Kuidas küpsetada ümarateralist riisi?

Riis on suurepärane lisand, mis sobib hästi paljude põhiroogadega: liha, kala või mereandidega, aga ka juur- ja puuviljadega. Lisaks on see paljude kulinaariatoodete põhikomponent. Sushi, lihapallid, vormiroad ei saa ilma selle koostisosata hakkama.

Roa suurejooneliseks ja maitsvaks muutmiseks on oluline see teravilja korralikult ette valmistada. On mõned omadused, mida arvesse võttes saavutate tera optimaalse konsistentsi ja vastavalt ka oodatud maitse.

Praegu on umbes 8000 riisi sorti või, nagu seda nimetatakse ka "saratseenilisteks teraviljadeks". Need erinevad värvi, töötlemistehnoloogia ja kuju poolest.

Vormi eristatakse:

• pikateraline;
• keskmise teraga;
• ümarateraline.

Tootmistehnoloogia ja värvi järgi:

• lihvitud (valge);
• lihvimata (pruun);
• aurutatud.

Kõige levinumate sortide hulka kuuluvad:

• metsik riis;
• "Basmati";
• "Jasmiin";
• "Arborio";
• "Paello";
• punane riis.

See artikkel keskendub ümarateralisele riisile – kõige tavalisemale ja sagedasemale külalisele meie toidulaual.

Seda tüüpi teraviljal on ümmargused väikesed terad, pikkusega kuni 5 mm, kergelt läbipaistvad. Need sisaldavad suures koguses tärklist, mistõttu jääb toode väga hästi kokku. Küpsetamise ajal imavad selle sordi terad võimalikult palju vett, mistõttu keevad kiiresti pehmeks ja omandavad kreemja tekstuuri.

Tänu sellele omadusele kasutatakse seda riisisorti kõige sagedamini suppide, pudingite, magustoitude, vormiroogade, piimaputrude ja sushi valmistamiseks.Muide, selle põhjal valmistatakse ka sake riisiviina.

Kahjuks eelistame millegipärast peaaegu alati valget poleeritud välimust. Kuid selle töötlemise tõttu jääb see ilma peaaegu kõigist vitamiinidest ja mineraalidest.

Eksperdid soovitavad osta poleerimata või aurutatud riisi. Tänu õrnale töötlemisele säilitab selle tera maksimaalselt toitaineid.

Peab kohe ütlema, et olenevalt roa tüübist on riisi valmidus ja konsistents erinev.

Kui kavatsete lisandina küpsetada ümarateralist riisi, kasutage järgmist meetodit.

• Esimene asi, mida teha, on teravilja põhjalikult loputada. Nii saad lahti tärklisest ja riisijahust, mis annavad pudrule kleepuvuse. Viska kurn ja lase nõrguda.
• Valage kastrulisse vett kiirusega 1 osa riisi + 3 osa vedelikku. Parem on kasutada paksu põhjaga anumat.
• Vee keetmiseks.
• Kui vedelik keeb, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
• Valage tera konteinerisse.
• Lisa 1 spl õli: oliivi-, päevalille- või seesamiõli.
• Putru tuleks keeta 25 minutit.
• Retsepti järgi osutub puder muredaks, terad ei kleepu kokku.

Järgmine teravilja valmistamise meetod on lihtsam ja ei hõlma vedeliku täpset arvutamist.

• Loputage riis hästi veega ja asetage kastrulisse.
• Valage vedelikku mis tahes koguses, kuid nii, et see kataks teravilja.
• Pange tulele ja keetke, segage.
• Keeda tasasel tulel 6-8 minutit, kuni see on pehme.
• Lülitage pliit välja ja laske viljal 5 minutit vees liguneda.
• Seejärel tühjendage vesi läbi kurn ja jätke riis sinna sisse. Loputage teravili põhjalikult kurnis jooksva vee all, segades lusikaga.
• Jätke samasse anumasse, kuni vedelik on täielikult nõrgunud ja kuivanud, ärge katke kaanega.

Sarnase meetodiga saab valmistada riisi vormiroogade, lihapallide ja täidetud paprikate jaoks. Samal ajal ei tohiks seda täielikku valmisolekusse viia. See tähendab, et keedetakse aja jooksul veidi vähem - 5 minutit.

Võid riisi enne keetmist 3 tundi leotada. Seejärel tühjendage vesi ja viige teravilja suurde kastrulisse. Valage 1 tass teravilja 2 tassi veega ja lisage veel 2 supilusikatäit vedelikku.

Kuumuta mass tugeval leegil keemiseni, seejärel alanda ja keeda kruupe 10 minutit. Kui kogu vesi on imendunud, lülitage tuli välja. Sulgege pott kaanega ja jätke 10 minutiks. Mida kauem riis seisab, seda kleepuvam see on.

See ümarateralise riisi keetmisviis aitab suurendada selle kleepuvust, kuid sellest ei saa täieõiguslikku asendust. Kui vajate kleepuvat putru, on parem osta spetsiaalseid teravilju.

Küpseta ahjus lisandina kohevat riisi. See on suurepärane võimalus suletud ahjus teatud temperatuuri loomisel võimaldab aurutada riisitera ühtlaselt igast küljest.

• Kuumuta ahi keskmise temperatuurini.
• Loputage riis ja keetke vesi.
• Täida pool ahjuvormi tangudega.
• Lisa nii palju vett, et riis kataks 1 cm.
• Lisa maitse järgi soola, võid ja vürtse.
• Kata pott kaanega ja pane eelsoojendatud ahju.
• Lülitage ahi 15 minuti pärast välja. Kui riis pole valmis, jätke see veel 5 minutiks väljalülitatud kambrisse.

Riis on enamiku Hiina ja Jaapani roogade traditsiooniline osa. Seetõttu on võimatu ignoreerida nendes riikides "Saracenia teravilja" valmistamise meetodeid.

Ida riisi keetmistehnika eripäraks on selle suhe veega 2:3. Pestud terad valatakse keevasse vette. Mahuti on tihedalt kaanega suletud. Soovitatav on isegi peale asetada koormus, et vältida pragude tekkimist.

Peamine toiduvalmistamise skeem on tulerežiim ja terade sellel olemise aeg. Teravilja keeb tugeval leegil 3 minutit. Seejärel vähendatakse tuld veidi ja riisi hoitakse sellel 7 minutit. Madalal kuumusel närtsib see 2 minutit.

Pärast seda eemaldage anum tulelt, kuid ärge tõstke kaant. Hoia riisi suletud anumas veel 12 minutit. Seejärel saate maitse järgi lisada täiendavaid koostisosi.

Riisi saab korralikult küpsetada mitte ainult pliidil, vaid ka kaasaegsete kodumasinate abil. See aitab õigesti arvutada aega ja luua optimaalse temperatuuri.

Aeglases pliidis lisandi valmistamiseks peate lihtsalt loputama õige koguse teravilja, laskma sellel seista ja nõrguda. Seejärel asetage see masina anumasse, laotage ühtlase kihina ja täitke veega vahekorras 1:1.

Pärast seda sulgege anum ja seadke režiimiks "Riis" või "Teravili". Lülitage seade sisse. Selle režiimi kestus on ligikaudu 25 minutit. Pärast signaali saate riisi välja võtta ja maitsestada. Lisa sool, õli, sidruni- või apelsinikoor, õunad ja muud puuviljad.

Sõltuvalt peamisest koostisosast saate neid täiendada lisandiga. Lihale on hea lisada näiteks köömneid, nelki, pipart ja kardemoni, kala saab maitsestada salveiga. Magusatele roogadele sobib suurepäraselt kaneel.

Võite kasutada ka mikrolaineahju. See meetod on sama mugav ja lihtne. Asetage pestud riis anumasse ja täitke see vedelikuga kiirusega: 1,5 tassi teravilja kohta - 2,5 tassi vett, soola. Kata kaanega ja pane ahju.

Seadsime maksimaalse võimsuse, aeg - 18 minutit. Keetmise ajal segage riisi. Pärast aja möödumist laske roogil veidi tõmmata.

Ja lõpuks ei saa mainimata jätta sellise toote kohta nagu sushi. See roog on praegu väga populaarne. Ja riis on selle lahutamatu osa.

Õigest valmistamisest ei sõltu mitte ainult roa välimus ja maitse, vaid ka kasutusmugavus. Lõppude lõpuks on väga oluline, et portsjonid ei laguneks ja annaksid kergesti söögipulkadele järele.

Klassikalises versioonis kasutatakse sushi jaoks Jaapani riisi, kuid sobib ka tavaline ümarateraline riis.

• Loputage riisi vähemalt 5 korda. Utiliseerime ujuvad terad.
• Valage teraviljasse külma vett suhtega 1: 1,5. Enne vee keemist lisa eemaldatav nori.
• Pärast keetmist keeda terad madalal kuumusel 15 minutit. Seejärel eemaldage anum ja infundeerige ka terad 15 minutit.
• Valmista kaste: 2 spl riisiäädikat + 1 tl granuleeritud suhkrut + 1 tl soola. Kuumutage segu, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.
• Vala kaste riisile, sega läbi.

Vaatamata suurenenud kleepuvusele võib ümarateraline riis teie rooga soodsalt kaunistada ja muuta selle väga isuäratavaks.Peaasi on see õigesti küpsetada. Ärge unustage väikseid, kuid olulisi kulinaarseid peensusi. Ja siis kadestavad teie meistriteoseid parimad restoranispetsialistid.

Lisateavet ümarateralise riisi õige keetmise kohta leiate järgmisest videost.