Kuidas keeta aurutatud riisi?

Kõik armastavad rabedat riisi, kuid mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Riisi keetmine on kogenematute kokkade jaoks üks ebameeldivamaid tegevusi. Selle põhjuseks on see, et iga tehnoloogia rikkumise korral riis põleb või jääb alaküpseks. Nii saad maitsva pudru või vürtsika lisandi asemel kleepuva maitse ja lõhnata massi.

Aurutatud pikateraline riis on teraviljasaak, mida kogenud kokad eelistavad kvaliteetsete teise roogade valmistamisel. Tänu õrnale teravilja eeltöötlemise tehnoloogiale säilivad teraviljas toitained 80% ulatuses ning sellistest teradest valmistatud teravili jääb murenema ja toitev. Tänapäeval pakutakse poelettidel mitmesuguseid riisitangusid – neid on valget, pruuni ja pruuni, aga ka kollast ja isegi musta.

Aurutatud tera tundub kergelt läbipaistev, kergelt helekollase varjundiga ja tugevam kui tavalised valged terad. Aurutatud riis ei ole eraldiseisev saagisordi, vaid ainult koristatud terade töötlemise meetod kõrge temperatuuriga auruga. Sellise kuumtöötluse tulemusena hakkavad tärklise molekulid seostuma, mis lihtsalt annab riisipudrule olulise viskoossuse ja muudab roa kleepuvaks. Sellepärast probleemid aurutatud teravilja kaevu keetmisel pole praktiliselt seda väärt.

Selline toode on ülipopulaarne tervislike eluviiside ideede ja õige toitumise järgijate seas – see sisaldab märkimisväärses koguses liitsüsivesikuid ja soolestikule kasulikke kiudaineid ning head mineraalelementide komplekti. Kuuma auruga töötlemisel läheb üle 80% teravilja kesta kogunenud toitainetest otse riisi sisse, need muutuvad toitvamaks ja palju vähem hapraks. Aurutatud terale iseloomulik kollakas värvus kaob keetmisel ning puder muutub sama piimvalgeks kui tavalist ümarat riisi keetes.

Kui koduperenaised valmistavad tavalist valget riisi, eemaldavad nad sellest eelnevalt tärklise - selleks leotatakse terad korduvalt jahedas vees, millele järgneb loputamine, kuni vedelik muutub täiesti läbipaistvaks. Aurutatud riis kaotab juba tehnoloogilise töötlemise etapis olulise osa tärklisest, mistõttu on seda palju lihtsam keeta kui tavalist riisi. Sellest hoolimata jääb teatud kogus ainet teradesse, mistõttu tuleb see enne teravilja keetmist ette valmistada.

Selleks võtke vajalik kogus teravilja ja valmistage pann, mille maht on vähemalt kahekordne terade maht. Riis valatakse anumasse, valatakse jaheda veega ja leotatakse paar minutit. Seejärel tuleb teravilja pesta, selleks tuleb terad vees kätega liigutada, justkui õrnalt masseerides, liigutused peaksid olema kerged, terad ei pea pingutama vajutama.

Pärast neid manipuleerimisi muutub vesi kergelt häguseks - see on tärklis, mis väljub riisist, saastunud vesi tuleks tühjendada ja kõiki samme korrata. Soovitatav on riisi loputada vähemalt 5 minutit, et vesi saaks kolm korda vahetada.On veel üks viis - riis valatakse veega ja jäetakse 30–40 minutiks seisma, pärast mida vedelik kurnatakse, teravili asetatakse kurni ja loksutatakse hästi. Seega vabanevad toorained liigsest niiskusest.

Aurutatud riisi keedetakse reeglina umbes 25-30 minutit, see on tingitud asjaolust, et pärast tehase aurutamist muutuvad terad palju tugevamaks ja vähem keevad. Paljud koduperenaised usuvad, et kuna aurutatud riisi ei saa seedida, ei saa te selle küpsetamise aega jälgida. See on suur viga. Jah, aurutatud teravili ei kee pehmeks, kuid võib kõrbeda, nii et proovige roa valmistamisel järgida kehtestatud soovitusi. Vastasel juhul on oht, et saad isuäratava mureneva pudru asemel maitsetu ja täiesti kasutu toote. Aurutatud riisi keedetakse vahekorras 2 tassi puhast vett 1 tassi riisi kohta.

Kogenud kokkadel on riisiroogade valmistamisel palju saladusi. Klassikaline traditsiooniline retsept hõlmab teravilja suhteliselt pikka keetmist – sellises olukorras säilib kogu teravilja vitamiinide ja mineraalainete väärtus maksimaalselt. Alustuseks tuleb teraviljad pesta ja 10-15 minutiks vette lasta, seejärel pliidile panna ja tasasel tulel umbes 7 minutit keeta.

Te ei pea panni sisu segama, kuna see vabastab tärklist, ja isuäratava rabeda riisi asemel saad tiheda ebamäärase struktuuriga tüki. Pärast määratud aja möödumist vesi tühjendatakse ja riis kuivatatakse.

Pestud terad asetatakse kuumale praepannile ja praetakse, kuni niiskus on täielikult aurustunud - siin ei tee segamine üldse kahju. Pärast seda töötlemist asetatakse riis keevasse vette ja keedetakse veel kümme minutit. Töö lõpus visatakse puder sõelale või kurn, pestakse jaheda veega ning saadetakse seejärel õliga tagasi pannile. Riisipudru valmistamiseks on ka teisi võimalusi.

• Riis pannakse paksus potis ja valage kuuma vett, samal ajal kui teravilja ja vedeliku suhe peaks olema ligikaudu 1 kuni 1,5. Seejärel tuleb pann pliidile panna ja kõrgel kuumusel keema lasta, seejärel vähendada leeki, katta kaanega ja küpsetada umbes pool tundi. Soola, lisa või ja jäta veel 7-10 minutiks nõrguma.
• Kui ostsid riis kottides, seda on lihtne valmistada. Selleks asetatakse toorik kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse madalal kuumusel ilma kaaneta 20-25 minutit alates keemise algusest. Soola vesi kohe. Niipea, kui teravili on täielikult valmis, peate kotti üles võtma ja tarbetust niiskusest vabanemiseks kurni viima. Pärast seda viiakse pakend plaadile ja lõigatakse.

• Multikeetjate omanikud saavad selles valmistada murenevat rooga. Selleks valatakse riis seadme keedunõusse kiirusega 1 klaas tera 2 klaasi vett, riis tuleb eelnevalt pesta ja kasutada võib mis tahes vett - isegi kraanist. Riisi keedetakse "pudru" režiimis, mõnes multikookeri modifikatsioonis on spetsiaalne valik "Riis" - siis on parem valida see režiim. Reeglina kestab keetmine umbes 25 minutit. Pärast seadme väljalülitamist pange teravili veel 6-7 minutiks kõrvale ja serveerige.
• Aurutatud riisi saab keeta topeltkatlas - siis säilitate täielikult kõik selle toiteomadused. Enne küpsetamist tuleks terad põhjalikult pesta ja seejärel 25-30 minutit kuumutatud vees leotada, panna kurn ja lasta vedelikul täielikult nõrguda - selleks kulub umbes 10-15 minutit. 1 tassi teravilja kohta võtke 2 tassi vett ja asetage see topeltkatlasse - seda rooga valmistatakse umbes 20 minutit, toote saagis on 3 tassi isuäratavat lisandit. Selle käigus võite riisi piserdada sidrunimahlaga või lisada veidi võid, samal ajal muutub puder õhulisemaks ja lõhnavamaks.
• mikrolaineahjus Võid teha ka riisiputru. Esmalt loputage terad põhjalikult ja seejärel viige need anumasse, mida saab kasutada mikrolaineahjus. Pidage meeles, et riis paisub keetmise ajal oluliselt, seega ei tohiks see võtta rohkem kui pool kausist. Nõu küpsetatakse tihedalt suletud kaanega umbes 15 minutit ja jäetakse siis samaks ajaks ahju - siis muutub teravilja veelgi õrnemaks ja palju pehmemaks.

Olenemata sellest, millise toiduvalmistamismeetodi valite, on aurutatud terade valmistamisel mõned põhiprintsiibid, mille järgimine võimaldab teil saada kõige toitvama ja maitsvama roa.

1. Riisi tuleb enne keetmist vees loputada. Aurutatud terades pole peaaegu üldse tärklist, kuid osa sellest jääb alles - parem on sellest eelnevalt lahti saada.
2. Kui soovite lisandit võimalikult kiiresti saada, on parem teri eelnevalt 30–40 minutit leotada.
3. Parem on riisi keeta paksu põhjaga keedunõus, sest sel juhul soojenevad nõud ühtlaselt ja teraviljad ei hakka panni seinte külge kleepuma.
4. Pidage meeles, et aurutatud riis suureneb keetmisel vähemalt 2 korda, kõige sagedamini 3 korda.
5. See teravilja versioon sobib hästi mureda pilafi jaoks.
6. 4-liikmelise pere jaoks piisab 1 klaasist teraviljast. Sellises koguses teravilja küpsetades saate vajaliku arvu suurte portsjonite lisandit.
7. Aurutatud riis ei sobi rullidesse ja sushisse, sest need vajavad kleepuvat massi - aurutatud teraviljast saab vaid murenevad terad, mida ei saa rulli keerata.
8. Et puder oleks võimalikult maitsev, ava pärast keetmist kaas ja kata pann rätikuga. Nii eemaldatakse riisist kogu liigne niiskus.
9. Originaalse ja ebatavalise toidu austajatele võib soovitada värvilisi teravilju - erkkollaste terade saamiseks võib lisada karrit või kurkumit ning keedetud teri peedimahlaga praadides saab rikkaliku Burgundia roa. Sel juhul tuleks praadida, kuni juurvilja iseloomulik aroom kaob.
10. Aurutatud riisi hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva. Naudi oma einet!

Lisateavet aurutatud riisi valmistamise kohta leiate järgmisest videost.