Kuidas keeta riisi potis?

Riis on üks teravili, palju roogasid. Lisandiks murenev riis, viskoosne või vedel piimapuder, sushi või rullide alus. Seda kõike saab küpsetada riisi baasil, peaasi on teada küpsetustehnoloogiat, et roog saaks soovitud konsistentsiga.

Kasutatava riisi tüüp ja sort sõltub valmisroa omadustest: kas see on lisandiks murenev variant, viskoosne või vedel piimapuder. Ühe või teise tooraine kasutamine määrab ka teravilja ja vedelike vahekorra, küpsetusaja.

Vedelikku võetakse rohkem pikateralise, aga ka metsiku ja pruuni riisi keetmisel. Teravilja ja vedeliku suhe näeb välja nagu 1: 2. Sarnane proportsioon kehtib ka aurutatud versiooni puhul. Kui riisi leotati eelnevalt pikka aega vees, saab vee mahtu vähendada 20-25%.

Pruuni riisi jaoks on vaja 4 osa vett 1 osa riisi kohta. Ja kui viimast ei leotatud, suurendatakse vee mahtu 5 osani. Metsikut riisi valmistatakse kiirusega 2,5 osa vett 1 osa teravilja kohta. Need on vaid üldised soovitused metsiku ja pruuni riisi kohta, tavaliselt annavad tootjad selgeid soovitusi selle valmistamiseks. Peaksite neid näpunäiteid kindlasti ära kasutama.

Piimapudru puhul tuleks järgida muid soovitusi. Õhuke puder valmistatakse 1 osast riisist ja 5 osast vedelikust.Viimane hõlmab 3 klaasi vee ja 2 klaasi piima segamist. Kui teil on vaja saada viskoossemat putru, vähendatakse vee mahtu 4-4,5 osani.

Küpsetusaeg sõltub ka riisi liigist. Niisiis, pikateraline keedetakse pärast keetmist 20-25 minutit. Ümmargused terad - veerand tundi, maksimaalselt 20 minutit keemise hetkest. Aurutatud riis keeb kastrulis veidi kiiremini - 10-15 minutit. Metsiku ja pruuni riisi keetmine võtab kõige kauem aega. Esimese kogu küpsetusaeg on 50-60 minutit, teise - 40-45 minutit.

Tänapäeval on ka riis kottides. Sellise toote kasutamine võimaldab teil kiiresti määrata täpse riisi koguse portsjoni kohta ja lihtsustab ka nõude pesemist pärast toiduvalmistamist. Toodet tuleb küpsetada kotis, lisades veele soola ja soovi korral vürtse. Kui need on valmis, eemaldatakse kotid, jahutatakse veidi ja seejärel avatakse ning riis kantakse taldrikule.

Sellise koti küpsetusaeg on valge riisi puhul veerand tundi ja pruuni riisi puhul 25-30 minutit. Tavaliselt märgib tootja toote etiketile vajaliku veekoguse ja küpsetusaja. Pakid tuleb panna keevasse vedelikku.

Kõigepealt peaksite teravilja sorteerima ja loputama, et vabaneda riisitolmust ja lisanditest. Riisi tuleb pesta, kuni selle all olev vedelik muutub läbipaistvaks. Idas öeldakse, et maitsva roa saamiseks peate teravilju 7 korda pesema.

Võite valada riisi kaussi ja valada sinna vett ning seejärel nõusid veidi raputades või teravilja käega välja sorteerides, vesi ettevaatlikult tühjendada. Võid kasutada uudsemat viisi ja valada riis sobivasse sõela, mis asetatakse õrna veejoa alla.

Riisi on vaja pesta, tõstes järk-järgult temperatuuri, see tähendab esmalt loputada jahedas vees, viies vedeliku temperatuuri protseduuri lõpuks 50-60 C-ni.

Ettevalmistuse järgmine etapp on tooraine leotamine. Protseduur võimaldab eemaldada liigsed tärkliserikkad terad, samuti lühendada nende küpsetusaega, vältida riisi tugevat keetmist. Pika- ja keskmiseteralise riisi leotamine on väga soovitatav, kui plaanite saada murenevat massi. Leotamisaeg on pool tundi kuni tund.

Ümarateralist riisi ei saa leotada, kui plaanite piimaputru keeta. Sellised teraviljad pole pilafi ja murenevate roogade valmistamiseks parim valik, kuid kui kavatsete sellest süüa teha, aitab leotamine teil eesmärki saavutada. Piisab ümmarguste terade veerandtunnist leotamist.

Kindlasti leotage pruunid ja metsikud liigid. Vastasel juhul kulub nende küpsetamiseks rohkem kui tund, mis mõjutab roa kvaliteeti negatiivselt. Neid teraviljasorte tuleks leotada 3-5 tundi, tooraine võid ööseks vee alla jätta.

Seega selgub, et peaaegu kõiki teraviljaliike tuleks enne toiduvalmistamist leotada, välja arvatud üks - aurutatud. Kui riis on aurutatud, pole selle leotamine mitte ainult soovitatav, vaid ka kahjulik. Sellest tulenevalt muutuvad terad hapraks ja roog muutub maitsetuks. Peske aurutatud teravilja põhjalikult.

Toorainet tuleks leotada toatemperatuuril vees, riisi küllastamiseks meeldiva aroomiga ja kauni kollaka varjundi saamiseks võite lisada veidi kurkumit või safranit.

Küpsetusmeetod määratakse selle järgi, millise konsistentsiga massi soovite saada.Pikateralisest teraviljast on võimalik valmistada rabedat riisi, sobivad ka pilafi sordid (Devzira, Jasmine, Basmati jne). Terad tuleb esmalt töödelda. Piimapudru jaoks kasutatakse ümarate teradega sorte.

Riis on teravili, mis nõuab täpseid proportsioone. Ärge pange juhtivaid koostisosi (teravili ja vedelik) "silma järgi". Suure tõenäosusega eksida ja saada ettearvamatu tulemus.

Toiduvalmistamiseks peaksite valima paksu seinaga panni. See tagab pinna ühtlase kuumutamise ja hoiab ära toote põlemise. Küpsetamise ajal peate panni tihedalt kaanega sulgema, et aur sellest välja ei tuleks. Nõude maht peaks olema riisi keetmiseks piisav. Viimase maht suureneb keskmiselt 3 korda. Reeglina võetakse 1 klaasi teravilja keetmiseks vähemalt 2-liitrine anum.

Enamasti keedetakse vee peal rabedat riisi, mida serveeritakse liha ja kala, köögiviljade ja mereandide lisandina. Toorained pestakse ja leotatakse, seejärel valatakse need kastrulisse ja valatakse veega. 1 osa teravilja kohta võetakse 2 osa vett. Kui riis on varem palju niiskust imanud, võib vedeliku kogust vähendada 1,5 osani.

Vette tuleb lisada soola, vürtse ja panna pann mõõdukale tulele. Niipea, kui vesi selles keema hakkab, vähendage leeki ja hautage putru kaane all umbes 15-20 minutit. Küpsetusprotsessi ajal ei ole vaja teravilja segada, samuti kaas avada.

Pärast määratud aja möödumist peate roa seisukorra hindamiseks pannile vaatama. Valmisolekust annab märku vee täielik aurustumine ja teravilja pehmenemine. Valmisoleku astet on mugavam kontrollida läbipaistva kaanega kastruli abil. Kui riis pole valmis ja vesi on aurustunud, vala sellesse veerand tassi vett ilma tassi segamata.Kui selles etapis leiate, et soola pole piisavalt, peate selle koostisosa koos veega lisama.

Valmis rooga ei pea kohe taldrikutele laduma. Parem on kuumus kinni keerata, katta pann rätikuga ja lasta nõudel 10 minutit seista. See võimaldab riisiteradel "jõuda", muudab roa muredamaks ja maitse on väljendusrikas.

Võite panna teravilja keevasse vette. Selleks vala pannile vajalik kogus vedelikku, soola ja kuumuta keemiseni. Pärast seda pange ettevalmistatud teraviljad peale, vähendage kuumust, katke ja küpseta, kuni see on pehme.

Kui märkate, et veekogusest ei piisa, võite valada veel 50 ml. Riis tuleb alati valada kuuma veega. Erandiks on valge ümarateraline liik, mis valatakse külma veega.

Vee peal valmib ka riis sushi ja rullide jaoks. Parem on kasutada spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud sorte ("Mistral", "Jaapani", "Soja"). Sellise puudumisel sobib tavaline ümarateraline riis.

Tangud tuleb esmalt pesta ja veerand tundi leotada, seejärel panna kastrulisse ja valada vett. 1 osa riisi jaoks vajab 1,5 osa vett. Küpsetusaeg - 15 minutit, pärast mida tuleb roale anda sama palju aega tõmmata.

Riisi valmistamiseks piimaga peaksite võtma vee ja piima segu. Kui küpsetate ainult piimaga, hakkab puder põlema. Vee kogus peaks 10-20% ületama piima mahtu.

Teravilja keetmisele eelneb ka selle pesemine ja leotamine. Seejärel laaditakse see kastrulisse, täidetakse esmalt veega, seejärel piimaga.Nii väldite viimaste "põgenemist". Samuti on vaja panna suhkrut ja soola, viimane on vajalik maitse tasakaalustamiseks. Tavaliselt võetakse 2 tassi riisi kohta 2 supilusikatäit magusainet ja näpuotsatäis soola, kuid magusust saab oma maitse järgi reguleerida.

Piimapudru küpsemisaeg on umbes 20 minutit keemise hetkest. Kui pärast selle aja möödumist roa konsistents sobib, siis tuleks tuli kinni keerata ja lasta pudrul tõmmata umbes 10 minutit.Kui tundub paks, keeda putru veel 5-7 minutit. Oluline punkt - pärast panni tulelt eemaldamist ja infusiooni ajal lisavad terad veidi rohkem mahtu, see tähendab, et puder muutub veidi paksemaks.

Piimapudru keetmiseks on veel üks tehnoloogia. Kõigepealt peate riisi vees keema, kuni see on pool keedetud (3 tassi vett klaasi teravilja kohta). Küpsetusaega tuleks teatud tüüpi tooraine kogu küpsetusajast vähendada poole võrra. Pärast seda valage teravilja sisse 2 tassi piima, milles on veel palju vett, ja keetke kergelt avatud kaanega pehmeks.

Te ei tohiks kogu piima korraga sisse valada - temperatuuride erinevus ei too teraviljale kasu. Parem on piim välja valada, jagades mahu 2-3 portsjoniks, lisades järgmise 5-7 minutit pärast eelmise valamist. Pärast piima lisamist tuleb tulekahju vähendada ja perioodiliselt segada putru. See hoiab ära selle põlemise.

Lõpuks võite keeta riisi soolaga maitsestatud vees poolenisti keedetud (täitke kuuma veega ja laske keema tõusta), seejärel visake see kurn, et liigne niiskus välja voolata. Sel ajal pange piim pliidile, keetke, pange suhkur ja laske seal teravilja. Küpseta 10-15 minutit, kuni see on valmis.

Aurutatud riis säilitab maksimaalselt kasulikke aineid ja osutub muredaks, õhuliseks. Kõige mugavam on seda küpsetada topeltkatlas või aeglases pliidis, kuid selle puudumisel sobib tavaline pann.

Riis tuleb esmalt pesta ja soolaga maitsestatud vees 1-2 tundi leotada. Kui te vedelikku soola ei pane, jääb valmis roog mahe. Pärast määratud aja möödumist pane riis kurni ja lase vesi nõrguda.

Valage pannile vett, selle maht peaks olema piisav; aga sellele kurn paigaldades ei tohiks vesi viimast puudutada. Keeda vesi, seejärel aseta pannile kurn koos riisiga. Alanda kuumust ja hauta teravilja paar pool tundi, aeg-ajalt segades. Kasvuhooneefekti tekitamiseks katke kurn kaanega. Pärast määratud aja möödumist (parem on roogi maitset täiendavalt kontrollida - see peaks olema "al dente") lülitage kuumus välja ja hoidke veel veerand tundi kaane all.

Lauaäädika lisamine aitab teravilja muredaks muuta. See valatakse koos veega kiirusega 20 ml riisi klaasi kohta. Äädika asemel sobib ka taimeõli - umbes 1 spl ühe klaasi tooraine kohta. Tõsi, selle meetodi kasutamisel suureneb valmisroa kalorisisaldus.

Valmis roa lumivalge tooni saamiseks võid riisile lisada ka veidi piima. Iga 2 tassi teravilja kohta tuleks võtta umbes 50 ml piima. Samal ajal on oluline mitte unustada teravilja ja vedelike tasakaalu hoidmist, see tähendab, et kui võtta teatud kogus piima, tuleks vee mahtu sama palju vähendada.

Teine koheva riisi saamise saladus on terade eelpraadimine pannil vähese õliga kuldseks.Ettevalmistav etapp, nagu ka otsene toiduvalmistamine, jäävad muutumatuks.

Kui vajad sõela või kurni ja augud neis on liiga suured, võid nõud vooderdada 2-3 korda kokku volditud marli kihiga. Valage sellele juba teravilja peale: nii ei kukuks terad kurna aukudest läbi.

Hapu riisi keetmiseks mõeldud vee asemel võite võtta köögivilja- või lihapuljongit, siis osutub roog rikkalikumaks ja maitsvamaks. Tõsi, kui sool on puljongile juba lisatud, siis tuleks selle kogust vähendada teraviljale soola lisamisega.

Võid keeta riisi ilma soola lisamata maitsestades valmis rooga sojakastmega või teha keerulisema kastme, segades 2 spl sojakastet teelusikatäie riisijahuga.

Kui lisasite lisandiks riisi üle, saate seda parandada, loputades seda kurnis külma keedetud vee all. Muide, lisandiks mõeldud vett saab maitsestada nii loorberilehe kui ka vürtsidega. Roog sobib hästi kurkumi, köömne, tüümiani, safrani, kardemoni, nelgiga. Vürtsikama maitse saavutamiseks on parem vürtsid eraldi hõõruda, vahetult enne pannile lisamist.

Taimeõli aitab anda roale õrna kreemja maitse. Soovitatav on see lisada koos kõigi koostisosadega - umbes supilusikatäis ühe klaasi teravilja kohta.

Vees keedetud riis säilib külmkapis kuni 3 päeva, asetades selle tihedalt suletava kaanega anumasse.

Piimariisiputru tuleks enne serveerimist maitsestada võiga. Õrnama konsistentsi saamiseks võib valmis roa läbi sõela hõõruda või blenderiga läbi torgata. Samamoodi valmistatakse putru väikelastele.Maiustuste lisamiseks ja piimariisipudru kasulikkuse suurendamiseks aitab mee, kuivatatud puuviljade ja kõrvitsa lisamine.

Parem on panna mesi veidi jahtunud nõusse (selle temperatuur ei tohi olla üle 40 C), kuivatatud puuvilju leotada tund aega kuumas vees, vesi kurnata ja keeva veega üle keeta ning kõrvits väikesteks tükkideks lõigata. nii et tal oleks aega küpsetada, kuid see ei muutuks kartulipudruks. Pudru jaoks on parem võtta magusaid sorte, näiteks muskaatpähkel.

Magustamata piimapudru lisandiks on riivjuust, või, ürdid ja hakitud pähklid. Harmoonilisema maitse saavutamiseks vähenda magusaine kogust.

Lisateavet riisi kastrulis keetmise kohta leiate järgmisest videost.