Kas tomat on mari või köögivili?

Tomatite viljad, mida armastavad eranditult kõik aednikud, on aastate jooksul tekitanud tuliseid vaidlusi nende kuuluvuse üle taimeliikidesse. Selle põhjuseks on söödavate põllukultuuride määratluste ja klassifikatsiooni erinevus botaanikute ja kulinaarspetsialistide seas.

Botaanilises teaduskirjanduses liigitatakse tomatid eranditult marjadeks. Argumendid selle määratluse kasuks on järgmised:

• viljakasv põõsastel;
• vorm;
• õhuke nahk mahlase viljalihaga;
• väikeste seemnete rohkus, mis pärast valmimist langevad maapinnale ja annavad uusi võrseid.

Peamise argumendina on puuviljade seemned ja tomatite paljunemisviis looduses, sest selle põhimõtte kohaselt paljunevad kõik marjad ilma eranditeta. Samal põhjusel peetakse arbuusi ka marjaks.

Siin aga astub kulinaarne ringkond teadlaskonnaga vaidlema. Juba mitu sajandit tagasi vastu võetud kirjutamata reeglid köögiviljade, puuviljade ja marjade klassifitseerimiseks ei tekkinud tühjast kohast. Vastus sellele küsimusele peitub ajaloos.

Lõuna-Ameerikat peetakse tomatite sünnikohaks. Teadlaste arvamused selles küsimuses lähevad lahku, kuid kindlalt on teada, et tomatid jõudsid Euroopasse tänu Euroopa vallutavatele meresõitjatele. Just nemad tõid mandrile punaste marjadega enneolematu taime, mida indiaanlased nimetasid "tomatliks".

Eurooplased suhtusid pikka aega veidrate punaste puuviljade suhtes kahtlustavalt, kuid pidasid neid äärmiselt kauniteks.Tomatipõõsaid hakati kasvatama kasvuhoonetünnides, rõdudel, avatud lillepeenardes. Õnneks võimaldas Portugali, Hispaania ja Itaalia kliima tomatitel kasvada täies hiilguses, ilma et oleks vaja erilist hoolt.

Kuni 19. sajandi alguseni peeti tomatit mürgiseks taimeks ja seda ei söödud.

Vene impeeriumis ilmuvad esimesed kirjalikud tõendid tomatite kohta Katariina II ajal. Allikad ütlevad, et Euroopa suursaadikud tõid keisrinnale lisaks muudele kingitustele ja roogadele ka ebatavalisi erkpunaseid vilju. Teiste allikate kohaselt kasvatati tomatikultuure varem impeeriumi lõunapoolsetes piirkondades - Krimmis ja Kaukaasias.

Botaanilisest seisukohast on tomatil taimede klassifikatsioonis kindel koht. Selleks, et mõista küsimust, kas tomatid kuuluvad marjade või köögiviljade hulka, oleks kasulik tutvuda tomati teaduslike definitsioonidega.

Niisiis, kui olete avanud mis tahes taimede entsüklopeedia, saate teada, et tomat on ööbiku perekonna rohttaim. See hõlmab rohkem kui sada väikest taimeperekonda ja veidi vähem kui kolm tuhat liiki. Solanaceae esindavad maitsetaimed, põõsad, väikesed puud. Nightshade viljad on vormitud kas marjade või kapslitena. Mõnda öövihma vilju (marju) kasutavad inimesed aktiivselt toiduks: tomatid, kartulid, baklažaanid. Kastidena valmivad tubakas, pipar, petuunia, kanakana.

Ööpuu esindajad sisaldavad oma kudedes mürgist ainet - solaniini. Tomatites domineerib see taime varres ja lehtedes. Just selle aine tõttu peeti tomateid kunagi söödamatuks.

Tomat on taimepõõsas (iidsest asteekide nimest "Tomatl").Tomati vili on mari, mida kõnekeeles nimetatakse "tomatiks" – itaalia keeles tähendab väljend "pomo doro" "kuldõuna".

Taimel on hästi arenenud juurestik, millel on keskne juurjuur ja suur hulk väikeseid võrseid. Juurte läbimõõt võib ulatuda kuni 1 m sügavusel 2,5 meetrini Vars on püstine, mõnel liaanitaolisel sordil võib ulatuda 3-4 meetri kõrguseni. Lehtede asetus on vahelduv, õied õige kujuga, viljad seotakse tuttidega.

Tomati viljad on väikeste seemnetega lihakad marjad. Need võivad olenevalt sordist erineda värvi ja suurusega. Kuju on ümmargune, pisarakujuline või silindriline. Kaal varieerub 50 g kuni 1 kg. Klassikaliste puuviljade pigmentatsioon hõlmab kogu punaste varjundite, kollase, valge värvi spektrit.

Analoogide hulgas liigitatakse tomatid järgmiste kriteeriumide alusel:

• põõsa kasvutüüp: determinantne (alamõõduline) ja indeterminantne (pikk);
• valmimisaeg: varane, hooaja keskpaik, hiline.

Tomat on soojust ja valgust armastav kultuur, mis kasvab avamaal ainult lõunapoolsetes piirkondades, kus kuum suvi muutub soojaks sügiseks ja sametiseks hooajaks. Jahedamates piirkondades kasvatatakse tomateid edukalt kinnistes kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes.

Soodne temperatuur viljade valmimiseks on 23-25 ​​kraadi. Kui temperatuur langeb, aeglustab põõsas kasvu ja kui termomeetri märk on alla +10, viskab see harjad maha ja võib hukkuda.

Tomatid ei vaja juure all sagedast, kuid rikkalikku kastmist. Kõrge õhuniiskus ja veepiisad lehtedel põhjustavad taime seenhaigusi.Kõige tavalisem neist on hiline lehemädanik - tomatite pidev kaaslane jahedates piirkondades, kus päikesepaistelisi päevi pole piisavalt.

Taim on tundlik igasuguste mulla lisandite suhtes, seetõttu tuleks väetisi lisada ettevaatlikult.

Tomati vilju võib julgelt nimetada vitamiinide sahvriks. Iga tomat sisaldab tervet kompleksi mineraale üsna madala kalorsusega. Tomatid sisaldavad kiudaineid, taimseid valke, aminohappeid ja ensüüme, mis võivad lagundada ja eemaldada kehast toksiine. Tomatid on rikkad vitamiinide A, B, C, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi ja raua mikroelementide poolest.

Tomatite kasulike ainete kompleks sisaldab:

• Lükopeen - antioksüdantne aine, mis aeglustab vananemisprotsesse organismis. Kosmetoloogias kasutatakse tomatimassimaske miimiliste kortsude, akne ja nahapõletike vastu võitlemiseks. Lükopeen aitab kaasa ka naiste tervisele, aitab üle saada vanusega seotud muutustest.
• alfa tomatiin - aitab kaasa vähi ennetamisele, aeglustab vähirakkude kasvu. Vähk on tänapäeval väheuuritud haigus, mis nõuab miljonite inimeste elusid. Seetõttu on kasulik ennetustööle mõelda kõigil, eriti kuna tomatid on teretulnud maiuspala igal laual.
• Türamiin - avaldab soodsat mõju kilpnäärmele, omab serotoniini – "õnnehormooni" omadusi. Neile, kes soovivad kaalust alla võtta, on see suurepärane alternatiiv šokolaaditahvlile. Türamiin tõstab efektiivsust, aktiveerib mõtteprotsesse, mida saab kasutada õppimisel või tõsist keskendumist nõudval tööl.

Tomatites sisalduvad ained parandavad soolestiku motoorikat, omavad lahtistavat toimet ja aitavad eemaldada maksast toksiine. Näidustused: peptilised haavandid, vähene soole läbilaskvus, madala happesusega gastriit.

Tomati mikroelemendid aitavad kaasa ainevahetuse kiirendamisele, normaliseerivad ainevahetusprotsesse ja taastavad hormonaalset taset. Arstid soovitavad diabeedi ja kilpnäärmehaiguste ennetamiseks lisada dieeti tomatid.

Toote regulaarne kasutamine aitab kaasa rõhu normaliseerumisele, suurendab veresoonte elastsust, vedeldab verd, vähendades seeläbi oluliselt trombide tekkeriski. Soovitatav on lisada see kõigi ateroskleroosi, stenokardia, veenilaiendite all kannatavate inimeste igapäevasesse dieeti.

Nagu igal looduslikul tootel, millel on palju toitaineid, on ka tomatitel vastunäidustused. Inimkeha on individuaalne ja mõnel juhul võib tomatite liigne tarbimine põhjustada märkimisväärset kahju.

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et teatud ainete liig kehas võib põhjustada allergilist reaktsiooni. See kehtib eriti allergikute kohta, kes kannatavad teatud mikroelementide toime tõttu.

Ärge laske tomatikonservidest vaimustusse sattuda. Marinaad sisaldab suurenenud koguses äädikat ja soola, mis koostoimes tomati hapetega võivad põhjustada maohaiguste ägenemist.

Urogenitaalhaigustega inimestel soovitatakse olla tomatite tarbimisel ettevaatlik.Tomatis sisalduv oksaalhape võib provotseerida neerude ägenemisi.

Nagu eespool märgitud, on tomatitel positiivne mõju seedetrakti toimimisele, kuid ainult normaalse funktsioneerimise või madala happesuse korral.

Vaatamata kogu teaduslikule põhjendusele on üldiselt aktsepteeritud, et tomatid on köögiviljakultuurid ja mitte midagi muud. Ja selle põhjuseks on hämmastav lugu, mis juhtus 19. sajandil Ameerikas. Euroopa mandrile juba elama asunud tomatid naasid taas oma ajaloolisele kodumaale nõutud söödava põllukultuurina. Nende puuviljade massiline kauplemine on omandanud enneolematud mõõtmed ja saanud isegi kohtuasja põhjuseks.

Juhtum puudutas vaid vaidlust tomatite klassifitseerimise üle. Ja selle põhjus oli väga merkantiilne – juurviljadele kehtis tol ajal kõrgem tollimaks kui puuviljadele. Seetõttu otsustas kohus, et tomatid loetakse köögiviljaks. Argumendid selle otsuse poolt olid järgmised:

• seda süüakse koos teiste köögiviljade, liha- ja kalaroogadega;
• tomatid on iseseisev köögivili ja erinevalt marjadest kasutatakse neid köögiviljapreparaatides ja roogades mitte ainult kastmena;
• tomati viljadel ei ole marjadele omast magusust, magustoitudes ja suhkruga preparaatides kasutatakse neid harva.

Lisateavet tomati kasulikkuse kohta kehale leiate järgmisest videost.