Kuidas juustu jaoks soolvett valmistada?

Kodus juustu valmistavate perenaiste üks aktuaalsemaid teemasid on neile kodus soolvee valmistamine. Enne juustuhapukurgi ise valmistamist on väga oluline uurida selle protsessi kõiki olulisi punkte, tutvuda vajalike koostisosade ja samm-sammult juhistega.

Juustu soolvesi on vajalik mitte ainult selleks, et see toode oleks maitsev ja mahlane, vaid ka selleks, et seda võimalikult kaua säilitada. Soolavesi toimib juustu säilitusainena, milles see enamasti küpseb. Tänapäeval leiate Internetist mitmeid soolvee valmistamise retsepte, mida saab kodus ilma probleemideta teha.

Sõltuvalt sellest, kui kaua juust on soolvees, kujuneb välja selle maitse ja tekstuur ning isegi aroom. Tavaliselt pärast toote soolalahusest väljatõmbamist kuivatatakse see põhjalikult.

Rikkaliku soolvee valmistamiseks kodus, peate järgima järgmisi juhiseid.

1. Keetke vajalik kogus vett ja seejärel valage see spetsiaalsesse paaki toodete marineerimiseks.
2. Lisage paaki vajalikud koostisosad, nimelt: 100 g soola (joodeerimata) kohta lisage 400 ml vett.
3. Segage soola, kuni see on soojas vees täielikult lahustunud.
4. Soolvesi tuleks jahutada umbes 15-20 kraadini.Võite jahutada madalamale temperatuurile, kuid ainult siis, kui seda kasutatakse toote säilitamiseks.
5. Soolalahuse kontsentratsiooni taastamiseks lisage 9% äädikat. Seda tuleks lisada vahekorras ligikaudu 1,5 ml liitri vee kohta.

Küllastumata soolvesi ei erine toiduvalmistamise ajal praktiliselt küllastunud soolveest. Ainult soola ja vee vahekorras. See valmistatakse järgmiselt:

• soolapaaki valatakse vajalik kogus vett (mitte kõrgem kui 25 kraadi);
• lisatakse soola, äädikat ja kaltsiumkloriidi - 500 ml vedeliku jaoks vajate 100 g lauasoola, 30 ml kaltsiumkloriidi ja 5 ml äädikat.

Soolalahuse jaoks vajaliku soolakoguse arvutamiseks pidage meeles, et 1 kg soola jaoks on vaja 5 liitrit vett. Selliste indikaatorite kasutamisel kaalub soolvesi 5,5–6 kg, see tähendab, et saadakse peaaegu 17% soolvett.

Pärast soola lahustumist vees muutub selle maht veidi suuremaks.

Mõelge veel ühele soolvee retseptile, mida saab kasutada isegi juustu talveks soolamisel.

Koostisainetena peate kasutama:

• klaas soola;
• 0,5 tassi suhkrut;
• 1,5 liitrit puhastatud vett.

Samm-sammult juhised:

• valage anumasse vesi, lisage õiges koguses soola ja suhkrut;
• segage sool ja suhkur ning pange anum tulele, viige lahus keemiseni;
• pärast soolvee täielikku jahtumist võivad nad juustu valada.

Pärast nende protseduuride läbiviimist saate juustu valmimiseks eemaldada.

Paljud eksperdid usuvad, et nõrgad soolalahused võivad juustust niiskust välja tõmmata, mis võib hiljem toote seisukorda halvasti mõjutada. Arvesse tuleb võtta järgmisi punkte.

• Kui soolvesi on kergelt soolatud, võib selles olev juust osutuda liiga pehmeks.
• Pärast väga lahjat soolalahust võib juust muutuda veidi libedaks ja limaseks.
• Lahusele lisatava soola vähendamisel tuleb meeles pidada, et toode võib muutuda happeliseks ning selles võivad hakata moodustuma inimesele kahjulikud mikroorganismid. Lisaks võib sellisele tootele tekkida hallitus.

Juustu soolvees säilivuse kvaliteet sõltub ka selle küllastumisest. Üle 25% küllastusega soolalahuste kasutamine suurendab ohtu, et juustu enda pinnalt aurustub niiskus liiga kiiresti, mis tähendab, et juust näib olevat dehüdreeritud, kuna sool ei tungi sellesse. Kuigi see ei tähenda sugugi, et selliseid soolalahuseid ei saa kasutada, kuna neid on vaja paljude kodujuustu sortide jaoks. Lisaks säilitatakse selliseid lahuseid (23-26%) palju kauem ja neid on lihtsam valmistada.

Üks lihtsamaid meetodeid 20% soolvee testimiseks on tavaliste kanamunade kastmine sellesse. Selles kompositsioonis tekivad nad koheselt.

Korralikult valmistatud soolveega peaks sellesse kastetud juust olema vee peal. Ehk selleks, et juust hästi küpseks ja säiliks, peab välja paistma ka juustu pea. Kui on hirm, et pea kuivab ära, siis tuleb sellele lihtsalt näpuotsaga soola lisada.

Kui juust osutus soolaseks, võib selle vahetult enne kasutamist keeva veega üle valada.Samuti saab liigset soolsust eemaldada, kui toodet 1,5-2 tundi enne serveerimist kuuma vette või piima sisse kasta. Kreemsema ja õrnema juustumaitse saamiseks soovitavad asjatundjad toodet 2-3 päevaks piima sisse kasta.

Lisateavet kõva juustu soolamiseks hapukurgi valmistamise kohta leiate järgmisest videost.