Mis on spelta, mille poolest see teistest teraviljadest erineb ja kuidas seda süüakse?

Arstid rõhutavad pidevalt vajadust lisada laste ja täiskasvanute igapäevasesse dieeti erinevad teraviljad. Sellised tuntud teraviljad nagu hirss, riis, oder ja tatar mõjuvad organismile kõige soodsamalt, aidates parandada seedesüsteemi ja paljude teiste organite tööd. Kuid vähesed inimesed on kuulnud teisest teraviljast - spelta. Vahepeal oli see kultuur iidsetel aegadel pidev külaline laual.

Speltat peetakse nisu metsikult kasvavaks paljaks sugulaseks, visuaalselt näeb see välja nagu punakaspruun kõrv ning küpsetades on tal vürtsikas maitse, millel on märkamatuid pähkliseid noote. Sellistel täistera teraviljadel on mitu nimetust - spelta, kamut ja kaheteraline, kuigi see pole täiesti tõsi. Need taimed on üksteisega väga sarnased. Kuid spelta on spelta eelkäija ja sisaldab erinevat kromosoomikomplekti. See erinevus ei kajastu aga kuidagi ei välimuses, maitseomadustes ega agrotehnilistes omadustes.

Esmakordselt mainiti looduslikku speltat Vana-Babüloni ja Egiptuse aegadest – siis lisati see toode nii rikaste aadlike kui ka vaeste igapäevasesse dieeti. Venemaal oli see ainulaadne toode kõige populaarsem 18. sajandi lõpus.

20. sajandi alguses oli toode ka üsna kuulus, mitukümmend aastat arvati, et see on lihtsalt omaette nisuliik. Hilisemad teadlased aga leidsid, et see pole tõsi – nõukogude aastatel ilmus tuntud kogumikus "NSVL kultuurifloora" spelta juba iseseisva taimena. Täpsustuseks öeldakse, et tegemist on pigem tänapäevase nisu eellasega, sellest aretati enamus teadaolevaid sorte.

Meie kaasmaalased unustasid spelta paljudeks aastateks - see on tingitud selle kasvatamise iseärasustest. Taim annab väga vähe teravilja ning pealegi puhastatakse ja pekstakse neid suurte raskustega, mistõttu on taim riiklikul tasemel kasvatamise lõpetanud - teravilja asemele on tulnud saagikamad "sugulased". Uus huvi spelta vastu tekkis suhteliselt hiljuti - kui moodi tulid tervislikud eluviisid, õige toitumise põhimõtted ja heaolutööstus. Enamik toitumisspetsialiste peab seda ainsaks tooteks, mille eelised on algsel kujul säilinud meie ajani.

Tänapäeval käib aktiivne töö selle ebatavalise kultuuri taaselustamiseks. Baškiiria ja Dagestani aretajad töötavad sordiomaduste muutmise nimel, et suurendada saagikust, säilitades samal ajal maksimaalse toiteväärtuse. Praeguseks võib toodet leida suurte supermarketite riiulitelt - teravilja müüakse nimetuse "kamut" all.

Muide, Itaalias ja Indias on selle toote järele suur nõudlus, seda nimetatakse isegi "teravilja mustaks kaaviariks", mis annab paremini kui ükski sõna tunnistust toote tähtsusest. Selle teravilja kirjeldusel on oma omadused:

• taime iseloomustab vastupidavus pikaajalisele põuale;
• kõrvad ei murene isegi kõige ebasoodsamate atmosfääritingimuste korral;
• teraviljal on kaitsekile;
• jahu ei toodeta teraviljast tööstuslikus mastaabis peksukõrvade tehnoloogilise keerukuse tõttu, tootmine reeglina äärmiselt piiratud partiidena;
• speltajahust valmistatud tooted roiskuvad üsna kiiresti.

Täpsemalt on nisul seemne sees kasulikud elemendid ning kõigest eraldatud valgel jahul pole peaaegu mingit vitamiini- ja mineraalaineväärtust. Speltas on inimesele vajalikud mikro- ja makroelemendid ühtlaselt jaotunud ning neid leidub isegi purustatud teraviljas, mis on esialgu vabastatud igasugustest kõvadest kestadest.

Arvatakse, et spelta sünnikohaks on Vahemere maad, kuna kõige varasemad ja sagedasemad viited sellele on registreeritud Türgis, Egiptuses, Armeenias ja Babülonis. Paljud arheoloogid usuvad, et kultuur tekkis juba 6.-5. aastatuhandel eKr. Selle teravilja kõige iidseimad terad leiti Ararati mäekompleksi orgudest ning veidi hiljem Kaukaasiast ja Venemaalt.

Tänapäeval kasvatatakse seda kultuuri Ameerikas, aga ka Türgis, Iraanis ja Indias.Meie riigi territooriumil kasvatatakse seda Dagestani lõunapoolsetes piirkondades. Speltal on oma agrotehnilised omadused. Ta ei talu saastunud muldasid, mistõttu on tema idanemine võimalik ainult ökoloogiliselt puhtal maal. Spelta ei akumuleeru kantserogeene ega ima endasse väetiste ja sidemete komponente. Kõik see teeb kultuurist äärmiselt atraktiivse toote neile, kes püüavad oma dieeti tervisliku ja keskkonnasõbraliku toiduga rikastada.

Paljud võrdlevad speltanisust nisuga, kuid vitamiinide ja mineraalide koostiselt on esimene teravili palju rikkalikum kui tema lapselapselapselaps. Spelta sisaldab palju rohkem magneesiumi, kaltsiumi, rauda ja tsinki, toode on rikas vitamiinide B, A ja E poolest.Kõik need komponendid mõjutavad kõige soodsamalt närvisüsteemi talitlust, luu- ja lihasmassi kasvu ja arengut, veresoonte seinte tugevdamine, samuti nägemisteravuse parandamine ja immuunsuse suurenemine.

Spelta on tõeline valkude sahver, sisaldab 18 asendamatut aminohapet, mida organism loomse toiduga kätte ei saa. Ükski teine ​​teravili ei saa sellise koostisega kiidelda.

See on äärmiselt kasulik täielikuks kasvuks ja arenguks, kuna just aminohapped on inimkeha organite ja kudede peamine ehitusmaterjal. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada menüüsse speltatoidud, kuna teraviljades on tasakaalustatud BJU koostis, samuti vitamiinid ja mineraalained.

Viimastel aastatel on oluliselt suurenenud astma- ja allergiahaigete laste arstide visiitide arv. Selle põhjuseks on ebasoodne ökoloogia ja kauplustes esitletavate toiduainete halb kvaliteet.Selliste vaevuste korral on gluteeni sisaldavad toidud keelatud, seega on keelatud peaaegu kõik teraviljad. Spelta ei sisalda seda ebameeldivat komponenti, mis provotseerib autoimmuunpatoloogiate teket, mistõttu võib selliseid teravilju tarbida, kartmata tüsistusi.

Toode on kogunud palju fosforit ja kaltsiumi – see muudab teravilja asendamatuks küpses eas inimestele, kes kogevad sageli osteoporoosi ja muid vanusega seotud muutusi luusüsteemis. Teraviljagluteen avaldab soodsat mõju seedetraktile, seetõttu tuleks toode lisada tsöliaakiahaigete dieeti.

Toote sagedane kasutamine võimaldab teil vabaneda paljudest haigustest:

• teravili parandab immuunsust;
• suurendab resistentsust viiruslike ja bakteriaalsete infektsioonide suhtes;
• normaliseerib soolestiku peristaltikat, kõrvaldab kõhukinnisuse, gaaside moodustumise ja puhitus;
• suurendab hemoglobiinisisaldust, takistab rauavaegusaneemia teket;
• tugevdab luu- ja lihaskonna süsteemi;
• normaliseerida ainevahetust;
• aitab kaasa endokriinsüsteemi reguleerimisele;
• reguleerib glükoosisisaldust veres;
• parandab nägemist, samuti juuste, küünte ja naha seisundit;
• eemaldab liigse kolesterooli.

Teravilja kasutamine ei piirdu ainult selle raviomadustega. Spelta lisatakse sageli dieeti, et vähendada ülekaalu. Tangud on optimaalsed neile, kes soovivad vabaneda tarbetutest kilogrammidest ilma oma keha kahjustamata. Speltapuder on küllastunud liitsüsivesikutega, mis annavad vajaliku küllastustunde ja energia pikaks ajaks. Samas imendub toode väga hästi, seda kasutades ei teki raskustunnet kõhus.Pärast teraviljast söömist ei vaja keha teist, kaloririkkamat toitu.

Lisaks aitavad toote koostises olevad B-vitamiinid kaasa rasvade maksimaalsele imendumisele, parandavad peristaltikat, mis mängib olulist rolli ka võitluses rasvumise vastu. Idandatud spelta on suurepärane fütontsiidide allikas, mis tugevdab immuunsüsteemi ja tervendab organismi tervikuna. Tootel pole praktiliselt vastunäidustusi, ainult need, kes kannatavad teravilja individuaalse talumatuse all, peaksid selle oma dieedist välja jätma.

Spelta ei suuda ristuda teiste teraviljakultuuridega, seetõttu on ta aastatuhandete jooksul suutnud säilitada oma esialgse koostise, mis on palju kasulikum kui enamik tänapäevaseid teraviljasorte. Spelta on tasakaalustatud koostisega BJU, 100 g toodet sisaldab 15 g valku, 2,5 g rasva ja 70 g süsivesikuid. See on kõrge valgusisaldusega toode, mis on madala kalorsusega.

Kui 100 g toorest teravilja sisaldab 340 kilokalorit, siis keetmise ajal väheneb indikaator oluliselt ja peatub umbes 127 kcal juures. Toode sisaldab 40% taimset valku, vitamiine B, E ja nikotiinhapet ning on rikas ka mitmesuguste mikro- ja makroelementide poolest. Toitaineid ei leidu mitte ainult koores, nagu tavalise nisu puhul, vaid ka kogu teraviljas.

Spelta sisaldab palju rohkem gluteeni kui lihtnisu, kuid see aine imendub ja lahustub hästi, mistõttu on toote kasulikkus organismile suurenenud. Puhtalt visuaalselt meenutavad terad otra, kuid erinevad punasema varjundi poolest. Erinevused seisnevad teravilja töötlemise meetodis - teravilja puhastamisel vabaneb vili täielikult kõigist kestadest, jahusse jääb ainult gluteen, kuid spelta puhastatakse suure vaevaga kõigist selle kaitsekihtidest.

Spelta eelised teiste teraviljaliikidega võrreldes on ilmsed:

• taim on üsna vastupidav, see ei purune ega murene ebasoodsates atmosfääritingimustes (vihm, tugev tuul ja isegi orkaan);
• spelta terad on veidi suuremad kui nisu terad;
• kõrva sees on terad üsna hästi kaitstud, neil on tihe mittesöödav kile, mis ümbritseb neid usaldusväärselt, kaitstes neid haiguste, kahjurite eest, takistades kiirguse ja mürgiste ainete sissetungimist.

Kultuuril on ka puudusi. Teravilja kasutamisel pudruna on erakordsed eelised ja toiteväärtus, samas kui jahu jääb oma küpsetusparameetrite poolest oluliselt alla nisule, rukkile ja tatrale. Sellisest jahust valmistatud leib tardub üsna kiiresti ja seda on üsna raske saada, kuna peksmise ajal jäävad soomused, ogakesed ja õietükid teravilja struktuuri.

Spelta nimetatakse mõnikord ka speltaks ja mõned perenaised ajavad selle segamini odraga, mida saadakse odrast. Toodete koostis on aga oluliselt erinev. Oder sisaldab palju rohkem tärklist, kuid kasulike mineraalide kontsentratsioon selles on palju väiksem.

Speltaretseptid on juba ammu unustatud, kuid järk-järgult taastab see toode oma kaotatud tähtsuse. Vaatamata toote vähesele populaarsusele on aga mõned speltaretseptid meieni jõudnud ning kogenud kokad on loonud palju uusi, tänu millele saab valmistada suussulavaid ja ülimalt toitvaid roogasid. Spelta on magusa-pähklise maitsega, mistõttu on sellest saanud suurepärane leid kokkadele ja perenaistele, teravilju kasutatakse seenesuppide, kastmete, küpsetiste valmistamisel, liha ja frikadellide paneerimiseks ning lisatakse ka hakklihale.

Spelta lisatakse sageli salatitele, samuti hautatakse koos ubadega. Mõned isegi asendavad selle pilafis riisiga.

See on vana vene roog, mis valmistatakse poole klaasi kalgendatud piima ja klaasi piimaga. Valage selle seguga klaas teravilja ja laske 5–7 tundi tõmmata. Pärast määratud aja möödumist tuleb kõik koostisosad segada ja kastrulisse valada ning seejärel panna madalale tulele ja küpsetada, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Soovi korral võib valmis pudrule lisada marju, puuvilju, suhkrut, mett ja võid.

Multikeetjate omanikud saavad selles maitsvat putru keeta - keetmispõhimõte on sama, kuid teraviljad võivad tavalises vees paisuda, vadaku lisamine pole vajalik.

Teraviljast saadakse üsna maitsvaid suppe. Klassikaline retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• teravili - 100 g;
• koor - 3-4 spl. l.;
• sibul;
• või - 1 spl. l.;
• sool ja vürtsid.

Roa valmistamiseks on vaja puljong keeta, keemise ajal on vaja peeneks hakitud sibul võis praadida ja seejärel koos kruupidega lisada valmis lihapuljongile. Pärast keetmist lisage vürtsid, sool ja jätkake küpsetamist umbes tund. Kui supp on peaaegu valmis, valage sisse veidi koort ja segage seejärel segistiga kogu panni sisu. Seda püreesuppi serveeritakse hakitud rohelise sibulaga.

Päris maitsev pasta valmib speltajahust, soolast ja veest, sellises tootes on kogu täisterale omane toitainete komplekt, need on toitvad ja üsna kaloririkkad. Toodet keedetakse samal põhimõttel nagu tavalist pastat, kuid küpsetusaeg võib veidi erineda, reeglina on pakendil märgitud ligikaudne küpsetusaeg.

Armeenias valmistatakse speltast originaalrooga - sokhapur. See on üsna soolane sibulasupp, mis kasutab kogu porrulauku, sealhulgas rohelisi sulgi. Toiduvalmistamiseks lõigatakse sibul rõngasteks ja selle rohelist osa küpsetatakse kuival pannil veidi, kuni ilmuvad väikesed märgid - need annavad roale küpsetatud maitse.Ülejäänud osad tuleks panna vette (1,5 liitrit 2-3 sibula kohta) ja keeta keskmisel kuumusel.

Sibula küpsetamise ajal on vaja jahu kergelt praadida, kuni ilmub punakas kuldne toon, seejärel eemaldada see pliidilt, valada vahukulbiga vett, milles sibul on keedetud, segada, kuni saadakse homogeenne mass, ja seejärel pidevalt vedelikku lisades viia vedela hapukoore konsistentsini. Vahetult pärast seda tuleb jahusegu valada kastrulisse ja uuesti segada, lisada tükeldatud kartulid ja küpsetada kuni täieliku küpsemiseni. Serveeritakse küpsetatud sibulaga, puistatakse estragoni või koriandriga.

Spelta võib ka idandada - arvustuste järgi saadakse väga kasulik ja vitamiinirikas toode.

Spelta retsepti leiate allolevast videost.