemalt 3,2%, tuleb vahustada.Protseduuri saab alustada alles siis, kui cappuccinatorist väljub kuum aur. Niipea, kui piim hakkab keema, peate vahustamise protsessi peatama, vastasel juhul pritsib piim anumast välja. Enne vahustamist arvestage, et vahustatud piim võib kahekordistuda, seega tuleb valida õige kauss.

Pärast vahu valmimist valatakse õhukese joana kohv klaasi.

Neile, kes peavad dieeti. Latte macchiato kalorisisaldus (suhkru ja täispiima tõttu) ei võimalda seda jooki dieetlikuks nimetada. Neil, kes oma kaalu jälgivad, on soovitatav kasutada kooritud piima. Sellise kokteili ainsaks puuduseks on ilusa vahu puudumine. Kuid figuur ei kannata natuke.

Espressole lisatud suhkru asemel võid kasutada tükikest tumedat šokolaadi, tarbides seda joogiga samal ajal.

Kohvikutes ja restoranides kaunistavad latte macchiato (nagu ka teised sedalaadi joogid) tavaliselt vahuste piimamustritega. Sellel kunstil on isegi eriline nimi – latte art.

Selliste ehete valmistamine polegi nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. See nõuab harjutamist. Kõigepealt peate suurepäraselt õppima, kuidas lattet küpsetada, nii et sellel olev vaht tuleks paks ja lopsakas. Seejärel võite hakata katsetama mustrite loomist õuna, lehtede, lillede või südamete kujul. Pilte saab täiendada kannu või mis tahes terava esemega (noa, hambaork). Esimest mustrite tegemise tehnikat nimetatakse pitchinguks ja teist söövitamiseks. Kulinaarsete meistriteoste kaunistamise valdkonna professionaalid kasutavad korraga kahte tehnikat.

Vaata järgmisest videost, kuidas kodus latte macchiatot valmistada.