Kuidas valmistada toorjuustu kodus?

Toorjuust on tervislik ja maitsev toode. Seda kasutatakse eraldi, see on paljude roogade, sealhulgas lemmikrullide, üks peamisi koostisosi. Selle toote ainus miinus on hind. Vähesed nende koduperenaised teavad, et juustu pole vaja osta: saate seda oma kätega küpsetada, teil peavad olema ainult vajalikud koostisosad.

Selle imelise toote kodus valmistamiseks on mitmeid retsepte. Magusa, pehme ja õrna juustu saamiseks võite kasutada koort või piima. Samas pole see oma maitse poolest sugugi kehvem kui poest ostetud ning omahind rõõmustab perenaist kindlasti. Lisaks võib toorjuustu valmistada neutraalse maitsega või kergelt soolase - kõik sõltub koka eelistustest ja toote edasisest kasutamisest. Magus versioon sobib suurepäraselt kookidele ja küpsetistele, soolane aga sobib suurepäraselt kalavõileibadele.

Esimest korda prooviti juustu selles versioonis kasutada 17. sajandil. Prantsuse allikates, sellest ajast pärinevates dokumentides, mainitakse esmakordselt toorjuustu. See juust erineb teistest juustudest oma õrna struktuuri poolest, see tähendab, et see ei võta kuju, vaid meenutab rohkem kodujuustu. Sa ei pea ootama, kuni see küpseb. Mascarpone ja Boursini juust on sellele tekstuurilt kõige lähedasemad.

Peaaegu iga riik pakub tootest oma versiooni, kuulsaimad valikud on Norrast ja Prantsusmaalt. Kuid Philadelphia juust on viimasel ajal saavutanud tohutu populaarsuse tänu Jaapani köögi levikule meie turul. Inimesed on õppinud ise rulle tegema ja nüüd ostetakse nende valmistamiseks juustu, kuigi seda saab teha ka kodus.

Rasva sisaldus selles tootes varieerub vahemikus 33-89%. See näitab, et juust säilitab suurepäraselt kasulikke aineid, sealhulgas happeid, piimavalke, vitamiine ja mikroelemente. See sisaldab:

• magneesium;
• raud;
• tsink;
• fosforit.

Võrreldes värske piimaga, on 100 g juustu inimesele kasulikke rasvu sama palju kui liitris piimas. See on üks põhjusi, miks seda soovitatakse süüa rasedatel või anda lastele.

Tööstuslikus mastaabis ilmus see juust Ameerikas poelettidele 1872. aastal. Täna on selle ise küpsetamiseks vaja:

• 1 liiter koort, eelistatavalt 25% rasva;
• veerand teelusikatäit sidrunhapet;
• teelusikatäis vett ja soola.

Sidrunhape lahjendatakse vees, seejärel lisatakse sool. Saadud mass valatakse piima, mis omakorda pannakse tulele keema mitte rohkem kui 10 minutit. Panni ei saa jätta järelevalveta, kuna piim ei tohiks keeda, peate seda pidevalt segama.

Niipea, kui valk on kokku kõverdunud, pange mitme kihina kurn marli ja valage segu sinna. Ootame, kuni vadak ära voolab ja kohupiimamass jääb kangale. Protsess kestab ligikaudu kaks tundi, mille jooksul on vaja massi pidevalt segada.Seejärel paneme selle konteinerisse ja paneme külmkappi. Maitsetaimede lisamine avaldab positiivset mõju toote maitsele.

400 g selle toote saamiseks vajate:

• 2,5 tassi koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
• üks tass täispiima;
• 1 teelusikatäis soola;
• 2 spl. lusikad sidrunimahla.

Kui sidrunit kodus pole, võid kasutada sidrunhapet või äärmisel juhul äädikat, lihtsalt ära liialda.

Võtame mugava kastruli ja segame sinna koore, piima ja soola. Kuna piim on terve, tuleb see keeta. Protsess hävitab kõik haigust põhjustavad bakterid, mis võivad olla pärit loomalt. Teeme väikese tule ja veidi segades ootame, kuni mass keeb. Vala peale sidrunimahl ja hoia pliidil veel 4 minutit. Sellest ajast piisab valkude voltimiseks.

Lülitage kuumus välja ja oodake 15 minutit, kuni vedelik settib. Nüüd kurna kurni ja jäta 5 tunniks seisma. Massi tuleb mõnikord segada, kuna vadak peab olema täielikult kadunud, et saaks vajaliku kvaliteediga toodet. Kvaliteet, maitse ja tekstuur sõltuvad kasutatavate toodete rasvasisaldusest.

Kui kogu vedelik on klaas, viiakse mass suletud anumasse ja asetatakse seitsmeks päevaks külmkappi.

Kohupiim on kreemja toote lähedane sugulane, mida saab ka kodus valmistada. See on kodujuustu sarnane, kuid sellel pole teralist struktuuri, vaid kreemjas.

Selle kasutusala on üsna lai. Need pole ainult magustoidud, vaid ka võileivad.Sellel juustul on õrn kreemjas maitse. Küpsetamise ajal soolase maitse saavutamiseks peate lisama soola. Mõnikord tehakse juust neutraalseks, st ei magus ega soolane. Selline toode sobib ideaalselt kala või muude soolaste roogade lisaaineks.

Juustu saate poole tunniga, selleks vajate:

• 1 liiter kõrge rasvasisaldusega piima;
• 1 klaas keefirit;
• pool klaasi koort 35% rasva.

Sellest toodete kogusest saab 300 g kohupiima.

On suurepärane, kui teil on käepärast multikeetja, kuna sellega muutub toiduvalmistamise protsess palju lihtsamaks. Piisab, kui lülitate tunniks sisse kustutusrežiimi ja ärge sulgege kaant, et näha, kuidas valk hakkab voltima. Reeglina juhtub see temperatuuril 80 ° C. Kogenud kokad märgivad, et valgu täielikuks voltimiseks kulub umbes pool tundi.

Kui segu on valmis, võta teine ​​anum ja aseta sellele kurn marli või linaga. Sõltuvalt sellest, millist niiskust soovite juustu saada, on vadaku äravooluaeg erinev. Suurepärase võileivatoote saamiseks võite maitse järgi lisada soola, tilli või peterselli. See mass pole mitte ainult väga maitsev ja ideaalselt kombineeritud kalatoodetega, vaid ka ülimalt tervislik.

Kvaliteetset omatehtud kodujuustu saab valmistada lihtsal viisil. Selle retsepti jaoks vajate pool liitrit keefirit ja liitrit pastöriseeritud täispiima. Kui piim ei ole terve, ei anna sellest piisavalt toodet.

Piimapott pannakse tulele. Kui see hakkab keema, lisa segades sool ja suhkur. Pann eemaldatakse tulelt ja lisatakse keefir. Peate segama, kuni valk on täielikult vähenenud.See tuleb visata tagasi mitmes kihis volditud marli peale ja kogu vadaku eemaldamiseks on isegi soovitatav see riputada või sulgeda ja pressi alla panna. Kui soovid massi õhuliseks ja pehmeks muuta, kasuta blenderit.

Kodujuustust saate valmistada rasvasema toote. On soovitav, et see oleks rasvavaba. Lisame sellele 200 ml koort ja 30% hapukoort. Kõigepealt vahusta koor, lisa teised ained ja sega korralikult läbi. Selleks, et juust küpseks, on vaja see päevaks toatemperatuuril seista, seejärel panna külmkappi. Selle toote eeliseks on pikem säilivusaeg.

Sellist omatehtud toodet saab serveerida mitmesuguste roogadega:

• rullid ja pannkoogid;
• pirukad ja rullid;
• salatid;
• pastad;
• mis tahes saiake.

Sobib eriti hästi vürtsikate ja soolaste põhjadega. Perenaise fantaasia soovitab parima lahenduse.

Enamikul inimestel on külmkapis toorjuustu, kuna see on paljude roogade valmistamisel asendamatu toode. Tootel on suur hulk kasulikke omadusi:

• suurepärane kaalulangus;
• toetab suurepäraselt sportlasi;
• omab antioksüdantset toimet;
• avaldab positiivset mõju küüntele ja juustele, parandab naha seisundit;
• aitab kaasa loote normaalsele moodustumisele raseduse ajal;
• sisaldab tohutul hulgal mikroelemente ja vitamiine;
• kergesti seeditav.

Toode võib kahjustada ainult selle individuaalse talumatuse või laktoositalumatuse korral. Sellistes olukordades on vaja hoiduda juustust, aga ka muudest piimatoodetest. Liigne tarbimine võib põhjustada podagra. Seda ei soovitata süüa neerufunktsiooni häirega inimestel, neile sobib värske toode.

Kodus juustu valmistamiseks peaksite kasutama looduslikke tooteid. Hapu või seisev jogurt, hapukoor ja veelgi enam piim rikuvad toote maitset.

Juuretise jaoks on parim koht aku või pliit, millel olete hiljuti küpsetanud. Võite kasutada ahju, kui see on veel soe. Võite teha ka veevanni, kuid vett tuleb pidevalt vahetada.

Kuumuses toimub käärimine looduslikes tingimustes. Kuid see on pikk protsess. Kui soovite seda kiirendada, lisage lihtsalt sidrunimahla, mis soodustab valgu kiiret voltimist piimas.

Kuidas valmistada toorjuustu kodus, vaadake järgmist videot.