Kuidas valmistada linnastest kalja kodus?

Välismaiste jookide pealetung, mis algselt haaras (igas mõttes) kodumaise tarbija, kogeb nüüd mõningast langust. Kuid see pole põhjust kurvastada. Vastupidi, sellist olukorda võib tajuda põhjusena pöörduda tagasi traditsiooniliste lahenduste, sealhulgas omal käel saadud jookide juurde.

Juba palju sajandeid (isegi enne kirjutamise tekkimist) on kalja Ida-Euroopas aktiivselt tarbitud. Iha selle järele oli iseloomulik peaaegu kõigile inimestele, olenemata konkreetsest linnast, vanusest ja sotsiaalsest staatusest. Tänapäeval tundub, et valmisjooki saab osta igalt poolt, kuid selle kvaliteet ja ohutus on küsimärgi all. Sest enamik tootjaid on juba ammu valmistanud lihtsalt gaseeritud vett koos lõhna- ja maitseainetega. Kvassi valmistamise põhitõdede jaoks on palju võimalusi, sealhulgas tõelist eksootilist:

• marjad;
• puuvili;
• nõelad;
• lõhnavad ürdid;
• rosin.

Kuid ikkagi on traditsiooniline lahendus konkurentsist väljas ehk kreekeritel või rukkilinnastel põhinev kalja.

Päris linnastest valmistatud kalja ei ole kõrge energeetilise väärtusega. Iga 100 g toote kohta on maksimaalselt 30 kcal. Kuid keha jaoks on palju kasulikke aineid:

• vitamiinid PP, H, E, B;
• aminohapped (lihaste jaoks elutähtsad lüsiin ja valiin, fenüülalaniin);
• mikroelemendid (peamiselt metallid, aga ka fosfor ja fluor).

Kaljas ei leia isegi kõige hoolsam keemiline analüüs rasvade olemasolu.Valkude kontsentratsioon on samuti madal, süsivesikud moodustavad vaid 5% massist. Ei saa eirata etüülalkoholi kontsentratsiooni, mis tavaliselt ei ületa 25 ppm.

Looduslik jook aitab stabiliseerida ainevahetust ja seedesüsteemi. Fermentatsiooniprotsess viib ainete ilmumiseni, mis vähendavad düsbakterioosi ja selle ilmingute riski. Teadmiseks: "düsbakterioosi" diagnoosi saab panna ainult arst, sarnaste sümptomitega iseravimine ja veelgi enam kalja loata tarbimine tõelise düsbakterioosi korral on vastuvõetamatu.

Iidne jook aitab, kui jõud on käest lastud ja väsimus peale tulnud. See aitab tugevdada immuunsüsteemi, aitab vastu seista mitmetele nakkuslikele kahjustustele. Kahtlemata on kvass kasulik neile, kes kannatavad nägemise patoloogiate all, mis on peamiselt seotud vanusega seotud muutustega.

Kalja ei soovitata juua ilma arsti loata neil, kellel on maksa- või neerufunktsiooni häire. See on kategooriliselt kokkusobimatu maohaavandiga. Halb mõte on kalja kasutada neile, kellel on kalduvus vedeliku kogunemisele organismi, eriti raseduse ajal.

Ükskõik kui palju soovite kuumal suvepäeval kruusi külma jooki kasutada, on autojuhtidel parem sellest ideest hoiduda. Ja mitte ainult neile, vaid ka kõigile, kes töötavad transpordis, manipuleerivad kiirmehhanismidega või on sunnitud vastu võtma vastutustundlikke otsuseid.Ettevaatlikult tasub seda juua väikelastele ja allergiliste reaktsioonide all kannatavatele inimestele. On veel üks punkt (mitte siiski täielikult meditsiiniline): kalja ei ole soovitav juua enne pikka reisi või olulist pikaajalist sündmust.

Kõige lihtsam on kodus kalja valmistada kääritatud rukkilinnastest. See on toote nimi, mis:

• tärganud;
• kuivatatud;
• kuumtöödeldud 60 kraadi juures.

Tuleb märkida, et sellisel alusel jooki ilma pärmita ei õnnestu valmistada, kuna tugev kuumutamine blokeerib loodusliku käärimise. Kuid vaevalt saab seda puuduseks pidada, sest vastutasuks saavutatakse suurepärane maitse ja aroom. Valmis rukkilinnaste maksumus varieerub 150-250 rubla 1 kg kohta.

Ettevalmistusprotsessis peate kasutama:

• 0,1 kg linnaseid;
• 4 kg vett;
• 0,2 kg suhkrut;
• 10 g kuiv pagaripärmi.

Vesi keedetakse ja jahutatakse 50 kraadini. Niipea kui see jahtub, valage linnased väikese joana sisse, samal ajal segades, et vältida kõvade tükkide teket. Saadud segu konsistents on lähedane vedelale taignale, millest pannkoogid valmistatakse. Seejärel keetmine peatub, täpsemalt tehakse 3-tunnine paus 20-kraadise õhutemperatuuri juures. Kui kompositsioon on jahutatud alla 30 kraadi (jahutamine võtab aega 30–40 minutit), tuleb teatud kogus vedelikku (umbes 150–200 g) valada teise anumasse.

Seejärel peaksite sinna lisama kuivpärmi, pärast selle lahustamist valage varutud toorik tagasi ja segage kõik. Seejärel lisa suhkur ja sega uuesti. Sulgege anum starteriga, kuid mitte tihedalt, et õhk pääseks kaane alt läbi. Paak asetatakse umbes 12 tunniks pimedasse nurka temperatuuril 20–28 kraadi.Kvass filtreeritakse läbi kahe või kolme kihina volditud marli. Sel juhul ei saa setet kategooriliselt välja valada.

Valmistatud vedelik tuleb valada kõige mugavamasse anumasse, jättes alati vaba vahe. Anumad tuleb põhjalikult korgida ja 4 tunniks külmikusse jätta, et see täielikult jahtuda. Kui on soov kalja magusamaks muuta, saab seda saavutada mõne täiendava suhkrukoguse sissetoomisega. Tähtis: sellist lisamist tuleks teha alles pärast kääritamise lõppu.

Nii saadakse lisaks kaljale esialgne juuretis. Alates teisest korrast saate valmistada jooki, asendades pärmi kalja settega. See tuleb sisestada kohe, kui linnase ja vee segu jahtub 25–28 kraadini. Kompositsioon tuleb põhjalikult segada, täiendada suhkruga ja jätta kääritamiseks; järgnev töö ei erine esialgsest protsessist.

Kvassi saate valmistada linnastest, mida pole kuumtöödeldud. Tooraine kogumaksumus erineb vähe. Lisaks jahvatatud linnastele koguses 0,1 kg on vaja 3 liitrit vett ja 0,1 kg nisujahu ning mitukümmend rosinat. Esmalt kuumutatakse 1 liiter 100 kraadini, peale jahutamist lisatakse õhukeste joanadega jahu ja linnased, segatakse väga hoolikalt. See toorik jäetakse tuppa 180 minutiks.

Pärast vedeliku jahtumist 30 kraadini sisestatakse sellesse rosinad, mida ei pesta. Segatud pooltoode kaetakse rätikute või kaantega kuni ettenähtud aja lõpuni. Järgmisena lisage starterisse ülejäänud külm vesi.Pärast seda asetatakse juuretis 1 päevaks pimedasse sooja nurka, laagerdunud jook filtreeritakse. Võite maitse järgi lisada suhkrut, segades seda hoolikalt. Valmis kalja villitakse ja pannakse 24 tunniks külma kohta, et see lõpuks küpseks.

Kui aga eelistatakse kääritatud linnasetüüpi, lisatakse juuretisele 100 g peedisuhkrut, mis kiirendab käärimist. Kuivpärmi asemel presspärmi kasutamisel tuleb olla ettevaatlik, sest see tekitab vahel halva maitse.

Teadmiseks: kui plaanitakse mitte ainult kalja juua, vaid ka okroshka valmistada, on eelistatav kääritamiseta linnased. See võimaldab saada kergemat kergelt happelist vedelikku. Pikem kokkupuude aitab suurendada hapu maitse küllastumist 1-3 tunni võrra (mõnikord rohkem). Kuid samal ajal peate proovima jooki kord tunnis, et mitte tekkida ebameeldivat tulemust. Alternatiivne retsept on:

• valage väikesesse kaussi 1 liiter vett;
• keev vesi segatakse linnastega;
• segage need ja keetke uuesti 5 minutit;
• pärast kerget paksenemist eemaldatakse nõud pliidilt ja infundeeritakse 2 tundi, suletakse;
• Valage 100 g jahutatud põhja eraldi kaussi, lisage sinna kogu ettenähtud kogus pärmi (neid segatakse kuni lahustumiseni);
• suhkur lisatakse teistele linnastele, samuti pärast täielikku lahustumist;
• 2 kg vett pannakse suurde kastrulisse, kuhu valatakse rosinad;
• vala sinna sisse pärmilahus, linnased, segatud vedelik käärib toatemperatuuril umbes 8 tunniga;
• valmistatud jook puhastatakse läbi mitme kihi marli;
• pärmi käärimise peatamiseks ja toote maitse parandamiseks aitab 2-3 tundi külmkapis laagerdamist.

Kuid toorainet on täiesti võimalik saada ilma kääritamiseta. Selliste linnastega pruulitavat valget kalja saab tumedamaks muuta, lisades röstitud rukkikreekereid. Kuid peate olema valmis oluliseks maitsemuutuseks, nii et kõigepealt peaksite proovima, kohanema, et mitte teha otsustaval hetkel vigu.

Vaata allpool videoretsepti linnastest kalja valmistamiseks.