Kuidas valmistada ja kasutada riisiäädikat?

Koos idamaise köögi roogadega, mis andsid maailmale tõusva päikese maa, armusid paljud inimesed mitte ainult sushisse, sojakastmesse või wasabisse, vaid ka spetsiaalsesse Jaapani maitseainesse - riisiäädikasse.

Kunagi valmistati Jaapani hõrgutisi teistmoodi. Värske soolaga ülepuistatud kala mässiti keedetud riisi sisse ja peale asetati kivipress, mis hiljem asendati kaanega. Mitu kuud käis piimhappekäärimise protsess, mille tulemusena säilis kala kaua.

Riisiäädika tulekuga on küpsetusaeg märgatavalt vähenenud. Piisas, kui panna 2-3 supilusikatäit seda naturaalset marinaadi, sest sushi omandas soovitud hapukuse, meeldiva aroomi. Riis ei läinud üldse laiali.

Idamaise köögi asjatundjad tunnetavad peenelt äädikatüüpide erinevust. Lõppude lõpuks on see olenevalt teravilja tüübist ja konsistentsist valge, punane ja must, samuti erinevate ürtide lisamisega. Kõige kergem ja mahedam on valge äädikas. Just teda lisatakse rullidele, sushile, sashimile riisi liimimiseks ja roale õrna pikantsuse andmiseks.

Maitseaine punane värvus on tingitud teravilja töötlemisest spetsiaalse punase pärmiga. See vaade sobib suurepäraselt mereandide hõrgutiste jaoks. Ja magushapude kastmete, marinaadide ja kastmete valmistamisel on see lihtsalt asendamatu.

Kõige säravam ja maitserikkaim on must äädikas. See on valmistatud spetsiaalsest liimjas riisi sordist, mis sisaldab nisukliisid, vett, suhkrut ja soola. Must äädikas harmoneerub hästi prae- või hautatud lihaga. Toote tume toon on tingitud selle paksust tekstuurist ning aroomis on tunda kerget suitsuvarjundit. Olenemata valitud maitseainetüübist saab seda kasutada mis tahes roa muutmiseks kulinaarseks meistriteoseks, mille kalorisisaldus on võrreldes teiste äädikaliikidega madalam.

Erinevalt tavalisest lauaäädikast, mis on üldiselt sünteetiline toode, on riisi analoogi võrreldavus soodsalt. See on täiesti looduslik, kuna saadakse riisi kääritamisel või riisiveini oksüdeerimisel. Seda toodet iseloomustab vähem hapu maitse ja õrnem lõhn, selle tavaline tihedus on kolm protsenti. Kuid selle hind on palju kõrgem kui laua "vend".

Riisiäädikas sisaldab aminohappeid, mis vastutavad energia tootmise eest. Need on histidiin, lüsiin, isoleutsiin, alginiin, fenüülalaniin, valiin. Nagu ka palju mineraalaineid (kaalium, fosfor, kaltsium), mis aitavad organismist toksiine välja viia ja ainevahetust normaliseerida. Riisiäädikas erineb tavapärasest lauaanaloogist selle poolest, et see ei söövita mao limaskesta ega ole seetõttu ohtlik seedesüsteemi probleemidele.

Ostmisel pööra kindlasti tähelepanu toote koostisele ja päritolumaale. Kõrgeima kvaliteediga äädikat valmistatakse koorimata riisi sortidest. See ei sisalda sünteetilisi koostisosi. Riisiäädikas jaguneb hiina ja jaapani äädikaks.Esimene on terava lõhna ja terava maitsega, teine ​​aga magusam ja seetõttu ideaalne sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks.

Üllataval kombel on see omapärane idamaine maitseaine end tõestanud mitte ainult Jaapani hõrgutiste valmistamisel, vaid ka muudes roogades. Tänu temale on uued maitsed saanud liha-, linnu-, kala-, ingveri-, köögiviljasalatid, suupisted, kõikvõimalikud kastmed ja kastmed.

Tervisliku toitumise pooldajate arvukate arvustuste põhjal otsustades on riisiäädikas suurepärane vahend kehakaalu langetamiseks. See sisaldub paljudes tõhusates dieetides. Jaapanlased ise usuvad, et kui riisimaitseainet veega segada, saab tervisliku joogi, mis kustutab hästi janu ja alandab vererõhku. Ja selle antibakteriaalsed omadused suurendavad organismi vastupanuvõimet erinevatele haigustele.

Sellist äädikat kasutatakse edukalt kosmetoloogias. Peate seda lihtsalt veega korralikult lahjendama. Äädika vesilahust kasutatakse naha loomuliku koorijana, annab nahale toonust ja eemaldab peeneid kortse. Koduhoolduses lisatakse seda sageli paljudele maskidele, kreemidele, losjoonidele.

Seda hämmastavat vahendit saab kasutada ka juuste jaoks. Piisab, kui segada paar supilusikatäit riisiäädikat veega ja loomulik loputus ongi valmis. See parandab vereringet, tugevdab juuksefolliikulisid ning muudab juuksed siidiseks ja läikivaks.

Ja tore on see, et sellist looduslikku marinaadi saab hõlpsasti kodus valmistada. Kuid see võtab palju aega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• valge riis - 1 tass;
• suhkur - 1 tass;
• kuivpärm - 5 grammi;
• muna - 1 tükk.
• keedetud vesi - 4 tassi.

Teravili tuleb valada sooja veega ja jätta vähemalt 6 tunniks pimedasse jahedasse kohta tõmbama. Seejärel tühjendage saadud vedelik, lisage sellele suhkur ja kuumutage 15 minutit madalal kuumusel. Ärge laske saadud segul keema tõusta.

Seejärel tuleb vedelik jahutada, lisada pärm ja panna uuesti jahedasse kohta. Nädala pärast hakkab saadud mass keema. Niipea, kui vahumullide moodustumine lakkab, on vaja vesi hästi kurnata ja valada teise tihedalt suletud kaanega anumasse. Seekord peaks kompositsioon seisma umbes kuu aega.

Pärast aja möödumist tuleb vedelik valada kastrulisse, lisada munavalge, kui on soovitav saada läbipaistvat äädikat. Seejärel tuleks mass keeta ja jahutada toatemperatuurini. Ja juba jahutatud ja filtreeritud toode valatakse tihedalt suletud pudelitesse ja asetatakse külmkappi. Seal saab äädikat pikka aega ilma muutusteta säilitada.

Kuid peate teadma, et kõik toiduvalmistamisel kasutatavad nõud peaksid olema keraamilised või klaasist ning lusikad ja spaatlid puidust.

Nagu näete, on peen riisimaitseaine valmistatud täiesti looduslikest koostisosadest, mida tõestab antud isevalmistamise meetod.

Kuidas valmistada riisiäädikat, vaadake järgmist videot.