Kuidas ja millistest toodetest palmiõli toodetakse?

Avalik arvamus on tänapäeval kujunenud nii, et palmiõli peetakse üheks kõige kahjulikumaks inimese tervisele kahjulikuks taimeõliks. Seda koostisosa sisaldavaid tooteid peetakse teisejärgulisteks ja halva kvaliteediga. Sellest hoolimata kasutatakse sellist õli erinevate valmistoodete ja pooltoodete tootmiseks, seda kasutatakse kosmeetika- ja tehnikatööstuses.

Ligikaudsete hinnangute kohaselt sisaldab iga teine ​​toode mis tahes supermarketi riiulitel palmiõli. Et teada saada, kas see on tõesti nii ohtlik, kui selle kohta öeldakse, saate teada ainult selle koostist ja tootmistehnoloogiat.

Palmiõli on palmipuu pehmetest viljadest saadud taimne rasv. Seda taime nimetatakse "õliseemneks" ja seda võib leida mõnes Aasia riigis, Aafrikas ja India ookeani saartel. See on tingitud asjaolust, et sellise palmipuu viljade valmimine nõuab kõrget õhuniiskust ja temperatuuri +24 kraadi ja kõrgemat.

Selline õli näeb välja nagu maitseta läbipaistev vedelik, oma konsistentsilt on see tavalisest veest veidi paksem ja meeldiva magusa aroomiga. Madalatel temperatuuridel see tahkub ja muutub valgeks pastaks. Selle pasta vedelasse olekusse viimiseks tuleb see sulatada veevannis või mikrolaineahjus.

Palmiviljadest ekstraheeritud taimset rasva kasutatakse sageli toiduvalmistamisel säilitusainena, kuna see säilib umbes 3-4 kuud, ilma et see oma omadusi kaotaks. Isegi toatemperatuuril säilib see maitsetu vedelik mitu päeva ja see ei rikne. Lisaks on see õli nii populaarne oma madala hinna tõttu, mis on oluliselt madalam teiste õlide hinnast. Palmiõli valmistamisel saadakse toidulisandeid, mida nimetatakse steariiniks ja oleiiniks, mida omakorda kasutatakse margariinide valmistamisel.

Palmiõli kalorisisaldus on üsna kõrge - umbes 900 kcal 100 g kohta ja kõik need on taimsed rasvad ning valgud ja süsivesikud selles tootes lihtsalt puuduvad. Seda toodet ei saa nimetada dieediliseks, kuid keegi ei tarbi taimseid rasvu puhtal kujul. Sõltuvalt selle sisaldusest lõpptootes võib viimase kalorisisaldus olla palju madalam. Lisaks taimsetele rasvadele sisaldab see õli mitmeid kasulikke rasvhappeid, vitamiini E ja A. Kahjuks sisaldab palmiõli kasulike mikroelementide hulgas vaid vähesel määral fosforit.

Õlipalmi viljade koostis määrab ka saadud toote lõpliku koostise. Kui vitamiine ja mineraalaineid peetakse laialdaselt inimorganismile kasulikeks aineteks, siis vaidlused küllastunud rasvhapete üle siiski ei vaibu. Tegelikult ei põhjusta kõik taimerasva moodustavad koostisosad iseenesest inimesele mingit kahju.

• E-vitamiin (alfa-tokoferool) vajalik keha kaitsmiseks rakkude enneaegse kulumise ja vananemise eest. See on kasulik näo- ja kehanahale, võimaldab juustel säilitada oma tihedust ja loomulikku sära.Lisaks mõjutavad E-rühma vitamiinid soodsalt hormonaalsüsteemi tööd.
• A-vitamiin (retinool) satub kehasse karoteenist. See on vajalik inimese immuunsuse normaalseks toimimiseks, õigeks ainevahetuseks, samuti hammaste ja küünte terviseks.
• Fosfor oluline rakkude taastumiseks, eriti lihastes. Kuid isegi 100 g looduslikku palmiõli puhtal kujul ei kata inimese igapäevast vajadust selle mikroelemendi järele, seega on parem hankida fosforit teistest toodetest.
• Lauriinhape toimib desinfitseeriva ja desinfektsioonivahendina, seetõttu kasutatakse seda sageli kosmeetikatoodete loomisel. See kaitseb inimkeha viiruste ja patogeensete bakterite eest.
• Palmitoleiinhape Seda peetakse üheks inimkehale kõige kasulikumaks, kuna see on vajalik närvilõpmete kasvuks ja taastumiseks. See alandab vere kolesteroolitaset ja alandab kõrget vererõhku.
• Müristiinhape inimestele praktiliselt kasutu, kuna see ei imendu soolestikku ja jätab koos eritistega. Palmiõli tarbivale inimesele see aga kahju ei tee.

Seega võib õli kasulike omaduste hulgas märkida keha mõningast puhastamist, nägemise ja välise tervise eest hoolitsemist. Selline taimne rasv rahuldab hästi nälga, parandab ajutegevust ja annab jõudu, mistõttu kasutatakse seda sageli, kui keha on tugevalt kurnatud. Kui inimesel ei ole palmitoote suhtes individuaalset talumatust, ei saa selle harv kasutamine toidus kuidagi kahjustada tema tervist.

Palmiviljadest taimerasva saamiseks ei piisa ainult küpsete viljade kogumisest. Palmiõli saadakse mahlase viljaliha kõrge temperatuuriga kokkupuutel. Selleks asetatakse viljad suurtesse metallvaatidesse ja keedetakse lühikest aega. Saadud rasv tõuseb sealt, kus see kogutakse edasiseks rafineerimiseks. See puhastatud (rafineeritud) õli saadakse vedeliku pöörlemisel tsentrifuugis.

Suure kiiruse tõttu kihistub toode rasvaks ja veeks koos lisanditega, mis eemaldatakse valmistootest. Lisaks saab palmiõli käsitsi valmistada ja õrnalt rafineerida. Sel juhul eemaldatakse kõik kahjulikud lisandid ja kasulikud komponendid jäävad suuremas koguses.

Olenevalt puhastamis- ja kasutusviisist võib palmiviljadest saadud taimerasv, võib jagada kolme põhitüüpi.

• Punane õli. Sellel on meeldiv aroom ja magus maitse. See toode on valmistatud täielikult käsitsi. Sellel on kõigist kolmest tüübist kõrgeim hind. Kõige sagedamini saab seda osta tahkel pasta kujul ja kuumtöötlemisel muutub selline pasta vedelikuks.
• Tavaline palmiõli. Toiduainetööstuses kasutatakse seda tüüpi õli kõige sagedamini. See on puhastatud tsentrifuugis, puhastatud kõigist kahjulikest ainetest, kuid kahjuks ei sisalda praktiliselt mingeid kasulikke happeid ja vitamiine.Seda koostisosa ostetakse läbipaistva vedeliku kujul, valatakse suurtesse mahutitesse ja seda kasutatakse kõige sagedamini odavate fermenteeritud piimatoodete, erinevate magustoitude ja suupistete tootmisel.
• Tehniline palmirasv. Selline rasv on mitu korda odavam kui tavaline õli ja seda ei kasutata toiduks. Madala puhastusastme tõttu sisaldab see liiga palju inimorganismile kahjulikke oksüdeeritud rasvu. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja tööstuslikus tootmises, kuid mõned hoolimatud tootjad võivad raha säästmiseks lisada seda piimale, leivale ja muudele toodetele. Enamik artikleid, mis kirjeldavad palmiõli tarbimise kõrget riski, on kirjutatud just sellistest toodetest.

Nagu eespool mainitud, peamine suund mis kasutab taimset palmiõli - see on küpsetamine.

• Pagaritootmine, erinevad maiustused, maiustused, šokolaad, koogid ja küpsised – kõik see sisaldab palmiõli. See pikendab toodete säilivusaega ja võimaldab neil säilitada oma omadused toatemperatuuril.
• Piim ja piimatooted valmistatud palmiõliga. Piima teatud rasvasisalduse saavutamiseks, mis oli eelnevalt eraldamisel rasvatustatud, kasutatakse taimerasva. See võimaldab kiiresti riknevate jogurtite ja koore, jäätise ja hapukoore pikemat säilivusaega.
• Kosmeetikatoodete tootmine. Erinevatele kreemidele ja huulepulkadele lisatakse taimerasva, selle baasil valmistatakse seepe ja dušigeele. Selline A- ja E-vitamiini ning lauriinhapet sisaldav toode võitleb hästi naha ebapuhtustega, on hea juustele ja hammastele ning toimib vananemisvastase ainena.

Aafrikas ja Aasias kasvava palmipuu viljadest saadud õli kasutatakse tänapäeval peaaegu kõikjal maailmas. Iseenesest ei kujuta selline õli inimesele ohtu, kui see on valmistatud ja rafineeritud õige tehnoloogia järgi. Sellegipoolest on see üsna kaloririkas, mistõttu tuleks seda oma koostises sisaldavate toodete kasutamist kontrollida.

Vaadake üksikasju allpool.