Kuidas teha kitsejuustu?

Juustu ajalugu ulatub tagasi Vana-Ida aegadesse. Sellest ajast peale on ilmunud palju selle toote uusi retsepte ja sorte, kuid üks asi on jäänud muutumatuks - tohutu kasu kehale. Tänapäeval eelistab üha rohkem inimesi ise juustu valmistada. Lõppude lõpuks ei sisalda selline toode erinevalt poest mingeid toidulisandeid, mis tähendab, et see on palju kasulikum. Sulatatud juustu saab valmistada kodus, näiteks mikrolaineahjus. On ka teisi meetodeid. Harrastuskokkade jaoks on tõeline leid koduse kitsejuustu retsept.

Kodused toiduvalmistamise retseptid tulevad alati appi, kui on vajadus õige ja tasakaalustatud, looduslike saadustega rikastatud toitumise järele. See on eriti oluline talve- ja kevadperioodil, mil keha kurnab halli argipäeva külm.

Kodune kitsejuust on selle omapärase maitse tõttu sageli teenimatult välja nõudmata. Kuigi selle põhjuseks on peamiselt elementaarsete hügieeninormide mittejärgimine kitse lüpsmisel. Kvaliteetsel tootel ei ole võõraid lõhnu. Selle juustu teine ​​puudus on üsna kõrge hind.

Siin lõpevad miinused. Tasub kaaluda muljetavaldavat kitsejuustu positiivsete omaduste loetelu.

1. Kitsepiim ja ka sellest valmistatud tooted on hüpoallergeensed. Neid võivad kasutada inimesed, kes ei talu lehmapiimast saadud valku.Selline juust on nende jaoks tõeline leid, võimalus rikastada oma dieeti tervist kahjustamata.
2. Vitamiinid, kõikvõimalikud mineraalid, makro- ja mikroelemendid muudavad luusüsteemi tugevamaks. See sisaldab ka seleeni, tugevat antioksüdanti.
3. Toode ei sisalda küllastunud rasvade minimaalse sisalduse tõttu peaaegu üldse kolesterooli ning koos vähese naatriumisisaldusega on see ideaalne diabeetikutele ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele.
4. Kitsejuustu madal kalorsus (290 kcal) eristab seda analoogidest soodsalt.
5. Toode sisaldab erinevaid bakterirühmi, mis on seotud kaltsiumi ja raua imendumisega, seedimisega, immuunsüsteemi tugevdamisega.

Kitsejuustu sortide mitmekesisus on tingitud vananemise erinevusest. Noored sordid on valged, õrna kreemja maitsega. Vanusega muutub juust kollaseks ja pakseneb, omandab erilise lõhna, mis eristab seda teistest. See toode on väga populaarne Prantsusmaa provintsiosas, kus iga koduperenaine saab seda hõlpsalt valmistada.\

Paljude riikide kulinaariaeksperdid hindasid seda juustu, luues selle põhjal suure hulga maitsvaid roogasid. Seda lisatakse suppidele vürtsika maitse saamiseks. Sellest saad valmistada oivalise kuuma võileiva, millele on lisatud sinepi ja singiviilu. Koos tassi kohvi või kakaoga on see ühtviisi hea kui päeva algus ja lõpp. Saate valmistada kerge, madala kalorsusega salati õrnade roheliste, kastmega mee ja palsamiäädika abil. Pitsa, pirukate ja vormiroogade jaoks on palju retsepte, mis sisaldavad seda juustu.

Algretsept näeb ette lüpsikitse maost saadud laabi kasutamist kitsejuustu eelroana. Selle loodusliku, kuid üsna kalli aine kasutamine muudab protsessi üsna pikaks ja töömahukaks, kuigi saadud toode on õrna ja ühtlase tekstuuriga. Igapäevaseks kasutamiseks see retsept eriti ei sobi, kuid koduperenaised leidsid väljapääsu. See seisneb juustu valmistamiseks teistsuguse juuretise kasutamises.

Lihtne, mitte liiga aeganõudev retsept koos väikese toote- ja riistakomplektiga sobib suurepäraselt juustuvalmistamise algajatele. Alustuseks filtreeritakse 2 liitrit värskelt lüpstud kitsepiima, lisatakse näpuotsaga soola ja pastöriseeritakse. Ärge kartke seda sõna, see tähendab ainult vedeliku kuumutamist 90 kraadini. Seda protsessi on väga mugav juhtida spetsiaalse köögitermomeetriga. Kuid mitte igaüks ei saa endale lubada hästi varustatud kööki. Seetõttu on ilma sellise seadmeta piima pastöriseerimisel oluline mitte lasta käest hetke, mil tekivad mullid, mil piim tuleb pliidilt eemaldada.

Kuum pastöriseeritud piim segatakse seejärel õrnalt värskelt pressitud sidrunimahlaga. Selle piimakoguse jaoks on vaja ühte puuvilja. Segu jäetakse koagulatsiooni lõpetama. Selle tulemusena koorub see vedelaks komponendiks (seerumiks) ja selles hõljub kalgendatud paksus.

Puhta panni kohale ehitatakse “sõel”. Selleks vooderdatakse kurn mitu korda kokku volditud marlilapiga. Saadud segu visatakse sellele ära. Kohupiimamass peaks veidi seisma, et suurem osa vadakust oleks klaasitud. Seejärel ühendatakse marli otsad ja ülejäänud vedelik pressitakse välja. Pärast seda saate juustule oma kätega soovitud kuju anda või asetada mitmeks tunniks sobivasse anumasse surve alla.

Selle tulemusena peate ainult kanga eemaldama. Kvaliteetne ja maitsev looduslikust ja tervislikust kitsepiimast valmistatud toode on teie toidulaual. Määratud toodete komplektist piisab 200 g valmisjuustu saamiseks.

Kogenumatele kitsejuustu tundjatele sobib ideaalselt valmis kodujuustu kasutamine. Toote loomiseks vajate 1 liitrit kitsepiima, mida kuumutatakse samamoodi nagu esimeses retseptis, kuid mitte kohe soolata. Sel ajal sõtkutakse 300 g kodujuustu kahvliga põhjalikult kuni homogeense konsistentsini. Kui see on tihe ja jämedateraline, võite kasutada segisti. Võid hõõruda ka läbi sõela.

Niipea, kui piimale hakkavad ilmuma mullid, asetatakse sellele purustatud kodujuust. Pärast massi kihistumist kohupiimapaksuks ja vadakuks jätkatakse kuumutamist pidevalt segades, kuni vedel osa selgineb.

Seerum voolab väga kiiresti. Pärast seda viiakse kuum kohupiimamass sobivasse kaussi, sellele lisatakse näpuotsaga soola ja kolmandik teelusikatäit soodat. Seejärel segatakse kanamuna kiiresti koostisesse. Saadud toorik mähitakse uuesti riidesse ja saadetakse mitmeks tunniks rõhumise alla.

On üks väike nipp, mis võimaldab saada soovitud kujuga juustu ilma täiendavaid tööriistu kasutamata. Peate võtma kaks sama suurusega plastmahutit. Täiuslikud on liitrised majoneesiämbrid. Ühes neist tehakse mitu auku ülejäänud vedeliku täielikuks äravooluks.Saadud toode asetatakse lekkivasse ämbrisse, kaetakse ja surutakse alla. Seejärel sisestatakse auku anum tervesse. Saadud segu jääb väga kleepuv. Sellepärast, juustu anumast eemaldamise hõlbustamiseks määritakse selle seinad enne massi laotamist õliga.

Vormitud kitsejuust valmib päevaga. Lisaks õrnale ja rafineeritud maitsele on selle toote eripäraks augud, mis on tekkinud sooda sisalduse tõttu selle koostises.

Seega, järgides lihtsaid retsepte, mis pole aastate jooksul palju muutunud, saab igaüks rõõmustada ennast ja lähedasi sellise maitsva, kvaliteetse ja ohutu tootega nagu kitsepiimajuust.

Kitsejuustu retsepti leiate järgmisest videost.