Basmati riis: eripära, kalorid ja toiduvalmistamisviisid

India Basmati riisi maitsev sort on Venemaa tarbijale vähe teada. Ostjad soovivad rohkem teada saada teravilja, selle koostise, eeliste ja kahjude, toiteväärtuse, kalorisisalduse, glükeemilise indeksi kohta. Meie artikkel räägib teile Basmati ja teiste riisisortide erinevustest ning sellest valmistatud roogade valmistamise retseptidest.

Kõva pikliku India riisi tarbijad ei kasuta laialdaselt. Ostjad pööravad Basmati riisile harva tähelepanu, kuna neil puuduvad teadmised selle imelise sordi kohta. Teraviljade kodumaaks peetakse Himaalaja jalamaid, kus seda põllukultuuri on kasvatatud iidsetest aegadest peale. India joogid eelistavad Basmati sorti.

Selle sordi nimi sõnasõnalises tõlkes hindi keelest tähendab "täis maitset". Algselt nimetati mis tahes lõhnavat riisi Basmati. Kuid järk-järgult määrati nimi konkreetsele kvaliteetsele piklikule riisile. Türgi, Pärsia, India ja mõne Euroopa riigi kõrgseltskonna esindajad on iidsetest aegadest eelistanud India teraviljast valmistatud roogasid, millele on lisatud kuivatatud puu- ja köögivilju.

Senise legendi järgi on Indias teravilja kasvatatud juba üle kolme tuhande aasta, kuid esmamainimine ilukirjanduses ilmus aastal 1766. India luuletus "Khir Ranja" jutustab traagilise loo vendade tülist maa pärast. mis kirjeldab lõhnavat riisi. India ja Pakistan on peamised teravilja tarnijad. Just nendes riikides asuvad kõige ulatuslikumad istandused. Sordi üritavad kasvatada ka Hiina, Euroopa ja Ameerika farmerid, kuid tulemused pole muljetavaldavad.

India riis on tuntud numbrite 370, 385 ja RSPura all. Sordile on iseloomulikud pikad terad, kergelt kumerad, säilitades oma välimuse pärast keetmist. Üks tera ulatub 8 mm pikkuseks, meenutades oma kumerusega väikest Türgi mõõklit. Enne aurutamist on laudjas kollakas värvus. Poleeritud riis on heleda varjundiga ja omandab isegi läbipaistvuse.

Küpsetamise ajal õhkub teraviljast uskumatut aroomi, mis meenutab popkorni lõhna. Pähklise maitse jaotumist soodustab terades sisalduv atsetüülpürroliin. Lõhn on tabatav isegi hermeetiliselt pakitud riisipakist.

Küpsetamise ajal suurenevad terad 2-3 korda, samal ajal kui kuju säilib. Aurutatud riis ei muutu pudruks: pärast kuumtöötlemist jäävad tihedad terad. Valmis roog on magusa maitsega, mureneva ja kuiva välimusega, õhkub kerget pähklist aroomi.

Venemaa ja Usbekistani elanike arvukad ülevaated näitavad, et see teraviljasort sobib kõige paremini pilafi valmistamiseks. Teraline ja lõhnav pilaf näeb isuäratav välja, hämmastab kõiki oma maitsega. Mõned tarbijad kasutavad seda sorti keedetud riisi näomaskide pealekandmiseks. Väidetavalt saavutatakse hämmastav puhastav efekt.

Erinevalt tavalisest riisist on India sordil hämmastav aroom ja murenev välimus. Küpsetamiseks kulub palju vähem aega. Keedetud valge riis paisub mahult täielikult, eliitriis aga ainult pikkusega. Aminohapete, vitamiinide, fosfori, kaaliumi, raua sisaldus on erinev. Teised riisisordid sisaldavad palju vähem toitaineid.

Kvaliteedi ja ebatavalise aroomi poolest ei jää sort Jasmine sugugi alla eliitriisile. Tema kodumaa on Tai. Pärast kuumtöötlust muutub jasmiiniriis kuivemaks ja tugevamaks kui basmati riis. Tai riisi õrn aroom meenutab lillede, india pähklite lõhna.

Jasmiinil on pimestavalt valge välimus, eriti kui see on keedetud. Basmati - kreemjas värv. On isegi pruuni sorti ja palju hübriidseid India teravilju.

India riis sisaldab toitaineid, küllastunud rasvhappeid, disahhariide, alumiiniumi, vaske, riboflaviini, tiamiini, kiudaineid, kiudaineid, vitamiine B, D ja E, vett. Toores tera sisaldab ligikaudu 75% tärklist, mis aitab kaasa keedetud teravilja pikaajalisele imendumisele organismis. Verd täiendatakse glükoosiga pikka aega.

Toores kalorisisaldus on 347 kcal 100 grammi teravilja kohta. Keedetud riisil on madalam kalorsus, kuna iga tera suureneb vees leotamisel kaks korda. Pärast kuumtöötlust jääb 100 grammi riisi kohta 130 kilokalorit. See näitaja annab õiguse pidada seda sorti dieettooteks.

Delikatessordil on madal glükeemiline indeks. Valge riisi puhul on see näitaja 89, Basmati puhul 56 kuni 69. Energia ei vabane mitte järsult, vaid aeglaselt, mille tõttu tekib tasakaal: glükoosisisaldus veres normaliseerub. Inimene tunneb end pikka aega täis. Kaob vajadus süüa toidukordade vahel magusat.

Energeetiline väärtus 100 g teravilja kohta:

• 7,5 g valke;
• 2,6 g rasva;
• 62,3 g süsivesikuid.

Piklik kõva riis on kehale kasulik. See sisaldab palju toitaineid, vitamiine ja mineraalaineid.

• Teravili sisaldab foolhapet, mis mõjutab soodsalt loote moodustumist emakas. Lapseootel emad peavad oma dieeti lisama basmati.
• Suur hulk lahustuvaid kiudaineid aitab parandada seedetrakti tööd, normaliseerida kolesterooli taset. Organismi sattudes muutub riis poolvedelaks aineks, millel on ümbritsev toime. Riisi söömine on kasulik kõigile, kes kannatavad erinevat tüüpi gastriidi all.
• Tärklisesisaldus stimuleerib soolestiku kasuliku mikrofloora kasvu, aitab kontrollida vajalikku glükoosisisaldust veres. Diabeetikute jaoks on see tegur väga oluline.
• Glükoos ja kõrge süsivesikute sisaldus aitavad säilitada elujõudu, tugevust. Toitumisspetsialistid soovitavad sportlastel kasutada eliitriisi, aga ka raskeid füüsilisi ja vaimseid töötajaid.
• Seleenil on kasulik mõju kilpnäärmele.
• Kaalium hoiab ära veresoonte probleemid.
• Amülaas aitab rasedatel toime tulla toksikoosiga, leevendab Botkini tõve ja kõhunäärme vaevusi.
• Fosfor tugevdab liigeseid.
• Eliitriis ei akumuleeru raskmetallide ja muude kahjulike ainete sooli, mistõttu võib selle liigitada keskkonnasõbralikuks tooteks. Delikatessviljade omadused soolade eemaldamiseks kehast toovad palju kasu neeru-, maksa- ja südamehaigustega inimestele. Raskmetallide eemaldamine kehast toimib onkoloogia ennetamiseks.

Seda sorti riis võib kahjustada seedetrakti häirete all kannatavate inimeste tervist (kõrge amülaasi sisaldus võib põhjustada koolikuid), ülekaaluliste ja individuaalse talumatuse korral. Alla kolmeaastasele lapsele riisi anda ei soovitata (vanematel lastel on lubatud Basmatit kasutada kord nädalas, kuritarvitamine võib põhjustada kõhukrampe). Liiga palju riisi söömine võib põhjustada kõhukinnisust.

Kuidas Basmati küpsetada:

• kuiva vilja pestakse korduvalt voolavas vees, kuni selge vedelik ära voolab;
• tera tuleks aeglaselt valada keevasse vette, vedelik peaks olema kaks korda suurem kui riisi kogus;
• 5 minutit keedetakse teravilja kõrgel kuumusel, seejärel lülitatakse pliit välja;
• 20 minutit hoitakse keedetud riisi suletud kaane all, mida ei saa temperatuuririkkumiste vältimiseks eemaldada.

Valmis teravilja tuleb maitsestada valge ja musta pipra ning rosmariiniga. Selgub, et see sobib keedetud ja hautatud köögiviljade kõrvale.

Basmati sobib suurepäraselt pilafi valmistamiseks. Kõigepealt praetakse 2 sibulat, 2 porgandit ja 600 g liha. See võib olla lambaliha. Toiduvalmistamiseks sobib ka veise- ja sealiha. Seejärel lisatakse anuma sisule veidi vett, hautatakse 20 minutit.

Lõhnava roa saamiseks peate võtma 0,5 kg põhjalikult pestud teravilja. Hautisegusse valatakse riis, lisatakse veel veidi vett. Soolapilaf. Seejärel maitsestatud vürtside ja hakitud küüslauguga. Kuni täieliku valmimiseni keedetakse rooga madalal kuumusel 15 minutit.

Veel üks samm-sammult pilafi retsept:

• riisi tuleb hoida soolaga maitsestatud vees 2 tundi;
• tükelda porgand ja sibul;
• tükelda 4 küüslauguküünt;
• lõigake 400 g sealiha;
• valage taimeõli kuumutatud anumasse;
• prae sibulapea koos hakitud küüslauguga;
• lisa liha ja porgandid, hauta 7 minutit lahtiselt;
• puista peale soola, pipart, pane pool tl kurkumit, lodjapuu ja veidi koriandrit, sega hoolikalt;
• määri ettevaatlikult ilma vedelikuta riis praesegule;
• vala vesi (1,5 cm toiduvalmistamistoodetest kõrgemale);
• sool;
• küpseta suletud kaane all 12 minutit;
• ehita riisist väike mägi;
• suruge koorimata küüslaugu pea moodustunud künka keskossa;
• torgake riis puidust spaatliga mitmest kohast läbi (rooga ei pea segama);
• haki veel 4 kooritud küüslauguküünt, suru riisi sisse;
• jätke roog kaane alla 11 minutiks;
• eemaldage koorimata küüslaugu pea, segage valmis roog põhjalikult.

Aeglases pliidis saate valmistada dieetrooga. Selleks tükelda sibulapea, üks porgand ja paprika. Režiimis "Praadimine" küpsetatakse köögivilju oliiviõlis.

Seejärel lisage 2 tassi pestud riisi, pool tassi rohelisi herneid ja purki maisi. Valage sisu veega (900 ml), valage pool tl kurkumit, paprikat, soola. Lülitage 35 minutiks sisse režiim "Rühm".

Maitsvat riisi kasutatakse teraviljade, pudingite, lisandite, salatite valmistamiseks. See sobib hästi kuivatatud puuviljade, seesamiseemnete, pähklite, safrani, seentega.

Täiusliku riisi keetmise õppimiseks vaadake järgmist videot peakokk Jamie Oliverilt.