Sumac

Botaanikas ühendab nimetus "sumak" rohkem kui kakssada põõsaliiki ja madalaid puid. Ühe sellise liigi vilju kasutatakse idas vürtsina, mida nimetatakse ka sumakiks.
Teistes keeltes kõlab selle taime nimi järgmiselt:
- saksa keel – Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
- inglise keel - sumac, sitsiilia sumac;
- prantsuse keel - sumac.

Välimus
Summapuu on väike igihaljas taim, mille kõrgus harva ületab 3 meetrit. Tema lehed on pikad, sakilise servaga. Õisikutesse kogutakse arvukalt väikeseid valgeid või helerohelisi lilli, moodustades kohevad paanikud. Kui taim tuhmub, valmivad marjad, millest hiljem toodetakse vürtsi.
Liigid
Kokku on teaduskirjanduses kirjeldatud umbes 250 sumakiliiki, millest levinumad on:
- sumac hiina;
- tanniinne sumak;
- hirvesarvedega sumak.
Need sordid võivad kasvada Venemaa lõunapoolsetel aladel.



Kus see kasvab?
Sumakit levitatakse peaaegu kogu maailmas, kuid kõige rohkem selle taime liike kasvab Lõuna-Aafrika riikides. Sumakit leidub nii Venemaa lõunaosas kui ka Krimmis ja Kaukaasias. Sumakipuu, mille viljadest toodetakse vürtsi, kodumaaks peetakse Vahemerd.

vürtside valmistamise meetod
Vürts on valmistatud taime viljadest, milleks on väikesed punased marjad (luiviljad). Kui marjad on küpsed, korjatakse need kokku, pestakse ja kuivatatakse. Kuivatatud marjad jahvatatakse pulbriks. Mõnikord lisatakse valmis vürtsile soola.


Kus ja kuidas valida?
Sumaci müüakse tavaliselt turul või kauplustes, kus müüakse idamaiseid kaupu, sealhulgas vürtse. Kvaliteetne sumak - homogeenne lihvimine, ei sisalda prahti ja luude fragmente. Vürtsi värv ei tohiks olla liiga hele ega liiga hele. "Õige" sumak on rubiini või burgundi värvi ja nõrga hapuka puuviljalõhnaga.

Omadused
- punakas-burgundi värv;
- hapu, kokkutõmbav maitse;
- väga nõrk, kergelt hapukas aroom.

Toiteväärtus ja kalorid
Toiteväärtus ja kalorisisaldus 100 grammis kuivas vürtsis
Oravad | Rasvad | Süsivesikud | kaloreid |
---|---|---|---|
5 gr. | 8 gr. | 38 gr. | 244 kcal |
Sumaki ja selle omaduste kohta saate lisateavet videost.
Keemiline koostis
Sumakilehtede keemiline koostis sisaldab B-vitamiine, mikro- ja makroelemente, õun-, merevaik-, viin- ja sidrunhapet.
Kasulikud omadused
- omab põletikuvastast toimet;
- võitleb seenhaiguste vastu;
- on väärtuslik C-vitamiini, oomega-3 rasvhapete ja tanniinide allikas;
- omab antioksüdantset toimet;
- annab antimikroobse toime;
- on diureetikum;
- reguleerib soolestiku aktiivsust.


Kahju
- Suurtes annustes suurendab see vürts vere hüübimist.
- Kuna sumak sisaldab suures koguses happeid, ei tohiks seda tarbida inimesed, kes põevad maohaigusi.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
- erinevate roogade osana võib sumak asendada sidrunimahla või soola;
- Kaukaasias lisatakse grillimarinaadile sumahhi;
- sumaki abil saate anda roogadele punase või roosa varjundi;
- sumahk toob esile liha, linnuliha ja kala maitse;
- see vürts sobib hästi kaunviljade ja teraviljadega;
- sumakit kasutatakse vürtsikate salatikastmete valmistamiseks;
- idas sumahhi lisamisega valmistatakse konserve ja marinaate;
- mõnes riigis kasutatakse sumakit vorstide valmistamisel.



Lambaliha šašlõkk
Töötle 1 kg lambaliha ettevaatlikult – loputa ja eemalda kiled ja veenid. Lõika liha kuubikuteks. Võtke 200 g rasvast sabarasva, lõigake sellelt nahk ja lõigake viiludeks. Valmistage vürtsid: segage 1 tl. sool, 1 tl zira ja 1 spl. koriander. Riivi liha vürtsidega ja jäta 60 minutiks jahedasse seisma. Kui lambaliha on marineeritud, nööri lihatükid varrastele, vaheldumisi rasvasabaga. Küpseta vardaid sütel, kuni moodustub pruun koorik. Serveeri šašlõkk sibularõngaste maitsestamisega, purustatud 1 spl. sumak.

Röstitud tomati salat
Võtke paar keskmise suurusega tomatit (parem on valida oksal müüdavad kobartomatid), lõigake nende pealt ära, puistake peale soola ja pipart ning laske 100 kraadini kuumutatud ahjus taheneda. 30 minutiks. Valmista marinaad: sega 1 spl. veiniäädikas, 1 tl. suhkur ja 1 tl. sumak. Leota saadud segus rõngasteks lõigatud punane sibul. Lõika küpsetatud tomatid pooleks, lisa neile 200 grammi hapukoort ja marineeritud sibulat. Loputage hunnik erinevat sorti salatilehti, kuivatage ja pange nõude põhjale. Pane tomatid hapukoore-sibulakastmesse salati peale.

Meditsiinis
Sumaci saab kasutada abivahendina teatud haiguste ravis ja ennetamisel, näiteks:
- soolestiku häired;
- kõhulahtisus;
- soole koolikud;
- põiepõletik;
- põletused;
- palavik;
- beriberi;
- maksapõletik;
- hüpoglükeemia;
- kõrge vere kolesteroolitase;
- diabeet;
- ülekaalulisus;
- artriit;
- bronhiit;
- külmetushaigused;
- südame-veresoonkonna süsteemi haigused;
- insult.

kasvatamine
Kesk-Venemaa tingimustes on sumakipuu kasvatamine üsna keeruline, kuna see taim vajab palju valgust ja soojust. Kuid kui teie isiklik krunt asub lõunapoolsetel laiuskraadidel, võite proovida seda kaunistada selle puuga, mis on meie riigi jaoks endiselt eksootiline.
Mõned soovitused:
- Istutamiseks on parem osta kahe- või kolmeaastased seemikud.
- Seemikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui 2 meetrit.
- Istutamisel tuleks juuri süvendada umbes 4 cm.
- Kohe pärast taime istutamist peaks muld olema hästi niisutatud ja kaetud turbakihiga.
- Taim ei vaja rikkalikku kastmist.
- Toitke mulda perioodiliselt mineraalväetisega.
- Talveks tuleks sumakipõõsad hoolikalt tiheda materjaliga katta.
- Taim talub lühikesi külmasid. Külmunud oksad tuleb lihtsalt ära lõigata.


Huvitavaid fakte
- Selle vürtsi nimi pärineb iidsest aramea sõnast, mis tõlkes tähendab "punast".
- Iidsete kunstnike jaoks oli punase värvina vees lahjendatud sumakipulber.
Sumakit sisaldav kreem aitab tõesti liigesevalu vastu.
Ja ma ei tea: kas sumakit saab korteris kasvatada?
Muidugi saab, sidrunid kasvavad.
Proovisin seda sumakit - mulle meeldis, mida vajate.
Mul on diabeet, ma joon äädikapuu vilju. See aitab vähendada suhkrusisaldust.
Ma ei tea lõunapoolsete piirkondade kohta, aga see sumahk kasvab minu Brjanski oblastis juba mitu aastat, on juba mitu talve vastu pidanud (ja mitte just leebeid. Õitseb, annab kihilisust (palju), tuleb talvedest välja ilma kahjustusteta (vähemalt mina pole märganud).