Kuidas keeta sushi jaoks riisi aeglases pliidis?

Sushi leiutas 19. sajandil Jaapani kokk. Ta kombineeris värske toores kala riisitanguga, maitsestas vürtsidega ja mässis merevetikalehtedesse (mille nimi on nori). See omapärane roog saavutas kiiresti populaarsuse Jaapani elanike seas ja hiljem ka väljaspool selle piire.

Kahe aastatuhande jooksul pole rullid retseptis muutunud, kuid neile on lisatud mitmeid sorte, mille erinevus seisneb täiendavate koostisosade lisamises. Riisitangud, mis on keedetud mittestandardsel viisil, kasutades sellist komponenti nagu riisiäädikas, on Jaapanis traditsiooniline roog. Samuti meeldib Jaapani kokkadele roale lisada erinevaid kalasorte, pehmet juustu, avokaadot.

Esiteks on vaja teravilja sorti õigesti valida ja seda teatud reeglite kohaselt küpsetada. Veel üks selle roa huvitav omadus on keedetud riisi jahutamine, mis nõuab samuti õiget lähenemist. Mõelge riisi keetmiseks vajalikule tehnoloogiale.

Keedetud keedetud toode peaks olema kleepuv, kergelt keedetud. Isetehtud maitsva sushi jaoks on soovitatav eelistada ümaraid riisitangu. Rullide tegemiseks ei sobi pikateralised sordid, mis sisaldavad vähem vajalikku kleepuvat ainet, mis võimaldab jaapani maiusel oma kuju säilitada.Soovi korral võite osta spetsiaalse rullide valmistamiseks mõeldud sordi. Keetmisel muutub see viskoosseks, mis hõlbustab sushi teket ja nende hilisemat veeremist merevetikalehtedeks.

Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist võivad vee ja teravilja vahekorrad erineda. Sushibatoonides sageli kasutatav klassikaline suhe on aga 1 : 1. Teisisõnu, üks klaas teravilja vajab ühte klaasi vedelikku ja mitte rohkem. Muidu on võimalus saada riisiputru.

Teine oluline nüanss on pann. Soovitav on, et see oleks emailitud, paksude seinte ja põhjaga. Samuti on vajalik kaas, kuna küpsetusprotsessi ajal peavad teraviljad olema suletud pannil. See on vajalik teravilja maitse säilitamiseks. Pidage meeles, et isegi veidi avatud pott eraldab suures koguses auru, mis on vajalik kleepuva aine eraldamiseks teravilja koostisest.

Isegi minimaalsed teadmised selle kohta, kuidas riisi keetmiseks valmistada, aitavad teil saavutada teraviljade vajaliku konsistentsi edaspidiseks rullide ja sushi valmistamiseks. Murevat versiooni peetakse kõige maitsvamaks ja tervislikumaks. Kuid see sobib ainult teravilja ja pilafi jaoks, kuid vajate spetsiaalset riisi. Selleks, et rullid ja sushi saaksid tulevikus vajaliku kuju, tuleb riisitangust eraldada gluteen. Tänu temale suudavad keedetud teraviljad oma kuju säilitada.

Kõigepealt peate teravilja tavapärasel viisil töötlema. Pange toode sügavasse kaussi ja valage sinna vajalik kogus jahedat vett, nii et vedeliku tase kataks teravilja täielikult. Järgmisena segage kausi sisu intensiivselt.Nii aitate riisiteradelt mustusel ja tolmul setete kujul välja tulla.

Mõne minuti pärast tühjendage vedelik ja korrake protseduuri uuesti. Soovitatav pesukordade arv puudub, on vaja manipulatsioone korrata, kuni tühjendatud vesi muutub selgeks. See näitab, et teravili on piisavalt puhas.

Riisitangide pesemist ei soovita mingil juhul ignoreerida, kuna voolav vesi aitab tera pinnalt välja pesta tolmu ja mustuse, mis satuvad toote transportimisel tööstusettevõtetesse. Poeriiulitel leiduvat valikut töödeldakse spetsiaalsete kemikaalidega. Need on vajalikud riisiteraviljade säilivusaja pikendamiseks.

Riisitangide keetmise protsessi mugavamaks muutmiseks on soovitatav kasutada läbipaistva kaanega emailitud nõusid. Selleks, et teravilja saaks vajaliku kleepuva konsistentsi, on äärmiselt oluline jälgida kasutatavate koostisosade vahekorda. Ühe klaasi teravilja jaoks võtke kakssada viiskümmend milliliitrit jahedat puhast vett. Kui peate portsjonit suurendama, hoidke vahekorda veega, see on väga oluline. Vett pole vaja enne keema ajada.

Riisitangud valatakse ühtlase kihina panni põhja ja valatakse üle jaheda veega. Järgmisena kata nõud kaanega ja maksimaalse kuumuse seadmisel lase panni sisu keema.Seejärel tuleb põleti võimsust vähendada miinimummärgini ja jätta kaheteistkümneks minutiks seisma. Pärast aja möödumist eemaldatakse pott keedetud teraviljaga pliidilt ja asetatakse viieteistkümneks minutiks sooja kohta, nii et teravilja on infundeeritud.

Ärge unustage, et kõik loetletud toiduvalmistamise etapid pannil viiakse läbi suletud kaanega. Ei ole soovitav seda avada, kuni laudjas on valmisoleku. Vahepeal on teil aega valmistada riisiäädikas. Selle toote valmistamisel on vaja ka ranget proportsioonide järgimist.

Niisiis, koostisosadest, mida peate saama:

• riisiäädikas - 50 ml;
• granuleeritud suhkur - 30 g;
• sool - 10 g.

Riisiäädikat kuumutatakse mikrolaineahjus üks minut (maksimaalsel võimsusel), misjärel tuleb vedelik soolata ja lisada granuleeritud suhkur. Koostisosad segatakse põhjalikult ühtlaseks massiks.

Laota keedetud riis ühtlase kihina laiale taldrikule. Korralikult keedetud riisitangud ei tohiks panni seinte külge kinni jääda, mis hõlbustab oluliselt selle edasist pesemist. Kui riisi keetmise soovitusi rikuti, on tõenäoline, et osa teraviljast keevitatakse panni seinte külge.

Põlenud riisist nõude pesemine on üsna keeruline, seetõttu on soovitav pann kohe kuumas vees leotada.

Valage saadud riisiäädikas ettevaatlikult kondiitrilabida (või mõne muu lameda eseme) abil kogu taldriku pinnale. Seejärel lase riisil järgmised 5-7 minutit äädikas liguneda. Seejärel saab edasi liikuda rullide rullimise ja sushi valmistamisega.

Riisiteraviljade keetmine aeglases pliidis võtab palju vähem aega ega nõua toimuva pidevat “järelevalvet”. Seega, kui olete selle imelise varustuse õnnelik omanik, soovitame teil seda kindlasti kasutada. Erinevate režiimide olemasolu võimaldab saavutada sama koostisainete komplektiga erinevaid tulemusi. Vajaliku kleepuva konsistentsi saamiseks sobivad järgmised režiimid: "Tatar", "Hautis", "Multi-cook". Vaatleme igaüks üksikasjalikumalt.

Režiimi "Tatar" kasutamisel on soovitav võtta ligikaudu sama koostisainete vahekord. Näiteks kahe tassi riisitangu jaoks on vaja kaks ja pool tassi puhast vett. Lülitage multikooker sisse ja aktiveerige režiim. Teravilja ligikaudne küpsetusaeg režiimis "Tatar" on kakskümmend viis minutit (olenevalt multikeetja mudelist). Pärast aja möödumist jääb üle lisada riisiäädikat, mille retsept oli ülalpool märgitud. Seejärel segage kausi sisu õrnalt ja laske riisil kümneks minutiks tõmmata. Pärast seda võite hakata rulle ja sushit küpsetama.

Järgmine režiim hõlmab mõningaid muudatusi koostisosade proportsioonides. Kahesaja grammi riisi valmistamiseks on vaja kolmsada grammi puhast vett. Ärge unustage riisi põhjalikult loputada, et eemaldada riisiterade pinnalt tolm ja mustus. Seejärel valatakse teravili multikookeri kaussi ja valatakse vajaliku koguse veega.

Järgmisena aktiveerige režiim "Küpsetamine", mis enamiku multikookeri mudelite puhul on kümme minutit. See režiim võimaldab riisil küpseda poolküpseks. Pärast aja möödumist lülitage multikookeri kaant avamata kahekümneks minutiks sisse režiim "Kustutamine".Selle lühikese aja jooksul hakkavad riisitangud vabastama rullide ja sushi valmistamiseks vajalikku gluteeni.

Multikeetja töötamise ajal võite hakata valmistama riisikastme. Niipea kui riis on valmis, jahtumist ootamata, valage saadud kaste kaussi. Lase riisil kastmes 10-15 minutit tõmmata ning asu julgelt sushit ja rulle tegema.

Režiimil "Mitmeküpsetus" on oma toiduvalmistamise nüansid, mis nõuavad toodetega teatud ettevalmistavaid manipuleerimisi. Esmalt lase vesi eraldi keema. Vahepeal on teil aega riisi põhjalikult loputada. Seejärel valage teravili multikookeri kaussi ja täitke see keeva veega.

Lülitage kümneks minutiks sisse režiim "Multi-cook". Programmi lõppedes ärge avage kaant. Laske sisul viisteist minutit seista. Niipea, kui riis hakkab jahtuma, võite lisada riisiäädikat. Veenduge, et kausi sisu oleks kastmes leotatud, ja viskage õrnalt. Seejärel võib hakata rulle ja sushit küpsetama.

Kuidas aeglases pliidis sushi jaoks riisi keeta, vaadake järgmist videot.