Hapukoor: koostis ja toiteväärtus

Paljud meist kasutavad hapukoort peaaegu iga päev - kodujuustuga, küpsetistega, salatite osana, kuid vähesed inimesed mõtlevad tõesti, millist kasu ja kahju see meile võib tuua. Sellel tootel, nagu paljudel teistelgi, on oma positiivsed ja negatiivsed küljed, mis seisnevad selle koostises.

Hapukoor on üks neist toodetest, mida tavaliselt nimetatakse ürgslaaviks, sest see on eriti populaarne idaslaavlaste (ukrainlaste, venelaste ja valgevenelaste) roogades. See oli laialt levinud Vana-Venemaal, siis nimetati seda "topsiks", kuna see valmistati settinud piima nõrutamisega.

20. sajandi teisel poolel sai hapukoor populaarseks Ida-Euroopas ja Vahemeremaades. Enamasti kasutatakse seda esimeste roogade – suppide, pannkookide, pelmeenide või kartulite – kastmena.

Ta osaleb köögiviljade hautamises, selles marineeritakse liha, kala ja kana. Seda peetakse kasulikumaks ja vähem kalorsusega majoneesi asendajaks, hoolimata üsna kõrgest rasvasisaldusest.

Hapukoor võib olla erineva rasvasisaldusega, 10-58%. Selle klassifikatsiooni mõistmiseks on tavaks jagada see nelja rühma:

• lahja: 10, 12 ja 14%;
• madala rasvasisaldusega: 15–34%;
• klassikaline: 35-48%;
• kõrge rasvasisaldusega: 50-58%.

GOST järgi valmistatakse hapukoort lehmapiimast või koorest, segades neid piimhappebakteritega (juuretise analoog), tänu millele omandab see oma maitse.Seejärel jahutatakse ja lastakse küpseda - see kõik ei võta rohkem kui päev. Tehases on hapukoort tõesti lihtne valmistada. See on eriti levinud slaavi ja prantsuse köögis, seda armastatakse ja seda põhjusega. Hapukoorel pole mitte ainult hämmastav, võrreldamatu maitse, vaid see on ka kasulike ainete ladu.

Hapukoor sisaldab vitamiine D, E ja K. D-vitamiin aitab paremini omastada kaltsiumi, mida leidub suurtes kogustes ka hapukoores. Selle põhjal on lihtne eeldada, et tema vastutab hammaste, juuste, küünte ja naha hea seisukorra eest. Kosmeetilised maskid on isegi valmistatud hapukoorest, mille eesmärk on juuste taastamine ja tugevdamine ning naha elastsuse andmine.

See on suurepärane antioksüdant, selle vananemisvastased omadused on eraldi välja toodud. Selle teine ​​nimi on tokoferool. Võib öelda, et see vitamiin on asendamatu, kuna osaleb paljudes keha biokeemilistes protsessides ja aitab täita mõne muu elemendi puudust. Osaleb reproduktiiv-, endokriin-, kardiovaskulaarsüsteemi töös, takistab trombide teket, vedeldab verd, aitab astma ja kõhulahtisuse ravis.

Hapukoor sisaldab ka väikeses koguses B-vitamiine - alates B2 kuni B7 (kaasa arvatud). Kombineeritult aitavad need kaasa südame tööle, mängivad tohutut rolli ainevahetusprotsessides ja vereloome protsessides.

Seetõttu oleks hea lahendus lisada hapukoor oma dieeti terviseprobleemide korral ja pärast pikka haigust.A-vitamiini sisalduse tõttu on tuulerõugete puhul soovitatav hapukoor, mis aitab seda kergemini taluda, lisaks tugevdab immuunsüsteemi. Väikestes kogustes sisaldab hapukoor ka C-vitamiini, mis kaitseb organismi viiruste eest ja kiirendab regeneratsiooniprotsesse.

Suurema piimhappebakterite olemasolu tõttu imendub see organismis kergesti, mis tähendab, et seda võib tarbida ka soolehaiguste ja haavandite korral. See on ka hea piimaasendusvõimalus, kui keha ei omasta seda hästi.

Lisaks vitamiinidele on hapukoor rikas mikro- ja makroelementide poolest, mistõttu on see sageli laste, rasedate ja imetavate emade menüüs. Eraldi tuleks eristada kaaliumi ja magneesiumi, mis on vastavalt 100 mg ja 88 mg 100 g selle toote kohta.

Kaltsiumil on tohutu mõju keha kasvule, seega peaks sellest piisama rasedate naiste ja kasvavate laste toidus. Sellega tema missioon aga ei lõpe. Lisaks luudele on see hea hammastele, kiirendab juuste ja küünte kasvu, muudab need tugevamaks. Kaltsium imendub kõige paremini koos D-vitamiiniga, mida leidub rohkesti hapukoores.

Hapukoort on soovitatav kasutada ka krampide ja lihasspasmide korral, kuna kaltsium võib need kõrvaldada. Samuti võitleb see kolesterooliga ja mõjutab vere hüübimist, mis vähendab verehüüvete ummistumise ohtu.

Magneesiumil on tohutu mõju südame ja närvisüsteemi talitlusele, sealhulgas närviimpulsside edastamisele ajust lihastesse. Sellest sõltuvad reaktsioonide kiirus, mõtlemise kiirus ja mälu areng.Arvestades, et see on meie kehas ülimalt nõutud – osaleb enam kui 300 keemilises reaktsioonis –, on magneesiumipuuduse tekkimine väga lihtne.

Magneesiumipuudus toob kaasa üldise kehaväsimuse, isutus ja nõrkuse, seega võib hapukoort tarbida ka suhkruga energiataseme tõstmiseks ja lihtsalt tuju tõstmiseks.

Muide, lisaks traditsioonilisele hapukoore kasutamisele toidus kasutatakse seda ka päikesepõletuse kreemina - see leevendab suurepäraselt UV-kiirte põhjustatud valu ja ärritust. Juuste ja näo maskina kombineeritakse seda tavaliselt mee või munade, kakaoga või kasutatakse eraldi. Sellised maskid on võimelised niisutama juukseid ja näonahka, toitma neid kasulike ainetega.

Noh, nüüd halvast. Esiteks on hapukoor kõrge kalorsusega, nii et paljud kaalu kaotavad tüdrukud püüavad sellest mööda minna.

Hapukoor on erinev, levinuim on 10%, 15%, 20% ja 30% rasvasisaldus. Kõigi koosseis on sama, erineb ainult KBJU. Niisiis on BJU osakaal 100 g 15% toote kohta järgmine: valgud - 2,6 g (umbes 2% päevasest vajadusest), 15 g rasva (veidi rohkem kui 15% normist) ja 4 g süsivesikuid - ainult 1% soovitatavast kogusest. Nagu näete, on BJU suhe ligikaudu järgmine: 1: 6: 1,5 ja ülekaalus on rasvad. Üldiselt on 100 g selle hapukoore kalorisisaldus umbes 200 kcal.

Muidugi, et tarbida võimalikult vähe kaloreid, tuleb valida madalaim hapukoore protsent - 10. Turult võib leida ka rasvavaba hapukoort - 100 g tootes on umbes 74 kcal. . Samuti on selles vähe suhkrut ning palju seleeni, fosforit ja kaltsiumi. Valgud 3 g, süsivesikud 16 g See hapukoor sobib isegi kaalu langetamiseks.

Hapukoort ei soovitata kasutada ülekaalulistele oma kõrge kalorsuse tõttu, samuti neile, kes on hapupiimatoodete suhtes allergilised ja laktoositalumatud. Lisaks ei tohiks seda süüa maksahaigustega, kuna see on selleks liiga rasvane.

Hapukoore valimisel pöörake erilist tähelepanu kõlblikkusajale ja toote välimusele. Pidage meeles, et täiesti looduslik hapukoor säilib umbes nädal. Kui kõlblikkusaeg on pikem, tähendab see, et sellele on lisatud säilitusaineid. Hapukoore värvus peaks olema valge, läikiv, ilma kollaste või hallide lisanditeta, konsistents peaks olema mõõdukalt paks, ilma vee ja tükkideta.

Muide, hapukoor või hapukooretoode ei ole hapukoor, vaid selle mittelooduslik vaste. Hapukoores reeglina koort ei ole, küll aga taimseid rasvu, paksendajaid ja stabilisaatoreid. Selline koostis võimaldab toodet pikemat aega säilitada.

Pärast ostmist saate toote kvaliteeti kontrollida, lisades ühe supilusikatäie toodet klaasile kuumale veele. Halva kvaliteediga hapukoor sadestub või laguneb tükkideks, samas kui hea hapukoor lahustub täielikult.

Teine võimalus on tilkuda joodi portsjonisse hapukoort. Võltshapukoor muutub kohe siniseks, kuna tärklise ja joodi reaktsioon möödub ning loomulik jääb lumivalgeks. Laialt levinud arvamus, et hapukoor, milles lusikas seisab, on hea, on tänu erinevatele paksendajatele ja stabilisaatoritele juba ammu aegunud.

Kuidas valida õiget hapukoort, vaadake järgmist videot.