Ploom: puu botaanilised omadused ja puuviljade mõju inimorganismile

Ploom on meil tavaline viljapuu. Aednikud istutavad seda sageli oma kruntidele rikkaliku vilja ja tagasihoidlikkuse tõttu. Selle paljudele tuttava taime viljad on täis tervet komplekti vitamiine ja mikroelemente. Selle kasulikud omadused on paljudele teada. Selle sordi värskete, konserveeritud ja kuivatatud puuviljade maitseomadused meeldivad peaaegu kõigile magusate ja mahlaste puuviljade austajatele. Sellest puuviljast erinevate roogade valmistamiseks on palju retsepte, mis võivad üllatada paljusid maitsva toidu austajaid.

Ploomipuu on roosa perekonna, ploomi-alamperekonna (seda alamperekonda nimetatakse ka mandliks) esindaja, perekond on ploomipuu. Puu kõrgus on kuni 15 meetrit ja selle eeldatav eluiga ei ületa 25 aastat, millest see võib vilja kanda umbes 15 aastat. Võra võib olla lai või kitsas, puu näeb võrreldes teiste aiakultuuride sortidega üsna suur välja.

Ploom on levinud paljudes parasvöötme kliimaga riikides, kasvab ka külmades tingimustes. Selle viljapuu mitmesugused sordid kasvavad ka Venemaal - nii lõunapoolsetes piirkondades kui ka keskmises tsoonis. Taime päritolukohaks võib pidada Balkani poolsaart ja Väike-Aasiat. Esialgu kasvas seal lõunamaist sorti ploom kirssploom.Seejärel saadi põhjapoolsema türnpuuga ristamisel kodumaine ploom, milles on kombineeritud vastupidavus külmadele talvedele ja lõunamaiste viljade magusus.

Ka metsik ploom on nende liikide tuletis, mistõttu on ta saanud looduslikult levida laiematele aladele. Taime viljad on selle nimega sama nimega. Neil on ümmargune, veidi piklik kuju, selgelt väljendunud põikijaotus kaheks osaks. Viljaliha on lihav, tihe ja mahlane, nahk on elastne, kergesti kahjustatav. Selle taime viljade klassifikatsioon põhjustab amatööraednike seas vaidlusi. Mõned ploomisordid võivad olla alamõõdulised põõsad, mistõttu liigitatakse need ekslikult marjakultuuride hulka. Botaanika seisukohalt on ploomi vili üheviljaline, seotakse tolmeldava õie asemele. Kõik marjad on mitmeseemnelise struktuuriga, seega võime kindlalt väita, et ploomi vili on vili.

Sõltumata sellest, kas ploomisort kasvab puu või põõsana, annab taim saaki viljade kujul. Viljade värvus võib olla erinev: must, lilla, kollane, heleroheline, punane, roosa, valkjas. Selle taime lehed on pikliku ovaalse kujuga, ulatuvad 4-6 cm pikkuseks.Õied on valged, umbes 1-2 cm läbimõõduga. Ühest õiepungast saab kuni 3 õit. Ploomiõied on lopsakad, kahvaturoosa tooniga õisikud. Tüvi on punakaspruuni värvi, väikese läbimõõduga. Oksad kasvavad vaheldumisi laiuselt. Mõned sordid võivad olla põõsasarnased ja okastega.

Seda viljapuud on palju sorte. Kultuuris on umbes 300 erinevat sorti, mille hulgas on nii loodusliku ristamise teel saadud kui ka sorte, mille omadused saavutati pikaajalise valiku teel.Viljade maitse ja värvus varieeruvad olenevalt sordist oluliselt, nagu ka taimede endi välimus. See võib olla nii puud kui ka alamõõdulised põõsad.

Tõug ja kasvukoht mõjutavad puuviljade valmimiskiirust, nende magusust ja mahlasust. Kõige põhjapoolsemaks ploomitüübiks võib pidada pööret (torkiv ploom). Selle viljad on väikesed, tumelilla või sinise värvusega, üsna tiheda struktuuriga. Vilja maitse on hapukas, seega kasutatakse pööret peamiselt töötlemiseks. Sellest keedetakse ja konserveeritakse kompotte. Türnpuu on oma loomuliku hapetega küllastumise tõttu hea veinimaterjal, sellest saadud vein ei lähe hapuks ja säilib kaua.

Türnpuu on hübriidsort, mis on väga vastupidav nii madalate kui kõrgete temperatuuride mõjudele. See võib olla kidur puud või põõsad. Viljad on keskmise suurusega tumesinist värvi, viljaliha ei liigu kivilt hästi. Maitse on parajalt hapukas, sobib peamiselt töötlemiseks, kuigi leidub ka magustoidusorte.

Kõige tavalisemaks võib pidada omatehtud ploomi. See on laialt levinud nii Venemaa lõunaosas kui ka keskmisel sõidurajal. Sõltuvalt kasvukohast on selle viljade maitse ja omadused erinevad. Hübriidsort, mis on saadud türnpuu looduslikul hübridisatsioonil kirsiploomiga. Sordisiseste alamliikide mitmekesisus on väga suur, viljade värvus ja suurus varieerub väikesest sinisest suure kollaseni. Puu on üsna külmakindel, samas kui ta ei talu hästi kõrgeid temperatuure, tugevas suvekuumuses (alates 40 C) kuivab ja haigestub.

Sordid ‘Renkold’ on kasvatamiseks väga populaarsed, kuna viljad on mahlase viljaliha ja hea magusa maitsega. Saak valmib juuliks ja säilib väga lühikest aega tänu puuviljade mahlasusele.Selle sordi ploomid sobivad suurepäraselt nii konserveerimiseks kui ka värskeks tarbimiseks. Kanada ploom on selle taime alamõõduliste puude särav esindaja, täiskasvanud ploomide kõrgus ei ulatu üle 3 meetri. Samas on okstel torkivad okkad. Selliste puude viljad on erineva suuruse ja värviga, kuid neid eristab magusus ja tuntava hapukuse puudumine.

Üks tagasihoidlikumaid ploomitüüpe on metsik Ussuri. Viljad on väikesed, rohekaskollased. Puuvilja maitse on hapukas. Uute sortide aretamise käigus ristamise teel oli võimalik saada hea lõhna ja mahlasusega produktiivseid sorte. Külmale kliimale mittekindel sort on ameerika ploom, mille küpsed puud kasvavad kuni 9 meetri kõrguseks. Venemaal võib seda leida ainult lõunapoolsetes piirkondades. Nagu kõik lõunamaised sordid, eristab seda magusus.

Kõik, eriti meie riigi lõunapoolsete alade elanikud ja sagedased külalised, tunnevad kirssploomi. See on erekollase värvi lõunapoolne vili, see võib olla ka oranž, pruun. Viljade suurus on väike - kuni 5 sentimeetrit, maitse on väga rikkalik ja magus, viljad on mahlased. See põõsas kasvab peamiselt lõunapoolsetes piirkondades. Aasia ploomisortide silmapaistev esindaja on hiina ploom. Need on kõrged puud, mille kõrgus on kuni 12 m, väikeste viljadega kuni 3 cm läbimõõduga. Viljaliha on väga mahlane ja magus, punase värvusega, meloni aroomiga. Kasvatatud alates 18. sajandist, kannab vilja hilja, varasügisel.

Suureviljalise ploomi nimest võib kohe järeldada selle viljade suuruse kohta. Neid iseloomustab viljaliha kiuline struktuur, mõõdukas mahlasus. Venemaal levis see 17. sajandi keskel, kui seda toodi Lääne-Euroopast.Sort oli meie riigi tingimustes madala saagikusega, pärast ristamise saak ja maitse paranesid.

Praegu käib töö ploomi ja aprikoosi hübriidsortide väljatöötamisega. Ploomi ja aprikoosi hübriidi nimetatakse plemcot'iks, korduva ristamise tulemuseks on pluot. Need hübriidid ei ole Venemaal laialt levinud, kuna need on aretatud vastupidavatest sortidest ja ei suuda talve taluda isegi Krasnodari territooriumil. Nüüd on aretatud sort, mis on saadud pärast hübriidkirssploomi ristamise aprikoosiga - plumkot. See on rohkem kohanenud külmaks talvitamiseks, praegu kasvatatakse Kubanis proovitaimi, et neid levitada keskmiste laiuskraadide territooriumil.

Ploom on värske puuvili, ploomid on selle töötlemise saadus. Kuivatatud ploomivilju nimetatakse ploomideks. Talvel, kui värskeid marju ja puuvilju peaaegu pole, on magusad ja tervislikud ploomid asendamatu delikatess, mis tugevdab immuunsüsteemi. Värskeid puuvilju säilitatakse lühikest aega, kuivatatud kujul võib see säilitada oma maitse ja kasulikud omadused terve aasta ilma lisatingimusi loomata.

Heade kuivatatud puuviljade saamiseks peavad viljad olema keskmise suurusega, sisaldama mitte üle 1% vett, suhkrut üle 12%, olema tumelilla või sinise tiheda koorega. Mitte iga sort ei anna maitsvaid ploome, kõige sagedamini kasutatakse Ungari, Renklodi ja Blue Birdi vilju. Spetsiaalselt aretati ka sort "Prunes Adyghe". Sellel on suured puuviljad ja särav maitse ning see sobib kuivatatud puuviljade valmistamiseks.

Ploomid ei ole valmistatud kollastest viljadest. Ploomid säilitavad kuivatatud kujul säilitamiseks ettevalmistamisel kõik mikroelemendid. See erineb ploomidest oma kasulike omaduste poolest.Kui see puuvili on looduslik lahtistav aine, siis ploomidel on see omadus palju rohkem väljendunud. Ploomide kasulikkus südamele ja veresoontele koostises sisalduva kaaliumi ja magneesiumi tõttu säilib ka ploomides. Kuivatatud kujul on viljadel väljendunud antibakteriaalne toime, seetõttu kasutatakse seda suuõõnehaiguste korral.

Kuivatatud puuvilju valmistatakse erineval viisil: suitsetades, kuivatades, kuivatades. Valmis kuivatatud puuviljade maitseomadused on erinevad, magustoiduna kasutamiseks on parem kasutada suitsutatud või kuivatatud ploome. Kuivatatud puuviljad sobivad kompottidesse. Ploomide loomulikuks kuivatamiseks asetatakse viljad ühe kihina tasasele kaetud pinnale otsese päikesevalguse käes. Ploomide hallituse ja mädanemise tõttu riknemise vältimiseks tuleb neid 2–4 korda päevas ümber pöörata. Nädala pärast viiakse need kuivama pimedasse kohta.

Ploomi tuleb ahjus kuivatada kolmes etapis, kuna selles on palju mahla. Esmalt toimub kuivatamine temperatuuril 45-50 C umbes 4 tundi, misjärel lastakse viljadel jahtuda. Teine etapp viiakse läbi temperatuuril 55-60 C sama kaua. Kolmas kuivatamine võtab kauem aega - umbes 10 tundi 75 C juures. Viimasel poolel tunnil võib temperatuuri tõsta 100 C-ni, et anda nahale sära.

Ploomide kalorisisaldus on 42 kcal 100 grammi kohta. Valgusisaldus on 0,8 g, rasva - 0,3 g, süsivesikuid - 9,9 g Ploom sisaldab umbes 84 g vett 100 g toote kohta. Ploom on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest.Samuti on selle kultuuri viljad rikkad orgaaniliste hapete, sahharoosi, glükoosi ja jämedate kiudude poolest. Need aitavad kehal säilitada südamelihase tööd, tugevdavad veresoonte seinu, küllastavad luukoe, reguleerivad vajalikku verevalemi koostist.

Boori sisaldus puuviljades on rekordiline, see moodustab umbes 55% selle päevasest tarbimisest.

Ploomide glükeemiline indeks on madal - 22, ploomide puhul on see näitaja veidi kõrgem - 25. Veresuhkru tõus pärast nende söömist esineb vähesel määral, mis on ohutu kõikide inimrühmade tervisele. Nendest saadavad süsivesikud imenduvad järk-järgult, põhjustamata vere glükoositaseme hüppelist tõusu. See on väga oluline diabeetikutele, kellele maiustuste range piirangu korral on sellised puuviljad lubatud ja isegi kasulikud, välja arvatud magusad sordid.

Selle liigi viljad on küllastunud mitmesuguste ainetega, mis kehale mõjudes on õige kasutamise ja puuviljade töötlemise sanitaarstandardite järgimise korral kasulikud. Mõnda puuvilja omadust kasutatakse nahahaiguste ja haavade raviks, samuti kosmetoloogias.

Värsked puuviljad, konserveeritud kompott või moos, kuivatatud puuviljad - kõigis vormides on ploomide kasulikkus inimeste tervisele ilmne. Neid puuvilju soovitatakse tarbida inimestele, kes põevad seedetrakti, südame-veresoonkonna süsteemi haigusi. Rikkalik vitamiinikoostis on võimeline avaldama soodsat mõju ka kesknärvisüsteemi aktiivsusele. Vilja koostisele ja seega ka selle omadustele avaldab olulist mõju pinnas, millel taim areneb. Mulla koostises domineeriv mineraal sisaldub suuremas koguses ka puuviljades.

Ploomil on erinevalt mõnest sarnasest puuviljast väljendunud ja samal ajal kerge lahtistav toime. Sageli soovitatakse seda kroonilise kõhukinnisuse korral täiskasvanutel ja lastel lisandina taimsele ravimile. Sel eesmärgil tarbitakse puuvilju värskelt või keetmise kujul, samas kui seda võib soovitada väikelastele. Ploom nõrgendab ja puhastab õrnalt seedesüsteemi, viib kehast välja toksiine.

Puuviljas sisalduv A-vitamiin on kasulik reumaatiliste haiguste, sealhulgas podagra korral. Viljadel on rahustav toime. Ploom on kergesti seeditav, tekitab söögiisu ja parandab alumiste soolte peristaltikat. Kõrge kaaliumisoolade sisaldus suurendab sapi eraldumist ja põhjustab kolereetilise toime.

Ka nende ainete mõjul väljub uriin organismist kiiremini, eemaldades liigse vedeliku ja mitte võimaldades tarbetutel sooladel ladestuda. See puuvili sisaldab kumariine ja seda sisaldavad nii puuviljad kui ka lehed. Need aitavad kehal vabaneda liigsest kolesteroolist.

Ploom kiirendab ainevahetust, seega on see puuvili kaalulangetamiseks asendamatu. Selle kasulikke omadusi kasutavad toitumisspetsialistid ja need, kelle jaoks liigne kaal on vaenlane number üks. Kaalu kaotamisel kasutatakse seda puuvilja väga laialdaselt. Toitumisspetsialistid soovitavad lisada igapäevasesse dieeti värsked ploomid. Tavaliselt aitab soolestiku tööd normaliseerida 3-6 puuvilja kasutamine. Kaalu langetamisel käegakatsutava tulemuse saamiseks peate seda kogust suurendama.Ploom puhastab organismi mürgistest ainetest, selle koostises olevad pektiinid viivad välja toksiine ning kiudained aitavad sooltel organismist kahjulikke aineid välja viia.

Näiteks võib kaalulangetamiseks kasutada igapäevaselt ploome, mis ei "tugevenda", lisaks kehtestatud dieedile ka järgmise skeemi järgi. Hommikusöögiks lisatakse dieedile klaas ploomimahla, lõunaks 5-6, õhtusöögiks 7-10 ploomi. Samas ei tohiks unustada ka muude toiduainete vajadust organismi sattuda mikroelementide tasakaalu säilitamiseks. See puuvilja söömise viis on kasulik mitte ainult ülekaalulistele, vaid ka hüpertensiivsetele patsientidele, aga ka südame- ja veresoonkonnahaigustega inimestele. Nendes puuviljades suures koguses sisalduv rutiin normaliseerib vererõhku ja parandab veresoonte seinte seisundit. Selle aine eelised säilivad moosis, kuna see on vastupidav kõrgetele temperatuuridele.

Ploom sisaldab looduslikke antioksüdante, mis aitavad vältida vähi teket. Lisaks on need puuviljad nägemiseks väga kasulikud nende koostises oleva karoteeni tõttu. Koor sisaldab suurima kontsentratsiooniga toitaineid ja vitamiine, seega on parem süüa koos sellega puuvilju. Ploomil on haavu parandavad ja taastavad omadused. Värskete puuviljade kompresse kasutatakse konnasilmade raviks ja ploomipulbiga näomaskid muudavad naha toonuse ja värske.

Näonaha ja dekolteekreemina kasutatav ploomiviljade keetmine aitab hoida nahka pikka aega värske ja puhtana.

Vaatamata suurele hulgale kasulikele ainetele on ploomidel siiski omadusi, mis võivad mõnda kahjustada. Inimestel, kellel on soolehäired, suurenenud gaasid, lapsepõlves (seedesüsteemi moodustumise ajal) on parem seda toodet mitte kasutada, see võib põhjustada kõhuvalu, kõhulahtisust ja suurenenud gaaside moodustumist. Happesuse taseme rikkumiste korral on parem keelduda ka ploomidest, eriti metsikutest, säärtest, okastest ja mõnest muust happelisest sortist. Ploom sisaldab suures koguses looduslikke orgaanilisi happeid. Mao ja soolte peptiliste haavandite, gastriidi, koliidi korral on parem ploomiviljad dieedist välja jätta.

Magusaid sorte ja ploome on kõige parem vältida rasvumise ja diabeedi korral. Ebakvaliteetsed ja küpsed viljad, kasvatamata sordid võivad oma happega ärritada magu ning põhjustada valu, krampe ja mürgistust. Sama võib seostada imporditud ploomidega, kuna enamasti müüakse neid töödeldud ainetega, mis kaitsevad puuvilju mädanemise eest. Inimorganismile võivad sellised ained olla ohtlikud. Keha kahjustamine võib põhjustada ploomide kasutamist kohe pärast söömist, kuna see puuvili hakkab kiiresti käärima ja see võib põhjustada suurenenud kõhugaase.

Nagu igal erinevate ainete rikkal tootel, on ka ploomil oma omadused, millega tuleks arvestada, eriti inimestel, kellel on erinevatest asjaoludest tulenevad dieedid ja toidupiirangud.

Lapsepõlves on parem süüa ploome piiratud koguses. Enne aastaseks saamist ei soovitata lastele seda puuvilja anda, kõhukinnisuse korral on võimalik kasutada ainult väikest kogust värsket kompotti ploomidest või ploomidest.Kõrvaltoimed võivad sel juhul olla soolekoolikud. Alla 6 kuu vanustele lastele on dreenimine mis tahes kujul rangelt vastunäidustatud. Parem on alustada lapsele sellise toote tutvustamist ploomipüreega umbes 6 kuu vanuselt. Parem on, kui need on valgete ja kollaste sortide ploomid.

Alla 3-aastased lapsed kannatavad sageli allergiliste reaktsioonide all. Immuunsüsteem ei ole täielikult moodustunud, seetõttu lükkab see paljusid aineid tagasi. See kehtib eriti erksavärviliste, palju suhkrut sisaldavate puuviljade kohta. Üks neist on ploom. Seetõttu tuleb enne nende puuviljade lapsele andmist testida allergilist reaktsiooni, eriti kui varem on esinenud reaktsioone teistele Rosaceae perekonna viljadele - virsikud, aprikoosid, kirsid. Esiteks annavad nad väikese tüki puuvilja ja jälgivad päeva jooksul naha, limaskestade ja lapse hingamist. Kui reaktsioone ei täheldata, saate tarbitud puuviljade kogust järk-järgult suurendada. Lastele on kõige parem anda nahata ploome, kuna see sisaldab kõige rohkem allergeenseid aineid.

Vanemas eas on ploomid lastele ja teismelistele maitsvaks ja tervislikuks maiuspalaks. Parem on seda kasutada töödeldud kujul - sobivad kompotid, moosid, hoidised, ploomid. Kiudainete rohkus värsketes puuviljades lapse mittetäielikult moodustunud seedetraktis võib põhjustada kõhulahtisust. Selle toote õige kasutamine annab aga kasvavale kehale energiat.

Täiskasvanud terve inimese ploomi kasutamine võib olla peaaegu kõike, vastavalt maitse-eelistustele ja organismi vajadustele. Siiski on nüansse, mis võivad mõjutada inimese sooletrakti tööd. Valik on kõige parem teha küpsete puuviljade kasuks. Küpsemata ploomide söömine võib põhjustada soolehäireid. Küpsed viljad on sordi järgi ühtlase värvusega, õrna viljalihaga, maitselt mõõduka hapukuse või selle puudumisega.

Parem on ploome kasutada selle küpsemise ajal. Talvel poelettidel olevaid puuvilju töödeldakse kemikaalidega, kuna värskeid ploome säilitatakse väga lühikest aega - paar päeva. Seetõttu on parem ploom talveajaks ise koristada külmutamise, kuivatamise või konserveerimise teel. Täiskasvanutel on kõige parem süüa ploome vähemalt 3 tundi enne magamaminekut, vastasel juhul on öösel sooled ülekoormatud ning koostises olevad looduslikud suhkrud võivad ladestuda rasva kujul.

Ploomide eelised raseduse ajal on vaieldamatud. Puu on diureetilise toime tõttu võimeline võitlema tursete vastu. Paljud rasedad naised kannatavad turseprobleemide all. Neerud on ülekoormatud. Värskete ploomipuuviljade ja sellest valmistatud kompottide kasutamine aitab parandada neerufunktsiooni ja hõlbustab liigse vedeliku eemaldamist kehast.

Tänu ploomide kergele ergutavale toimele seedekulglale soodustab seedehäiretega rasedate seisundit. Kasvav emakas surub soolestikku, häirides seeläbi selle tööd. Ploom mõjub maole õrnalt, selle koostises olevad happed aitavad toitu lagundada.Seedimise protsess on hõlbustatud, sooled saavad oma ülesandega hõlpsamini hakkama. Kui kasutate ploome kõhupuhituse ja kõhukinnisuse korral, on rasedate naiste seisund oluliselt hõlbustatud.

Ploom võib leevendada ka toksikoosi seisundit, kuna selle koostises olevad happed stabiliseerivad närvisüsteemi seisundit ja hapu maitse kõrvaldab iiveldustunde. Ploomide kasutamine raseda naise poolt avaldab soodsat mõju lapse arenevale lootele. Kaaliumi, magneesiumi, fosfori ja teiste mikroelementide rikkad puuviljad toovad väikesesse organismi kesknärvisüsteemi, südame ja veresoonte moodustamiseks vajalikud ained ning aitavad moodustada õiget närviühendust.

Ploomide omadus tugevdada veresooni parandab platsenta verevoolu, mis on ema ja loote tervisele väga kasulik. Ploomil on ka mõõdukad külmetusvastased ja palavikku alandavad omadused, seetõttu kasutavad rasedad naised sageli selle keetmisi ja infusioone külmetushaiguste korral, kuna selle kategooria naiste jaoks on ravimite kasutamine rangelt piiratud.

Kuid ploomide kasutamist rinnaga toitmise ajal tuleks piirata. Rinnapiima sattunud orgaanilised happed võivad lapsel esile kutsuda soolekoolikud, kõhupuhitus, kõhuturse ja kõhulahtisus. Need seedetrakti häired põhjustavad lapsele palju ärevust ja valu, seetõttu on imetaval naisel parem lõpetada ploomide söömine, eriti kuivatatud puuviljade kujul.

Kõige parem on ploome tarbida värskelt. Venemaa looduslikud tingimused ei võimalda neid tervislikke ja magusaid puuvilju aastaringselt nautida. Seetõttu on aja jooksul välja kujunenud talveks ploomide koristamise meetodid.Need on üsna traditsioonilised ja iseloomulikud igat tüüpi puuviljadele. Ploomidest valmistatakse magustoidud, joogid, suupisted, kuivatamiseks korjatakse lehti.

Enamiku sortide valmimisaeg on juuli, seega on just sel ajal kõige aktiivsem töö talveks puuviljade koristamisel.

Traditsiooniline köögiviljade ja puuviljade talveks koristamise viis on nende säilitamine. Ploomide jaoks sobib see meetod hästi, kuna need säilitavad kuumtöötlemise ajal oma omadused. Konserveerimiseks võta ploome kiviga või tõmba välja. Tuleb meeles pidada, et kui ploomi töödeldi kiviga, võib sellist kompotti või moosi säilitada mitte rohkem kui aasta. Pärast selle perioodi möödumist hakkab luu vabastama mürgiseid aineid, mis võivad keha kahjustada.

Ploomidest saab teha mahlasid, kompotte, hoidiseid, moose, marmelaadi, lihakastmeid, suupisteid. See võib olla mitte ainult magusad magustoidud, vaid ka vürtsikad marineeritud toidud. Puuviljad võivad olla terved, poolikud või töödeldud üheks massiks. Kompottide valmistamiseks kasutatakse magusaid, lihavaid sorte, näiteks "Ungari". Parem on, kui viljad on sama suuruse ja värviga. Marmelaadi, moosi ja marmelaadi saab valmistada madalama kvaliteediga toorainest, lõhenenud ja veidi üleküpsenud viljadest. Parem on kvaliteetsed ploomid külmutada.

Kogu ploomi säilitamiseks asetatakse see esmalt 10 minutiks umbes 80 C vette, seejärel viiakse see kohe külma vette. Seda protsessi nimetatakse blanšeerimiseks. See aitab ploomidel säilitada terviklikkust, mahtuda tihedamalt purkidesse.Koor pärast blanšeerimist talub kuumtöötlust terviklikkust rikkumata. Vette võib lisada veidi soodat, umbes 1 tl. liitri vee kohta. Nii keevad ploomid vähem. Mõnikord torgatakse viljad enne blanšeerimist hambatikuga mitmest kohast luudeni. Siirup leotab siis viljaliha paremini ja ploom on mahlasem.

Enne konserveerimist pestakse ploomid, puhastatakse prahist, sorteeritakse puuvilja suuruse ja kvaliteedi järgi. Vajadusel eemaldatakse luud, lõigates vilja pikuti. Konserveerimist saab teha nii ploomidest iseseisva ühekomponendilise tootena kui ka muude puuviljade - õunte, kirsside, aprikooside - lisamisega. Külmutatud ploom säilib umbes aasta ja säilitab oma omadused sellisel kujul kõige paremini.

Külmutamiseks valitakse puuviljad küpsena, kuid mitte üleküpsena, puhtana, kahjustusteta. Külmutamisel on palju eeliseid:

• valmistamise lihtsus ja kättesaadavus;
• töötlemise kiirus;
• toitainete maksimaalne säilivus;
• võimalus jagada toorik osadeks väikesteks osadeks;
• edasise töötlemise võimalus.

Säilitustemperatuur sügavkülmas kuni 1,5 kuud - umbes -12 C, kuni 6 kuud - umbes -10-15 C, temperatuuril alla -18 C säilib see toode ilma süvenditeta kuni aasta. Kividega külmutatud puuvilju säilitatakse veidi vähem - kuni 9 kuud. Külmutamisvõimalusi on mitu.

“Kuival” külmutamiseks laotakse pestud ja kooritud puuviljad küpsetusplaadile koorega allapoole. Pärast seda eemaldatakse ploom enne kõvenemist mitmeks tunniks sügavkülma.Mõnel sügavkülmikul on spetsiaalne kamber kiirkülmutusfunktsiooniga "šokk". See meetod on eelistatavam, kuna see võimaldab säästa maksimaalselt toitaineid. Pärast seda, kui ploomid on kõvenenud ja katsudes kuivad, tõmmatakse need välja ja jagatakse vajaliku kaaluga osadeks, pakitakse minimaalse õhuhulgaga kottidesse või anumatesse. Pakendatud puuvilju säilitatakse sügavkülmas.

Ploomid võid külmutada suhkrusiirupis. Selleks valitud puuviljad kooritakse, blanšeeritakse, lõigatakse väikesteks tükkideks. Mida suuremad on tükid, seda paremini säilitab vili oma tekstuuri. Võite isegi terveid puuvilju külmutada, kuid selleks peate ostma seadme seemnete väljatõmbamiseks. Pärast töötlemist võib viljaliha tumenemise vältimiseks valada puuviljad sidrunimahlaga. Külmutav siirup võib olla kerge (400 g suhkrut 700 ml vee kohta) või paks (700 g suhkrut 430 ml vee kohta). Kasutage ka looduslikku õuna- või viinamarjamahla. Toode asetatakse sügavkülmakotti ja valmis siirup valatakse sinna nii, et marjad oleksid sellega kaetud. Õhk kotist tuleb vabastada, asetades töödeldava detaili külmutamiseks ja säilitamiseks sügavkülma.

Võite ka puuvilju suhkrus külmutada, selleks asetatakse valmistatud toode õhukese suhkrukihiga piserdatud tassile, puistatakse üle suhkruga, korratakse mitu korda. Jätke toatemperatuuril mitu tundi, et ploomid annaksid mahla. Pärast seda saab neid külmutada.

Et sulatamise ajal toote maitset mitte kaotada, on vaja seda protsessi läbi viia võimalikult õrnalt ja järk-järgult. Soovitav on, kui marjad sulatatakse toatemperatuuril või külmkapis vajaliku sulatusastmeni. Reeglina sulavad külmutatud puuviljad külmkapis umbes päeva, toatingimustes - umbes 5-6 tundi kuni täieliku sulamiseni. Kui ploomi on kiiresti vaja, võite kasutada ahju, mikrolaineahju, veevanni, kuid see meetod vähendab toitainete kogust ja rikub puuvilja struktuuri.

Selle imelise puuvilja küpsetamiseks on palju maitsvaid ja tervislikke retsepte. Mõned neist on paljudele tuttavad lapsepõlvest saati ja mõned võivad tunduda eksootilised ja hämmastab teid oma ebatavalise maitse ja selliste tuttavate koostisosade mittestandardse kasutamisega. Paljudel koduperenaistel on oma tõestatud konserveerimisretseptid. Neid kogutakse aastaid ja antakse edasi põlvest põlve. Aja jooksul ilmuvad uued retseptid, need muutuvad rafineeritumaks ja ebatavalisemaks.

Koorige, peske ja kuivatage 1 kg värskeid puuvilju niiskuse eest. Luud tuleb eemaldada, ploomid pooleks lõigata. Vala klaas vett ja keeda umbes 20 minutit. Säilitusainena vala sisse 100 ml sidrunimahla. Vala 100 g pektiini ja 1 kg suhkrut, keeda paksenenud tarretist umbes minut. Vaht tuleb eemaldada. Tarretis asetatakse suletud kaane all purkidesse.

Loputage 1 kg ploome, eemaldage kivid. Lisa 100 ml veele 1 kg suhkrut, keeda siirupit kuni pakseneb. Valage ploomid saadud siirupiga mitu tundi. Pärast nõudmist asetage anum puuviljade ja siirupiga tulele ja keetke. Jäta umbes 10 tunniks.Tehke keetmise-infusiooniprotseduur kolm korda. Pärast seda keeda moosi uuesti umbes minut ja pane õhukindlaks keeramiseks ja edasiseks säilitamiseks anumatesse.

1 kg värsketest ploomidest eemalda seemned, lõika saadud viljaliha tükkideks 1⁄4 viljast. Asetage tükid eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Mida rohkem ploome, seda rikkalikum on kompoti konsistents. Valage puuviljapurgile keev vesi, kuni see on täis, jätke tund. Nõruta vesi kastrulisse ja tõsta pliidile. Lisa suhkur, 1 tass iga liitri vee kohta. Keeda siirup, vala purkidesse. Täitke anumates puuduv ruum kuni ülaosani keedetud veega. Pangad rullitakse hermeetiliselt kokku, asetage ladustamiseks pimedasse kohta.

1 kg ploome loputada, blanšeerida. Torgake ploome mõlemalt poolt, suurtelt ploomidelt saab kaevu eemaldada. Pange 50 ml vett tulele, lisage 800 g suhkrut, keetke siirupit, kuni see pakseneb. Valage ploomid kuuma siirupiga 4 tundi, seejärel keetke veel 5-7 minutit. Korda kaks korda. Keeda siirup 500 ml veest ja 400 g suhkrust, vala moosiga kastrulisse, keeda 5-7 minutit. Jaga purkidesse ja sulge tihedalt kaanega.

Loputage 1 kg ploome külma jooksva veega, eemaldage seemned. Aseta ploomid kastrulisse, lisa 1,5 kg suhkrut. Drenaaž peaks seisma umbes 10-15 tundi. Pärast seda pane pann tulele ja küpseta 5 minutit. Laota moos steriliseeritud purkidesse, sule tihedalt.

2 kg ploome, kivideta, pooleks lõigatud. Pane ploom ahjuplaadile, pane 2 tunniks ahju 100 C. Jäta ahjuuks paokile. Pärast seda lõika õhukesteks viiludeks 2 küüslauguküünt, laota ploomile. Puista peale soola, tüümiani ja basiilikut.Pane ahju 2-3 tunniks, vältides ülekuivamist. Seejärel pange tükid steriliseeritud purkidesse, pange küpsetusplaadilt ürtide ja küüslaugu jäägid puuviljadega anumasse. Kuumutage veevannis 1,5 tassi taime- või oliiviõli, valage purkidesse. Sulgege purgid tihedalt.

300 g ploome, 150 g aprikoose, kivideta, kuubikuteks lõigatud. Vesi 1 spl. l. sidrunimahl. Lahjenda tahvel piimašokolaadi vesivannil, vala puuviljadele ja sega läbi. Serveeri roog portsjonitena.

Valage kastrulisse klaas vett, lisage 2 spl. l. granuleeritud suhkur, 500 g puuvilju, kivideta, küpseta 10 minutit. Riivi ploom püreeks, sega 1 tl. riivitud sidrunikoor, 1 tass veini ja vanillisuhkur maitse järgi. Serveeri vahukoorega.

12 suurt ploomi, kooritud. Kata ahjuplaat fooliumilehega, kata 2 spl. l. must tee, pane ahju 200 kraadi juurde. Ploomid pannakse tulekindlasse nõusse, valatakse 3 spl. l. Sahara. Peale ahju suitsuga täitmist aseta pann sinna, hoia 5-6 minutit, kuni suhkur sulab. Pärast seda asetage pann vaiksele tulele, lisage 25 g võid. Kuumuta kuni või ja suhkur sulavad. 100 ml koorest, kaneelist ja šokolaadist tee vesivannil kaste. Ploomid serveeri portsjonitena, täidetuna kastmega.

Pese 2 kg mis tahes sorti ja värvi ploome, eemalda neilt seemned. Puuviljad keeratakse läbi hakklihamasina kuni homogeense massini. Vala maitse järgi 1-2 kg suhkrut, lisa pektiin vastavalt pakendil oleva tarretise moodustava aine juhendile. Keeda tasasel tulel umbes 20-30 minutit. Järgmisena peate ploomide ja suhkru massi kuivatama.Selleks määri laiali foolium, pärgament või õliriie, jaota puuviljamass pinnale. Kuivatage vahukomm, kuni see on loomulikult keedetud, lõigake tükkideks. Valmis võib pidada vahukommi, mis on pehmelt ja elastselt kokku rullitud.

Ploomidest valmistatakse sageli kastmeid ja suupisteid. Näib, et selline magus ja lõhnav puuvili saab olla ainult magustoit, kuid see sobib hästi liha, kala ja linnulihaga.

Pese 1 kg kirssploomi, pane kastrulisse ja hauta pehmeks. Haki küüslauk, till ja petersell peeneks. Vispelda ploomid blenderiga või jahvata sõelaga. Lisa maitse järgi küüslauku ja ürte, soola, suhkrut, pipart, suneli humalat. Keeda kastet madalal kuumusel pärast keetmist 5-7 minutit. Seda kastet saab säilitada. Selleks lisage sellele sidrunimahl ja sulgege see tihedalt purkidesse.

Loputage 2 kg puuvilju, eemaldage kivid. Koori 2-3 teravat paprikat, 200 g küüslauku. Jätke tooted läbi hakklihamasina. Lisa 2 spl. l. tomatipasta, suhkur, sool ja pipar maitse järgi. Keeda segu umbes 30 minutit. Asetage purkidesse ja sulgege steriliseeritud kaantega.

2 küüslauguküünt, kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud. Loputage ploomid, eemaldage süvend, lõigake ploom pooleks, kuid ärge lõigake. Kaevu asemele asetage küüslauguküüs. Pakkige loorberilehed, piment, maitse järgi nelk steriliseeritud purkidesse, täitke ettevalmistatud puuviljadega. Tee marinaad 500 ml veest, 100 g suhkrust, 1 tl. soola, viies lahuse keemiseni. Vala purkidesse, hoia rätiku all 30 minutit. Seejärel valage marinaad kastrulisse, valage 50 ml äädikat, laske keema tõusta, keetke 5 minutit. Valage neile ploomid, sulgege purgid hermeetiliselt.

Ploomjoogid on väga levinud delikatess, nende maitse ja aroom on rikkalik ja rikkalik. See puuvili annab palju setteid, seetõttu on parem selliseid jooke hästi kurnata ja pikka aega kaitsta. Need on veinid, liköörid, mahlad. Keskmiselt vajate mahla saamiseks 50 g suhkrut 1 kg ploomi kohta. Puuviljad kaetakse suhkruga ja valatakse veega, keedetakse ja jahvatatakse mitu korda. Pärast seda mahla kaitstakse ja vajadusel konserveeritakse. Nagu näete, on ploomimagustoidu retseptid üsna mitmekesised ja võivad rahuldada ka kõige kapriissemaid gurmaane.

Ploomide kasutamise tunnuste kohta vt allpool.