Kas ma pean pilafi jaoks riisi leotama ja kuidas seda õigesti teha?

Pilaf on imeline roog, mis on eriti armastatud idamaises köögis. Roog valmib erineval viisil, iga rahvas lisab oma maitseained ja koostisained. Üks koostisosa jääb aga samaks ja selleks on riis. Selleks, et teravili ei kleepuks kokku ega muutuks vormituks tooteks, peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada.

Riisi on kolm peamist tüüpi: ümarateraline, pikateraline ja keskmiseteraline (keskmiseteraline). Nende hulgas võib lugeda veel sadu sorte.

• ümarateraline on kõrge tärklisesisaldusega, nii et terad kleepuvad küpsetamisel kokku.
• Pikateraline küpseta palju kauem. Madal tärklisesisaldus muudab keedetud oad kergemaks, kuivemaks ja muredamaks.
• keskmise teraline on kahe sordi ristand.

Eristage riisi ja värvi.

• Valge, ehkki vähem toitev, on pruuniga võrreldes mõned eelised: see säilib kauem ja küpseb kiiremini.
• Pruun riisil on omakorda eriline pähkline maitse, rohkem kasulikke elemente, kuid selle valmistamine võtab kaua aega. Magus pruun teravili on Aasia köögis populaarne.
• Must on väga toitev raua, vitamiinide, antioksüdantide ja kiudainete allikas. Huvitav on see, et toiduvalmistamise ajal omandab selline riis lilla tooni.

Arborio riis on tärkliserikas valge teravili, mida tavaliselt kasutatakse risotos. See aitab roogi paksendada.

Glutinous on peeneteraline, mida kasutatakse tavaliselt Aasia köögis, rullide ja sushi valmistamisel.See ei sisalda gluteeni. On ka teisi sorte, mida on poodidest keerulisem saada.

Enne riisi keetmist ei ole harvad juhud, kui mõned koduperenaised seda vees leotavad. Mitte igaüks ei saa aru, miks see vajalik on, ja eelistavad teravilja lihtsalt veega loputada. Tegelikult on protseduuri eesmärk tärklise ja mustuse eemaldamine. Tulemuseks on toode, mis on teradest teradeni, õhuline, mittekleepuv ja suurepäraselt vürtsikas.

Terad muutuvad pärast leotamist pehmemaks, küpsetusaeg lüheneb. Sellise töötlemismeetodi vajadus sõltub sellest, mida täpselt ette valmistatakse. Kui see on sushi, siis loomulikult on kõige parem lasta riisil vees leotada, et see hästi keeks ja oleks piisavalt kleepuv.

Siin on kulinaarspetsialistide arvamused väga erinevad, kuna maitse-eelistused on erinevad. Kellelegi meeldib, et roog on murenev, samas kui keegi eelistab täielikult keedetud teraviljateradega putru.

Kui esimene valik, siis leotamisaeg ei tohi ületada kolmkümmend minutit, kuid üldiselt on soovitatav riis lihtsalt veega loputada. Leotusvette lisatakse soola ja see peab olema külm, siis saab lõpuks ideaalselt küpsenud teravilja.

Pilafi valmistamiseks võite kasutada eelnevalt leotatud riisi. Teise alusena on lubatud tavaline vesi ja mitmesugused puljongid. Lisaks on teil vaja:

• õli (oliiv või päevalill);
• tükeldatud sibul - roheline, valge, kollane või punane;
• hakitud köögiviljad: seller, porgand, seened, suvikõrvits;
• vürtsid;
• piiniapähklid, maapähklid, mandlid või rosinad.

Saab valmistada rooga riisipliidis, pajas, kasutades tuld, pliiti, ahju.Sibulat pannakse suurtes kogustes, kuid sõltuvalt isiklikest eelistustest. Sellerit soovitavad väga professionaalsed kokad, porgand lisab ilusat värvi ja meeldivat maitset, seened värvi ja aroomi. Köögivilju võib olla nii palju kui ka minimaalselt. Peamisteks koostisosadeks peetakse alati porgandit ja sibulat, ülejäänud pannakse eraldi.

Kuumuta pannil õli ja viska sinna köögiviljad, et need omandaksid kuldse värvuse. Soovi korral lisage täiendavaid vürtse. Selleks ajaks peaks riis olema juba pajas küpsema hakanud. Miks on soovitav võtta paksude seintega nõusid - selles on roog täielikult aurutatud ja küllastunud köögiviljade ja maitseainete aroomidega.

Aeg-ajalt tõstetakse kaant ja panni sisu segatakse, seejärel suletakse uuesti. Kui kasutate pähkleid või puuvilju, oodake, kuni riis on täielikult keedetud, et kõik omavahel segada.

Võite riisi keeta tavalises vees, kuid puljong lisab erilise maitse. Musta riisi keedetakse vahekorras poolteist – kaks klaasi vedelikku ühe klaasi riisi kohta. Loputage seda kurnis, kuni vesi muutub selgeks. Lase vesi keema, kata kaanega ja alanda leek miinimumini. Teravilja keedetakse 30-35 minutit või kuni suurem osa vedelikust on imendunud. Pärast panni tulelt eemaldamist laske tootel 5 minutit tõmmata.

Metsiku riisi keetmiseks kasutage 1 tassi riisi kohta 3 tassi vedelikku. Enne toiduvalmistamist on soovitatav seda leotada. Lase vedelik keema, alanda kuumust ja hauta 45 minutit.

Risoto valmistamiseks vajate 1 tassi riisi kohta 3 tassi vedelikku.Nagu pilafi puhulgi, praetakse kruubid esmalt õlis. Seejärel lisatakse tiheduseks vajaliku tärklise eraldamiseks vett.

Kõige raskem on õige sushiriisi valmistamine. Klaasi teravilja jaoks peate kasutama ühte klaasi vett. Kasutatakse ainult lühikest riisi, mis keedetakse maksimaalsel kuumusel ja seejärel kaetakse kaanega ning temperatuur viiakse miinimumini. Täielikuks valmisolekuks kulub umbes 20 minutit.

Aurutatud riisi ei ole vaja veega täita, kuna see on juba eelnevalt töödeldud. Kui perenaine teab neid peensusi, saab ta hõlpsalt valmistada maitsva lisandi liha, kala või kvaliteetse pilafi kõrvale.

Vaadake üksikasju allpool.