Mis võib asendada praadimisel taimeõli?

Kellele ei meeldiks praekartulid sibulaga või krõbedad pätsikesed? Muidugi saab aurutatud lihapalle maitsvalt küpsetada, kuid siiski pole midagi võrreldavat mahlase praetoiduga, mis kõrgete temperatuuride mõjul ei moodusta mitte ainult hämmastavat maitset, vaid ka ületamatut aroomi. Kahju, et praadimine on kõige kahjulikum toidu kuumtöötlemise liik ja toitumist jälgiv inimene ei saa endale lubada iga päev lõhnavaid praetoite. Siiski on väljapääs! Taimeõli, mis enamasti muudab roa kahjulikuks, võib täielikult asendada vähem kahjuliku tootega.

Iseenesest ei kahjusta taimeõli inimest, vastupidi, see võib olla kasulik köögiviljasalatite või võileibade koostises. Praadimise korral on siiski parem hoiduda sellest tootest järgmistel põhjustel:

• praetud toit imab endasse palju õli ning muutub rasvaseks ja kaloririkkaks, mis mõjutab figuuri ning südame, seedetrakti ja soolte tervist negatiivselt;
• kasulikud ained, mis sisalduvad nii õlis endas kui ka praetud lihas ja köögiviljas, hävivad kõrgete temperatuuride mõjul;
• enamik õlisid hävib praadimisel, mille tulemusena tekivad kantserogeenid: ketoonid, peroksiidid ja aldehüüdid.

Nii et taimeõlis praadimine tooks kaasa minimaalse kahju, Selle toote valimisel pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele.

• Suitsu temperatuur. See indikaator näitab temperatuuri, mille juures rasvad hakkavad lagunema kahjulikeks aineteks, mis võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme kuni onkoloogiani. Mida kõrgem on suitsupunkt, seda parem. Kõige eelistatavam õli selles osas on oliiv või mais.
• Halbade rasvade kogus. Küllastunud lipiidid soodustavad südame-veresoonkonna haiguste ja rasvumise teket, mistõttu tuleks neid aineid võimalusel vältida.
• Oksüdatsiooniindeks. See kriteerium näitab õli kuumutamise kestust. See indikaator on oluline juba valmistatud roogade kuumutamisel.
• lisandid. Taimeõlis praktiliselt puuduvad kahjulikud lisandid, kuid need lisaained on loomsetes rasvades.
• Tootja. Parem on valida kohalike tootjate tooteid. Eksootilised sordid võivad põhjustada allergilisi reaktsioone.

Et teada saada, milline õli sobib konkreetse roa valmistamiseks, peate tutvuma selle toote erinevate tüüpidega.

• Rafineerimata. See kuulub kõige vähem kahjulike sortide hulka. Kõik tüübid ei sobi praadimiseks, seega peate hoolikalt läbi lugema etiketi.
• Viimistletud. See on keemilistest lisanditest töödeldud koostisosa, kuid vaatamata kõrgele suitsupunktile on see üsna kahjulik liik, kuna sisaldab kuni 25% transrasvu.
• Deodoreeritud. Tootmise ajal töödeldakse seda tüüpi kuuma auruga, puhastades õli värvist ja lõhnast.

See küsimus tekib sageli koduperenaiste seas, kes märkavad õlis praadides susisevat vahtu. Sellel võib olla mitu põhjust.

• Võib-olla on see nähtus seotud toote halva kvaliteediga töötlemisega tootmises. Tõenäoliselt jäid sellesse tahked lisandid.
• Kui õli on vahutav, siis pole see ilmselt üldse praadimiseks mõeldud.
• Vahu väljanägemise teine ​​põhjus võib olla sade või kibedus toote koostises.

Selleks, et praetud toote söömisest oleks võimalikult vähe kahju, proovige taimeõli asemel osta ühte järgmistest.

• Kookospähkel. Selle suitsupunkt on vahemikus 170–230 kraadi. Sisaldab 92% tervislikke rasvu ja ainult 2% polüküllastumata, mis on kahjulikud. Kõige eelistatum variant.
• Avokaado. Võib olla kahjutu temperatuuril kuni 270 kraadi. Sobib kasutamiseks mitte ainult pannil, vaid ka fritüüris. Sisaldab ainult 10% kahjulikke lagunevaid rasvu.

• Sinep. Võimalik soojendada kuni 250 kraadini. Ka üks häid variante praadimiseks, kuigi veidi kahjulikum kui eelnimetatud sordid.
• Oliiv. Selle suitsutemperatuur on kuni 215 kraadi. Soovitatav on valida toode, mille happesus on alla 0,8%. Kahjulike polüküllastumata ainete osakaal on vaid 10%.
• Maapähkel. Soojeneb kuni 160 kraadini. Et seda taset mitte vahele jätta, on parem fritüüris või lahtisel tulel praadimisest keelduda. Pannil praadimisel tuleb vältida ka maksimaalset hõõguvust ja kasutada madalat kuumust.
• Riis. Kuni 250 kraadise suitsutemperatuuriga võimaldab see tüüp nii pannil, fritüüri kui ka lahtisel tulel praadimist. Vaatamata korralikule negatiivsete rasvade hulgale võrreldes eelmiste valikutega (37%), pole see sort nii kahjulik, kuna 19% koosneb tugevale kuumusele vastupidavatest küllastunud rasvadest.
• Seesam. See pole eriti kasulik toode, kuid praadimise korral on parem valida see ülaltoodud sortide puudumise tõttu. 45% sellest tüübist koosneb kahjulikest ainetest ja ainult 13% küllastunud rasvadest. Üldiselt on sellel hea suitsupunkt - 210 kraadi. Vähemalt väikese osa positiivsetest omadustest säästmiseks on parem valada see praadimise ajal küpsetamise lõpus. Kõik see kehtib heleda seesamiõli kohta, tumedas õlis praadimisest on soovitatav keelduda.

Et mitte eksida selle toote valimisel, tutvuge praadimiseks kõige vähem eelistatud õlide loendiga:

• Palm;
• voodipesu;
• rapsiseemned;
• GHI;
• sojakaste;
• viinamarjaseemneõli;
• hanerasv;
• salo.

Lisateavet selle kohta, millist õli on parem praadida ja mis on suitsupunkt, leiate järgmisest videost.