Türgi kohv: joogi ajalugu ja selle valmistamine

Türgi kohv on kogu maailmas tuntud jook. Ta on meie riigis väga populaarne ja kodumaal tajutakse teda kui rahvuslikku uhkust. Türgi kohvi peetakse Türgi tunnuseks, seega peamine, mida Türgi naised tegema peaksid, on seda kõikide reeglite järgi keeta.

Türgi kohvi päritolu kohta pole usaldusväärset teavet, kuid on mitmeid versioone, mis räägivad selle tunnustamise teest, kogudes Türgi ühiskonnas populaarsust. Paljud inimesed arvavad ekslikult, et selle joogi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid kohviube. Tegelikult vajab see kõige tavalisemaid teri, kuid röstimis-/jahvatusmeetodil on tõesti oma eripärad.

Ühe versiooni kohaselt jõudis see hämmastav jook Türki 16. sajandi keskel tänu kahele Süüria kaupmehele, kes Istanbuli kolinud hakkasid kohvi müüma. Teise versiooni kohaselt sai Türgi kohv maailmakuulsaks 16. sajandi alguses, kui Jeemeni kuberner kinkis kohvioad sultan Suleiman Suurele, kes tol ajal oli Osmanite impeeriumi valitseja.

Ottomani impeerium oli tuntud oma armastuse poolest luksusliku köögi vastu. Ja seetõttu, olles saanud oma käsutusse kohvioad, mõtles kokk välja uue joogi valmistamise viisi. Sel ajal võis nendega maitsta vaid sultani lähikond.Joogi valmistamiseks kasutas kokk röstimismeetodit, aga ka terade jahvatamist, misjärel keetis saadud pulbri tsesves.

Alguses teadsid sellist ebatavalist kohvi valmistamist ainult aadel, kuid peagi sai hämmastav retsept tuntuks kogu Türgi rahvale. Need teadmised võimaldasid inimestel avada avalikke asutusi, kus igaüks sai proovida kosutavat kohvijooki.

Just türklasi peetakse avalike kohvikute pioneerideks, kus türklased hakkasid oma vaba aega veetma. Selline ajaviide võimaldas kõigi klasside inimestel mängida intellektuaalseid mänge, pidada vestlusi erinevatel teemadel, juues samal ajal maitsvat kohvi. Algselt said kohvikutes käia vaid mehed ning naistel oli võimalus joogi maitset nautida vaid kodus või peol. Neil päevil kehtis seadus, mis kohustas türklasest abikaasasid oma naisi kohviga varustama, vastasel juhul võisid nad julgelt lahutuse sisse anda.

Türgi kohv pole alati olnud edukas. Sultan Murad IV valitsemisajal oli see rangelt keelatud, kuna usuti, et kohvikutesse kogunedes räägiti võimudest negatiivselt. Et türklased valitsuse suhtes vähem kriitilised oleksid, keelas sultan inimestel kokkutulekuid korraldada, käskis neil lammutada taunitavad kohvimajad. Kuid selline maine päästmise viis ei andnud tulemusi ja inimesed kohtusid jätkuvalt maa-alustes asutustes tassi kohvi joomiseks.

Türgi kohv on kuulus kogu maailmas. Teda armastati meeldiva aroomi ja mitmekesise maitse tõttu. Ta suudab meeldida isegi kõige nõudlikumale inimesele. Selle joogi valmistamiseks on palju retsepte. Olenevalt küpsetusviisist võib see olla mõru või magusa maitsega, vedela või paksu konsistentsiga.Kuid kõige õigem on klassikaline retsept, mis jõudis meieni 16. sajandil.

Traditsioonilise Türgi kohvi valmistamiseks peate valmistama peeneks pestud liiva ja Turu. Joogi on vaja valmistada madalal kuumusel, et see soojeneks ühtlaselt. Peaasi, et segu ei keeks pikka aega. Vee ja kohvi ühtlase kuumutamise tagamiseks tuleks röstijasse valada puhast liiva, mis peaks sisaldama väikseid veerisid. Selle olemasolu on vajalik selleks, et türklane soojeneks ühtlaselt, kuid ei puutuks palju kokku liivaga.

Liiva kogus valitakse türklaste suuruse järgi - see peaks katma ainult anuma alumist osa. Selleks tehakse liiva sisse süvend, sinna asetatakse türk, kuid samal ajal tuleb seda kaalus hoida, et põhi ei puutuks kokku ahjuga.

Hea türklase oluline näitaja on valmistamise materjal. Kuna korralikult valmistatud jook tuleb kuumutada ühtlaselt, peavad nõud koosnema materjalist, mis seda nõuet rahuldab. Näiteks Türgi kohvi saamiseks peate kasutama hõbedast või vasest tsezve.

Enne Türgi kohvi valmistamist on vaja täpselt välja arvutada kohvi, vee ja kohvi kogus. Selleks peate teadma, kui palju inimesi jooki naudib, mitu portsjonit on vaja. Traditsioonilised kohvitassid on piisavalt väikesed, et türklased pole suured. Kohvi on tavaks juua kohe pärast valmistamist.Traditsioonilistel kohvitseremooniatel ei ole kombeks jooki uuesti soojendada – jahtunud kohv valatakse lihtsalt välja.

Kui hea cezve on valitud, on aeg asuda valima kvaliteetset värskelt röstitud kohvi. Türgi jooki on tavaks valmistada peeneks jahvatatud kohviubadest, mis sarnanevad pigem pulbri või pulbriga. Segus ei tohiks olla suuri osakesi, sest need satuvad hiljem jooja hammastele.

Klassikalise kohvi valmistamiseks kodus peate vee hoolikalt ette valmistama. See peaks olema maksimaalse puhtusega (ilma lisanditeta). Maitsvat Türgi kohvi saab ainult pehmest ilma sooladeta veest, seetõttu tuleb joogi valmistamiseks varuda destilleeritud või eelnevalt keedetud ja settinud vedelikku.

Magusa maitse, aga ka pehme viskoosse konsistentsi saamiseks tuleb segule lisada suhkrut vahekorras 1/3. Ühele lusikatäiele kohvisegule tuleks lisada kolm supilusikatäit suhkrut. Kuid see proportsioon ei ole kõigile kohustuslik. Inimesed, kes piiravad suhkru tarbimist, võivad joogi magusust vähendada.

Kohvi valmistamiseks segavad paljud inimesed kohe kõik koostisosad ja valavad seejärel segu veega. Kuid võite kõigepealt vett soojendada ja alles seejärel valada kõik komponendid türki. Peaasi, et joogi keetmise hetk käest ei jääks. See peaks keema vaid paar sekundit. Niipea, kui kohvi pinnale hakkab tekkima vaht, tuleks türk koheselt tulelt eemaldada. Seejärel tuleb oodata, kuni see settib, ja siis nõud tagasi liiva alla lasta.Peale vahu uuesti kergitamist tuleb kohv tulelt tõsta ja tassidesse valada.

Tänapäeval on Türgi kohvi valmistamiseks palju võimalusi. Lisaks klassikalisele meetodile on vürtside, jää või munakollase lisamisega retseptid väga edukad.

Sellise joogi valmistamiseks vajate:

• peeneks jahvatatud terad - 8 g;
• jahvatatud must pipar - 4 g;
• näputäis soola;
• või - 4 g;
• vesi - 100 ml.

Selle joogi valmistamiseks peate türklasesse valama kohvi, lisama sellele vett ja pipart. Seejärel pannakse see aeglasele tulele ja siis oodatakse, kuni vedelik hakkab keema. Pärast seda võetakse Turu tulelt ära ja kohv valatakse tassidesse. Või ja sool lisatakse roogadele ise, kõik segatakse põhjalikult, seejärel lastakse neil veidi tõmmata.

Koostis:

• jahvatatud kohv - 8 g;
• jahvatatud ingver - 4 g;
• suhkur - 6 g;
• vesi - 100 ml.

Peeneks jahvatatud kohv valatakse cezvesse, seejärel lisatakse ingver, suhkur ja vesi. Mahuti pannakse tulele, oodates vahu moodustumist. Valmis jook segatakse ja valatakse seejärel tassidesse.

Koostis:

• jahvatatud kohv - 8 g;
• konjak - 40 ml;
• riivitud apelsinikoor - 15 g;
• suhkur - 6 g;
• vesi - 100 ml.

Joogi valmistamiseks peate türki valama jahvatatud kohvioad, suhkru ja seejärel valama kõik veega. Kui kohv on valmis, tuleb sellele lisada apelsinikoor ja konjak. Jook tuleb põhjalikult segada, lasta tõmmata ja alles siis tassidesse valada.

Kohvi valmistamiseks vajate:

• vesi - 210 ml;
• peeneks jahvatatud kohv - 16 g;
• nelk - 4 g;
• kardemon - 4 g;
• kaneel - 8 g;
• suhkur - 16 g.

Vürtsid ja suhkur valatakse kuumutatud cezvesse, seejärel lisatakse jahvatatud kohvioad ja vesi. Keeda jook madalal kuumusel.Pärast vahu moodustumist tuleb see eemaldada. Valmis kohvi saab valada kruusidesse.

Koostis:

• peeneks jahvatatud kohvioad - 8 g;
• kanakollane - 10 g;
• suhkur - 16 g;
• vesi - 90 ml.

Valmistamisviis: vala türkisse suhkur ja kohv, vala kõik veega. Pange segu aeglasele tulele, viige valmis. Pärast seda tuleb jook valada tassi, milles on vaja munakollane eelnevalt kloppida.

Koostis:

• 150 ml piima;
• 15 ml koort;
• 10 g kardemoni;
• 150 ml värskelt keedetud kohvi;
• 2 jääkuubikut.

Valage piim väikesesse kastrulisse, lisage sellele suhkur, koor, kardemon ja pange seejärel tulele. Kui segu keeb, eemaldatakse see tulelt, jahutatakse ja filtreeritakse. Seejärel segatakse see värskelt keedetud kohviga. Lõpus lisatakse saadud joogile jää.

Paljud inimesed eelistavad Türgi kohvi tavalisele purgis müüdavale kohvile. Kui pruulite joogi ise, saate saavutada tugevama aroomi ja maitse.

Traditsiooniline Türgi kohv on valmistatud väga peenest kohvist. Seda ei töödelda läbi filtri, vaid keedetakse kohe türkis. Suhkur või piim lisatakse keetmise lõpus. Joogi joomine kohe pärast valmistamist ei ole seda väärt. Segul on vaja lasta tassi põhja settida ja alles siis saad nautida värskelt keedetud kohvi maitset.

Türgi kohvi serveeritakse tavaliselt koos klaasi veega. Arvatakse, et see pole mõeldud igapäevaseks kasutamiseks ja seetõttu on see delikatess. Türklased naudivad selle joogi maitset alles pärast eine lõppu külaliste ringis.UNESCO tunnustab Türgi kohvi õigustatult kultuuripärandina. Ta pälvis nii kõrge tunnustuse tänu ainulaadsele stiilile, valmistusviisile ja erilistele kasutusreeglitele.

Kui türklased on Türgi kohvi maitset täielikult nautinud, liiguvad nad edasi kohvipaksu peal ennustamise juurde. Selleks keeravad nad tassi tagurpidi ja ootavad, kuni sete kuivab. Pärast seda lugesid inimesed vastavalt tassi moodustatud mustritele oma saatust.

Türgi kohvi joomiseks kõigi traditsioonide järgi peate järgima mõningaid reegleid.

• Joo kohvi pärast sööki. Tavaliselt tehakse seda kas pärast hilist hommikusööki või pärast lõunasööki.
• Kui jooki joomiseks valitakse kohvik, siis peate baristale eelnevalt teatama, kui palju suhkrut peate tsezvesse panema. Kui järgite reegleid, lisatakse suhkur ainult kohvi valmistamise ajal.
• Traditsioonilist kohvijooki on tavaks juua ilma erinevate lisanditeta.

Tõelise Türgi kohvi valmistamiseks peate täpselt välja arvutama inimeste arvu, kes seda joovad. Sellest sõltub türklaste suurus. Näiteks kui valmistate joogi kahele anumas, mis on mõeldud kolmele, saate moonutatud maitse ja aroomiga kohvi.

Ühe joogiportsjoni jaoks kulub üks lusikas jahvatatud kohviube. Suhkur/erinevad maitseained tuleb lisada enne kui segu tulele läheb. Nii saate küpsetusaega pikendada, täites ruumi ainulaadse aroomiga.

Niipea, kui türklaste pinnale hakkab tekkima vaht, eemaldatakse see tulelt, asetatakse ringidesse ja seejärel viiakse tsesve uuesti ahju. Valmis kohv tuleb enne keema hakkamist eemaldada.

Hea kohvi ostmiseks on väga oluline valmistada maitsev ja kosutav jook. Selleks peaksite otsustama selle sordi, röstimis- ja jahvatusastme üle. Teatavasti valmistatakse Türgi kohvijooki ainult väga peeneks jahvatatud teradest, mis on tekstuurilt sarnased jahuga. Mis puutub sorti, siis kõik sõltub ostja isiklikest eelistustest. Arabica sordil on kõige peenem maitse ja aroom, kuid selle hind on palju kõrgem kui teistel teraviljadel. Kuid praad peaks olema keskmise või keskmise tumeduse kraadiga. Sellest sõltub tulevase joogi maitse väljendusrikkus.

Kuidas Türgi kohvi valmistada, vaadake järgmist videot.