Erinevused tõelise Tseiloni kaneeli ja kassia vahel

Tseiloni kaneel palju rohkem hinnatud kassia, sest sellel on väärtuslikumad omadused ja õrn aroom. Kuid sageli müüakse kassiat kaneelina, kuna kaneeli hankimine on väga töömahukas ja kulukas protsess. Kuidas eristada kaneeli kassiast ja saada tõeliselt väärtuslikku ja tervislikku vürtsi?

Oleme teile koostanud võrdlustabeli. Pange tähele, et kassia sisaldab suures koguses kumariini, mistõttu ei ole soovitatav seda toiduvalmistamisprotsessi lisada.

Pulkade välimust pole keeruline eristada ja kaneelipulbri ehtsuse kindlakstegemiseks tilgutage sellele joodilahust.

Kõik üksikasjad on järgmises tabelis.

erinevus	Tseiloni (tõeline) kaneel	Cassia
Märgistus	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Värv	Hele pruun	Sellel on punakaspruun värv, ebaühtlane varjund, mis kohati muutub tumepruunist halliks.
Võsa välimus	Valmistatud väga õhukese, tavaliselt alla 1 mm paksuse koore eraldi kihtidest, mis on sisestatud üksteise sisse.	See keerdub vaevaliselt, mistõttu müüakse seda kõige sagedamini kooresoomuste kujul. Kare tekstuur ja paksus umbes 3 mm. Vahepeal on näha teralisust.
Aroom ja maitse	Peenelt vürtsikas. See on verstapostiliikide kõige peenem aroom. See imendub kehas paremini kui muud tüüpi. Meeldiv aroom ja maitse.	Hapukam maitse tänu suurele tanniinide sisaldusele. Magus hapukas ja terav maitse ilma Tseiloni kaneelile omase õrnuseta.
Kumariini sisaldus	Alaealine	Märkimisväärne. Kumariini negatiivse mõju tõttu organismile ei soovitata seda kasutada.
Valmistamismeetod	Kasutatakse noori puid, mille vanus ei ületa kolme aastat. Noortelt 1-2aastastelt võrsetelt kraabitakse ära välimine koor. Sisemine koor eemaldatakse ja keeratakse rullidesse, mille pikkus on umbes 1 m. Lühemate rullide puhul: välimine kiht koosneb suurematest kui 30-40 cm tükkidest, sisemine kiht koosneb väiksematest tükkidest.	Kasutatakse üle 7 aasta vanuseid puid. Koore ülemine osa eemaldatakse. Alumine koor lõigatakse 15 cm laiusteks ja 2 cm laiusteks ribadeks. Pärast kuivatamist võtab kassia nõgusa kuju. Koor on paksem ja jämedam kui Tseiloni kaneelil.
Värvuse muutus joodilahusega pulbriga kokkupuutel	Ei muutu	Muutub tumesiniseks

Välimuselt pole Tseiloni kaneelipulka kassiapulgast raske eristada.

Vaadake järgmist videot kaneeli ja kassia erinevuse kohta.