Oliiviõli happesus ja tootevaliku peensused

Oliiviõli on oliivipuu (Euroopa oliivi) viljade töötlemise toode, mis on paljude Vahemere köögi roogade aluseks. Lisaks hõrgule maitsele on see õli väga kasulik ka seda kasutavate gurmaanide tervisele. Kuid nii oliiviõli maitse kui ka eelised sõltuvad suuresti sellisest näitajast nagu selle happesus, seega tasub kaaluda selle toote valimise nüansse.

Nagu teisedki taimeõlid, sisaldab ka oliiv rasvhappeid. Peamine nendest oliiviõli hapetest on oleiinhape, seega on selle toote happesus tegelikult oleiinhappe sisaldus 100 grammis õlis, väljendatuna protsentides.

Väiksema happesusega õli, kui muud tegurid on võrdsed, on parem, tervislikum ja maitsvam, samas kui suurema happesusega õli võib olla märgatavalt mõru ja sellel pole tervendavat toimet ega isegi kahju.

Oliiviõli jaguneb happesuse järgi tinglikult kolme kvaliteedirühma:

• kuni 1% - eliit- ja ravimsordid, mida iseloomustab mahe, kuid rikkalik maitse ja mis toovad maksimaalset kasu tervisele. Sellist õli kasutatakse tavaliselt salatite kastmiseks, kuid te ei tohiks seda sellel praadida - see on nii kallis kui ka ebatervislik.
• 1 kuni 2% - toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatavad tavalised sordid.Kuigi rasvhapete koguse suurendamine vähendab toote maitset, suurendab see suitsupunkti. See tähendab, et see õli sobib kõige paremini praadimiseks, kuna see ei moodusta kahjulikke aineid.
• üle 2% - selline õli annab märgatava kibeduse ja on tervisele pigem kahjulik kui kasulik.

Oluline on mõista, et toote happesus ei sõltu ainult selle esialgsest kvaliteedist, vaid ka säilitustingimustest - ennekõike ajast, mis on möödunud seda sisaldava anuma rõhu vähendamisest. Kuna toode oksüdeerub kokkupuutel õhuga, võib isegi parima õli lõplik happearv pärast mitmekuulist ebaõiget ladustamist ulatuda 2% või rohkem.

Paljud tootjad kirjutavad oliiviõli happesuse otse etiketile. Kuna enamik ostjaid hindab toodet just selle näitaja järgi, märgitakse happenumber sageli konteineri esiküljele ja suurimas kirjas, et sellele võimalikult palju tähelepanu juhtida.

Isegi kui te ei leidnud etiketi esiküljelt happesuse väärtust, on see tõenäoliselt märgitud selle tagaküljele. Lihtsaim viis on, kui pakend on tõlgitud vene keelde. Kui kõik pealdised on tehtud päritoluriigi keeles, siis enamikul juhtudel piisab, kui meeles pidada järgmist:

• ingliskeelses tekstis märgitakse nõutav parameeter sõna acidity järel;
• kreeka keeles tuleks otsida kirja οξ?τητα;
• hispaaniakeelsetes kirjetes peate leidma sõna acidez;
• itaalia keeles on happesus acidità.

Happesus sõltub tugevalt konteinerite säilitustingimustest, seetõttu panevad mõned Euroopa tootjad selle taseme näitamise asemel etiketile KPN või KGT kvaliteedimärgid. Nende olemasolu tähendab, et õli happesus ei ületa garanteeritult 0,3%, mis tähendab, et selline toode on üks kõrgeima kvaliteediga.

Kui te ei leidnud etiketilt selget märget oleiinhappe sisalduse taseme kohta, on vajalik teave sageli õlisordi nimes.

Hoolimata asjaolust, et õliklasside määrus on koostatud vastavalt nende tootmismeetodile, igaühele neist on iseloomulik happearvu väärtuste vahemik:

• "Ekstra neitsioliiviõli" – pressitud värsketest küpsetest oliividest kahjustusteta, kasutades mehaanilisi meetodeid ilma termilise ja keemilise töötlemiseta. See õli on kõrgeima kvaliteediga, selle happesus ei ületa kunagi 0,8%.
• Neitsioliiviõli - ei läbi ka termilist ja keemilist töötlemist, vaid pressitakse välja erineva kvaliteediga viljadest. Selle happearv ei ületa 2%.
• Rafineeritud oliiviõli - Rafineeritud oliiviõli läbib spetsiaalse puhastamise, nii et oleiinhapet selles ei ole rohkem kui 0,3%.
• Puhas oliiviõli (mõnikord lihtsalt "Olive Oil") - rafineeritud suhkru segu mitmesuguste "Virgin"-iga, sisaldab alati 1% hapet.
• "Oliivijääkõli" - saadud koogi sekundaarsel ekstraheerimisel, happearv - umbes 1,5%.
• "Rafineeritud oliivijääkõli" - rafineeritud oliivijääk, mille happesus on 0,3%.
• "Olivijääkõli" - erinevate sortide segu, sisaldab tavaliselt 1% oleiinhapet.

Lisateavet oliiviõli valimise keerukuse kohta leiate järgmisest videost.