Kohviubade valimise reeglid

Kohv ... Kui palju selles sõnas. Kogu maailma vallutas see uskumatu aroomiga kosutav jook. Kohv on terve kunst, mille õppimisest ei väsi kunagi. Selle valmistamise protsessis varitsevad paljud peensused ja saladused, mida iga kohvisõber peab teadma. Selleks, et värskelt valmistatud jook vastaks täielikult ootustele, peate teadma nende ubade valimise reegleid.

Kohviubadel on ainulaadne ja kompleksne koostis, mis sisaldab 1200 komponenti. Selle toote koostist ja ka nende komponentide mõju inimkehale uuritakse jätkuvalt. Huvitav fakt on mõne komponendi ilmumine kohviubadesse kuumtöötlemise ajal.

Enamik koostisosi on aromaatsed ained ja lenduvad ühendid. Seetõttu on oakohvil nii tugev ja kordumatu aroom. Need lenduvad ühendid määravad suuresti maitseomadused.

Peamine komponent, millest kohviuba koosneb, on kofeiin. Just tema annab rõõmsameelsuse ja energialaengu.

Terad sisaldavad ka B-vitamiine, mis on vajalikud meie keha normaalseks toimimiseks.Terakohvis on teisigi vitamiine: A, D ja E. Lisaks sisaldab tera inimesele olulisi happeid, aminohappeid ja valke.

Kui kohvis pole lisaaineid, sealhulgas suhkrut, siis on kalorite arv minimaalne. Selline toode imendub organismis kiiresti ja kergesti. Vaatamata sellisele meeldivale omadusele ei tohiks te juua rohkem kui kaks tassi seda jooki päevas, kuna see sisaldab suures koguses kofeiini, mis suurtes kogustes võib kehale kahjustada.

Kõik on huvitatud sellest, kui kasulik on teraviljakohv ja milline on selle kahju meie kehale. Alustame kasulikest omadustest.

1. Kompositsioonis on tohutult palju kasulikke komponente, millest paljud on vajalikud meie keha normaalseks toimimiseks.
2. Suurendab tähelepanu ja stimuleerib mälu.
3. Meeleolutõus, mille tõttu on depressiooni algfaasis soovitatav värskelt keedetud kohv.
4. Teatud ravimite, näiteks analgiini ja atsetüülsalitsüülhappe toime tugevdamine. See kofeiini toime laieneb peamiselt valuvaigistitele.
5. Alzheimeri tõve ja Parkinsoni tõve tekke tõenäosuse vähendamine. See on tingitud kofeiini mõjust aju neuronitele ja vasokonstriktsiooniefekti olemasolust. Aju ja veresoonkond saavad omamoodi väljaõppe, mis neid karastab.
6. Kõhukinnisuse tõenäosuse vähendamine ja juba väljakujunenud probleemist vabanemine.
7. Maksa mõjutavate patoloogiate tekke vältimine.
8. Rinnavähi ennetamine.

Kahjulikud mõjud on järgmised.

• Kohvisõltuvuse või kofeiinisõltuvuse kujunemine, mis on võrreldav nikotiini või alkoholiga. Sõltuvus väljendub kofeiiniga kokkupuute mõju vähenemises. Keha ei nõua mitte ainult pidevat kohvi tarbimist, vaid ka selle koguse suurendamist.
• Lühiajaline diureetiline toime. Kui jood palju kohvi, võib tekkida keha dehüdratsioon, millega kaasneb kasulike mikroelementide väljauhtumine organismist. Pärast tassi kosutavat jooki on soovitatav juua klaas vett.
• Rõhu tõus on eriti ohtlik hüpertensiivsetele patsientidele. Üks tassitäis vererõhku võib tõusta 15 ühiku võrra. Kui inimesel on südamepatoloogiad ja vaskulaarsüsteemi probleemid, võib see näitaja olla suurem. Kuid hüpotensiivsetel patsientidel võib tass kohvi viia vererõhu normaalseks.
• Regulaarne filtreerimata kohvi tarbimine võib tõsta vere kolesteroolitaset mis on ohtlik olukord. Selles seisundis suureneb insuldi või südameataki tekkimise tõenäosus märkimisväärselt.
• Vähenenud luutihedus tüüpiline vanematele inimestele, kes joovad kohvi suurtes kogustes.
• Kõrge arengurisk urolitiaas.
• Kohv on rasedatele vastunäidustatud, sest see võib lootele negatiivselt mõjuda (platsenta aneemia, raseduse katkemine, vähene kaalutõus).
• Südame stimuleerimine ja koormuse suurendamine - joogi kaudne mõju organismile. Kui kofeiini siseneb kehasse palju, on selle mõju südamele kahjulik.

Kvaliteetsed kohvioad peavad vastama mitmetele nende välimusele kehtivatele nõuetele.

Looduslik kohvirasv peaks olema ubade pinnal.See funktsioon muudab terad märjaks. Selle rasva olemasolu näitab toote kõrget kvaliteeti ja värskust. Arabica oad on suuremad kui robusta. Teine eristav tunnus on araabikal omane S-kujuline soon oa keskel.

Segus olevad terad peavad olema terved, õige kujuga. Poolte ja purustatud elementide olemasolu kvaliteetses kohvis on vastuvõetamatu. Sellised väikesed osakesed röstitakse kiiresti ja söestuvad, kuni terve tera saavutab soovitud röstimisastme. Selline kohv on väga mõru ja ebameeldiva järelmaitsega.

Värvus on ühtlane ja sama mitte ainult eraldi teravilja piirkonnas, vaid üldiselt kõigis ubades. Heledate ubade esinemine tumedate ubade hulgas viitab varajasele kohvisaagile, mis ei jõudnud küpseda. Puudutades on kvaliteetne tera sametine tekstuur.

Kohvi röstimise tase on väga oluline. See omadus määrab tulevase joogi maitse, selle aroomi ja värvi. Röstimata kohvioad on rohelist värvi. Kuumtöötlemisel muutuvad värv, maitse, lõhn ja muud omadused.

Kohvi röstimise taset on 10. Tootja peab selle teabe etiketile märkima. Järgmisena selgitame välja, milline kohvi röstimisaste on erinevatele maitse-eelistustele sobivam.

Kerge röstimisaste saadakse lühikese kuumtöötluse tulemusena. Röstimist on mitut sorti.

• Skandinaavia hõlmab ubade nõrgenemist madalatel temperatuuridel. Tera suureneb veidi, kuid ei avane.Selle töötlusega omandavad terad õrna aroomi, milles on tunda värskest leivast lähtuvaid lõhnanoote.
• Ameerika röstimine annab teradele helepruuni varjundi ja ilmetu maitse.
• linnakraad röstimine muudab rohelised oad tumepruuniks ja lisab maitsele vürtsikat hapukust.
• Universaalne röstimine või keskmine on enamiku kohvide jaoks parim valik. Siin on ka erinevad kraadid:
• Täitsa linnalik viitab teise puuvilla olemasolule, õliste tilkade eraldumisele terade pinnale. Jook on sel juhul uskumatult aromaatne ja kergelt viskoosne.
• prantsuse kraad nimetatakse ka sametiks ja viiniks. Röstimine toimub seni, kuni terad omandavad rikkaliku pruuni värvi. Kuumtöötluse käigus tekib kohvi kohale suits, mis tuleb ubades sisalduvatest põlevatest õlidest. Valmis jook on mõrkjas, kange, rikkaliku maitse ja tugeva aroomiga.

• Tume röst nimetatakse ka Mehhiko, Hispaania ja Kuuba jaoks. Need terad sisaldavad väga väikese protsendi vett. Sellisest kohvist luuakse segusid ja avastatakse uusi maitseid.
• Itaalia praad hõlmab intensiivset kuumtöötlust ja õhutöötlust. Seejärel jäetakse oad vabas õhus seisma, mis võimaldab süsihappegaasil teradest vabalt väljuda. Selline toode nõuab spetsiaalset pakendit (paber, fooliumkott), mis ei lase kohvil oksüdeeruda ega kaotada oma maitseomadusi. See röst sobib suurepäraselt espresso jaoks.

Kohvi omadusi mõjutavad suuresti selle kasvutingimused. Seetõttu peate pöörama tähelepanu riigile, kus oad kasvatati.

Brasiilia kohv on maailma edetabelis esimesel kohal. Selles riigis kasvab kõige rohkem ube. Sellistest teradest valmistatud joogi maitse on lihtne, ilma lisandite ja lisanoodideta. See eristabki Brasiilia kohvi ja muudab selle gurmaanide seas väärtuslikuks. Guatemalast pärit kohvi maitses on tunda vürtsikust, mis teeb selle eriliseks.

Etioopia kasvatab aktiivselt ka kohvi ja tarnib seda maailmaturule. Sellistes terades on hapukust, kaneeli hõngu ja metsamarjade maitset. Valmis joogi maitse on huvitav, pehme ja eriline, mida tõendavad arvukad arvustused.

Aafrika parim kohv pärineb Keeniast. Kohvikasvatus on riigi kontrolli all, mis tagab selle kõrge kvaliteedi. Keenia ube iseloomustab kerge hapukus ja mustsõstra noodid, mis muudavad valmis joogi maitsekaks ja õilsaks.

Kolumbiast pärit kohvi iseloomustavad kergus ja puuviljased noodid, mis on valminud joogis hästi tunda. India toodet eristab eriline aroom, milles on tugevust ja väljendusrikkust.

Jeemenist pärit ube iseloomustab selgelt väljendunud puuviljane maitse, mis ei meeldi kõigile gurmaanidele. Kuid on suur hulk kasutajaid, kes valivad selle kohvi just selle omapärase maitse tõttu.

Kuigi Kuuba kohv pole nii populaarne kui Kolumbia ja Brasiilia kohv, hindavad selle suurepärast maitset paljud armastajad ja gurmaanid.

Mehhikos kasvatatakse eranditult araabikat. Terad on suured ja maitselt mahe.Nad teevad mitte eriti kanget jooki, millel on nõrga kohvi armastajate seas palju austajaid.

Ecuador kasvatab kolme sorti kohvi: Arabica, Robusta ja Liberica. Toode on kõrgetasemeline, kuigi mõnikümmend aastat tagasi ei saanud Ecuadorist pärit kohvi isegi keskklassi hulka liigitada. Suurem osa saagist jääb riiki, vaid 20% läheb ekspordiks.

Toote maitseomadused ja mitmed biokeemilised omadused sõltuvad sordist ja segust. Tähtis pole mitte kaubamärgid ja turunduslegendid, mis pakenditel asetsevad, vaid sordid ja terade vahekord. Maailmale on teada umbes 90 sorti, kuid ainult kahte neist toodetakse tööstuslikus mastaabis.

Arabica on kõige kallim ja laialt levinud sort. Sellise kohvi istandused hõivavad kuni 90% kõigist istandustest. Ligikaudu sama kogus sisaldub paljudes segudes. Aroom ja maitse on esikohal, mitte tugevus ja kofeiinisisaldus. Arabica on parim kohv, mida kasvatatakse istandustes üle maailma.

Robusta pole nii levinud kui Arabica. See on ligipääsetavam, kuid mitte nii lõhnav, kuid väga tugev. Maitse on lihtne, isegi veidi kare. Just Robusta terad lisavad segule kibedust ja tugevust.

Liberica on kõige soodsam sort, mida ei saa seostada kultuurse või tervisliku kohviga. Sellise kohvi kasvatamisega tegelevad tootjad, kes püüavad oma toote maksumust mis tahes viisil vähendada. Vaatamata kõigile neile negatiivsetele omadustele on Liberikal tugevalt väljendunud aroom. Selliseid teri võib segule aroomi parandamiseks lisada väikeses koguses.

Roheline kohv on uudsus, mis on väga populaarne.Kasutajat ahvatleb sellise toote võime viia kiire kaalulanguseni, anda elujõudu ja suurendada tõhusust. Meie hinnangul on see hästi läbimõeldud turundusplaan, aga ei midagi enamat.

Müügil on raske leida puhtaid, ilma lisanditeta kohvisorte. Tootjad loovad Arabica ja Robusta segusid, muutes iga sordi protsendimäära.

Arabica 100% on kõige eliitsort, see on ka kõige kallim ja haruldasem. Sellest sordist värskelt valmistatud jook on sügava sametise maitsega, milles on tunda kerget hapukust.

Paljud kasvatajad harjutavad erinevatest riikidest pärit araabika ubade segamist. Ainult tõeline gurmaan ja tõeline professionaal saavad selle hetke tabada. Tavalise väljavalitu jaoks ei jää maitse teistsuguseks.

• Arabica 90%, robusta 10% - see on kõige levinum kohvisegu, mis ühendab harmooniliselt tugevuse ja maitse, puudub hapukus, kuid on tunda kerget mõrkjust. Seda segu kasutavad kohvikud suure hulga jookide (espresso, cappuccino, americano) valmistamiseks.
• Arabica 80%, robusta 20% - sellisel segul pole isegi hapukuse hõngu, kuid sellel on tugev tugevus ja tugev kosutav toime. Latte saab sellisest kohvist valmistada, kuna joogi retseptis sisalduvad lisakomponendid vähendavad selle kibedust.
• Arabica 70%, robusta 30% - selle retsepti järgi valmivad odavad segud, mis on populaarsed väikestes toitlustusasutustes ja kiirtoidurestoranides. Kui kavatsete sellist kohvi kodus osta, peate hoolikalt uurima etiketti Liberica puudumise kohta.

Kohv reageerib teravalt ladustamis- ja transporditingimustele. Isegi algselt kvaliteetsed terad võivad valesti transportimisel ja ladustamisel pöördumatult kahjustada saada. Seetõttu peate teadma selle toote valimise reegleid ja saladusi ning järgima ka selle ladustamise tingimusi.

Kvaliteetsed terad on läikiva pinnaga, need on oad, mille peate valima. Need ei tohiks olla tuhmid ega hallid. Sellised omadused viitavad toote vananemisele või purunenud pakendile. Tursetunnustega pakendis kohv on vananenud.

Lõhn võib teile palju öelda. Sellel ei tohiks olla rääsumise, hallituse ja kopituse noote. Seetõttu ei tohiks kohvi ostma minnes kasutada tualettvett, et haistmismeel ei läheks kõrvalistest lõhnadest segadusse.

Usaldusväärsed tootjad, kes hoolivad oma toote kvaliteedist, varustavad pakendid spetsiaalsete ventiilidega. Need võimaldavad toote lõhna tunda ja annavad väljapääsu süsihappegaasile, mis pärast röstimist teradest suures koguses eraldub.

Kvaliteetse toote eest tuleb maksta. Head kohvi ei saa müüa madala hinnaga. Tõsiselt alahinnatud terad viitavad halva kvaliteediga teradele, aegunud, riknenud või suurele Liberica protsendile.

Kohvil, nagu igal tootel, on säilivusaeg.Siinkohal tuleb teravilja valikul kindlasti tähelepanu pöörata. Pärast kahenädalast röstimist säilitavad terad kõik maitse- ja aroomiomadused. Pärast seda perioodi hakkavad terad oma omadusi kaotama. Röstitud oad, mis on pakendatud kvaliteetsetesse tagasilöögiklapiga varustatud pakenditesse, säilivad aasta.

Pakend peaks sisaldama täielikku teavet toote ja tootja kohta – millal ja kus oad koristati, millal need keedeti, sort, röstimisaste ja palju muud teavet. Peate hoolikalt uurima pakendi disaini ja kaubamärki. Tuntud kaubamärke võltsitakse sageli, muutes samal ajal nimes olevaid tähti.

Räägime nüüd kohviubade säilitamise reeglitest. Kuna see toode on kapriisne, võivad valed tingimused selle täielikult rikkuda ja muuta selle edasiseks kasutamiseks sobimatuks.

Teradel ei tohiks olla otsest kontakti õhuga. Need oksüdeeruvad kiiresti, kaotavad oma omadused ja riknevad kiiremini.

Kohv imab suurepäraselt lõhnu, mistõttu ei tohiks seda hoida tugeva lõhnaga toodete kõrval.

Kohvi hoidmiseks tuleb kasutada vaakumnõu, mis ei lase päikesekiiri läbi. Vabaturul on spetsiaalsed mitmekihilise struktuuriga vaakumpakendid. Need sobivad kõige paremini ubade hoidmiseks.

Terad on võimelised imama niiskust, mis vähendab oluliselt toote säilivusaega ja kaotab oma omadused. Hoidke kaas alati tihedalt suletuna ja hoidke kohvi veeallikatest eemal, et vältida niiskuse sissepääsu.

Kuumus on veel üks kohviubade vaenlane, mille eest tuleb neid usaldusväärselt kaitsta.Kohviubade eluiga saad pikendada sügavkülmiku abil 2 kuu võrra, toode on eelpakendatud kotti.

Iga kohv, isegi kõige kvaliteetsem ja maitsvam, võib rikneda, kui seda ei valmistata õigesti. Isegi kodus saate valmistada kvaliteetset ja maitsvat jooki, mis ei jää alla professionaalsete baristade valmistatud joogile.

Peate järgima mitmeid reegleid ja saladusi, millega valmistate kohvi nagu tõeline professionaal.

• Kodus kasutatakse sageli kohvi valmistamiseks türklast. Nendel eesmärkidel ei saa kasutada muid roogasid, mis pole mõeldud kosutava joogi valmistamiseks. Türklane peab olema kvaliteetne.
• Küpsetamise ajal tuleb kasutada puhast vett. Seda saab filtreerida või puhastada ja alati madala mineraalainesisaldusega (ülemine väärtus 130 mg/l). Vähese lahustuvate komponentide sisaldusega vesi suudab kohvist rohkem komponente absorbeerida. Halva kvaliteediga vesi rikub oluliselt joogi maitset.
• Enne terade kasutamist on parem neid pannil veidi praadida. Selline saladus muudab joogi aromaatsemaks ja rikkalikumaks.

• Teravilja jahvatamine määratakse joogi valmistamise meetodi järgi. Näiteks türklaste jaoks on vaja kõige peenemat jahvatust ja pressi jaoks suuremat. Peeneks jahvatamisel on türklaste jook paksu, viskoosse ja rikkaliku maitsega. Pressis olev jäme tera ei põhjusta keeva vee pritsimist.
• Terade jahvatamine toimub ainult enne toiduvalmistamist. Selleks on parem osta burr käsitsi kohviveski. Selle abiga saate saavutada vajaliku lihvimisastme.
• Kui olete tõeline kohvi austaja, kuid türklases pikk toiduvalmistamise protsess teile ei sobi, siis on parem osta spetsiaalne masin. Kohvimajade installatsioonid on nüüd saadaval suures sortimendis ja sobiva mudeli leidmine pole keeruline. Nendega muutub joogi valmistamise protsess eriliseks rituaaliks, mis pakub naudingut.
• Algajad, kes alles hakkavad lõhnava ja kosutava joogi valmistamise kunsti valdama, ei tohiks annuste ja koostisainetega eksperimenteerida. Kuni klassikalise retsepti täiustamiseni peate olema kannatlik.

Saladused on välja selgitatud, võite jätkata toiduvalmistamise protsessi. Selleks on viis võimalust.

• Türklase abiga, mida kutsutakse ka cezveks või ibriks. See meetod on vanim ja koosneb mitmest etapist.

1. Türklasesse valatakse teelusikatäis jahvatatud kohvi slaidi ja suhkruga.
2. Valame türklasesse vett ja paneme tulele või liiva sisse, kui kasutatakse spetsiaalset aparaadi.
3. Ootame vahu kerkimist. Sel hetkel eemaldatakse türklane tulest.
4. Vaht peaks settima, misjärel türklane naaseb uuesti tulele.
5. Nii et peate kordama neli korda. Väga oluline on vahu struktuuri mitte murda, see on türklases kohvi valmistamise põhireegel.

• Chemex - ainulaadne ja samal ajal lihtne seade. Sellega saate jooki valmistada mis tahes tingimustes ja kõikjal, mitte ainult kodus. Chemexiga töötamiseks vajate neljakihilisi filtreid, kohvi ja kuuma vett, mille temperatuur on 95 kraadi. Ettevalmistuse olemus on järgmine.

1. Puhas Chemexis asetame filtri paisutatud kujul nii, et üks kiht asub ühel küljel ja teisel pool on kolm kihti.
2. Valage filtri keskele 31 g jämedalt jahvatatud kohvi ja tehke süvend.
3. Kuumutame vee temperatuurini 95°C. Seda temperatuuri saab saavutada kahel viisil. Enne keetmist lülitage veekeetja välja või eemaldage see tulelt või oodake pärast keetmist umbes 10 sekundit.
4. Valage kohvi pealmisele kihile veidi vett ja oodake umbes 40 sekundit. Pärast seda valage vett väikeste portsjonitena, alustades seintest ja liikudes keskpunkti poole.
5. Vesi imbub aeglaselt kohvist läbi, seega ole kannatlik ja võta aega.
6. Kohvi keetmine võtab aega umbes 4 minutit. Selle aja möödudes saate filtri eemaldada. Chemexit tuleb kergelt loksutada, mis võimaldab joogil hapnikuga küllastuda.

• Prantsuse ajakirjandus lihtsustab oluliselt protsessi ja vähendab sellele kuluvat aega. Sel juhul tuleb kasutada jämedalt jahvatatud kohvi.

1. Kohvimasinad on parim võimalus kohvi valmistamiseks. Sellised installatsioonid maksavad palju, kuid võimalus nautida värskelt valmistatud kohvi suurepärast maitset ja lõhna on hindamatu. Tõelisele gurmaanile ja selle õilsa joogi tõelisele austajale ei saa kohvimasina kõrge hind takistuseks. Sellistes paigaldustes saab kasutada suurt hulka kohvisorte.

2. Professionaalne espresso on kohvigurmaani ülim unistus. Selle tehnika kasutamisel on vaja jälgida täpset annust, saavutada filtris ühtlane jaotumine, jälgida ruudustiku ja tableti vahelise pilu järgimist.

Lisateavet kohviubade valimise kohta leiate allolevast videost.