Mustsõstrakompott: omadused ja valmistamise tehnoloogia

Mustsõstar on karusmarjaliste sugukonda kuuluv lehtpõõsas, mis kasvab nii kuumas kui parasvöötmes. Must-violetsed läikivad marjad on spetsiifilise magushapu maitsega, millel on kibedus ja tugev aroom. Kõige kasulikum on neid süüa värskelt, kuid viljad valmivad vaid kord aastas ning alati ei õnnestu marju kaua värskena hoida. Lisaks ei meeldi kõigile neid põõsast keeruka maitse tõttu kasutada, eelistades sõstramoosi, moosi või kompotti.

Tumedat mahlast marja hinnatakse mitmete vitamiinide rühma ja kasulike mikroelementide kõrge sisalduse poolest. Kasulikud pole mitte ainult tumerohelise põõsa viljad, vaid ka selle lehed, millest saab konserveerimisel teha tervendavat keedust või lisada neid teistele puuviljadele. Mustsõstramarjadest kompoti söömine aitab võidelda paljude haigustega.

• Kõrge vitamiinide kontsentratsioon marjajoogis võimaldab tal võidelda esimeste külmetus- ja gripitunnustega. Saate seda regulaarselt juua ennetuslikel eesmärkidel ja immuunsuse säilitamiseks.
• Kompotile lisatud sõstralehtedel on põletikuvastane ja palavikku alandav toime. Soe kompott aitab temperatuuri alandada ja kiirendab taastumist.Sõstra aroom rahustab ja aitab suurenenud ärevuse korral.
• Tugev diureetiline toime on kasulik tsüstiidi ja muude neeruhaiguste korral, see aitab leevendada turset.
• Sõstrakompott normaliseerib veresuhkru taset ja on näidustatud kasutamiseks diabeetikutele. Peaasi, et kompoti keetmisel ei lisataks liiga palju valget suhkrut.

• Mustad marjad aitavad sooleprobleemide korral: vähendavad puhitust, aitavad kõhulahtisuse korral ja puhastavad räbustunud inimkeha mürkidest.
• Sõstramahl pehmendab köha ja eemaldab kopsudest röga, seetõttu kasutatakse seda sageli erinevate hingamisteede haiguste puhul. Tugeva köha leevendamiseks soovitatakse juua tuberkuloosihaigetel.
• Mustsõstramarjad, ka need, mis on läbinud kuumtöötlemise, sisaldavad rohkelt foolhapet, mis on vajalik loote arenguks raseduse ajal. Sõstrakompotti serveeritakse sageli imetavate emade sünnitusosakondades: see aitab toime tulla raske sünnituse tagajärgedega ja suurendab kasu piimast, mida laps rinnaga toitmise ajal saab. Siiski võite seda kasutada koguses, mis ei ületa 150 grammi päevas.

Lisaks kõigele ülaltoodule sisalduvad mustad marjad sageli erinevates kosmeetikatoodetes:

• nende mahla hõõrutakse näonahale, et vähendada vanusega seotud naha pigmentatsiooni;
• mahl, lahjendatud rohke veega, loputage juukseid, et anda maht ja sära;
• see on kasulik küünte tugevdamiseks ja kasvukiiruse suurendamiseks;
• võimaldab anda silmalaugude nahale suurema elastsuse ja eemaldab kotid silmade all.

Kahjuks on nii värskete marjade kui ka sellest valmistatud erinevate jookide kasutamisel teatud vastunäidustused.Sõstar suurendab vere hüübimist, mistõttu seda ei soovitata kasutada kõrge tromboosiriskiga inimestel. Ka maohaavandid ja gastriit jätavad mustad puuviljad dieedist välja.

Lisaks erinevate haiguste ravile aitab sõstar kaasa rasvapõletuse suurenemisele. Seetõttu lisatakse seda sageli värskelt ja konserveeritud dieet- ja taimetoidumenüüsse. See koosneb:

• rühma B vitamiinid, mis eemaldavad toksiine ja rahustavad närvisüsteemi stressi ajal;
• rühma A-vitamiinid, kasulikud nahale ja juustele;
• askorbiinhape, mis aitab külmetushaiguste ja viirushaiguste korral;
• mangaan, kasulik luude kasvuks ja moodustamiseks lastel ja imikutel;
• vask madala hemoglobiinisisalduse jaoks;
• kaalium vee-soola tasakaalu taastamiseks ja südame-veresoonkonna haiguste raviks;
• palju antioksüdante, mis säilitavad keha noorust.

Värskete marjade kalorisisaldus on vaid 44 kcal 100 grammi kohta. See tervisliku maiuse kogus sisaldab 7,3 g süsivesikuid, 0,4 g rasva ja 1 g valku. Sõstrakompoti kalorisisaldus on mõnevõrra madalam ja on vaid 28,8 kcal 100 g kohta.Samas väheneb valkude kogus 0,1 g-ni, süsivesikute kogus 6,8 g-ni (olenevalt joogile lisatud suhkru kogusest) ja rasvad kaovad täielikult.

Enne talveks kompoti rullimist peate valmistama kõik toidud ja nõud. Marjad tuleks hoolikalt sorteerida ja eraldada, nii üleküpsed kui ka mitteküpsed.Esimene muudab poolläbipaistva joogi vedelaks suspensiooniks, teine ​​aga lisab selle maitsele tugevat kibedust. Marjad eraldatakse oksast, õisikud ja varred rebitakse ettevaatlikult ära. Sõstraid pestakse mitu korda sooja ja külma veega vaheldumisi. See mitte ainult ei eemalda tolmu ja mustust, vaid võimaldab teil ka kõik liigsed kemikaalid maha pesta, kui põõsast on kahjurite eest töödeldud.

Kui marjad olid külmunud, tuleb need toatemperatuuril üles sulatada ja lasta liigsel niiskusel välja voolata. Muidugi ei tohiks külmutatud sõstraid kuuma vette lasta, see suurendab sulatuskiirust, kuid see rikub marjakiudude terviklikkust ja muudab selle lahtisemaks ja pehmemaks. Valmis valitud puuviljad valatakse sügavasse kaussi või valatakse kohe purkidesse. Soovitav on purgid eelnevalt steriliseerida, et see ei segaks teid konserveerimisprotsessi ajal.

Suvise kuumuse või talvise jaheduse jaoks maitsva vitamiinijoogi valmistamiseks on palju erinevaid viise. Sõstar on kombineeritud enamiku marjade ja puuviljadega, kuid on hea ka üksi. Võid lisada tavalist valget või pruuni roosuhkrut, teha marjasegu või lahjendada kompoti magusust piparmündilehtedega.

Selle valmistamiseks vajate ainult kolme koostisosa:

• 1 kg värskeid või sulatatud sõstramarju;
• 350 gr granuleeritud suhkrut;
• 3 liitrit allika- või filtreeritud vett.

Vesi valatakse suurde kastrulisse, lisatakse kogu suhkur ja saadud siirupit segatakse, kuni kõik suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Marjad valatakse ühte kolmeliitrisesse purki või mitmesse väiksemasse purki.Anum täidetakse peaaegu kaelani kuuma siirupiga ja suletakse plekk-kaanega. Suletud purgid keeratakse tagurpidi ja mähitakse teki sisse. Pärast konteineri toatemperatuuri saavutamist hoitakse neid pimedas ja jahedas kohas.

Hapude sõstarde kombinatsiooni maguskirssidega peavad paljud kõige edukamaks. Ühe liitri kompoti valmistamiseks vajate:

• 100 gr kirsid;
• 100 g musta sõstrat (võite võtta punase ja musta sõstra segu);
• 0,5 tassi valget suhkrut;
• näputäis sidrunhapet;
• 1 liiter allika- või filtreeritud vett.

Valmistatud ja pestud marjad pannakse purki ja kaetakse suhkruga. Peal lisatakse näputäis sidrunhapet: see mitte ainult ei anna joogile veidi hapet, vaid annab sellele ka küllastunud värvi. Vesi pannakse eraldi kastrulisse tulele ja valatakse kohe pärast keetmist marjade purki. Kompott suletakse kaanega ja asetatakse tagurpidi kasuka või sooja teki alla, kuni see täielikult jahtub.

Mustsõstraid segatakse sageli õuntega, et muuta kompoti maitse pehmemaks ja vähem segavaks. 3 liitri värske joogi valmistamiseks vajate:

• 500 g mis tahes sorti õunu (võite võtta isegi veidi kärbunud õunu: need annavad joogile ikkagi kogu oma maitse);
• 150 gr mustsõstra marju;
• 5 st. lusikad valget suhkrut;
• 3 liitrit puhastatud või pudelivett.

Õunad tuleb lõigata viiludeks, eemaldades südamiku. Kõik kortsus või mädanenud tükid tuleks halastamatult minema visata, muidu rikuvad need kogu joogi ära.Vesi valatakse suurde kastrulisse ja tükeldatud puuviljad valatakse välja. Neile lisatakse marja, segu kuumutatakse keemiseni ja valatakse suhkur. Pärast seda tuleks pann katta kaanega ja lasta 5-7 minutit korralikult keeda.

Valmis puljong tuleks lasta suletud kaane all tõmmata 5-10 minutit ja seejärel kurnata läbi sõela, et vedelik eralduks. Säilib suures purgis külmkapis või keerab talveks klaaspurki kokku.

Hele sõstramaitse annab suurepäraselt esile kerge vaarika järelmaitse. Lisaks on vaarikates sisalduv inimesele vajalike vitamiinide ja mikroelementide hulk võrreldav nende sisaldusega sõstardes. Seetõttu pole joogil mitte ainult rikkalik magus maitse, vaid see on ka äärmiselt tervislik. Sellise kompoti valmistamiseks vajate:

• 100-120 gr sõstramarju;
• 100-120 gr vaarikad;
• 800-1000 ml puhastatud või allikavett;
• 120 gr suhkrut.

Pehmed vaarikad valatakse ettevaatlikult steriliseeritud purgi põhjale, selle peale laotakse mustsõstrad. Marjadele valatakse suhkur, misjärel valatakse kogu sisu 1/3 purgi mahust keeva veega. Kaas asetatakse peale, kuid ei keerata kokku. Selles vormis on vaja jätta koostisained 10-15 minutiks, et lasta neil tõmmata. Temperatuurikadu pole nii kriitiline, kuid võite purgi lisaks mähkida paksu rätikuga.

Pärast seda, kui marjad on osast mahlast loobunud, täidetakse purk kaelani keeva veega ja lisaks steriliseeritakse kastrulis veega umbes 10 minutit. Valmis kompotiga anum suletakse tihedalt metallkaanega ja asetatakse tagurpidi teki alla.

Mustsõstrakompotil pole ühte retsepti – iga perenaine lisab sinna midagi oma. Magusaid sõstrasorte on suurepärane kombineerida hapukate karusmarjade, rabarberi või jõhvikatega. Hapud sõstrad on hästi lahjendatud maasikate või kirsside magususega. Ja kui kompotti kasutada jahutatult, siis lisavad sellele värskust piparmündi- või melissilehed. Kummalisel kombel jääb aga populaarseimaks joogiks tavapärane kompott, milles on solistideks erakordselt mahlased sõstrad.

Lisateavet mustsõstrakompoti valmistamise kohta leiate järgmisest videost.