Riisi ja vee suhe pilafi keetmiseks

Iga endast lugupidav perenaine püüab oma majapidamist maitsva toiduga toita. Hoolimata asjaolust, et pilaf ei kuulu algupärase vene traditsioonilise toidu hulka, armastavad paljud meie riigi elanikud seda rooga väga. See ei erine mitte ainult suurepäraste rikkalike maitseomaduste poolest, vaid võimaldab teil ka kiiresti nälga rahuldada.

Loomulikult on paljudel koduperenaistel küsimus, kuidas seda rooga valmistada nii, et see osutuks lõhnavaks, maitsvaks, ilusaks ja mitte liiga rasvaseks. Pilafi küpsetamiseks on palju väikseid nippe, et kõik pereliikmed ei saaks sellest lahti rebida enne, kui taldrikud on tühjad.

Pilafi õige valmistamise kõige olulisem saladus on riisi ja vee selge suhe. Kuna selline kombinatsioon mõjutab otseselt teravilja aurutamisastet, võimaldab see kaitsta rooga kõrbemise eest ja samal ajal takistab pilafi muutumist lihaga pudruks.

Mõelgem üksikasjalikumalt, millistest teguritest sõltub vee ja riisi suhe täiusliku pilafi valmistamiseks.

poodi või supermarketisse pilafi jaoks teravilja otsimine, Riisi valimisel on väga oluline pöörata tähelepanu olulistele punktidele.

• Pakkematerjal - peatage oma valik läbipaistval polüetüleenpakendil või pappkarbil, milles on läbipaistev aken.See võimaldab analüüsida müüdava teravilja kvaliteeti, vaadata, mis värvi terad on, mis seisukorras on. Ostes läbipaistmatus pakendis toote, saate osta tahtlikult madala kvaliteediga toote, millest ei tule mitte ainult pilaf, vaid isegi mitte maitsev puder.
• Terade värvus - kui terad on valged, näitab see, et koostis sisaldab riisi, mis pole veel täielikult küps. See on väga habras ja võib roa maitset rikkuda. Ja ka ei tohiks olla kollaka servaga teri. Sellise varju olemasolu näitab, et enne teravilja pakkimist pakendisse ladustati seda suurtes kogustes ebapiisavalt kuivatatuna. Seetõttu on tekkinud kahjulik seen, mille kasutamine võib esile kutsuda mürgistuse, kuna see seen on väga mürgine.

• Seemne kvaliteet - kvaliteetset riisi iseloomustab kõigi terade ühesuurus, välimuselt peaks see meenutama mattklaasi. Proovige pakki raputada, et näha võimalikult palju teraviljast. Kui purustatud terad on rohkesti, on parem selliste teraviljade ostmisest keelduda, kuna väikesed osakesed keevad kiiresti pehmeks. Roa lõppmaitse rikutakse, kuna teravilja kiire keetmine on pilafi jaoks väga ebasoovitav.
• Parim enne kuupäev - ära osta teravilja, mille kõlblikkusaeg on möödas. See ei too kehale mingit kasu, pealegi võib see roa maitset negatiivselt mõjutada.

Pilafi keetmise optimaalsed sordid hõlmavad mitut sorti.

1. "Basmati" (tõlkes "lõhnav") - selle riisi terad ei kee keetmise käigus pehmeks, vastupidi, need on piklikud, mille tulemusena terad ei kleepu kokku.
2. "Jasmiin" - Kuulub Tai riisi sortidesse. Seda iseloomustab rafineeritud lilleline maitse. Sageli kasutatakse alternatiivina kõige kallimale võimalusele - Basmati.
3. "Indica" - kuulub teravilja pikateraliste sortide hulka. Samuti ei jää see kokku ja keeb pehmeks. See on üks populaarsemaid sorte.
4. "Devzira" - on Usbekistani riisisortide seas tuntuim. Selle suured riisiterad, mida iseloomustab piklik ja ribiline kuju, on kaetud spetsiaalse roosa pulbriga. Pärast sellise teravilja pesemist omandab see loomuliku läbipaistvuse. Keetmise ajal suureneb selle riisi maht umbes 7 korda. Selle toote põhjal valmistatud roog erineb rabeduse ja meeldiva maitse poolest.

Veel eelarvevalikute hulka kuulub aurutatud riis, mida kasutatakse ka selle roa valmistamiseks. Paljud koduperenaised eelistavad pilafi valmistada ka Krasnodaris toodetavast ümarateralisest riisist.

Rabe pilafi küpsetamiseks on väga oluline jälgida selle koostisosade suhet. Riisi pilafi ja vee standardsuhe on 1:2. Seega, kui võtate 100 grammi riisi, peate kasutama 200 grammi vett.Need proportsioonid võivad erineda olenevalt anumast, milles roog valmistatakse, ja ka sellest, millist sorti kasutati.

Pilafi koguse arvutamiseks ja selle, kui palju portsjoneid 1 kg riisist saadakse, peate teadma palju muid koostisosi. Niisiis sisaldab kõige populaarsem retsept järgmisi proportsioone:

• 1 kilogramm riisi;
• 1 kilogramm liha;
• 1 kilogramm porgandit;
• 600-700 grammi sibulat, kuigi soovi korral võib selle kogust suurendada.

Selle põhjal saab lõpuks 4 kilogrammi pilafi.

Pange tähele, et riisi kaal ei suurene keetmise ajal, vaid kasvab ainult selle maht, kuna see imab vett. Riisitangud võivad kasvada mahult vähemalt 3-4 korda ja kui kasutada sellist riisitangu sorti nagu "Devzira", siis maht kasvab lausa 6-7 korda.

Selline kodumasin nagu multikeetja võib pilafi valmistamise protsessi oluliselt lihtsustada, eriti kui sellel seadmel on režiim "Pilaf". Riisi ja vee kogus tuleks võtta vahekorras 1:2. Kui võtate suurema koguse vedelikku, keeb teravili kiiresti ja muutub riisipudruks.

Kuid tasub arvestada ka asjaoluga, et ka teised pilafi moodustavad komponendid küllastavad seda vedelikuga, nii et ideaalis on parem võtta veidi vähem vett. Näiteks 4 portsjoni pilafi valmistamiseks võtke 3 tassi riisi ja valage need peale 5 tassi vett.

Tervisliku ja madala kalorsusega toidu austajad eelistavad pilafi keeta topeltkatlas, kasutades minimaalset kogust rasva ja eelistades ka lahjat liha.Topeltkatlas pilafi küpsetamiseks peate võtma 1 osa riisi ja 1 osa vett, samuti on lubatud vedeliku kogust veidi suurendada, olenevalt valitud riisi tüübist. Selle maksimaalne maht ei tohiks ületada 1,5 osa riisi. Seega, kui võtate 2 tassi riisi, vajate 2–3 tassi vett.

Pilafi keetmiseks anumat valides eelistage paksu põhjaga roogasid. Parimad valikud on:

• pada - traditsiooniliselt küpsetatakse seda rooga pajas;
• pott - sellel peaks olema üsna paks malmist põhi;
• pann - sellel peavad olema väga paksud seinad, mis peavad olema üsna kõrged, et roog ära mahuks ja küpsetamise ajal pliidile ei pudeneks.

Pajas maitsva pilafi valmistamiseks peate võtma standardses vahekorras 1 tassi riisi ja 2 tassi vett. Ja et saaksite täpselt pilafi, mitte riisiputru, võite isegi vett veidi vähem valada. Pilafi keedetakse avatud kaane all, kuni vesi on täielikult aurustunud. Seejärel suletakse pada kaanega ja roogi tuleb veel mõnda aega aurutada, kuni teravili on täielikult keedetud.

Kui keedate pilafi kastrulis, peate võtma veidi rohkem vett kui pajas küpsetamiseks. Ebapiisavalt paksude seinte ja põhja tõttu aurustub vedelik kiiresti. Seetõttu on see suhe optimaalne: 1 kilogramm riisi 3 liitri vee kohta.

Pange tähele, et kastrulis pilafi küpsetamise ajal tuleb seda perioodiliselt segada, veendudes, et roog ei kõrbeks.

Kui pilafi keedetakse pannil, peate 1 tassi riisitera jaoks võtma 2,5 tassi vett. Kata pann kohe kaanega. Sellistel pilafi küpsetamiseks mõeldud roogadel on suur pind, nii et vedelik aurustub kiiremini.

Ärge kartke, et vedelik aurustub enne tähtaega, saate seda igal ajal lisada. See on hullem, kui võtate liiga palju vett. Näiteks kui valada 200 grammi riisi 3 liitri veega, siis pilafi asemel saad tavalise keeduputru.

Pilafi valmistamisel, samuti vee ja riisi vahekorra valimisel on vaja arvesse võtta nendel eesmärkidel ostetud riisitangude mitmekesisust.

• Aurutatud riisi kasutamisel pidage meeles, et see ei deformeeruks keetmise ajal veidi. Vee suhe sõltub sellest, kas riisiterad on eelnevalt leotatud. Kuiva teravilja kasutamisel peate võtma 1 osa vett ja 1 osa riisi. Kui riisitangud olid eelnevalt leotatud, tuleks vedeliku kogust 2 korda suurendada.
• Kui kasutate ümarat riisi, siis arvestage sellega, et see keeb kiiresti ja vee kogus peaks vastama riisi kogusele.
• Kui kasutate pruuni riisi, siis 1 osa terade kohta võetakse 3 osa vett. Sellised teraviljad kuuluvad töötlemata riisi sortide hulka, seega on sellel väga kõrge jäikus. Sellest vabanemiseks tuleb riis esmalt põhjalikult pesta, keeva veega üle valada, seejärel külma vette kasta ja öö läbi leotada.

• Kui kasutatakse "Basmati", peate 1 klaasi selle toote kohta võtma 1,6 klaasi vett. Enne selle kasutamist ei ole teravilja vaja loputada.
• Enne Devzira riisi keetmist tuleb seda väga põhjalikult pesta. Pilafi valmistamisel tuleb jälgida proportsiooni 1 kuni 2.
• Kui kasutate musta riisi, siis vajate palju vett. Niisiis, 1 tassi teravilja kohta peate valama 4 tassi vett. Samuti tuleb seda enne küpsetamist põhjalikult pesta ja üleöö leotada.

Kui valmistate pilafi kõvadest sortidest või töötlemata riisi variandist (näiteks mustast või pruunist), tuleb see teravilja kindlasti leotada.

Paljud koduperenaised soovitavad neil eesmärkidel kasutada kergelt soolast vett. Samuti on soovitatav kasutada pigem kuuma kui külma vett. Kuid ärge valage teravilja peale keeva veega, vedeliku temperatuur peaks olema ligikaudu 80-85 kraadi.

Aeg, mille jooksul riisi leotada, sõltub ka selle sordist. Seega võivad aurutatud teraviljad seista 15-20 minutit, pruuni välimuse saamiseks kulub rohkem aega. See peab seisma vees mitu tundi, nii et parem on see ööseks jätta ja hommikul pilafi küpsetada

Vaata järgmisest videost Ilja Lazersoni näpunäiteid pilafi keetmise kohta.