Sealiha südame omadused ja kalorisisaldus

Paljud tervisliku toidu armastajad jätavad oma toidust välja kõik sigade tapmisel saadud koostisosad. Hoolimata asjaolust, et sealiha on tõepoolest palju rasvasem ja toitvam kui muud liiki liha, osutuvad paljud searümpadest saadud kõrvalsaadused oma koostise ja inimorganismile mõju poolest kasulikumaks kui teiste loomade analoogid. . Näiteks saab kaaluda sea südame omadusi ja kalorisisaldust, samuti tutvuda üldiste näpunäidetega selle kasutamiseks toiduvalmistamisel.

Sea südant nimetatakse tavaliselt liha kõrvalsaaduste esimese kategooria alla, mis tähendab, et toote kvaliteet ei jää viljalihale palju alla. Tavaliselt on selle koostisosa mass 300–500 grammi ja see koosneb peamiselt pehmest lihaskoest, millel pole peaaegu ühtegi kiudu. See asjaolu eristab seda soodsalt veisesüdamest, mis on palju karedama tekstuuriga. Toote peal on tavaliselt märgatavad rasvajäägid ja suured veresooned, mis eemaldatakse lõikamisel tavaliselt noaga. Nagu enamik teisi loomi, koosneb süda neljast suurest kambrist, millest igaüks on jagatud mitmeks väiksemaks kambriks. Tööstuses kasutatakse seda kõrvalsaadust sageli pasteetide, hakkliha ja vorstide valmistamiseks.

Sellise koostisosa hind on tavaliselt märgatavalt madalam kui viljaliha oma ning selle maitse ja aroom eristuvad õrnuse ja isegi keerukuse poolest.Südame sügavtumepunast värvi peetakse normaalseks ja kahvatu värv võib viidata soovitatud säilivusaja ületamisele. Sellisel juhul ei tohiks toote pinnal olla märgatavaid laike.

Vastavalt BJU valemile on sealiha süda tavaliselt järgmise koostisega:

• kuni 20% valke;
• kuni 5% rasva;
• kuni 2% süsivesikuid.

Seega on see toode väärtuslik loomse valgu allikas, milles on vähe rasvu ja süsivesikuid. Koostisosale iseloomulike valkude koostis sisaldab järgmisi inimese jaoks asendamatuid aminohappeid:

• valiin;
• histidiin;
• isoleutsiin;
• leutsiin;
• treoniin;
• trüptofaan;
• fenüülalaniin.

Tuleb märkida, et selles tootes sisalduvad rasvad on tavaliselt polüküllastumata Omega-3 ja Omega-6 rasvhapete, samuti arahhidoon- ja linoolhapete kujul. Sellised rasvad on palju tervislikumad kui küllastunud rasvad, mis sisaldavad rohkesti sealiha viljaliha, ega sisalda lisakaloreid.

Seetõttu on südame kalorisisaldus võrreldes teiste lihaliikidega suhteliselt madal ja jääb tavaliselt vahemikku 100–120 kcal 100 grammi toote kohta.

Sealiha süda sisaldab märkimisväärses koguses järgmisi vitamiine:

• AGA;
• B-vitamiinid, nimelt: B1, B2 ja B9;
• FROM;
• E;
• RR.

Selle koostis on küllastunud inimese jaoks vajalike mikroelementidega, millest suurim hulk sisaldab:

• raud;
• kaalium;
• fosfor;
• kloor;
• jood;
• magneesium;
• vask;
• seleen;
• väävel;
• kaltsium;
• koobalt;
• naatrium.

Rikkaliku rauasisalduse tõttu on sealihasüda hea nende inimeste tervisele, kes põevad südame-veresoonkonna ja vereloomesüsteemi haigusi – eeskätt aneemiat ja madalat hemoglobiinisisaldust punastes verelibledes. B-rühma vitamiinide sisalduse tõttu on sea südant soovitatav kasutada inimestele, kes soovivad parandada oma närvisüsteemi seisundit või põevad koletsüstiiti. Sellel koostisosal on kasulik mõju ka neerufunktsioonile.

Toote rikkalik koostis ja madala kalorsusega sisaldus aitavad kaasa selle lisamisele erinevatesse tervislikesse ja terapeutilistesse dieetidesse. See on eriti kasulik väikelastele, sportlastele, suuremate operatsioonide järgsetele inimestele, rasedatele ja imetavatele emadele ning eakatele. Seleeni olemasolu aeglustab keha vananemisprotsessi ja aitab kaasa võitlusele pahaloomuliste kasvajate tekkega. Paljude aminohapete ja A-vitamiini olemasolu koostises aitab parandada naha seisundit ja nägemist.

Oma õrna tekstuuri ja rikkaliku koostise tõttu on sea süda kasulik keskkond patogeensete mikroorganismide paljunemiseks. Seetõttu tuleb säilitustingimuste tõsiste rikkumiste ja esimeste riknemisnähtude korral koostisosa koheselt ära visata, kuna selle kasutamine toidus võib põhjustada tõsist mürgistust.

Toote vale ettevalmistamine (ebapiisav puhastamine, anumate ja rasva mittetäielik eemaldamine), samuti ebapiisav või vale kuumtöötlus võib samuti põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Toode sisaldab palju valku, mistõttu on parem kombineerida seda vähem valgurikka toiduga. On teada, et süsivesikute ja rasvade defitsiidiga valgurikka toidu liigne tarbimine põhjustab podagra, diabeedi ja neeruhaiguste teket.

Lõpuks on selle koostisosaga toidud vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad sea südame või selle koostisosade individuaalse talumatuse all.

Sea südant saab kuumtöödelda kõigis populaarsetes tüüpides, nimelt: praadimine, hautamine, küpsetamine ja keetmine. See on kõige populaarsem keedetud kujul erinevate salatite koostisosana. Sellega sobivad kõige paremini järgmised tooted:

• oad ja muud kaunviljad;
• kapsas;
• sibul;
• porrulauk;
• šampinjonid;
• kartul.

Enne küpsetamist tuleb toode pikuti lõigata, eemaldada rasv, anumad ja mitmesugused kiled, eemaldada verehüübed ja loputada põhjalikult külma jooksva vee all. Süda tuleb küpsetada järgmises järjekorras.

1. Esmalt tuleb vesi keema ajada, asetada puhastatud ja pestud süda sinna ning keeta 10 minutit.
2. Pärast seda tuleb see pannilt eemaldada ja loputada.
3. Pange liha tagasi anumasse ja küpseta umbes poolteist tundi, eemaldades aeg-ajalt lusika või lusikaga veepinnalt vahtu.
4. Paljud soovitavad keetmise ajal vett vahetada iga poole tunni tagant, kuid kui vahtu regulaarselt eemaldada, saab ühe veevahetusega hakkama. Nii saate mitte ainult keedetud südame, vaid ka maitsva ja tervisliku lihapuljongi. Seda saab tarbida iseseisva roana, keeta selle põhjal suppides või kasutada köögiviljade valmistamiseks.

Hautatud sealihasüdame valmistamise õppimiseks vaadake allolevat videot.