Adyghe juust: omadused, koostis, eelised ja kahju

Adyghe juust on toode, mille populaarsus on kiire kasvu faasis. Nagu sageli just massikasutusse jõudvate toodete puhul, on paljud sellest kuulnud ja mõned isegi proovinud, kuid üldiselt pole Venemaa tarbijatel selle kohta piisavalt teavet. Kuna enda toiduvalikule tuleks läheneda teadlikult, siis vaatame lähemalt Adyghe juustu.

Väliselt näeb Adyghe juust välja nagu kihiline valge või kollakas lame juustupea, millel ei ole nähtavat koorikut, kuid millel on sisselõigetetaolised tühimikud, mis ei ole enamikule teistele juustuliikidele iseloomulikud. Pehme, kuid siiski üsna tiheda toote struktuuris on sellele liigile omased üksikud kreemjad lisandid. Selle juustu maitse on kergelt soolane, sellel on õrn piimjas lõhn koos märgatavate vürtsikate nootidega.

Paljudel maailma kuulsatel juustudel on pikk ajalugu, kuid see ei kehti Adyghe juustu kohta. Loomulikult on Adõgea populatsioon - tšerkessid, tänu kellele toodet nimetatakse ka tšerkessiks, on seda toodet traditsiooniliselt valmistanud väga pikka aega. Kuid kaubamärgina sai see juust kuju alles 1980. aastal, kui Nõukogude ajakirjanduses ilmus selle toote esimene trükitud mainimine kui midagi täiesti erilist.Sellest ajast on kohaliku juustu valmistamise traditsioonid saanud tõuke edasi areneda ning Maikop korraldab isegi spetsiaalset juustule pühendatud festivalivõistlust.

Samas tuleks sellest aru saada nii mõneski poes, isegi Venemaal, on Adyghe juust pigem kaubamärk kui selge viide tootmiskohale. Huvitaval kombel peetakse võltsiks kõiki tooteid, mis on toodetud väljaspool Adõgeat, kuid mille nimes on siiski geograafiline viide sellele vabariigile, kuid sama nimega sarnast toodet tootvaid tehaseid leidub isegi väljaspool Venemaad.

Kui soovite enne proovi võtmist siiski teha ligikaudse esialgse arvamuse selle kohta, mis on Adyghe juust, peaksite ühendustes keskenduma Euroopa rahvaste sarnastele ja kuulsamatele toodetele - see on sama Brynza ja Suluguni, aga ka kuulus. Itaalia pehmed juustud (Mozzarella, Ricotta ja Mascarpone). Samas ei saa väita, et tooted oleksid üksteisega liiga sarnased - küpsetustehnoloogia on mõnevõrra erinev, sest traditsiooniliselt soojendavad tšerkessid juustu valmistamise käigus piima väga kõrgele, kuni 95 kraadini. Siin aga erinevused peaaegu lõpevad.

Adyghe juust ei vaja laagerdamist ja seetõttu valmistatakse see kiiresti ja säilitatakse suhteliselt lühikest aega. Et toote säilivusaega mõnevõrra pikendada, toodetakse lisaks värskele sordile ka suitsujuustu. Mõlemat tüüpi kasutatakse salatites, värskelt ja on ka populaarne koostisosa sama küpsetamise jaoks - näiteks sulab see suurepäraselt ahjus, kuna see sisaldub khachapuri koostises.

Traditsiooniliselt sisaldab tšerkessia juust ainult kolme koostisosa – 95 kraadini kuumutatud piima, eelkääritatud piima vadakut ja tavalist lauasoola. Piimaliikidele erinõudeid ei ole - rahvas kasutab selleks lehma, kitse ja lambaid, kuigi poelettidelt leiab muidugi kõige sagedamini lehmapiimast saadud toodet. Kitsepiimast valmistatud toodet on Adõgeas endas või ümbritsevates piirkondades palju lihtsam osta, kuid vene koduperenaised on juba õppinud retsepti isegi kodujuustust toote valmistamiseks.

Koostis võib muidugi veidi erineda sõltuvalt kasutatud piima tüübist ja selle rasvasisaldusest, kuid keskmised BJU näitajad protsentides on järgmised: valgud - 19%, rasvad - 16%, süsivesikud - 1,5%. Kui me räägime energeetilisest väärtusest, siis on see enamiku juustudega võrreldes suhteliselt väike - 226 kcal 100 grammi toote kohta. Vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest on see toode väga väärtuslik. Vaid 100 grammis toodet sisaldab veerand A- ja B3-vitamiini päevasest normist, viiendik B12-vitamiini ja kuuendik B2-vitamiini normist ning see on hea nägemise ja ka nägemise tagatis. terve vereringe ja normaalne hormonaalne tase. Kompositsioonis väiksemas koguses sisalduvatest vitamiinidest ei saa mainimata jätta ka teisi B-vitamiine, aga ka H-vitamiini.

Mikroelementidega on olukord veelgi parem - näiteks sama 100 grammi toodet sisaldab pool päevasest kaltsiumikogusest ja peaaegu sama palju fosforit ning tegelikult vastutavad luu tugevuse eest mõlemad mineraalid.Sama kogus toodet sisaldab umbes kolmandiku päevasest naatriumi ja tsingi kogusest – esimene aitab tasakaalustada organismi veetasakaalu ning teine ​​on seotud teatud hormoonide tootmisega ning on kasulik urogenitaalsüsteemi tervisele. . Pilt jääks puudulikuks, mainimata magneesiumi ja vaske, mis on samuti olemas, kuigi väiksemas koguses.

Nagu ülalpool käsitletud koostis näitab, on Adyghe juustu kasutamisest kehale saadav kasu mitmekülgne, seetõttu võib seda üldiselt soovitada enamikule inimestele. Samas on seda sõna otseses mõttes vajavateks kategooriateks rasedad ja imetavad emad, nende lapsed, aga ka trennist aktiivselt huvitatud inimesed. Toodet näidatakse naistele ka menstruaaltsükli ajal.

Kui räägime Adyghe juustu eeliste konkreetsetest ilmingutest, tuleb kindlasti esile tõsta vähemalt peamised punktid.

• Vitamiinitoode võimaldab hoida närvisüsteemi õiges seisukorras, mis selle tulemusena reageerib stressile rahulikumalt. Endorfiini (õnnehormooni) tootmise aktiveerimise tõttu märgib inimene meeleolu stabiilset paranemist, mille tõttu uni normaliseerub ja depressioon taandub.
• Adyghe juust aitab ka vererõhku ühtlustada, seetõttu soovitatakse seda kasutada nii hüpertensiivsetel patsientidel, kes kannatavad ülemäärase rõhu all, kui ka neile, kes kogevad selle järske hüppeid.
• Märkimisväärne erinevate rühmade vitamiinide sisaldus aitab kaasa sellele, et inimene tunneb end tervikuna hästi, sest keha on täiesti terve ja peab edukalt vastu igasugustele probleemidele.See mõjutab sama meeleolu, mistõttu võib öelda, et regulaarselt tšerkessi juustu tarbivad inimesed peavad end keskmiselt õnnelikumaks kui need, kes end sellise tootega ei rõõmusta. Muuhulgas vähendab selline toidulisand ka onkoloogiliste kasvajate tekkeriski ehk pikendab potentsiaalselt eluiga.

• Piimas on traditsiooniliselt kõrge erinevate ensüümide sisaldus, mis on vajalik hästi toimivaks ja tõhusaks seedimismehhanismiks ning kõik sellised komponendid liiguvad toorainest lõpptooteks – juustuks. See, et koduloomade piima kasutatakse, ei mõjuta kuidagi olukorda, sest inimese ja sama lehma seedeensüümid on üsna sarnased.
• Toode on võimeline küllastama keha mikro- ja makroelementidega, mis parandavad igakülgselt tervist, kuid selline toode on eriti hinnatud, kuna selle komponendid teevad inimese kauniks. Terved ja läikivad juuksed ja nahk, korralikud küüned, täisväärtuslik naeratus kõigi hammastega ei taga ainult Adyghe juustu kasutamine, kuid selle koostis aitab kõigele ülaltoodule suuresti kaasa. Lisaks eelnevale tugevnevad ka luud, mis tähendab, et inimene tunneb end kauem noorena ja erinevateks saavutusteks võimekana.
• Looduslikust piimast valmistatud tšerkessi maius on kuulus oma aminohapete rohkuse poolest, mis kiirendavad oluliselt piimhappe lihastest väljutamise protsessi, nii et füüsiline aktiivsus ei tundu enam liiga raske proovikivina. Need ained aitavad parandada ka ajurakkude hapniku omastamist, tänu millele saavutatakse suurem vaimne selgus ja hea mälu.

Enamiku tarbijate jaoks ei ole Adyghe juust vastunäidustatud - täiesti ilmne vastunäidustus on võib-olla individuaalne laktoositalumatus, kuid siis peab inimene unustama peaaegu kõik piimatooted. Samal ajal peab toode olema värske, sest vastasel juhul on võimalik mürgistus üsna tõsiste probleemidega sama kõhulahtisuse näol.

Samas oskab arst mõnel juhul siiski soovitada hapendatud piimatootest üldse loobuda või vähemalt selle kasutamist oluliselt piirata. Selliste probleemide hulka kuuluvad näiteks mitmesugused neeruhaigused, kuna diureetilise toimega toode võib kuseteede süsteemi üle koormata.

Teiseks vastunäidustuseks võib olla seedetrakti krooniline infektsioon, kuna selle diagnoosiga fermentatsiooniproduktid raskendavad tavaliselt patsiendi seisundit veelgi. Inimeste osakaal, kellele selline juust on vastunäidustatud, on aga suhteliselt väike, isegi nende seas, kes pole täiesti terved.

Adyghe juustu saate süüa erineval viisil - see toode ei sea kasutamisele erilisi piiranguid, välja arvatud muidugi ilmne üleannustamine. Arvustused näitavad, et toodet saab süüa iseseisvalt, ilma millegita ja värskelt, kuid enamik koduperenaisi eelistab seda tavaliselt kombineerida teiste koostisosadega, et luua keerukamaid roogasid - vähemalt võileiva kujul.Sama võileiva jaoks võib juustu ka veidi praadida, nii et selle maitse omandab täiendavaid ebatavalisi noote.

Kui me räägime täieõiguslikust toidu valmistamisest, siis tšerkessi hõrgutiste osalusel valmivad erinevad supid ja salatid, mis on kalorite poolest kerged. Toode sobib väga hästi ka suupistete, näiteks veini, ühe koostisosana. Eraldi reas on küpsetatud juust, mille ulatus on peaaegu piiramatu - sellega valmistatakse vormiroogasid ja pelmeene, pirukaid ja khachapuri rohelistega. Soovi korral võite pehme massi segada teiste maiustustega, luues ebatavalise ja väga maitsva magustoidu. Lõpuks kasutatakse Adyghe juustu aktiivselt ka juustukastme valmistamiseks.

Tšerkessi juustu soovitatakse naistele isegi raseduse staadiumis - eksperdid ütlevad, et väikese koguse selle toote igapäevasel kasutamisel ema kehas paraneb toksikoosi ja loote hammaste mõju minimeerimine. vormi õigemini, mis tulevikus kaitseb last kaariese eest. Vitamiinide ja mineraalide rikas koostis on põhimõtteliselt kasulik ema kehale, kellel on praeguses etapis kirjeldatud ainete äge puudus.

Teoreetiliselt võiksid kõik kirjeldatud eelised kehtida ükskõik millise juustu puhul, kuid Adyghe sordi eeliseks on piima eelpastöriseerimine kõrgel temperatuuril, tänu millele on võimalik potentsiaalselt kahjulike bakterite sisaldus viidud miinimumini.

Mis puudutab raseduse ajal kasutamise vastunäidustusi, siis need on sarnased kõigil teistel inimestel täheldatutega.

Imetamise staadiumis on tšerkessi piima delikatess samuti väga kasulik, kuid seda tuleks ema toidulauale viia järk-järgult, alustades 30 grammist päevas, viies päevanormi 50 grammi, kui kõik on korras. Fakt on see, et lapse keha suudab näidata allergilist reaktsiooni emapiima kõige ootamatumatele komponentidele, sellest ka selline ettevaatus. Samal ajal lisatakse rinnaga toitmise ajal tüüpilistele vastunäidustustele suurenenud rõhk.

Kuna juustu on lubatud süüa üsna vähe, soovitatakse imetavatel emadel seda toodet tavaliselt kasutada köögiviljasalatite või muude roogade osana. Samal ajal tähendab beebi igasugune negatiivne reaktsioon sellise koostisaine lisamisele ema toidule toote tagasilükkamist vähemalt mõneks kuuks – selle aja jooksul võib lapse immuunsüsteem juustu tähtsust üle hinnata. komponendid ja lõpetage selle tagasilükkamine.

Kuna toode on lastele väga kasulik, on aja jooksul vaja lisada tšerkessi juustu lisatoitudesse, kuid seda ei juhtu enne 10 kuu vanuseks saamist. Annustamine algab väga tagasihoidlikust 5 grammist päevas ja kasvab kaheaastaseks saades järk-järgult 30 grammi. Kui lapsel jätkuvad allergianähud, siis kasutamine loomulikult peatub ja samal ajal tuleks konsulteerida lastearstiga.

Igasugune juust on toode, mille seedimine nõuab seedesüsteemilt üsna palju pingutust, seetõttu antakse igas vanuses lastele hommikul tšerkessi juustu - sel ajal on maos kõige rohkem ensüüme. Samas ei tohiks last ainult juustuga toita – seda serveeritakse kas lisandi või leiva kõrvale., kuna lapsele piisab ka väikesest toidukogusest ning juust üksi ei anna täisväärtuslikku vitamiinide ja mineraalainete kompleksi.

Mõned inimesed on sunnitud dieeti pidama teatud terviseprobleemide tõttu või ilusa figuuri säilitamiseks. Adyghe juust on täpselt see toode, mis osutub väärtuslikuks leiuks, sest see on harvadel juhtudel vastunäidustatud. Näiteks kaalu langetamisel ei ole selle kasutamine mitte ainult lubatud, vaid ka tervitatav, sest suhteliselt tagasihoidliku 240 kcal energeetilise väärtusega juustul on tohutul hulgal kasulikke komponente.

Adyghe juustu kasutamine tõotab meeldivaid tagajärgi ka diabeetikutele - seda saab süüa II tüüpi diabeediga praktiliselt ilma piiranguteta, kuna toote glükeemiline indeks on madal ja sisaldab palju kasulikke aineid, mis organismis hästi imenduvad. Ainus piirang on see, kas toodet kasutatakse mõõdukalt, kuid sellised piirangud kehtivad kõigile, mitte ainult diabeetikutele.

Isegi gastriidi korral ei ole Adyghe juust vastunäidustatud, välja arvatud oluline selgitus - see kehtib püsiva remissiooni perioodide kohta. Ägedas vormis või haiguste kroonilise vormi ägenemise ajal ei saa sellist hõrgutist süüa, kuid juba kolm päeva pärast patsiendi enesetunde paranemist võib toote teatud reeglite kohaselt dieedile tagasi viia.Seega ei saa juust põhimõtteliselt olla põhiroog ega põhikoostisosa – see on vaid toidulisand. Lisaks võib esimese kahe nädala jooksul pärast haiguse ägenemist toodet süüa ainult riivituna. Kui selle aja jooksul pole riknemist toimunud, võib toodet süüa ka viiludena, kuid jällegi mitte põhiroana.

Adyghe juustu pankreatiidi kasutamise reeglid sarnanevad ülalkirjeldatud gastriidi sarnaste tingimustega, kuid pärast ägenemist võtab dieedile sisenemine kauem aega - tavaliselt vähemalt kuu. Need algavad tagasihoidlikust 15 grammist päevas ja aja jooksul võib negatiivsete sümptomite puudumisel annust suurendada isegi 100 grammi.

Adyghe juustu värske ja ilma suletud pakendita säilivusaeg on päevade küsimus ning suletuna võib see lamada kuu aega. Suitsusorti säilib kuid, kuid siiski soovitatakse see esimesel võimalusel ära kasutada. Säilitamine on soovitatav külmkapis temperatuuril alla 6 kraadi, kuid sügavkülmas pole sellisele tootele kohta - kui see on külmunud, kaotab see oma kasulikkuse ja mureneb lõikamisel väikesteks tükkideks.

Kui pea on juba lahti pakitud, tuleks see ladustamiseks asetada klaaspurki või tiheda kaanega emailpanni, mis on eelnevalt tsellofaani mähitud.

Kuidas kodus Adyghe juustu valmistada, vaadake järgmist videot.