Kuidas valmistada piimast ja hapukoorest kodujuustu?

Juust on klassifitseeritud kergesti seeditavaks ja toitvaks toiduks. Seda kasutatakse sageli nende inimeste dieedis, kes järgivad õiget toitumist. Vaatamata sellele võib selle maitse üllatada peaaegu kõiki inimesi.

Paljude ekspertide sõnul on kodujuustul palju kasulikke omadusi. Niisiis sisaldab see toode tohutul hulgal beetakaroteeni, väävlit, rauda, ​​naatriumi, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi. Lisaks on see piimaroog rikas erinevate vitamiinide poolest: A, B1, B2, C, E, D.

Kodujuustud sisaldavad tohutul hulgal inimesele vajalikke valke. Valgud on kogu keha olulised komponendid. Osa aminohappeid, mille poolest nad on rikkad, ei toodeta, neid saab ainult toidust.

Nendest koostisosadest valmistatud juust aitab normaliseerida veresuhkru taset. See stabiliseerib ainevahetusprotsesse inimkehas. Selline piimatoode aitab kaasa lihas- ja luukoe moodustumisele.

Kaalium, mida leidub suures koguses kodujuustus, normaliseerib inimese südame-veresoonkonna süsteemi. Kaltsium, mis on rikas ka piimatoodetes, tugevdab küüsi, juukseid ja luukoe.

Ärge sööge kodujuustu inimestele, kes ei talu seda rooga või on allergilised laktoosi suhtes.Kui toiduvalmistamisel kasutati liiga palju soola või teravat pipart, on selline toode samuti kahjulik. See roog on eriti vastunäidustatud neile, kes põevad maohaavandeid või gastriiti. Praegu küpsetavad paljud koduperenaised kodus juustu. Kellelgi võib olla kasulik õppida üksikasjalikult, kuidas valmistada juustutoodet piimast ja hapukoorest.

Praeguseks on hapukoorest ja piimast juustu valmistamiseks palju erinevaid retsepte. Mõned neist:

1. klassikaline piimast ja hapukoorest valmistatud juust;
2. hapukoorest ja piimast valmistatud kõva juust;
3. omatehtud piimajuust hapukoore ja ürtidega;
4. piimast valmistatud kodujuust, hapukoor oliivide ja paprikatega;
5. omatehtud mascarpone juust.

Igal neist juustudest on valmistamisel oma omadused ja saladused, mida peate teadma.

Sarnase toote valmistamiseks peate valama piima nõudesse ja keema. Samal ajal tuleks sinna maitse järgi soola kallata. Samal ajal pane teise kaussi hapukoor.

• Hapukoore massiks purustatakse mitu muna. Neid koostisosi segatakse põhjalikult, kuni kogu mass on homogeenne. Seejärel valatakse saadud segu järk-järgult keedetud piimale. Kuuma piima koos lisatud koostisosadega hoitakse regulaarselt segades tulel veel 5-7 minutit. Pärast seda peaks see kokku rullima.
• Siis peate võtma kurn. Sellesse asetatakse nelja kihina marli, mille kaudu saadud keevitatud mass filtreeritakse. See kogutakse riidesse ja seotakse kinni. Kogu juustu segu asetatakse pressi alla (pressiks võib võtta tavalise veega täidetud pudeli). Samal ajal kaetakse tulevane juust esmalt taldrikuga ja seejärel asetatakse sellele anum.
• Juustumassi tuleks hoida rõhu all vähemalt 5-6 tundi. Ühest liitrist piimast saadakse umbes 350-400 grammi juustumassi.

Sellise juustu valmistamiseks on parem kasutada kodus valmistatud piimakomponente. Kõigepealt peate võtma lehma- või kitsepiima ja valama paksu põhjaga nõusse. Seejärel tuleb anum keema panna.

Seejärel tehakse kõik vastavalt järgmisele algoritmile.

• Valage keedetud piimale veidi soola (ja segage vedelik põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud).
• Samal ajal tasub tulevase juustu jaoks ette valmistada ülejäänud koostisosad. Pange sügavasse anumasse suure protsendiga (vähemalt 20%) hapukoor. Samuti peate valmistama munade segu. Selleks klopi need korralikult läbi ja sega siis omavahel läbi. Saadud mass ja hapukoor segatakse.

• Segu munade ja hapukoorega valatakse järk-järgult kuuma piima. Sel juhul segatakse kogu vedelik perioodiliselt.
• Mõne minuti pärast hakkavad pannile ilmuma väikesed kohupiimahelbed. Anum jäetakse veel mõneks minutiks pliidile seisma.
• Kui vedelas segus hakkavad tekkima suured juustuklombid, eemaldatakse pann pliidilt.
• Saadud kohupiimaklombid asetatakse marli abil kurn. Sageli soovitavad perenaised selles toiduvalmistamise etapis lisada veidi rohelust või vürtse. Juustu vadakuga kangas seotakse sõlme.
• Marlis olev kohupiimamass asetatakse kahe tiheda laua vahele. Nad toimivad ajakirjandusena. Asetage peale väike raskus.
• Selles olekus jäetakse tulevane juust 5-6 tunniks. Pärast seda on see täiesti valmis.

Kõigepealt valatakse piim paksu põhjaga kastrulisse ja jäetakse tulele.Soovi korral võite lisada kuivi ürte, kuid peate seda tegema kohe veel külmas tootes, mis paljastab veelgi nende maitse. Samuti peate tulevase juustu jaoks valmistama juuretise.

• Selle valmistamiseks tuleb anumas kokku segada piim, värske hapukoor ja ürdid.
• Samas ära unusta pliidil oleval piimal silm peal hoida. Kui see kerkima hakkab, tuleb see kohe tulelt eemaldada. Valmistatud juuretis valatakse kuuma piima sisse. Seda tuleks teha järk-järgult, väikeste portsjonitena.
• Pärast seda pannakse saadud mass koos kõigi vajalike koostisosadega uuesti pliidile ja oodatakse, kuni pannile hakkavad moodustuma suured kohupiimaklombid. Kui piim kalgendub liiga aeglaselt, on parem lisada veidi sidrunhapet.
• Seejärel peate paigaldama kurn. See pani marli kahte kihti. Sinna kantakse üle juustu vadak. Kanga servad on tihedalt sõlmitud ja asetatud mitmeks tunniks pressi alla.

1. Sega värske hapukoor lahtiklopitud munadega. Oliivid ja paprika tuleks peeneks hakkida. Samal ajal pane piim tulele. Sellele lisatakse soola (1 supilusikatäis). Sel juhul ei pea toodet keema panema.
2. Hapukoore ja lahtiklopitud munade segu valatakse kuuma piima sisse. Kogu see mass jäetakse mõõdukale kuumusele. Seda tuleks keeta seni, kuni selles hakkavad moodustuma kohupiima teralised helbed.
3. Pärast seda lisatakse kohupiimasegule hakitud oliivid ja paprika. Juustumass asetatakse marli sisse. Seejärel jäetakse see mitmeks tunniks surve all kanga sisse.

• Värske piim (selle asemel on lubatud kasutada paksu koort) tuleks segada hapukoorega. Mass pannakse tulele keema. Samal ajal pidage meeles, et see tuleb pliidilt eemaldada keetmist ootamata.
• Vala sidrunimahl (kaks teelusikatäit) piima. See võimaldab vedelikul tarduda. Tuli tuleb kohe kustutada. Lase juustusegul jahtuda.
• Seejärel võtke marli, keerake see mitmeks kihiks kokku ja asetage pärast veega leotamist ettevaatlikult kurn. Sinna pannakse kohupiimamass. Jätke see üheks tunniks nii.
• Seejärel pressitakse juust korralikult läbi. Seda tuleb teha selleks, et järelejäänud vedelik tootest välja tuleks. Samuti võimaldab see muuta selle tihedamaks.

Vaata järgmisest videost, kuidas Ilja Lazerson juustu teeb.