Lungo kohv: valmistamise omadused ja saladused

Kohvil on palju kasu tervisele. Esiteks on see rõõmsameelsuse mõju kehale. Praeguseks on saadaval suur hulk erinevaid kohvijooke, millest igaühel on oma maitseomadused ja omadused. See artikkel keskendub lungo kohvi valmistamise omadustele ja saladustele.

Lungo on kohvijook, mida valmistatakse sarnaselt espressole, seega peetakse seda selle sordiks. Sellist jooki valmistatakse kohvimasina abil jahvatatud kohviubadest.

Võrreldes teiste kohviliikidega on lungol suurem maht. See on tingitud asjaolust, et selle valmistamiseks on vaja võtta rohkem vett kui näiteks espresso valmistamiseks. Väljund on kofeiinirikas, tugev ja aromaatne kohv, millel on maitses väljendunud kibedus.

Lungo jook on pärit Itaaliast. Selle nimi pärineb sõnast lungo (tõlkes tähendab "pikk"). See termin kirjeldab jookide valmistamise protsessi mõningaid funktsioone. Erinevalt espressost kulub lungo küpsetamiseks rohkema veega kauem aega. See jook valmib umbes ühe minutiga. Selle aja jooksul õnnestub rõhu all kohviubadest läbi lasta 70 ml vett.

Lungol on tervisele sama kasu kui teistel kohvijookidel. Sellel kohvil on siiski mõned erinevused.Esiteks on see suurenenud kofeiinisisaldus, mida võib pidada nii eeliseks kui ka puuduseks. Lungot on soovitatav tarbida päeva esimesel poolel (hiljemalt kell 11). Jook kosutab suurepäraselt ja suurendab ka ajutegevust.

Liigne joomine või sellise kohvi võtmine enne magamaminekut võib aga põhjustada unetust. Lisaks võib lungo kasutamine suurtes kogustes kahjustada südame-veresoonkonna süsteemi. Ettevaatlikult on vaja juua jooki seedesüsteemi haigustega inimestele.

Lungo avaldab soodsat mõju seedesüsteemile, parandades selle toimimist, kuid tingimusel, et puuduvad sellised haigused nagu gastriit või maohaavandid. Jook sisaldab suures koguses antioksüdante, mis hävitavad kehas vabu radikaale.

Need kohvijoogid erinevad üksteisest valmistamise tehnoloogia poolest. Kohvi valmistamise peensused mõjutavad selle maitseomadusi ja koostist. Kofeiinisisalduse poolest on lungo espressost oluliselt parem. See omadus saavutatakse tänu pruulimisprotsessile, mille käigus eraldub teradest rohkem kofeiini ja muid aineid, mis annavad joogile kibeduse.

Teine oluline erinevus seda tüüpi kohvijookide vahel on portsjoni suurus. Ühe espresso tassi suurus ei ületa 35 ml ja lungot serveeritakse 60-70 ml portsjoni kohta. Maitse osas on espresso intensiivsem. Siiski sisaldab lungo rohkem kofeiini.

Klassikaline americano on espresso, mis on segatud täiendava koguse kuuma või külma veega. Americano on mahult sarnane lungoga, kuid see on nende ainus ühine omadus.Maitseomaduste ja koostise poolest on tegemist täiesti erinevate jookidega.

Kuna suurem osa vedelikust valatakse espressosse pärast selle valmistamist, ei ole saadud Americano kange. Tänu vee lisamisele ei muutu jook mitte ainult vähem kangeks, vaid kaotab ka oma kibeda maitse. Lungo on hapukam kui americano ja sellel on rohkem jõudu.

Hoolimata asjaolust, et lungo valmistamise protsess peab järgima teatud standardreegleid, on selle joogi valmistamiseks mitu võimalust. Ühe portsjoni standard on 7–10 g jahvatatud kohvi. Küpsetusaeg võib olla üks minut või veidi vähem, mis mõjutab maitset.

Tõeliseks lungo kohviks peetakse klassikalise retsepti järgi valmistatud jooki. Sellise koostise saamiseks vajate 10 grammi jahvatatud teri ja 80–100 ml vett. Vajalikud koostisosad on portsjoni kohta.

Jahvatatud oad tuleb panna kohvimasinasse. Vesi valatakse vastavasse paaki, mille järel peate seadmele küpsetusrežiimi seadma. Küpsetusaeg peaks olema umbes 50-60 sekundit.

Austraalia jook on autori variatsioon lungo valmistamisest. Vee kogus portsjoni kohta jääb klassikalise versiooniga võrreldes muutumatuks. Ainus erinevus on jahvatatud kohv ja tõmbeaeg. Sel juhul peaks kohviubade röstimine olema kerge ja jahvatamine hea.

Austraalia lungo küpsetamiseks ei tohiks kuluda rohkem kui pool minutit. Saadud kohv tuleb filtreerida. Seega osutub jook ilma tarbetute lisanditeta. Sellist kohvi on soovitatav juua veidi jahutatult, mis paljastab paremini selle maitseomadused.

Lungo kohvi saab serveerida mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Ainult sellise joogi valmistamiseks on vaja lisakomponente. Kõigepealt peate valmistama lungo vastavalt klassikalisele tehnoloogiale portsjoni kohta 10 g kohvi ja 100 ml vett. Sel juhul peate serveerimiseks kasutama mitte paksude seintega kuumutatud kruusi, vaid klaasi. Joogi sisse lisatakse suhkur, seejärel segatakse kõik hästi. Suhkru kogus sõltub inimese isiklikest maitse-eelistustest.

Kui suhkur on kuumas kohvis täielikult lahustunud, peate klaasi panema 3 jääkuubikut. Maitse ja kauni serveerimise parandamiseks lisatakse joogile vahuks vahustatud piim. Vahu võib lisaks kaunistada šokolaaditükkide või jahvatatud kaneeliga. Külma lungot on kõige parem juua kuuma ilmaga, kuna see aitab janu kustutada.

Lisaks spetsiaalsele toiduvalmistamistehnoloogiale kehtivad lungo serveerimisel ja söömisel mõned reeglid. Mis puudutab aega, siis on parem juua sellist kohvi hommikul. Itaallased joovad seda jooki kohe päeva alguses, et virgutada ja laadida end vajaliku energiaga.

Lungo serveeritakse tassides mahuga 120–180 ml. Enne joogi tassidesse valamist tuleb seda veidi kuumutada. Seda saab teha, valades tassi keeva veega või hoides seda auru kohal. Samuti on vajalik, et nõude seinte paksus oleks üsna suur. See võimaldab joogil topsis pikka aega jahedas püsida.

Peamine erinevus lungo ja teiste kohvijookide vahel on kõrge kofeiinisisaldus. Sel põhjusel ei ole kombeks sellist kohvi vee või piimaga lahjendada, et mitte vähendada selle kangust.

Hea lungo valmistamiseks tuleb valida õiged kohvioad. Parim on valida õrna maitse ja lõhnaga sorte. Peate kasutama ainult värskelt jahvatatud kohvi, nii et terad tuleb jahvatada enne joogi valmistamist, mitte eelnevalt.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata maaosakeste suurusele. Sel juhul peaks jahvatus olema jämedam kui espresso valmistamiseks. Peen jahvatamine annab kõrvetatud järelmaitse. Osakesed peaksid olema keskmise fraktsiooniga, kuna suured osakesed ei võimalda saada soovitud joogi maitset Joogi valmistamiseks tuleb kasutada Prantsuse pressi või kohvimasinat. Tavalises türklases, kruusis või kastrulis ei õnnestu sellist jooki valmistada. Selle põhjuseks on nõutav valmistamistehnoloogia (vesi peaks järk-järgult läbima jahvatatud kohvi).

Lisateavet lungo kohvi kohta saate järgmisest videost.