Kas ma pean sellerit koorima ja kuidas seda õigesti teha?

Seller on vürtsikas köögivili, mis tuuakse Venemaale Vahemere maadest. Tänu suurele hulgale toitainetele ja elutähtsatele vitamiinidele on seller teiste köögiviljakultuuride seas liider. Eeterlikud õlid, mis sisalduvad ka koostises, annavad salatile ainulaadse aroomi ja erilise rikkaliku maitse. Süüa võib iga taime osa varrest lehtedeni. Toorseller on sama maitsev ja tervislik kui töödeldud seller. Allpool käsitleme selle köögivilja võimalikke tüüpe ja selle puhastamise meetodeid.

Köögiviljade rubriigis kohtab suure tõenäosusega nelja peamist selleritüüpi. Taimi saab visuaalselt eristada – lehed, leheroots või juur.

Lõhnav seller on kaheaastane rohtne köögiviljasaak, mille välimus võib meenutada massiivset peterselli. Esimestel aastatel tekivad taimes võimsad erkrohekate lehtede kobarad, millel on iseloomulik läikiv pind, lihav vars ja tugev valge juurestik. Aasta hiljem tekivad taimele reeglina varakevadel rohekad lehed ja juulis hakkab köögivili aktiivselt õitsema. Augustis valmib seeme ja mõne päeva pärast hakkab taim kuivama.

Kõige lõhnavam selleritüüp on lehttaim. Samuti on see kasulike mikroelementide asendamatu allikas.Kõige sagedamini tarbitakse seda toorelt või salati komponendina. Gurmaanid kasutavad seda supi või muude roogade maitsestamiseks. Köögivili sai oma nime selle tõttu, et see ei sobinud tema lehtede ja juurte söömiseks. Õhuke leheroots ja karmid juured sisaldavad vähem vitamiine kui lehed ja neil on ebameeldiv maitse.

Varsseller on köögivili, mida süüakse eranditult koos varre ja lehtedega. Üks leheroots võib ulatuda nelja kuni viie sentimeetrini. See on rikas eeterlike õlide, erinevate inimorganismile kasulike vitamiinide ja mineraalainete poolest. Lehtseller sobib suurepäraselt esimese ja teise roa, dieetsalati madala kalorsusega salati valmistamiseks ning on suurepärane lisand hapukurgile ja konservidele. Annab roale vürtsika, kirka aroomi ja ainulaadse maitse.

Nagu nime järgi võis aimata, süüakse selleri juuretüübist ainult juurvilja. Selline seller näeb välja nagu suur beež peet. Keskmiselt võib köögivilja kaal ulatuda üheksasaja grammi. Selle liigi vili on tõeline mikroelementide ja mineraalide ladu. See on ühtviisi maitsev nii toorelt kui ka salatile või kuumale roale lisatuna.

Varsselleril on uskumatu tervendav toime. Taimel on kasulik mõju närvi-, kardiovaskulaar- ja seedesüsteemile.

See sisaldab:

• suur kogus valku;
• kogu vitamiinide B, E, K, C komplekt;
• asendamatud aminokarboksüülhapped, nagu asparagiin, türosiin;
• inimorganismile vajaliku kaaliumi, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, mangaani ja raua sisaldus.

Lisaks väljendub selleri söömise mõju inimkehale järgmiselt:

• rakkude vananemine aeglustub oluliselt, seniilse dementsuse ravis on täheldatud positiivset dünaamikat;
• vee-soola tasakaal taastub;
• avaldab soodsat mõju veresoontele, millega seoses taastub vereringe ja vererõhk normaliseerub;
• eeterlike õlide olemasolu köögivilja koostises aitab leevendada närvipingeid ja vabaneda ärrituvusest, suurendab ajutegevuse aktiivsust, elujõudu, immuunsust ja vastupanuvõimet tekkivatele stressiolukordadele;
• inimorganismile vajalike mineraalide ja B-vitamiini kõrge sisaldus avaldab soodsat mõju naha, juuksefolliikulite, silmaümbruse naha välimusele;
• selleri juurviljade regulaarne kasutamine avaldab kehale diureetilise toimega toimet, mis aitab puhastada neere ja kuseteede kanaleid;
• salatit, millele on lisatud toores juurvilja, soovitatakse diabeetikutele, kelle toidulaual ei ole liha;
• Tänu sellele, et seller aitab toidul paremini seedida, eemaldab kehast kõik toksiinid, lakkavad inimesel lõpuks kõrvetised, kõhugaasid, vabaneb kõhukinnisus ja mao spasmid.

Kuid nagu igal teisel tootel, on sellel köögiviljasaagil mitmeid vastunäidustusi, millega peaksite tutvuma:

• sellerit ei soovitata urolitiaasiga inimestele, et mitte provotseerida kivi liikumist ega halvendada olukorda;
• taim on vastunäidustatud inimestele, kellel on verehüübed või laienenud veenid;
• kuna köögiviljasaak sisaldab tohutul hulgal eeterlikke õlisid, on selle kasutamine ebasoovitav naistele, kes valmistuvad emaks saama;
• te ei saa sellerit süüa koliidi ja enterokoliidi korral.

Lehtseller ei vaja eeltöötlust. Piisab lehtede eraldamisest varrest ja loputamisest jahedas vees. Laske taimel kuivada ja võite hakata küpsetama. Sellerivars tuleb põhjalikult puhastada. Kõigepealt peate taime põhjast lõikama vähemalt kolm sentimeetrit ja eemaldama kindlasti ülemised võrsed.

Selleri vanus mängib taime töötlemismeetodis määravat tegurit. Noort taime, mida iseloomustab õhuke nahk, millel pole mõlke ja pruunika varjundi triipe, ei ole vaja puhastada. Köögivilja võib loputada kuumas vees ja kuivatada froteerätikule laotades.

Enamik raskusi tekib reeglina sellerijuure puhastamisel. Kõigepealt tuleb juurvili puhastada pinnale jäänud mullast. Sellega seoses on soovitav ostmisel eelistada köögivilja, mille pind on sile ja mis pole sõlmedega kaetud. Selle puhastamine ja töötlemine on palju lihtsam ning naha eemaldamine ei nõua palju pingutusi. Vaatleme üksikasjalikumalt selleri puhastamise algoritmi.

Kõigepealt on vaja tugevat kööginuga, millega eemaldatakse juurviljalt naha ülemine ja alumine osa.

Lõika vajalik kogus puuviljadest ära, ülejäänud pane külmkappi.Sel juhul pole vaja kotti ega toidukilet kasutada, kuna nende olemasolu ei pikenda köögivilja säilivusaega.

Juurselleri töötlemise peamine reegel on rikutud alade puudumine köögivilja pinnal. Taime liha peab olema täiesti puhas ja ühtlane.

Pöörake tähelepanu köögivilja struktuurile. See koosneb käsnjas ja peamisest homogeensest labast. Käsnjas piirkonda iseloomustab tohutu hulk taimseid kiude. Selle kasutamine aitab puhastada keha toksiinidest, kuid sellel pole maitset. Sellega seoses kasutatakse käsnjas piirkonda supile paksuse lisamiseks või tinktuuri valmistamiseks keha detoksifitseerimiseks.

Juurvilja homogeensel osal on väljendunud aroom, tänu millele on gurmaanid seda nii armastanud. Ja suure hulga vitamiinide ja mineraalide olemasolu muudab roa mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Arvatakse, et sellerijuure koorimine on vabatahtlik, kuna võite kaotada lõviosa nahas leiduvatest kasulikest vitamiinidest. See on aga põhimõtteliselt vale väide. Fakt on see, et juurvilja nahk sisaldab nitraate ja seetõttu on selle töötlemine äärmiselt kohustuslik.

Põhjalikult kooritud ja külmas vees pestud juurvili tükeldatakse vastavalt valmistatud roa retseptile. Kulinaariaeksperdid soovitavad sellerit lõigata võimalikult väikeseks – nii immutab viljalihast eralduv mahl kõik roa koostisained.

Kui valite seda imelist köögiviljasaaki esimest korda, peate end korralikult kurssi viima mõne soovitusega, mis aitavad teil kvaliteetset ja küpset köögivilja osta. Selleri käitlemine ja puhastamine sõltub selle seisundist ja vanusest. Selle kohta, millist sellerit osta, kaalume edasi.

Kvaliteetset lehtsellerit iseloomustab mahlane rohekas toon. Puudutage lehti julgelt, nende struktuur peaks olema elastne. Taimel on reeglina väljendunud aroom. Varsseller on kuulus oma maitsva ja tervisliku mahla poolest. Pärast varre lõikamist või murdmist peaksite kuulma valju krõbinat. Pruunikas toon ja kriimustuste olemasolu taimel näitavad, et teie ees on aegunud toode.

Kvaliteetset ja küpset varssellerit iseloomustab erkroheline värvus ja sile pind. Juurvilja ostmisel pöörake tähelepanu selle välimusele. Soovitav on, et puuvilja pind oleks sile, ilma sõlmedeta. Seega on selle edasine töötlemine palju kiirem ja lihtsam. Rohelised ülemised lehed näitavad köögivilja värskust. Kvaliteetne juurvili on piisavalt kõva ega pressi peale vajutades läbi.

Kuidas sellerivarsi koorida, vaadake järgmist videot.