Kuidas pannil muredat riisi keeta?

Riis on lisand, mis sobib hästi liha ja kala, juur- ja puuviljade (kuivatatud puuviljade) kõrvale. Lahtist teravilja lisatakse sageli salatitesse ja küpsetistesse. Selle kasutamiseks on palju võimalusi, jääb üle vaid õppida rabedat riisi õigesti küpsetama.

Olenevalt töötlemismeetodist ja sordist on riisi mitut sorti. Puruneva kupa valmistamiseks, mida tavaliselt serveeritakse lisandina, sobivad kõige paremini pikad sordid, aga ka aurutatud riis. Need ei kee keetmise ajal pehmeks, ei kleepu kokku.

Muretse lisandi valmistamiseks võite kasutada Usbeki pilafi. Neid iseloomustavad piklikud klaasjad terad. Tuntuim on "Devzira", temast veidi madalamad on "Dastar-saryk" ja "Chungara". Neid sorte kasvatatakse spetsiaalselt pilafi jaoks, kuid sobivad ka muredaks garneeringuks.

Muretse garneeringu aluseks võid kasutada ka Basmati (või Super Basmati variatsiooni) ja ka selle hinna poolest soodsamat vastet - Jasmiini. Viimasel on õrn kreemjas järelmaitse.

"Basmati" eripäraks on üllas maitse pähkliste nootidega. ja terade võime mitte pehmeks keeda, vaid küpsemise ajal pikeneda (sel juhul iseloomustavad seda sorti kõige pikemad terad). Lisandiks sobib veel üks pikateraline riis Indica.

Samuti on olemas metsik ja punane riis, mis keetmisel kokku ei kleepu. Selliste teraviljade eripäraks on teravilja väliskesta säilimine, mille tõttu see sisaldab rohkem kasulikke elemente, eriti B-vitamiine, kiudaineid.

Metsik riis üllatab musta terade tursega, kuid see on ainult kest, seest on lumivalge.

Kuulus on punane sort "Ruby", mille hüüdnimi on selle punaka tooni tõttu. Sellel on mahe pähkline järelmaitse ja see on üsna mitmekülgne.

Oluline on valida mitte ainult sobiv, vaid ka kvaliteetne teravili. Sellel ei tohiks olla palju lisandeid ja teraviljatolmu. Tooraine kvaliteeti saab paremini hinnata, kui ostate riisi läbipaistvas pakendis või läbipaistva "aknaga" pappkastis.

Kõik terad peaksid olema ligikaudu sama suuruse ja tooniga. Valgete või tumedate laikude olemasolu viitab teravilja säilitamise reeglite rikkumisele. Te ei tohiks osta teravilju, mis sisaldavad valgeid teri, nagu kriit, teri. Need on kriidised, valmimata riisituumad, mis valminud roas kiiremini keevad ja rikuvad selle maitse ära.

Kui ostate teravilja kaalu järgi, võite proovida teravilja purustada. Eduka katse korral on parem ostust keelduda - vili ei lähe murenema. Pöörake tähelepanu ka aegumiskuupäevale.

Oluline samm rabeda riisi valmistamisel on selle eelvalmistamine. Kõigepealt tuleb välja sorteerida teravili, sorteerida välja suur prügi ja defektsed terad.

Järgmine samm on teravilja pesemine, et vabastada see lisanditest ja liigsest tärklisest.

Terade pesemiseks on kaks võimalust.

• Sügavas kausis. Valage riis anumasse, valage vesi, sorteerige see kergelt kätega. Vedelik muutub häguseks, see tuleb tühjendada ja protseduuri korrata. Seda tuleks teha, kuni see muutub puhtaks. Idas öeldakse, et riisi tuleks pesta 7 vees, see on ainus viis tervisliku ja püha (paljudes riikides peetakse riisi just selleks) roa saamiseks.
• Sõela sisse. Pange teraviljad väikeste aukudega sõela või kurni ja loputage jooksva vee all. Ärge lülitage liiga suurt survet sisse. Loputamiseks kulub 3-5 minutit ning keskenduda tuleks ka riisist voolava vee puhtusele. Kui see muutub puhtaks, saab protseduuri peatada.

Teravilja pesemisel peate järk-järgult tõstma vee temperatuuri. Kui protsessi alguses kasutatakse toasooja või veidi jahedamat vett, siis pesemise lõpuks peaks see jõudma 50-60 kraadini.

Parem on pestud teri mõnda aega jahedas vees leotada. See muudab riisi muredaks ja lühendab küpsetusaega. Ümmargused terad nõuavad kõige vähem leotamisaega (kui otsustate ikkagi neist roogi valmistada). Veerand tunnist piisab. Keskmise ja pikateraline riis valatakse veega pooleks tunniks - tund, Cezva sorti on parem taluda kuni 2-3 tundi.

Kuid aurutatud teravilja ei saa veega valada, seetõttu muutub see keetmisel rabedaks ja keeb pehmeks. Loputage seda liiki põhjalikult vee all.

Leotamise asemel võid pestud tangud kaltsineerida kuival kuumal pannil.Tõsi, sellest kaotab punane ja metsik must riis keetmisel oma kauni varjundi, muutudes tuhmiks.

Riisi leotamiseks võite vette lisada veidi soola või vürtse. Safran, kurkum annavad riisile mitte ainult vürtsika maitse, vaid ka meeldiva kollaka varjundi.

Pestud riis tuleb keeta niiskuse aurustamise teel, nii et see valatakse kuuma veega või pannakse keevasse vedelikku. Teravilja ja riisi suhe on 1:2 (pikateraline riis), 1:2,5 (metsik ja punane) ja 1:1,5 (ümmargused). Proportsioonid võivad sõltuda ka sellest, kas teravilja oli eelnevalt leotatud. Kui seda hoiti varem vees, saab viimase mahtu vähendada.

Köögiviljadel või lihal võib vee asendada puljongiga. Täidates teravilja kuuma veega, peaksite kohe lisama soola, võite panna vürtse ja loorberilehti. Alguses peaks tuli olema keskmise intensiivsusega, kuid niipea, kui vedelik hakkab keema, tuleb leeki vähendada.

Riisi tuleb keeta paksu seinaga pannil, mis soojeneb ühtlaselt. Hoidke potti kogu küpsetusaja jooksul kaetud. Ärge segage riisi, eriti metsikut ja punast. See hävitab teravilja kesta, mille tõttu teravili hakkab pehmeks keema.

Küpsetusaeg sõltub teravilja tüübist. Kõige kiiremini valmib pliidil ümarateraline riis – veerand tunni pärast saab selle tulelt eemaldada. Pikateralist ja aurutatud riisi keedetakse umbes sama kaua – umbes 30-40 minutit. Metsikut ja punast tüüpi toorainet küpsetatakse kauem kui teisi - umbes 40-50 minutit. Kui see pole eelnevalt leotatud, võib küpsetusaeg pikeneda kuni pooleteise tunnini.

Mõned nipid muudavad roa veelgi maitsvamaks ja isuäratavamaks.

• Kui täidad riisi veega, pane võid.See annab roale õrna kreemja järelmaitse ja muudab selle muredamaks. 250 g teravilja jaoks on vaja 20 g õli.
• Riisile lumivalge tooni andmiseks valage keeduvette kolmandik klaasist piima.
• Kui olete mures, et riis kleepub kokku, lisage vette lauaäädikat ja keetke teravilja tavalisel viisil. 250 g teravilja jaoks vajate veidi vähem kui supilusikatäit äädikat.

Tangud kombineeritakse selliste vürtsidega nagu zira, tüümian, kurkum, safran, ingver. Valmis roogi võib erilise pikantsuse lisamiseks valada sidrunimahla või laimimahlaga. Samuti on mitmesuguseid sidemeid, mis aitavad seda rafineeritumaks muuta. Kõige lihtsam on rooga maitsestada sojakastmega. Võid valmistada keerulisema ja huvitavama kastmevariandi – sega 2 osa sojakastet ja granaatõunamahla, lisa veidi riivitud värsket ingverijuurt ja jahvatatud musta pipart.

Muretse roa saab valmistada ka piimaga. Pole vaja arvata, et viimase lisamine aitab riisipudru kätte saada. Teravilja valmistamise ja toiduvalmistamise tehnoloogiat järgides on võimalik murenev roog säästa. Sellel on rohkem väljendunud kreemjas maitse. Kui lisad magusainet, saad magusama variandi.

Ühel pannil ei tohiks kombineerida erinevat sorti riisi - näiteks Basmati ja Ruby. Erinevate küpsetusaegade tõttu on oht ühe teravilja üle küpsetada või teine ​​alaküpsetada. Kui soovite saada ebatavalise välimusega lisandit, võite teraviljad eraldi keeta kuni valmis ja seejärel segada need valmis kujul.

Lahtine riis on neutraalse maitsega lisand, mis on ühtviisi harmooniliselt kombineeritud liha ja kala, mereandide ja rupsidega. Seda on lubatud täiendada veiseliha strooganovi või kastmega. Riisi köögiviljadega peetakse dieediks.Sellele võib lisada hautatud sibulat ja porgandit, tomatit, Mehhiko segu. Kahtlemata kaunistavad ja paljastavad riisi maitse rohelised - koriander, till, petersell.

Saate selle huvitavamaks muuta. Selleks pane riis veiniklaasi või kaussi, tampi veidi alla ja ümber pöörates tõsta taldrikule. Saate riisi "slaidi", mida saab kaunistada koriandrioksa või basiilikulehega. Liha või kala asetatakse taldriku servadele.

Huvitav idee oleks teha vastupidi – asetada põhiroog taldriku keskele ja teha mitu "slaidi" äärte ümber ülalkirjeldatud viisil. Kaunista kastme ja ürtidega.

Kui teile meeldivad rikkalikumad maitsed, peaksite riisi küpsetama otse liha, ürtidega, segades kohe koostisosad. Dieetlikum variant on teraviljaliha kana, kalkuniliha, lahja vasikalihaga. Kui keedate riisi sealihaga, siis on parem võtta sorte, mis imavad hästi rasva (näiteks jasmiin). Nii on võimalik vältida roa liigset rasvasisaldust (liigne rasv imendub teraviljasse) ja muuta selle maitse ilmekamaks, rikkalikumaks.

Riisile võib piimas lisada vanillisuhkrut või mett. Viimast tutvustades tasub meeles pidada, et mesi kaotab oma raviomadused üle 40 kraadise temperatuuri juures, mistõttu tuleb seda lisada portsjonite kaupa, taldrikule laotuna ja veidi jahutatud riisiga. Sellisele roale õnnestub lisada kuivatatud puuvilju, samuti puuvilju ja marju, pähkleid.

Lihtsaim retsept on riisi keetmine porgandi ja sibulaga, mis sobib hästi kalaga. Selleks tuleb sibul hakkida ja kohe pannil praadida (võta paksuseinaline, sobib ka pada) väikeses võitükis. Niipea, kui sibul muutub läbipaistvaks, lisatakse sellele jämedalt riivitud porgandid. Köögivilju hautatakse veel 10 minutit, seejärel lisatakse eelnevalt ettevalmistatud teravili.

Järgmiseks tuleb terad üle valada veega, millesse panna sool, vürtsid ja 2 supilusikatäit võid (selle võid enne sulatada). Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta pehmeks. Tõsta tulelt, lase nõul kaane all 5–7 minutit seista, seejärel sega ja serveeri.

Köögivilju võib panna mis tahes, jälgides nende valmistamise aega. Seega tuleks kõigepealt panna oad, baklažaan, porgand ja sibul ning tomatid, suvikõrvits, spargelkapsas, mais ja herned – peaaegu enne riisi munemist.

Samamoodi saate lihaga hapu riisi küpsetada. Parem on valida kana või kalkun, mis valmivad kiiremini. Kui veise- ja sealiha meeldivad rohkem, siis võiks need väiksemaks lõigata, võib eelnevalt marineerida.

Ka sibula või küüslauguga liha praetakse esmalt kastrulis väikese koguse õliga, seejärel valatakse peale veidi vett või puljongit, soolatakse ja hautatakse poolküpseks. Järgmisena lisage teravilja, valage segu veega ja keetke pehmeks.

Kuidas pannil rabedat riisi keeta, vaadake järgmist videot.