Kuidas valmistada pikateralist riisi?

Riisi keetmisel on reeglina oma nüansid. Mitte iga kord, kui see muutub muredaks ja pehmeks. Selleks, et see oleks mitte ainult maitsev, vaid ka murenev, peaksite seda artiklit lugema.

Pikateraliste riisi sortide hulka kuuluvad sordid, mille tera pikkus on üle 5–6 mm. Neil võib olla mitte ainult traditsiooniline valge, vaid ka must ja pruun. Pikkade riisiterade iseloomulik tunnus on võime hoida küpsetamisel paremini vormi. Seetõttu ei valmistata neist erinevalt teistest sortidest ainult pilaffi ja garneeringut: need on head riisiomleti ja isegi mõne salati komponendina.

Need riisisordid on nõudlikumad kui ümarateralised. Et riis oleks aga tõeliselt murenev, tuleb arvestada mõningate nüanssidega. Näiteks on parem võtta paksude seintega pann: nii küpseb riis ühtlaselt. Aitab malmist mahuti. Keegi lisab toiduvalmistamise ajal paar tilka sidrunimahla, kinnitades, et see on terade rabeduse saladus.

Valmistamise algfaasis on soovitatav vett soolata. Sel juhul ei tohiks soola kogus ületada poolt teelusikatäit ühe klaasi teravilja kohta. Võtke arvesse iga üksiku roa proportsioonide järgimist. Näiteks vedelikku peaks olema kaks korda rohkem kui riisi.

Enne riisi keetmist sorteeritakse see välja, valatakse seejärel kurni või peenele sõelale ja pestakse.Kui teravilja osteti algselt kottides, võib need ettevalmistusetapid vahele jätta, kuigi nende pesemine ei lähe üleliigseks. Riisi pestakse jooksva vee all, sõtkudes seda otse kasutatud mahutisse. Soovitav on seda teha seni, kuni vesi muutub läbipaistvaks. On oluline, et riis saaks lahti tärklisest, tolmust ja kestadest.

Keegi kasutab pesemiseks sooja vett ja protseduuri lõpus loputab terad külma veega. Pärast riisi pesemist loksutatakse sõela või kurn kergelt, et liigne vesi lahti saada. Teravilja saab pesta muul viisil. Üldiselt protseduuri olemus ei muutu: riisi pestakse, kuni vesi on hägune.

Teisel juhul kasutatakse aga pesemiseks panni. Samuti segatakse teravilja, vett vahetatakse kuni 5-7 korda. Mõnikord leotatakse riisi enne küpsetamist pool tundi, et küpsetusaeg lühendada. Mida läbipaistvam on vesi pärast pesemist, seda madalam on kalorisisaldus ja glükeemilise indeksi tase.

Kogenud koduperenaistel, kes armastavad tooteid katsetada, on koheva pikateralise riisi saamiseks oma saladused. Nad on kindlad, et näiteks teravilja keetmisel pliidil riisiga samal ajal tuleb pannile panna 50 grammi võid. Kui seda pole käepärast, sobib taimeõli. See tehnika võimaldab muuta roa mitte ainult muredaks, vaid ka lõhnavaks.

Kui kellelegi ei meeldi vees keedetud riis, võib selle asendada puljongiga. Kui toode valmistatakse samal ajal riisi dieedi osana, ei kasutata soola üldse. Kui keedetud riisi kaunis varjund on oluline, pannakse nõusse kurkumit.

Kui teete oma katseid, et saada kõige maitsvat ja muredamat riisi, on parem arvestada mõne nüansiga.

• Kui riis kleepub kokku, tuleb pannile kiiresti lisada õli või kuum vesi.
• Kui riisile lisada herneid või maisi, võib anumas veekogus olla tavalisest suurem.
• Pikateralise poleeritud riisi õigeks küpsetamiseks on vaja jälgida teravilja ja vee vahekorda (minimaalselt 1: 2).
• Küpsetustehnoloogiat ei saa rikkuda: riis pannakse vette, mitte tagasi.
• Pärast teravilja valmimist visatakse see kurn.
• Oluline on ka värvus: pruun riis kleepub keetmisel harvemini kokku, kuid selle küpsemisaeg on palju pikem.
• Valmistoote valge värvuse saab, lisades pannile mitte rohkem kui kaks tilka äädikat.

Pikateralise riisi keetmisel pliidil on oma omadused. Näiteks ei loe mitte ainult selle tüüp, vaid ka võimsustase, kasutatava anuma põhja paksus, aga ka nõutav valmistoote kogus. Näiteks kui peate elektripliidiga riisi keetma 4 portsjoni jaoks, valatakse paksu põhjaga anumasse 8-9 klaasi filtreeritud külma vett.

See soolatakse, seejärel keedetakse, mille järel valatakse poolteist klaasi pestud ja ettevalmistatud riisi. Seda keedetakse mitte rohkem kui 15–17 minutit, seejärel lülitatakse tuli välja ja lastakse umbes kolm minutit tõmmata. Pärast seda vesi tühjendatakse. Kui te seda kohe ei tee, võib riis kokku jääda. Keeda teravilja pärast vee keemist madalal kuumusel, vähendades kasutatava põleti võimsust.

Kui roog valmib gaasipliidil, ei tohiks tavaline küpsetusaeg ületada 12-15 minutit. Aurutatud terad keedetakse veidi kauem kui tavalised terad. Nad vajavad rohkem aega.Loomulikult ei saa te küpsetusaega pikendada. Kuid sel juhul on terad ise karmid, mis võib-olla pole halb erinevate salatite jaoks, kuid on vastuvõetamatu lisandite jaoks.

Mikrolaineahi võimaldab oluliselt lihtsustada maitsva ja mureneva riisi saamise protsessi. Et aga roog sellisena välja tuleks, tuleb esmalt juhend uuesti üle vaadata ja seadme võimsuse tüüp selgeks teha. Sel juhul ei saa te kasutada tavalisi nõusid, mida pliidil küpsetades kasutatakse. Pärast õige konteineri valmistamist jätkake rabeda riisi loomise protsessiga.

Vaja läheb klaasi teravilja, 3 klaasi vett, samuti soola ja muid vürtse (maitse järgi). Saate roogi mitmekesistada, võttes vee asemel köögiviljapuljongi. Roa maitse parandamiseks oleks kasulik lisada veidi õli.

Seejärel jätkake otse loomeprotsessi endaga:

• pange õli ja pestud teravili ettevalmistatud mahutisse;
• pärast soovitud režiimi valimist praetakse riisi umbes 2 minutit;
• vesi valatakse praetud teradega anumasse;
• anum on kaetud spetsiaalse kaanega või spetsiaalse paberiga, mida kasutatakse mikrolaineahjudes;
• küpseta riisi mikrolaineahjus mitte rohkem kui 20 minutit.

Kui töötlemine toimub sel viisil, siis ahi tavaliselt peatub. Seda on vaja teraviljade segamiseks, olenemata sellest, kas selles keedetakse aurutatud või tavalist riisi. Pärast terade segamist asetatakse nõud uuesti ahju, vajutatakse uuesti nuppu "Start". Küpsetusaeg mikrolaineahjus võib olenevalt kasutatavast kultuurist olla individuaalne.

Riisi saate keeta kahes katlas, aeglases pliidis, pannil ja ahjus. Iga toiduvalmistamismeetod võimaldab teil saada ainulaadse maitsega valmistoote. Näiteks kui riis keedetakse ahjus, osutub see lõhnavaks, kuigi protsess ise võtab palju kauem aega kui riisi keetmine kastrulis. Sellised seadmed nagu topeltboiler ja aeglane pliit võivad toiduvalmistamist oluliselt lihtsustada.

Samal ajal on peamine reegel, mis võimaldab teil saada täpselt rabedat riisi, vee ja teravilja proportsioonide (2: 1) range järgimine. Sellisel juhul laaditakse tooted seadme kaussi samal ajal. Muide, parim režiim, mis võimaldab saada rabedaid teri, on "pilaf" režiim. Kuid just see toiduvalmistamisviis nendes seadmetes täistsükliga tähendab mitte ainult keetmist, vaid ka roa praadimist.

Teise osa vältimiseks võite seadme enne automaatika väljalülitamist umbes 15 minutiks välja lülitada. Samuti on oluline arvestada asjaoluga, et enne tööprotsessi on vaja anumaid ise eelsoojendada, et vältida temperatuuride erinevusi kuuma vee lisamisega. Optimaalsed toiduvalmistamisrežiimid on: "riis / puder" ja "auruga küpsetamine". Tavaliselt ei ületa nende kestus pool tundi.

Toitumisspetsialistid tunnustavad riisiroogasid kaalu langetamise vahendina. Need sobivad hästi paastupäevadeks, kuna riis sisaldab vähesel määral naatriumi, mis hoiab kehas vedelikku. Selle parimad sordid on Tai jasmiin ja India basmati. Tumedad sordid nõuavad keetmisel reeglina rohkem vett. Lihvitud jõuab tavaliselt kiiremini valmis.

Basmati terad on eriti õhukesed, seda riisi hoitakse pärast koristamist 12 kuud, mille tulemusena omandavad terad suurema kõvaduse ega muuda keetmisel oma kuju. Nende suurus võib suureneda 2,5 korda, kuid selle sordi hind on üsna kõrge. Ta kasvab India ja Pakistani vahel, Punjabis. Must sort, mida sageli nimetatakse metsikuks, kasvab Põhja-Ameerikas. Selle keemiline koostis sisaldab umbes 18 väärtuslikku aminohapet, palju valku, fosforit ja B-vitamiine.

Aurutatud teradel on iseloomulik kollakas toon, mis on seletatav nende aurutöötlusega. Teravilja omadused võivad sõltuda, sealhulgas terade varjust.

Lisateavet pikateralise riisi valmistamise kohta leiate järgmisest videost.