Redis: omadused, liigid ja kasutusala

Köögiviljad on tervisliku toitumise aluseks. Nad varustavad keha vitamiinide, mineraalide, hapete, õlide, süsivesikute ja valkudega. Nendest saate valmistada suure hulga maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Maailmas on umbes 200 köögiviljakultuuri, kuid me sööme pidevalt mitte rohkem kui 20 liiki. Mõningaid köögivilju on Venemaa kliimas raske kasvatada ja mõni on teenimatult unustatud. Üks neist köögiviljadest on harilik redis.

Selle taime raviomadused, liigid ja kasutamine toiduvalmistamisel olid meie esivanematele hästi teada. Redis on toitainete allikas ja tuttavate roogade ebatavaline koostisosa, mistõttu peaks see söögilaual taas oma õige koha sisse võtma.

Redis on ühe- ja kaheaastase taime söödav esindaja kapsa perekonnast. Selle lähimad sugulased on igat tüüpi kapsas (lillkapsas, hiina, valge ja teised), naeris, spargelkapsas, rutabaga, rukola. Sellesse perekonda kuuluvad paljud ravimtaimed, millel on sarnased kasulikud omadused. Köögivili sai oma nime sõnast "radix". Ladina keeles tähendab see "juur". See nimi viitab kohe sellele süüa ei tohi mitte taime vilju ega seemneid, vaid selle maa-alust osa.

Redise juurvili on suur, “lihakas”, naeri- või värtnakujuline (igal sordil on erinev vilja välimus). Venemaa kliimas peetakse normiks 200–2000 grammi kaaluvat köögivilja. Jaapanis saavutab redis rekordsuuruse - kuni 30 kg.Seal kasvatatakse ka pikimaid juurikaid - kuni 2 meetrit.

Taime õhust osa on hargnenud sirge vars ja lüürakujulised lehed. Taime küpsedes ilmuvad valged või kahvaturoosad õite tutid. Kroonlehtedel on sageli lillad veenid. Hiljem ilmuvad kaunadesse kerajad pruunikad seemned.

Juurvilja loetakse küpseks, kui see on "täitunud" ja omandanud rikkaliku värvi. Koorte värvus sõltub redise sordist. See võib olla valge, tumeroheline, must, rikkalik roosa, lilla. Värv on ühtlane, kuid võib esineda üleminekuid heledast tumedaks ja vastupidi.

See köögiviljakultuur on tagasihoidlik ja viljakas. Võite selle istutada varakevadel, kõige esimesena köögiviljadest. Ta ei vaja palju valgust ja soojust. See annab rikkaliku saagi külma ilmaga kuni -3 ja kuuma ilmaga. Taimede kasvu ainus tingimus on piisav kogus vett. Küps juurvili koosneb 90% ulatuses veest, seega on redis niiskust armastav.

Harilik redis aiakahjureid ei karda. Ta ei vaja kalleid väetisi ja erilist kaitset. Pealisväetiseks sobivad tuhk- ja ürtide tinktuurid.

Varakevadise külviga, juba juunis, saab rediseid toiduvalmistamiseks koguda. Samal ajal on soovitatav istutada teine ​​partii seemneid, et need annaksid saagi sügise alguseks. Neid puuvilju hoitakse. Talve elavad hästi üle keldris või rõdul, puitkastides.

Kastid tuleks asetada pimedasse jahedasse kohta ning juurviljad sisse valada märja liivaga, et need ei närbuks mitu kuud väljaspool mulda. Ülevalt peab kast olema ka liivaga kaetud ja mitte suletud. See on parim viis kogu talveks vitamiine varuda.

Redise kasulike omaduste ja väärtuse kohta käivad legendid.Seda kasutasid toiduvalmistamisel ja meditsiinis kreeklased, egiptlased ja roomlased. Egiptuses söödeti seda raske füüsilise töö tegijatele ja Kreekas oli see sõna otseses mõttes kulda väärt.

Tänu oma kasulikele omadustele mainiti redist Hippokratese teaduslikes töödes. Imepärast juurvilja soovitati võtta neeru-, mao- ja kopsuhaiguste korral. Seda peeti kasulikuks rasedatele ja imetavatele emadele, sest see aitas kaasa õiges koguses rinnapiima tootmisele. Selle eest anti redisele andeks selle spetsiifiline maitse.

Venemaal sai köögivili kibeda maitse tõttu meelitava kirjelduse - "mädarõigas pole magusam". Vaatamata sellele kasvatati teda suurtes kogustes ning kasutati erinevates roogades ja ravimites, sest "redis on kuri, aga kõigile magus." See toidab, ravib ja asendab mõningaid juuste ja naha iluhooldustooteid.

Redist aetakse sageli segi kaalikaga. Ja pole ka ime, sest mõlemad need köögiviljad kuuluvad samasse ristõieliste (kapsa) perekonda. Siiski on neil viis peamist erinevust.

1. Juure kuju. Naeris viljad on iseloomuliku kujuga. Nende ülemine osa on lamedam ja tipu suunas kitsenev on sile. Redis on ümara kujuga, pikliku või spindlikujuline.
2. Puuvilja värv. Klassikaline ja levinum naerisort, nagu muinasjutus, on helekollane või kuldne. On ka teist värvi vilju, kuid meie piirkonnas pole need levinud. Harilik redis on musta koorega, harvem roheline, valge või roosa.
3. Maitseomadused. Redis "jõuline", mõrkjas, iseloomuliku maitsega. Naeris viljaliha seevastu on pehme ja kergelt magus. Sa ei pea selle maitsega harjuma.
4. Kasulikud omadused. Nii kaalikas kui ka redis sisaldavad mitmesuguseid toitaineid ja vitamiine, kuid nende sisaldus on erinev. Redises on rohkem vett ja naeris rohkem kiudaineid. Naeris on 100 grammi redise kohta kaks korda rohkem kilokaloreid. Samuti on selles palju C-vitamiini (rohkem kui apelsinides ja sidrunites) ja sulforafaani. Ainet sulforafaani leidub piisavas koguses vaid naeris, spargelkapsas, nuikapsas ja lillkapsas. Sellel on võimas vähivastane toime. Ja redis sisaldab muid vähivastaseid aineid – indoole. Naerist kasutatakse kõri, neerude, liigeste raviks, redis on aga kasulikum maksa-, kopsu- ja immuunsusprobleemide korral.
5. Kasutamine toiduvalmistamisel. Must redis puhtal kujul ei ole soovitatav süüa suurtes kogustes. Sobib hästi erinevate roogade koostisosaks. Sobib hästi küpsetatud juurviljadega, riivitud porgandi ja õunaga, marineeritud, mee, suhkru ja muude kombinatsioonidega. Ilma kõrvetiste tekkeriskita võib toorelt süüa ainult teatud sorti redist, valget redist ja Margellani redist.

Toodete eeliseid hinnatakse nende võime järgi anda inimesele energiat, küllastada teda ja rikastada keha kasulike ainetega. Toiteväärtus on toote omaduste kogum, mis tagab kehalise aktiivsuse ja täiendab igapäevast toitainete varu. Inimese peamised kasulikud allikad on valgud, rasvad ja süsivesikud. Ja täiendavad nende keemilisi elemente.

Energiaväärtust mõõdetakse kalorites.Mida vähem kaloreid on 100 grammis tootes ning mida rikkam on selle koostis valkude, kasulike süsivesikute, vitamiinide, vee ja kiudainete poolest, seda väärtuslikum on selline toode igapäevases toidus.

Igal inimesel on individuaalne kalorite tarbimine päevas. Mida madalam on kalorsus ja kasulikud toiduained, mida me sööme, seda suurem on toidukogus, mida saab süüa ilma figuuri ja tervist kahjustamata.

Sellega seoses on redis toidulaua ülemistel ridadel. Kõige rikkalikuma keemilise koostisega on sellel minimaalne kalorisisaldus. Punastes ja valgetes sortides - 16-21 kcal 100 grammi kohta. Must ja roheline - 20 kuni 36 kcal. Tänu suurele vee- ja kiudainete sisaldusele on juurepulp väga rahuldav. Sellise madala kalorsusega sisalduse tõttu on dieedimenüüs erinevat tüüpi redis.

Kapsa perekond on viljakas ja mitmekesine. Ainuüksi söödavat redise liiki on mitukümmend. Lisaks neile on veel söödarõigas (kariloomadele) ja tehniline (umbrohusordid, mida töödeldakse siloks).

Kulinaarseks ja meditsiiniliseks otstarbeks mõeldud juurvilju kasvatatakse põllumajanduses, viljapuuaedades ja viljapuuaedades. Siloks sobib tavaline põldrõigas, mida ei külvata sihipäraselt. See on umbrohutaim.

Meie kaasmaalaste aedades on kuni 8 redise tüüpi, kuid peamisi on ainult 5:

• külv (redis);
• talvine must (tavaline);
• talvine valge;
• Hiina (Margellan) roheline;
• Jaapani (daikon).

Redis ja harilik redis on sama bioloogilise liigi taimed. Need on suures osas identsed: välimus, lehtede värvus, juurvilja kuju ja värvus. Mõlema köögivilja viljaliha on mahlane, tihe ja krõbe.

Taimede vahel on vähe põhimõttelisi erinevusi.Esimene neist on ilmne - redise suurus on palju väiksem kui redise juurviljadel. Nende läbimõõt on vaid 3-5 cm ja kaal ei ületa 50 grammi. Teine ilmneb alles "hamba peal" katse ajal - redis on maitselt õrnem.

Juurvilja värvus võib oluliselt erineda. Lisaks tavalisele valgele ja roosale värvusele võib redise koorevärv olla valge, punane, hall, pruun, kollane või lilla. Viljaliha värvus on erinevates sortides erinev.

Nagu redis, on ka redis tagasihoidlik, kuid armastab niiskust. Taim annab esimese saagi juuni alguses või 34-40 päeva pärast seemnete külvamist.

Redises on väärtuslik kõik – juur, koor, mahl ja pealsed. Kõik selle osad on hea süüa. Need on maitsvad, rahuldavad, toitvad ja aitavad erinevate vaevuste korral, olgu selleks siis peavalu või ishias.

Parimad redisesordid avatud ja suletud maa jaoks.

• "Sora". Hollandi sort varaseks külviks. Temperatuuril kuni -3 saab seda istutada avatud ja suletud pinnasesse ning 35 päeva pärast saate salati jaoks esimese saagi. Selle sordi viljad on ümmargused, kujult musta redise sarnased, kuid kaaluvad vaid 25-30 g Koor on tuhmpunane, selle all on mahlane valge viljaliha.

• "Celeste". Läikiva fuksianahaga varavalmiv taim. Just teda istutavad aednikud kõige sagedamini ja vanaemad müüvad köögiviljaturgudel. "Celesta" on suur, maitsev, valmib vaid 25 päevaga.

• "18 päeva". Kõneleva nimega sort. Esimesed viljad ilmuvad vähem kui 3 nädala pärast. Need on silindrilised, roosad, mahlase ja magusa viljalihaga. Tüüpiline redise kokkutõmbumine puudub.

• "Oktav". Vastupidav ja viljakas sort peenardele väljaspool kasvu- ja kasvuhooneid.Pika sabaga ümarad viljad kaaluvad 25-30 g, neil on valge koor ja tihe valge viljaliha. Teravus on nõrgalt väljendunud, nii et sort sobib igat liiki roogadeks ja värskeks tarbimiseks.

• "Duro". Sort aastaringseks kasvatamiseks. Annab saaki avamaal, kasvuhoones ja isegi rõdul vannis. Selle taime juurviljad on suuruse ja kaalu poolest suured - kuni 5 cm läbimõõduga ja 35-50 g Vilja koor on õhuke ja õrn, viljaliha on kergelt mõru.

• "Prantsuse hommikusöök" Tagasihoidlik varavalmiv taim, talub naabrust teiste köögiviljakultuuridega. Seda saab varakevadel istutada igat tüüpi mulda. 25 päeva pärast küpseb juba esimene salatipartii. "Prantsuse hommikusöök" erineb teistest sortidest ebatavalise kuju poolest. Viljad meenutavad sõrmi või kornišoneid. Valge-roosa koore all on mahlane ja krõbe viljaliha ning vilja kohal õrn salatileht.

• "Jääpurikas". See redise sort on tegelikult daikoni väiksem versioon. Väikestel piklikel valgetel juurtel on õhuke valge nahk ja tihe kibedusega viljaliha. Köögivili sobib hästi salatitesse ja värskelt.

Perekonna kuulsaim esindaja on harilik redis (aed). See on kergesti äratuntav koore kuju ja spetsiifilise musta värvi järgi. Just teda võib kõige sagedamini leida aednike peenardel ja supermarketi riiulitel.

Erinevalt redisest on must redis värskem köögivili. Kevad-suvisel hooajal võib see saaki anda kaks korda, kuna varavalmivad ja keskvalmivad viljad valmivad keskmiselt 35–50 päevaga. Talvehoidmiseks on ka hilise valmimisega sorte. Nad valmivad 60-90 päevaga.

Juuni ja juuli redis läheb salatitesse ja toiduvalmistamiseks või süüakse värskelt. Septembri saak on täielikult mõeldud ladustamiseks.

Must rõigas sisaldab suures koguses aineid, mis aitavad võidelda külma hooaja haigustega (nohu, SARS, bronhiit ja teised). Seetõttu on soovitatav seda köögivilja varuda 5-6 kuud ette. Niiskel liivasel padjal talvitub redis suurepäraselt ilma oma välimust, kasulikkust ja maitset kaotamata.

Must redis on mõru. Õlid ja fütontsiidid annavad sellele spetsiifilise "jõulise" maitse ja aroomi. Just nende tõttu on köögivili nii väärtuslik ja kasulik. Mida rohkem väljendub "jõulisus", seda kasulikum on köögivili.

Must redis on nii toit kui ravim. Igas nõukogudeaegses kokaraamatus maitsvast ja tervislikust toidust leiab selle köögiviljaga salatite, eelroogade ja lisandite retsepte. Tänapäevastes kokaraamatutes on redised asendatud eksootiliste köögiviljadega.

Kuid peale selle, et musta redisega toidud on maitsvad ja mitmekesised, on see ennetus ja ravi paljude haiguste vastu.

Mõõdukates annustes on redisepõhised ravimid täiskasvanutele ja lastele ohutud.

Parimad musta redise sordid aia jaoks.

• "Doktor". Hilise valmimisajaga sort, sobib pikaajaliseks säilitamiseks ilma maitse- ja raviomaduste kadumiseta. Keskmise suurusega viljad - 260-300 g Koor on sile ja must. Sees on kõrge mahlasisaldusega valge viljaliha. Toorelt krõbe ja tihe, kuumtöötlemise järel pehme. Sellel on iseloomulik kibedus ja kokkutõmbumine.

• "Divnaya". Keskhooaja sort ümarate viljadega kaaluga kuni 500 g Koor on must, kohati valgete triipudega. Viljaliha on tihe, mõru. Sort on saagikas ja säilib hästi kogu talve.
• "Pikk talv". Keskhooaja taim talviseks ladustamiseks. Musta koorega silindrilised viljad. Kaal - 250 kuni 350 g Viljaliha on tihe, vesine, kergelt terav.

• "Talvine ring". Valmib kauem kui kaua. Juurviljad on ümmargused või naerikujulised, kaal 300-500 g Koor on sile ja kare. Maitse on mahe ja mahlane. Sobib igale toidule.

• "Tšernavka". Hilise valmimisega redis (kuni 110 päeva), talvel pikaks säilitamiseks. Viljad on naerikujulised, kaalukad, tumeda koorega ja valge viljalihaga.

• "Negress". Hilisvalmiv sort talviseks säilitamiseks. Moodustuvad ovaalsed juurviljad ja naeris. Koor on tihe, viljaliha vesine, kerge kibeduse ja teravusega.

See redis eristub teistest sortidest. Looduslikult kasvavate liikide hulgas valget redist ei olnud. See on valiku tulemus, mis ühendab vanemsortide eelised ja maitse. Selle viljades on ühendatud kerge kibedus, mis viitab tervendavate komponentide olemasolule, pehmus, meeldiv krõmps, palju magusat mahla ja aroomi. Värskes salatis täiendavad vilju valge redise pealsed. Sellel on õrnad, maitsvad lehed.

Kui must rõigas on lahja okroshka ja koduste ravimite põhikomponent, siis valge redis on salat ja isegi dessertjuurvili. Venemaal valmistati sellest roog - mazulya melassi ja ürtidega.

Valge redis on keha ja immuunsüsteemi abiline kõige raskematel perioodidel. See aitab üle saada talvisest külmetushaigusest, kevadisest beriberist, väsimusest igal aastaajal, tulla toime laialt levinud haigustega (viirused ja epideemiad).

Parimad ümara valge redise sordid.

• "Odesskaja 5". Keskhooaja sort (saak 70-90 päevaga). Valged, naerikujulised või ümarad siledad viljad. Kaal on väike - 200-250 g Viljaliha on tihe, mitte jõuline.

• "mai". Varaküps sort avamaale. Väikseid mahlaseid piimjaid vilju saad nautida pooleteise kuu pärast. Vilja kuju on ovaalne-kooniline, keskmine kaal 150 g.Sort sobib säilitamiseks mitu kuud. Värske köögivili ei talvitu kogu talve, seega on parem süüa saaki, kui see on värske.

• "Suvi valge". Varajane valmimine, mahlane maitsev sort väikeste viljadega (kaaluga kuni 120 g). Maitse poolest on see pigem redis - ilma kibeduse ja kokkutõmbumiseta, kuid aroomiga.

• "Talvine valge". Hilisvalmiv sort pikaks säilitamiseks. Talvine redis näeb välja nagu selle nimi. Selle viljad on lumivalged, sfäärilised, nagu lumepallid, õrna sileda koorega. Viljaliha on tihke, terav, sisaldab palju mahla.

Seda tuntakse erinevate nimede all: roheline, margellan, otsmik. Kõige sagedamini nimetatakse seda hiinaks, sest Hiinas kasvatatakse seda kõikjal tohututes kogustes. Sealt levis see üle maailma.

Köögiviljakasvatus Aasia riikides on keeruline protsess. Hiinas kasvatatavad köögiviljad on tagasihoidlikud, vastupidavad ja produktiivsed. Rohelisel redisel on kõik need omadused. Seda on lihtne kasvatada lahtistel, savistel, niisketel ja toitainetevaestel muldadel. Et saak oleks rikkalik, toidetakse taime looduslike lisanditega ja tuhaga.

Rohelise hiina redise juurviljad on suuremad kui mustad või valged. Nende keskmine kaal on 500 g ja norm jääb 1000 g piiresse.Kujult ja suuruselt on viljad sarnased suure pikliku sabaga peediga. Koori värvus on hele- või tumeroheline, üleminekuga kollaseks. Haruldaste Hiina redise sortide hulgas leidub roosat ja kahvatukollast.

Juurvilja viljaliha on valge, kollane, roosa, punane. Selle maitse erineb suuresti musta redise klassikalisest maitsest. See on pehme ja mahe. Magusus on eristatav. Samal ajal on juurvili kulinaarseteks katseteks universaalne. Köögivilju süüakse värskelt, hautatud, marineeritud, keedetud, küpsetatud ja praetud.

Hiina redist võib sügisest varuda, aga see ei valeta terve talve. Viljad püsivad elastsed ja mahlased vaid paar kuud, seega ei tasu suuri varusid teha.

Lisaks eksootilisele maitsele ja ebatavalisele välimusele eristavad seda redise sorti ka mitmed kasulikud omadused.

Parimad rohelise redise sordid.

• "Loba" või "Lobo". Keskhooaja sort, mitte pikaajaliseks säilitamiseks. Juurvilja kuju on muutuv. Nahk on roheline, õhuke, maitse on magus. Viljaliha konsistents on õrn; juurvili annab palju mahla.

• "Aelita". Mitmesugused köögiviljad sügisel ja talvel säilitamiseks. Vili on piklik, kaalub kuni 500 g, paksu rohelise kesta ja tiheda rohelise viljalihaga. Maitseb teravamalt kui Loba.
• "Roheline jumalanna" Taim valmib pikka aega - aprillist oktoobrini ja seda hoitakse pikka aega. Viljad on keskmise suurusega ja ümara kujuga, seest õrnad. Neil on huvitav vürtsikas-magus maitse. Selle sordi värsked viilud on krõbedad.

• "Arbuus". Rohelistest sortidest kõige ebatavalisem. Seda köögivilja on Hiinas, Jaapanis ja Euroopas, kuid Venemaal pole see eriti levinud. "Arbuusi" redise vili on redisest veidi suurem, ümar.Koor on heleroheline või pistaatsia. Sees on erkroosa viljaliha, nagu arbuus. See on väga aromaatne, koore lähedal on kibedus ja keskelt magus. Viljaliha on teistest liikidest pehmem ja vähem mahlane.

Aasia kodumaal nimetatakse seda daikoniks - "suur juur". See on üks redisega seotud kapsataimedest.

Paljude aednike jaoks taandub daikoni idee kaalukatele valgetele pikliku kujuga viljadele. Tegelikult näeb selline välja ainult kõige tavalisematest sortidest jaapani redis. Lisaks valgele on daikoni koor roheline, kollane, punane. Viljaliha on samuti mitmekesine ja ei pruugi koorega ühtida.

Valdav hulk sorte on pikliku kujuga. Selline daikon näeb välja nagu suur porgand või suvikõrvits. Harvem on ümmargune ja naeris daikon.

Jaapani redise juurte eripäraks on nende suur suurus ja raske kaal. Tavaliselt kaalub köögivili 2-4 kilogrammi, kuid see pole piir. Mõned liigid ulatuvad 20-30 kg-ni.

Nagu kõik redisliigid, on ka daikon ilmastikutingimuste ja mullaviljakuse suhtes vähenõudlik. Hea saak tagab piisava niiskuse ja pealisväe.

Köögivilja on talveks keerulisem säästa kui ümmargust musta rõigast, kuid lamamiseks sobib see siiski. Karm nahk aitab juurviljadel õigel säilitamisel niiskust, maitset ja toitaineid säilitada.

Daikonit hinnatakse viljakuse, suuruse ja maitse poolest.See sisaldab kõige vähem õlisid ja aineid, mis annavad viljalihale kibeduse ja kokkutõmbavuse. Kuid isegi kasulike omaduste poolest kaotab taim selle tõttu oma karmidele sugulastele.

Jaapani redise parimad sordid.

• Minowashi. Varaküps suurte viljadega sort. Küpse köögivilja pikkus ulatub 60 cm-ni, samas kui see pole õõnes, mahlane, tiheda viljaliha ja valge koorega. Viljaliha kuju ja tekstuur on toiduvalmistamiseks mugav. Juure on lihtne lõigata ringideks, õlgedeks, kuubikuteks. "Minowashi" - sort salatite ja kuumade roogade jaoks.
• "Elevandi kihv". Erinevad suure suurusega valged silindrilised juured. Vilja sees on ka valge. See sort sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks ja marinaadiks.

• "Caesar". Keskhooaja sort suurte (35-40 cm) viljadega. Juured on seest ja väljast lumivalged. Neil on mahe õrn maitse, nad annavad palju magusat mahla vürtsikusega. Ideaalne salatite ja kuumade roogade jaoks.
• "Suur kihv". Selle sordi viljad meenutavad suuruselt suuri suvikõrvitsaid. Küpse juure minimaalne kaal on 3 kg. Koor on tihe, kahvaturoheline või valkjas. Sees on väga mahlane hele viljaliha.
• "Dubinushka". Venemaa kliima ja pikaajalise ladustamise jaoks kõige sobivam sort. Juure kaal - 2-3 kg. Värvus on valge, nahk on sile, läikiv, nagu baklažaan. Viljaliha on suure veekoguse tõttu värskendav ja magus.

• "Keiser". Keskhooaja sort viljadega kaaluga 500-700 grammi. Juurvilja kuju sarnaneb porgandiga – pealt lai ja alt piklik. Nahavärv on punapeet. See on paks, sile ja läikiv. Säilitab talvel usaldusväärselt maitsva viljaliha.
• "Roosa sära". Daikoni sort, mis on väga sarnane rohelise redisega "Arbuus".Vilja kuju ja suurus sarnaneb suure greibiga. Väljast on tihe rohekas koor, viljaliha sees on kahvatu peedivärv. See on pehme, maitsev ja magus.

Juurviljad, koor, pealsed, redisemahl sisaldavad palju vett, taimset valku, tervislikke süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid, haruldasi orgaanilisi ühendeid.

Need sisaldavad palju kasulikke aineid.

• B rühma vitamiinid. See on ulatuslik rühm, kuhu kuuluvad B3, B12, fool- ja nikotiinhapped ning muud komponendid organismi normaalseks toimimiseks. Selle rühma vitamiinide funktsioone ei saa üle hinnata. Neid on vaja närvisüsteemi tervislikuks seisundiks, aktiivseks ajutegevuseks ja nooruse säilitamiseks. Suurem osa B-grupist on vitamiinid, mis annavad kehale energiat ja aitavad püsida heas vormis. Teine rühm tagab kvaliteetse seedimisprotsessi. Ilma B-vitamiinita ei imenduks kehas valgud. Need on olulised ka madala kolesteroolitaseme ja kiire rakkude jagunemise jaoks. Lõpuks on B-vitamiinid iluassistendid. Tänu neile näevad nahk, küüned ja juuksed terved ja ilusad välja.

• A ja E. Retinooli ja tokoferooli esinemine koostises tõstab oluliselt redise väärtust. Need on hädavajalikud tervete liigeste, hea nägemise, tugeva immuunsuse ja kauni naha jaoks. Need on antioksüdandid.
• C-vitamiin. Hoolitseb hammaste seisukorra eest, aitab kaasa haavade paranemisele, toetab immuunsüsteemi haiguste ajal.
• Eeterlikud õlid. Nad vastutavad köögivilja aroomi ja omapärase maitse eest. See on kehale looduslik antiseptik ja antibiootikum. Aitab sise- ja väliskasutusel.
• orgaanilised happed. Nad parandavad seedimist ja ainevahetust.
• Tärklis. Organismile õigete süsivesikute tarnija. Redis on madala glükeemilise indeksiga (süsivesikud seeditakse aeglaselt), mistõttu soovitatakse seda lisada diabeetikute ja kaalulangetajate dieeti.
• Fütontsiidid. Tegelikult on need taimset päritolu toidulisandid. Nad pärsivad patogeensete bakterite kasvu ja tapavad viirusi. Seetõttu on redis kasulik külmetushaiguste korral.
• Toidu indoolid. Neid aineid leidub vaid üksikutes köögiviljaliikides ja nende tähtsus on tohutu. Indoolid suudavad kaitsta keha pahaloomuliste ja healoomuliste moodustiste eest (hormoonsõltuvad kasvajad, endometrioos, fibroidid, vähk).

Selline rikkalik koostis pakub redise eeliseid paljudel juhtudel.

1. See parandab söögiisu ja ainevahetust. Maomahla toodetakse toidu seedimiseks piisavas koguses. Seedimine normaliseerub, nii et redis aitab toiduga seotud probleemide ja kõhukinnisuse korral.
2. Puhastab keha. Eemaldab kolesterooli laigud veresoontes, pikaajalisel kasutamisel lahustab neerukive, puhastab organismi mürgistest ainetest.
3. Leevendab turset ja leevendab pohmelli. Mõlemal juhul toimub paranemine tänu sellele, et redis normaliseerib vee ja soolade tasakaalu organismis. Liigne vedelik voolab kudedest välja, siseorganite dehüdratsiooni sümptomid kaovad.
4. Toetab südame- ja veresoonkonnahaigustega inimesi tänu kõrgele kaaliumi- ja magneesiumisisaldusele.
5. Aitab kaalust alla võtta.Kiudained annavad pikaks ajaks küllastustunde, tervislikud süsivesikud imenduvad aeglaselt. Sageli on täiskõhutunne ka kudede liigse vedeliku tagajärg. Redis toob selle välja.
6. Parasiitide ennetamine ja hävitamine. Õlidel on võime vabastada keha mis tahes tüüpi kahjuritest, sealhulgas helmintidest.
7. Leevendab külmetushaigusi ja viirusnakkusi. Tänu õlidele ja fütontsiididele toimib see antibiootikumina, lisaks sisaldab palju C-vitamiini.
8. Vähendab onkoloogia tekke riski, aitab võidelda olemasoleva haigusega.
9. Välispidisel kasutamisel leevendab valu.
10. Ravib haavu, võitleb nahalööbetega.

Redist kasutatakse sageli kosmeetilistel eesmärkidel. Parimad on värsked musta redise viilud ja mahl. Need aitavad leevendada põletikku näol aknega, desinfitseerida haavu, valgendada nahka. Haavadest tekkinud tedretähnid ja armid muutuvad vähem märgatavaks.

Rõikamahla baasil valmistatud omatehtud vedelikud annavad nahale elastsuse, värskuse ja puhtuse.

Mõru redise jõuline toime on kasulik juuste kasvuks, juuste väljalangemise ja kõõma vastu võitlemiseks. Viljaliha mahla ja pudruga peate regulaarselt tegema juurtele maske, siis saavad juuksed tagasi oma tiheduse ja terve välimuse.

Kõige rohkem vastunäidustusi on must redis. Selle paberimassis on õlide ja kemikaalide kontsentratsioon kõrgeim. Seda tuleb kasutada ettevaatusega järgmistel juhtudel.

• Seedetrakti kroonilised haigused (gastriit, haavandid, koliit, happesuse vähenemine). Köögivilja viljalihas sisalduv sinepiõli ärritab limaskesta ja halvendab seisundit.
• Kõhuhädade korral võid salatile lisada rediselehti. Need sisaldavad ka kasulikke aineid.
• Laste vanus kuni 3 aastat. See on beebi kõhu jaoks liiga agressiivne toode.Parem on alustada magusate sortidega, tarbides kuni 50 g kord nädalas.
• Raske rasedus. Juurviljade kibedus võib põhjustada kõrvetisi. Mõnel juhul suureneb emaka toon.
• Riskirühma kuuluvad ka allergikud ja eakad, pankreatiidi ja podagraga patsiendid.

Redis on jäätmevaba toode. Selle maitse ja eelised sisalduvad nii juurviljades kui ka pealsetes. Ainult küpseid seemneid toiduks ei kasutata. Kuid leidlikud asiaadid õppisid isegi seda taimeosa piimakaunana säilitama, hautama ja praadima.

Ka meie kaasmaalased valmistasid selle köögiviljaga palju retsepte. Seda söödi kaljaga okroshkas, kuivatati ja segati melassiga, valati õliga ja puistati üle soolaga. Ja kui varem hoiti seda talveks ainult värskelt, siis uute säilitamiseks mõeldud sortide tulekuga saab redisest valmistada marinaate.

Kõige maitsvam redis on värskelt aiast. Kerge ja toitva suupiste saamiseks pole vaja sellega keerulisi manipuleerimisi teha. Piisab, kui lõigata juurvili 3–5 mm paksusteks viiludeks, hõõruda neid kausis veidi kätega, et mahl välja paistaks, lisada näpuotsatäis soola ja lusikatäis taimeõli. Sega uuesti läbi ja eelroog ongi valmis.

Toekas ja kaloririkkam suupiste valmib samamoodi, kuid rukkikreekerite lisamisega. Sellise roa jaoks tuleb köögivili hakkida riivsaiaga ühesuurusteks kuubikuteks, lisada õli, soola ja vürtse. Serveeri, kuni kreekerid on leotatud.

Kiire ja lihtne retsept - redis ürtidega. Tema jaoks peate köögivilja lõikama õhukesteks ribadeks ja keema keeva veega.Lisa kõrrele maitse järgi hakitud rohelist (sibul, till, jäämäelehed, redisepealsed), soola ja õli. Näputäis suhkrut ja paar tilka äädikat ei riku rooga.

Kergeid salateid valmistatakse porgandi ja õuntega redisest, mis on riivitud jämedale riivile. Redis on parem võtta kerge. Täitmine pole vajalik, piisab maitse järgi soolast ja suhkrust.

Redis sobib hästi kurgi ja porgandiga.

Kuumtöötlemine hävitab mõned köögiviljas sisalduvad kasulikud ained, kuid see pehmendab redise maitset, nii et juurvilja lisatakse hapukoorega hautatud ja küpsetatud köögiviljahautistele ja -suppidele. Samuti annab köögivili särtsu sea- ja veiselihaga liharoogadele. Seda saab valmistada ka linnuliha või ulukilihaga.

Köögiviljatükid lisatakse lihale küpsetamise alguses, suppidele ja hautistele - 10-20 minutit enne küpsetamist. Pärast seda tuleks roogi infundeerida 10-15 minutit.

Säilitamiseks sobib kõige paremini Daikon, aga musta rõigast saab ka marineerida. Selle antibakteriaalsed omadused kaitsevad hapukurki hallituse ja kahjulike bakterite eest.

Marineeritud redis koos teiste köögiviljadega - paprika, kapsas, porgand. Koos köögiviljadega pannakse purki petersell, küüslauk ja maitse järgi kõik rohelised. Lisa sool, suhkur ja äädikas.

Redisega köögiviljakonservide valmistamisel pole rangeid reegleid. Toiduvalmistamisel on redis sama vähenõudlik kui aias. Värskelt või konserveeritud, on see alati laual paigas.

Lisateavet redise omaduste kohta leiate järgmisest videost.