Marineeritud kurkide keetmise peensused

Marineeritud kurgid kuuluvad traditsiooniliste slaavi roogade hulka, mis pole oma positsioone kaotanud alates 16. sajandist kuni tänapäevani. Paljud arvavad ekslikult, et marineeritud ja marineeritud kurk on sama toode. Nende ettevalmistamisel on aga erinevusi. Klassikaline vene köök soovitab marineerimiseks kasutada äädikat ja igasuguseid ürte. Tänu neile on toote maitse ja ohutus täiesti erinevad.

Selle kohta, millised kasulikud omadused sellisel delikatessil on ja kuidas seda õigesti valmistada, et mitte kaotada peamisi omadusi, on järgmine artikkel.

Marineeritud kurkide koostis sisaldab:

• värsked kurgid;
• äädika essents;
• sool ja suhkur;
• sinepiseemned;
• till ja sibul;
• Soovi korral võid lisada küüslauku, pipart, nelki.

Vaatamata sellisele kasulike toodete loendile kaovad pärast kuumtöötlemist peaaegu kõik kurkide vitamiinid / mineraalid. Vahepeal ülejäänud elementide hulgas:

• vitamiin PP (niatsiini ekvivalent) - 0,4648 mg;
• jood - 3 mcg;
• raud - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kaltsium - 25 mg;
• kaalium, magneesium, tsink.

Kurk ise on 98% vesi, ülejäänud 2% on mikroelemendid ja orgaanilised happed, mis tagavad organismis ainevahetuse. Marineeritud kurgi kalorisisaldus on veidi suurem kui soolatud kurgis. 100 grammi toote kohta on 16 kcal.

Marineeritud köögiviljade toiteväärtus:

• toidukiud - 0,5;
• orgaaniline hape - 0,7 g;
• vesi - 94 g;
• sahhariid - 0,6 g;
• tuhk - 4 g.

Energiaväärtus ei ole nii kõrge:

• valk - 2,8 g;
• rasvad - 0 g;
• süsivesikud - 1,3 g.

Kui teete suhte, moodustavad valgud 70%, süsivesikud - 30%.

Kõik need elemendid tagavad kasuliku mõju inimkehale.

• Joodielementide sisaldus kurkides tagab kerge imendumise, samuti kilpnäärme ja veresoontega seotud probleemide ennetamise.
• Toote kääritamisel tekkiv piimhape avaldab positiivset mõju seedetraktile, vähendab kolesterooli sisaldust veres, parandades selle vereringet. Lisaks normaliseerub vererõhk tänu samale happele.
• Kiudained mõjutavad ka seedesüsteemi, vähendavad vähki haigestumise võimalust.
• Marineeritud kurgis sisalduvad bakterid aitavad ära hoida kahjulike soolemikroobide teket.
• Ärge unustage soolvett, mis saab samu kasulikke bioloogilisi elemente. Lisaks pohmelli sündroomi ajal tuntud "imelistele" omadustele on sellel kerge lahtistav toime.

• Rasedatele, kes seda toodet sageli aktiivselt kasutavad, on teada ka positiivne mõju nii naisele kui ka lapsele. Allergiavabad konservkurgid on arstide poolt lubatud esimesel trimestril. Ja lisaks juba mainitud mikroelementidele takistab toote vähene kalorsus liigset kaalutõusu. Tänu äädikale elimineeritakse ohtlikud patogeensed bakterid, viiakse läbi haiguste ennetamine.
• Aneemiat põdevad naised ja mehed ei pruugi kulutada raha kallitele ravimitele, kuna marineeritud kurgid sisaldavad juba piisavalt rauda, ​​magneesiumi ja kaltsiumi, mis aitavad tõsta immuunsust, samuti tugevdavad luukoe.
• Meeste kehas tugevamalt ja sagedamini moodustuvad räbud eemaldatakse ka marineeritud kurkide abil.
• Meeste jaoks on oluline mikroelementide olemasolu, mis tagavad testosterooni tootmise, aeglustades juuste väljalangemist.
• Lapsed peaksid seda toodet tarbima väga ettevaatlikult.

Väheste (võrreldes miinustega) positiivsete punktide hulgas:

• mõjutada söögiisu välimust;
• Kurkides sisalduvad kiudained aitavad kõhukinnisuse korral.

Tuleb meeles pidada, et positiivsete omaduste mõju on tagatud ainult siis, kui kurgid on korralikult keedetud ja teatud koguses. Peaksite piirduma maksimaalselt 2-kordse toote kasutamisega, olgu see siis isetehtud või ostetud juurvili. Lõppude lõpuks, hoolimata kõigist arvukatest eelistest, on ka negatiivseid külgi ja isegi vastunäidustusi.

• Dieediperioodil ei ole soovitatav toetuda marineeritud kurkidele. Need põhjustavad kõrge soolasisalduse tõttu turset, põhjustavad vedelikupeetust kehas. Isegi jõusaalis treenides ähvardab toote sagedane kasutamine aeglustada kaalulangust.
• Toode on vastunäidustatud inimestele, kellel on haigused: südamehaigused, ateroskleroos, hüpertensioon, äge hepatiit, sapikivitõbi.

• Toiduvalmistamisel kasutatav äädikas võib limaskestadele ja hammastele kahjulikult mõjuda.
• Kurk on kahjulik ka neile, kel kõht ja sooled haiged.Neerupõletiku, neerupuudulikkuse ja püelonefriidi kroonilised haigused välistavad ka marineeritud toote tarbimise suurtes kogustes.
• Märkimisväärne soolasisaldus kurkides ei lase kõrge vererõhuga inimestel toodet pidevalt tarbida.
• Lapse organismile on kurk veelgi kahjulikum. Lisaks hammastele ja võimalikele allergiatele ärritavad need magu, põhjustavad vedelikupuudust ja unehäireid.

Otsustada, kas marineeritud kurgid on kahjulikud või kasulikud, tuleks teha eraldi, võrreldes ülaltoodud omadusi. Tuleb märkida, et tootjalt ostetud kurgid osutuvad sageli happelisemaks, kuna on lisatud rohkem äädikat.

Igat tüüpi kurgid võib jagada kolmeks sortiks:

• salatiköögiviljad, mida tarbitakse ilma täiendava töötlemiseta;
• kurkide marineerimine läheb konserveerimiseks või külmmarineerimiseks;
• kornišonid sobivad ideaalselt nii marineerimiseks kui ka värskelt tarbimiseks.

Salatiliike iseloomustab piklik kuju, heleda varjundiga naelu.

Sõltuvalt suurusest jagatakse kurgid järgmisteks osadeks:

• kornišonid on 3-6 cm pikad;
• kurgid - 6-9 cm;
• kurgid - 9-15 cm.

Nende sortide hulgast lähtutakse marineerimiseks mõeldud toote valikul peamiselt välimuse kriteeriumist. Soovitatav on kasutada kurke:

• mitte pikem kui 15 cm;
• sile ja ilma defektideta;
• tiheda nahaga;
• tumeroheline pind
• väljendunud tuberosity;
• väikesed mustad teravad naelu;
• tihe viljaliha;
• ilma tühimiketa;
• väikeste seemnetega;
• küps, kuid mitte üleküpsenud (valmiduse saab määrata koore järgi, mis üleküpsedes koorub, muutub heledamaks ja pehmemaks).

Tihedus, aminohapete ja valkude kõrge sisaldus marineerimiseks mõeldud kurkide valikul on seletatav äädika kasutamisega, mis võrreldes vastastega (sidrun- ja õunhape) võtab palju rohkem mineraalseid ühendeid. Just toiteväärtuse vähenemine tingib rohelise toote hoolika valiku marineerimiseks.

Kurkide valimisel on oluline arvestada kavandatava toote mitmekesisusega. Kõige tavalisemad sordid:

• "Rannik";
• "Voronež";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fööniks";
• "Krõbedad".

Kõik need erinevad suuruse, kuju, varaküpsuse ja saagikuse poolest.

Väikestest toodetest on populaarsed "Pariisi" kornišon ja "Lilliputid". Sellised väikesed (mitte üle 5-6 cm), mitte kibedad puuviljad on suurepärased, kui kavatsete kasutada tugevat marinaadi. Selliste puuviljade kuded on kogu ala ulatuses ühtlaselt immutatud.

Tuntud on ka hübriidsorte, mida tänapäeval peetakse usaldusväärseteks ja produktiivseteks. Nende loend sisaldab:

• "Tünni marineerimine F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Ööbik F1;
• "Nataša F1";
• "Julgus F1".

Need erinevad teistest kurgisortidest haigustele vastupidavuse, varajase küpsuse ja kibeduse puudumise poolest.

Suure saagi saladus peitub mitme köögiviljasordi istutamises. Esimesed on tala tüüpi, mida iseloomustab üheaegne roheliste tagasitulek, ja teised on pika viljafaasiga, mis on vastupidavad madalatele temperatuuridele ja haigustele.

Selliseid "sügiseseid" puuvilju peetakse külma valamise jaoks maitsvamaks. Stabiilselt kord nädalas on soovitatav istutust väetada mineraalväetiste või värske mulleini, kääritatud muru või lindude väljaheidete seguga. Võimalik vaheldus. Kastmine toimub eranditult sooja veega vahemikus + 20 ° С kuni + 25 ° С.

Loomulikult valib iga perenaine marineeritud kurkide jaoks oma retsepti, lisades ühe või teise puudutuse, muutes toote ainulaadseks. Siiski on levinud tehnoloogia, mis võimaldab muuta köögiviljad krõbedaks ja mahlaseks.

Selleks, et kurgid oleksid krõbedad ja ka kasulikud, tuleks selliste nüanssidega arvestada.

• Soovitatav on kasutada ainult õhukese nahaga ja tumedate vistrikutega noori kurke.
• Mustade teravate naelu olemasolu tootel viitab pigmenti nimega flavoniini olemasolule, mille tõttu on kurgi viljaliha tihe ega vaju, mis on marineerimiseks valides väga oluline.
• Optimaalsed pikkuse parameetrid on 7-8 cm.
• Puuviljad koristatakse vähemalt päev enne marineerimisprotsessi.
• Kurke leotatakse olenevalt valitud retseptist eelnevalt 2-8 tundi. Leotamiseks kasutatakse jahedat vett, mida on oluline sageli vahetada.
• Kurkide krõbedat omadust mõjutab paljuski vee temperatuur – mida jahedam, seda krõbedam roog tuleb.
• Erilist tähelepanu nõuab ka marineerimiseks kasutatavate vürtside valik.
• Suur kogus küüslauku viib kurkide pehmenemiseni.
• Mädarõika lehed lisavad tootele krõmpsuvust, taime juur muudab kurgi vürtsikamaks.
• Estragon ja sinep toovad rullile erilise maitse.
• Tammelehed mõjutavad kurkide elastsust.
• Oma äranägemisel lisatakse nelki, musta sõstra lehti, pipart musta pipart, loorberilehte ja muid vürtse.

Magusate krõbedate kurkide (neid nimetatakse ka "bulgaaria stiiliks") küpsetamiseks peate valmistama (koostisosad 1 liitri kohta):

• väikesed kurgid - 2 kg;
• porgand - 1 tk;
• rohelised - 1 tilli vihmavari;
• äädika essents - 1 tl

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 spl. l. liumäega;
• kirsi lehed - 3 tk;
• nelk - 3 punga.

Kokkamine. Kurki leotatakse umbes 6 tundi vees ja pannakse purkidesse, kuhu lisatakse porgand ja till. Komponendid valatakse keeva veega ja jäetakse 10 minutiks. Seejärel tuleb kurkidest saadud vesi valada eraldi anumasse ja uuesti valada. Kurgivedelikule lisatakse maitseained ja lehed, seejärel aetakse saadud marinaad keema ja täidetakse kurkide purkidesse. Lõpus valatakse sisse äädikas, keeratakse purk kokku ja isoleeritakse kuni jahtumiseni.

Vaatamata suurele hulgale erinevatele retseptidele, marineeritud kurkide konserveerimisel on kodus koristamise üldpõhimõtted:

• kurgid tuleks valida eranditult värsked;
• viljad pestakse põhjalikult, et kaitsta end turse eest;
• pärast pesemist tuleb kurke leotada jahedas vees (seda tuleb perioodiliselt muuta);
• säilitamine omandab teravuse punase pipra (kauna) lisamisega;
• elastsust / aroomi annavad tammepuu, kirsi, sõstra või viinamarja lehed;
• kui tahad marineeritud kurke rullis vürtsitada, lisa küüslauku või mädarõigast.

Marineerimist saab teha mitmel viisil:

• Külm laht.
• Täidis kuuma marinaadiga.
• steriliseerimise meetod.

Üks levinumaid retsepte on kiire keetmine ilma õmblusteta. See meetod võimaldab nautida lõhnavaid kurke 12 tunni pärast. Komponendid kiireks hankimiseks:

• kurgid - 0,5 kg;
• vesi - 700-800 ml;
• õunasiidri äädika essents - 2 tl;
• lavrushka - 1 tk;
• koriander - 6 tk;
• piment - 6 tk;
• till - 2-3 vihmavarju;
• küüslauk - 2-3 tk;
• mädarõika leht - 1 tk;
• sool, suhkur - maitse järgi.

Retsept:

• köögiviljad pestakse jahedas kraanivees, lõigatakse pikuti 4 tükiks (jättes sabad);
• konteinerisse, kus puuvilju marineeritakse, pannakse mädarõika ja tilli leht;
• küüslauk jagatakse viiludeks, lõigatakse taldrikuteks ja sobib koos ülejäänud vürtsidega kurkidele;
• sool ja suhkur valatakse veega ja keedetakse, pärast mida saate kohe lisada äädikat.

Kuum marinaad valatakse tükeldatud kurkidele, misjärel tuleb kõik taldrikuga katta, mitu korda loksutada ja millegi raske (näiteks veepurgi) peale panna.

Nõu asetatakse 2-3 tunniks (või kauemaks) jahedasse kohta või külmkappi. Pärast jahutamist võib anumat veel paar korda raputada. Pärast jahutamist imavad puuviljad marinaadi endasse, pärast mida saad nautida maitsvaid ja mahlaseid kurke.

Väga vürtsikate viinaga marineeritud kurkide retsept on koostisosade arvuga küllastunud, kuid on populaarne ka koduperenaiste seas. Retsepti jaoks peate valmistama (3-liitrise purgi jaoks):

• kurk - umbes 2 kg;
• vesi - 1,2-1,3 l;
• viin - 3 spl. l.;
• 9% äädika essents - 120 ml;
• küüslauk - 6 tk .;
• must pipar - 30 hernest;
• punane pipar - 3 kauna;
• kirsipuu lehed - 2 tk;
• mustsõstra lehed - 3 tk;
• mädarõigas - 1 väike leht;
• koriander - 10 hernest;
• till - 2 tk;
• lavrushka - 2 tk;
• estragon ja basiilik (valikuline) - igaüks 1;
• sool - 73 g;
• suhkur - 145 g.

Küüslauguküüned kooritakse ja asetatakse koos musta/punase pipra ja muude vürtsidega purgi põhja. Kui marineerimiseks kasutatakse pehme kehaga vilju, siis tuleb neilt tagumik ära lõigata.

Valmistatud (6-8 tundi eelnevalt leotatud) kurgid valatakse esmalt keeva veega ja seejärel kastetakse kohe jäävette. Seejärel pakitakse need tihedalt steriliseeritud purki, asetades samal ajal puuviljade vahele lehti ja tilli. Seejärel võid purki mõneks minutiks kuuma veega täita ja siis hakata marinaadi keetma.

Marinaadi koostisained:

• keema pandud veele lisatakse sool ja suhkur;
• oodake kindlasti, kuni need lahustuvad;
• pann eemaldatakse pliidilt, valatakse sinna äädikalahus.

Järgmisena võib marinaadi juba purki valada, jättes veidi ruumi viina jaoks. Peale alkoholi lisamist, aga enne anuma plekkkaanega sulgemist tuleks oodata mõni minut, kuni kõik mullid tõusevad – nii eraldub õhk. Kui purk on kokku keeratud, tuleb see ettevaatlikult ümber pöörata, tihedalt rätikusse mähkida ja 3-4 päevaks seista.

Anum on vaja steriliseerida nii: anum kaelaga allapoole asetatakse madalal kuumusel keeva veega poti kohale (võite panna 2 kahvlit risti ja seejärel panna neile purki).

Väga maitsev on sinepitäidises marineeritud köögiviljade retsept (0,5-liitrised purgid). Vaja on järgmisi koostisosi:

• kurk - 4 kg;
• vesi - 250 ml;
• 9% äädikat - 1 tass (kui 70% - 2 supilusikatäit);
• sinep (kuiv) - 2 spl. l.;
• päevalilleõli - 1 tass;
• küüslauk - 1 tk;
• jahvatatud must pipar - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 virn;
• sool - 3 spl. l.

Pestud köögiviljad tuleks lõigata 4 tükiks kogu puuvilja pikkuses. Eraldi suures anumas segatakse sool, pipar, suhkur ja sinepipulber.

Sinna lisatakse tükeldatud kurgiviilud, vesi, äädikas ja taimeõli. Küüslauk lõigatakse ja asetatakse samasse anumasse ning seejärel segatakse kogu aine, lastakse (umbes) 3 tundi marineerida. Määratud aja lõpus asetatakse kurgid steriliseeritud klaaspurkidesse, täidetakse saadud seguga ja kaetakse kaanedega. Kurkidega täidetud anumaid steriliseeritakse veel 20 minutit, seejärel keeratakse need lõpuks kokku.

Köögiviljad tuleks kohe pärast steriliseerimist rulli keerata, mitte lasta neil jahtuda.

Viimane samm on purgi mähkimine sooja rätikuga (kaane all). Jahtumiseks peate konteineri asetama sooja kohta. Seejärel võib jahtunud purgi viia püsivasse hoiukohta.

Järgmine retsept köögivilja sidrunhappega marineerimiseks on mõeldud 3-liitriste purkide jaoks. Teil on vaja järgmisi komponente:

• kurgid - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sidrun - 30 g;
• mädarõigas (riivitud) - 15 g;
• sibul - 50 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• lavrushka - 2 tk;
• suhkur - 40 g;
• till - 60 g seemneid;
• musta pipraterad.

Toiduvalmistamise etapid:

• Loputage hoolikalt, lõigake köögivilja tuharad ära, peate need 2-3 tunniks jahedamasse vette asetama;
• Tilli, mädarõika, lavrushka, pipratera, küüslaugu vihmavarjud asetatakse marineerimisnõusse;
• kurgid asuvad purgis tihedalt üksteise kõrval;
• sidrunhape, sool ja suhkur valatakse veega anumasse;
• tuues konsistentsi keemiseni, on vaja see valada eelnevalt steriliseeritud purkidesse kurkidega;
• siis peaksite purgid kaanega sulgema, asetama need steriliseerimiseks pannile;
• seejärel võib marineeritud kurgid rulli keerata, jätta mõneks ajaks, kuni need on täielikult jahtunud, ja asetada pimedasse jahedasse kohta.

Marineeritud kurkide valmistamiseks on ka võimalus, mis ei vaja steriliseerimist. Selle meetodi põhiolemus on marineeritud puuviljade topelttäitmine keedetud soolveega. Veelgi enam, esimest korda võite valada keeva veega, mis on just tulelt eemaldatud, ja teisel korral - äädika soolveega.

Steriliseerimata toiduvalmistamine tagab toote ohutuse isegi tavapärases kapis hoidmisel. Juhised kurkide marineerimiseks ilma steriliseerimiseta (1-liitrise purgi kohta):

• kurk - 1,5 kg;
• äädika essents - 30 ml;
• küüslauk - 1-2 hammast;
• must pipar - 1-2 hernest;
• lavrushka - 1 tk;
• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• kirsi- ja sõstralehed, till.

Küpsetusprotsess:

• rohelised asetatakse steriliseeritud klaaspurkide põhja;
• peal asetatakse suured kurgid kõigepealt vertikaalselt mahuti keskele ja kaetakse pipraga, samuti pooleks lõigatud küüslauguga;
• seejärel valatakse ettevaatlikult keev vesi ja seejärel suletakse purk kaanega;
• purgil tuleks lasta 3–5 minutit tõmmata, valada kogu vedelik välja ja täita uuesti keeva veega;
• selliseid täidiseid tuleb läbi viia 3 korda, viimane kord mädarõika ja marinaadi lisamisega, mida eelnevalt keedeti 5 minutit ja täideti äädikaga;
• pärast seda saab kurgid kokku rullida ja seejärel kaanega allapoole jahtuma panna.

Marineeritud kurkide õmblemise komponendid (3 1-liitrise purgi jaoks):

• kurk - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• äädika essents 9% - 100 ml;
• mädarõigas (lehed ja vars) - maitse järgi;
• küüslauk - 1 suur pea;
• rohelised - 3-4 vihmavarju;
• mustsõstra- ja kirsipuu lehed;
• kuum pipar (punane) - 1 kaun;
• sool - 6 spl. l
• granuleeritud suhkur - 3 spl.

Küpsetusmeetod.

• Esimene samm on valmistada purgid marineerimiseks. See protsess toimub järgmiselt: konteinerid pestakse sooda või sinepiga. Kuid mitte mingil juhul ei tohi klaaspurkide puhastamiseks kasutada pesuvahendit.
• Järgmisena asetatakse anumad külma ahju. Seal tuleb neid hoida veel 5 minutit temperatuuril 130 ° C, avada uks ja lasta purkidel jahtuda.
• Kaaned steriliseeritakse, asetades need 5-10 minutiks keevasse vette.
• Olles purgid ette valmistanud, võite kurgid peale võtta. Marineerimiseks on parim variant värsked puuviljad 8-15 cm.Selliseid kurke ei pea tükeldama, vaid saab tervelt küpsetada.
• Pärast pesemist ja mõlemalt poolt otste äralõikamist asetatakse kurgid 1-2 tunniks külma jooksva vette. Pikem aeg võib põhjustada hapestumist.
• Soovitatav on veeretada puuvilju liitristes anumates, kuna seda võimalust peetakse kõige optimaalsemaks - neist piisab serveerimiseks ja need ei lähe külmkapis hapuks, nagu 3 purgi puhul.
• Nüüd võite hakata vürtse valmistama. Mädarõika lehed annavad kurkidele krõmpsuvuse ja tugevuse. Need rebitakse ja asetatakse seejärel puhastesse purkidesse.

• Järgmisena lisatakse 2 kirsilehte ja üks sõstar. Küüslauk lõigatakse 2 osaks, laotakse sinna mädarõikavarre tükiga. Proovi vürtside hulgaga mitte üle pingutada.
• Pärast maitseaineid asetatakse kurgid tihedalt kokku purki. Oluline on need hoolikalt korraldada, ilma neid teisaldamata. Peate jätma marinaadi jaoks ruumi.
• Kurkide peale asetatakse sarnastes proportsioonides teine ​​osa samadest vürtsidest.
• Kui purki on ootamatult tekkinud vaba ruum, tuleb see täita – see võib olla väike kurgivili või paar tükki tükeldatud toodet, nii et kogu maht oleks täidetud.
• Paprika lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse seejärel koos seemnetega. See toode sõltub igaühe maitsest.
• Purkide täielikuks kokkupanemiseks on viimane lihv tilli vihmavarju lisamine. Pärast seda võite hakata kurkide jaoks marinaadi keetma.

• Sool, suhkur, loorberileht, pimentherned lisatakse veega anumasse. Soovi korral puista peale mõned sinepiseemned. Tuleb meeles pidada, et tootjad toodavad valmis marineerimiskomplekte, segades kõik koostisosad.
• Pärast 3-4 minutit pliidil keetmist on marinaad valmis. Enne purkidesse valamist on vaja kurgid ise vürtsidega steriliseerida.Igasse liitrisesse mahutisse lisatakse veidi keedetud vett. Pangad tuleks täita ääreni koos rohelistega 3-4 lähenemisega. Sellist hoolt on vaja selleks, et purgid keevast veest ei lõhkeks. Nüüd kaetakse anumad kaanega ja jäetakse 5-7 minutiks seisma, nii et kõik komponendid oleksid hästi kuumutatud.
• Sel ajal steriliseeritakse kaaned keevas vees.
• Pärast määratud aja möödumist tühjendatakse vesi hoolikalt, kogu purgi sisu peaks jääma sisse.

• Marinaad valatakse kuumalt (äsja tulelt võetud). Selles etapis ei saa te purkide ohutuse pärast karta. Kuna need on juba kuumad, ei tohiks need praguneda.
• Nüüd saate lisada äädikat. Liitripurgi jaoks piisab 2 supilusikatäit.
• Vajadusel lisa veel veidi marinaadi, et vedelik jõuaks päris kaela servani.
• On oluline, et marinaadist pärit vürtsid satuksid igasse purki, jaotades samal ajal kõik komponendid ühtlaselt.
• Marineeritud kurkide purgid keeratakse kokku, keeratakse ümber, kontrollitakse lekkeid ja asetatakse seejärel kaanega hoiule.

Teine populaarne marineeritud kurgi retsept on Assortii tomatitega. Komplekt sisaldab:

• kurk - 1,5 kg;
• tomatid (koor) - 4 tk;
• porgand - 1 tk;
• 9% äädikas - 100 ml;
• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• terav - 1 kaun;
• herned - 6 tk;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• rohelised;
• kirsi-/sõstrapuu lehed;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 6 spl. l.;
• vesi.

Toiduvalmistamise juhised.

• Köögiviljad puhastatakse hästi: kurkide otsad lõigatakse ära, tomatitelt lõigatakse ära varte kohad.
• Porgand ja sibul lõigatakse ja asetatakse koos teravate paprikate, herneste, küüslaugu, lehtede ja tilliga purki.
• Seejärel võite hakata kurke välja panema. Nende vahele on vaja asetada pipra ja tomati viilud.
• Purk valatakse mitu minutit keeva veega, seejärel kurnatakse see eraldi anumasse, mis pannakse tulele.
• Kui vesi keeb, lisage sellele sool ja suhkur ning pärast täielikku lahustumist eemaldage see tulelt. Järgmisena peate lisama äädikat ja valama kurgid purgi servadele. Pärast seda on konteinerid rullimiseks valmis. Valmistatud toode asetatakse jahedasse kohta.

On olemas retsept toiduvalmistamiseks ilma äädikat lisamata. See nõuab (5 liitri kohta):

• kurgid - 4 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• piment;
• lavrushka - 5-6 tk;
• mädarõika lehed ja till;
• sool - 5 spl. l.

Pange tähele, et toiduvalmistamiseks kasutatakse jodeerimata soola. Vana skeemi järgi pannakse kurgid purkidesse, kaetakse kaanega ja seejärel taldrikutele, et vältida soolvee mahavalgumist. 3 päeva pärast muutuvad kurgid kollaseks ja vedelik valatakse eraldi anumasse, pannakse keemiseni tulele. Vahepeal valatakse köögiviljad veel keeva veega, 15 minuti pärast loksutatakse neid mitu korda, pärast mida valatakse vesi välja.

Keedetud soolvesi valatakse tagasi õmblustesse, pangad jooksevad üles ja seisavad 20 minutit. Seejärel keedetakse soolvesi uuesti, tagastatakse kurkidele, lisades samal ajal musta pipart (herned) ja lavrushka.

Järgmisena keeratakse köögiviljad lõpuks kokku ja asetatakse seejärel pimedasse jahedasse kohta.

Väga ebastandardne lahendus köögiviljade marineerimiseks on retsept tšilliketšupiga. Ettevalmistamisel vajate (0,5-liitrise purgi alusel):

• kurgid (eelistatavalt väikesed) - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• äädikas - 0,5 spl;
• küüslauk - 4 tk;
• ketšup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 tk;
• must pipar - 7 hernest;
• till - 4 vihmavarju;
• sool - 1 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 tass.

Toiduvalmistamise etapid:

• Suurema värskuse huvides asetatakse köögiviljad enne säilitamist paariks tunniks veekaussi ja alati jahedasse.
• Kuni kurgid leotuvad, võid valmistada marinaadi. Selleks lisatakse veele sool, suhkur, ketšup, seejärel asetatakse saadud konsistents keetmiseks tulele. Seejärel lisatakse äädikas.
• Enne marinaadi keetmist on vaja kurgid ette valmistada. Nad lõikasid otsad ära. Küüslauk, lavrushka, pipraterad ja seejärel kurgid asetatakse klaasnõusse tihedalt üksteise külge. Nende peale pannakse tilli.
• Jääb üle anum täita veel kuuma seguga ja lisada ka äädika essents, seejärel saate juba steriliseerida veevannis, kattes anumad kaanega. Purk asetatakse sooja vette ja steriliseeritakse umbes 15 minutit. Valmisolekut saab hinnata viljade värvi järgi – kui kurgid on muutunud oliivivärvi, saab purgi välja valida ja rulli keerata.

Lisaks ketšupile saab tomatimahlas marineerida kurke. See retsept võimaldab saada krõbedaid ja vürtsikaid kurke, mida saab maitsta 24 tunni pärast. Skeem sarnaneb ketšupiga kurkide marineerimisega, selle asemel kasutatakse ainult eelnevalt ettevalmistatud tomateid:

• on vaja eemaldada mittevajalikud elemendid ja jagada 4 osaks;
• köögiviljad saadetakse hakklihamasinasse, mille järel tomatimass pannakse tulele ja keedetakse umbes 5 minutit.

Lõpus hõõrutakse vedelik läbi peene sõela. Ülejäänu pannakse uuesti tulele ja seejärel keedetakse.Pärast seda tuleks tulekahju vähendada keskmisele tasemele, valada soola ja suhkruga, segades hoolikalt. Mahla keedetakse umbes 5 minutit. Vahutamisel kasuta kurni.

Maitse intensiivistamiseks võid mahlale lisada 1 spl tomatipastat koos soolaga. Seejärel toimub kõik vastavalt standardskeemile, sealhulgas steriliseerimine, õmblus ja pakkimine.

Tänu paljudele aastatepikkusele kogemusele kurkide marineerimisel on välja töötatud mõned näpunäited, mis aitavad koduperenaistel sellist köögiviljade hõrgutist valmistada.

Niisiis, üks levinumaid probleeme on see, kuidas lahendada valtsitud kurkide purgi hägune soolvesi. Sellel nähtusel on mitu põhjust:

• kuna kurgid ei olnud pesemisel põhjalikult puhastatud, põhjustasid allesjäänud kahjulikud mikroorganismid mädanemisprotsessi;
• pesuainest halvasti pestud purgid, nii et paljud ei soovita seda üldse kasutada, eelistades steriliseerimist veevannis;
• vürtside ja ürtide kujul oleva säilitusaine täidist ei töödeldud hoolikalt;
• marineerimiseks kasutati mere- või jodeeritud soola, mis võib põhjustada hägusust;
• õhk sattus purki halvasti suletavate kaante tõttu (selline kokkupuude kahjustab soolvett ja kurki).

Enamasti saadetakse sellised õmblused prügikasti. Kui aga köögiviljad ei ole oma vormi kaotanud ja samuti ei erita ebameeldivat lõhna, võib tarbimine siiski olla. Selleks peate kasutama ühte meetoditest.

• Meetod töötab ainult siis, kui hägunemine toimub vahetult pärast õmblust ja kaas ei ole paistes. Hägune soolvesi valatakse välja ja asetatakse uuesti keetmiseks pliidile, kurgid aga valatakse keeva veega.Pärast seda valatakse äädika lisamisega keedetud soolvesi uuesti kurkide purki. Kurkidele võid aga valmistada ka värske marinaadi ja siis need puuviljadega üle valada.
• Kui hägususe põhjuseks on piimhape, tuleb õmblust hoida külmkapis üks nädal ja jälgida reaktsiooni. Sademete moodustumine põhjas näitab kurkide sobivust tarbimiseks. Kuid ebatavalise maitse tõttu on parem kasutada sellist toodet hapukurgi valmistamiseks.

• Paistes kaas näitab kahjulike bakterite olemasolu soolvees, mille kasutamine on täis toidumürgitust.
• Kahe väikese tomati olemasolu marineeritud kurkide purgis pikendab toote säilivusaega.
• Bakterite paljunemist takistavad terava pipra kaunad ja mädarõika lehed.
• 9% äädikat on soovitatav asendada essentsi või sinepiga. Üldtunnustatud seisukoht on, et õmbluste sobivus säilib just tänu äädikale, kuid tegelikkuses on kõik juurviljade ja anumate steriilses/õiges kuumtöötlemises ning konserveerimise tiheduses.

Arvesse tuleb võtta ka teisi soovitusi.

• Kasvuhoonega mitteseotud köögiviljade hulgast eelistatakse marineerimiseks valida puuvilju.
• Steriilsete purkidega töötamisel peavad käed olema puhtad, et vältida bakterite sattumist pindadele.
• Köögiviljadele pandud vürtside kogus mõjutab kurkide maitse küllastumist.
• Marineerimisel on parem kasutada kivisoola.
• Säilivusaega saab pikendada viina lisamisega.
• Kurkide kihtide moodustamisel purki ladumisel on pärast teist soovitatav lisada rohkem punast pipart ja küüslauku (võrreldes esimese kihiga).Kuid anuma keskpaigaks on parem maitse tugevdamiseks musta pipraga veidi piirata, kuid samas mitte vürtsikusega üle pingutada.

• Purgi pragude tekkimist saab steriliseerimise käigus vältida, kui kasutate puidust alust või mitme kihina volditud lappi. Valitud valik asub steriliseerimiseks kasutatava konteineri põhjas.
• Teine tõhus meetod kurkide piisava kuumenemise määramiseks on puuviljade värvus. Kui köögivili omandab oliivivärvi, võite valida õmbluse veevannist ja seejärel kaane pingutada.
• Oluline punkt kurkide marineerimisel on roogade valik. Kõige sagedamini valitakse selleks klaasmahutid mahuga 1,5–3 liitrit. Teine levinud alternatiiv on plastpakendid. Seda võimalust kasutatakse, kui tavapäraseid klaaspurke pole. Lisaks on nende maksumus palju väiksem kui tammevaatidel, mida kasutatakse aktiivselt ka marineerimiseks.

Üksikasjaliku videoretsepti kurkide marineerimiseks vaadake järgmisest videost.