Kuidas valmistada patsjuustu kodus?

Pigtail juust on üsna populaarne piimatoode. Oma nime sai see oma ebatavalise välimuse tõttu, mis meenutab naispatsit. Algselt oli see juust eranditult Armeenia roog.

Sellist juustu esitletakse suurte supermarketite ja väikeste kaupluste riiulitel ning juustutoote tootmist korraldatakse paljudes riigi ettevõtetes. "Pigtaili" saate aga ise küpsetada.

Peate mõistma, et patsjuustu (tegelikult nimetatakse sellist juustu Chechiliks) valmistamine ei nõua palju pingutusi ja erilisi oskusi. Peamine asi selles küsimuses on piisav kannatlikkus ja visadus.

Kodus ebatavalise toote valmistamiseks on mitu võimalust.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 9 liitrit piima (1 kg valmistoodete kohta);
• pepsiin või laap (saab osta apteegist);
• puhastatud vesi;
• vadak või hapupiim (valikuline).

Esimene samm on piim hapuks teha. Selleks jätke see mitmeks päevaks toatemperatuurile (olenevalt õhutemperatuurist ja piima enda kvaliteedist).

Kui piim on hapuks läinud, tuleks see valada kastrulisse või muusse anumasse ja panna aeglasele tulele.Seejärel peate ootama, kuni piima pinnale hakkavad ilmuma helbed - see on kohupiima mass.

Nüüd on õige aeg lisada pepsiini (normiga 1 g pepsiini 300 g hapupiima kohta). Segu tuleb jätkuvalt tulel kuumutada - see peaks soojenema kuni 50 kraadini.

Sel hetkel, kui helbed hakkavad kogunema ja moodustavad tihedaid trombe, tuleb toodet sõtkuda (eelistatavalt puidust seadmega).

Seejärel peate saadud massist tööpinnal tegema tiheda lindi (paksus ei tohiks olla suurem kui 0,5 cm). Pärast selle moodustamist on vaja juustumass lõigata õhukesteks pikkadeks ribadeks. Lõigatud ribadest peate punuma "palmiku".

See pole aga veel lõpp – Chechili kodujuust peab küpsema. Selleks tuleb see lasta külma vette ja seejärel soolalahusesse. Kui on vaja juustu lõpuks suitsutada, siis pärast neid protseduure tuleb see suitsuhoonesse saata.

Seda Chechili juustu valmistamise meetodit kasutati iidses Idas.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• piim;
• juuretis;
• soola.

Kõigepealt peate piima viima 40 kraadini. Seejärel tuleb sellele lisada juuretis. Pärast seda peate komponendid segades ühendama ja asetama mahuti sooja kohta - see on vajalik toote hüübimiseks.

Pärast sellist protseduuri peaksid massis moodustuma tükid.

Siis on vaja kurn ja marli. Kurni tuleb panna marli, millele asetada tekkinud tükiline mass ja eemaldada liigne vedelik.

On vaja lasta juustul "hingata" ja asetada see vette, mille temperatuur on umbes 80 kraadi. Juust ei tohiks rebeneda ja venitada.

Nüüd tuleb Chechil lõigata väikesteks tükkideks ja panna pooleks tunniks jahedasse puhastatud vette.Pärast seda tuleks külm vesi tühjendada ja juust valada teise veega (selle temperatuur peaks olema 65 kraadi). Nüüd muutub toode viskoossemaks ja elastsemaks.

Seejärel tuleb toode asetada lehtrisse, mis tuleb mahuti kohale riputada. Oma raskuse all voolab juustumass aeglaselt lehtrist välja, moodustades õhukesed paelad. See protsess võib kesta umbes 6-8 tundi. Saadud paeltest on kootud “pats”.

Veel üks maitsva Armeenia juustu retsept.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• piim (umbes 4 l);
• puhastatud vesi;
• 1 g renniini (teatud laabi liik);
• soola.

Kõigepealt on vaja piima panna paksude seintega pannile, siin tuleks see viia temperatuurini 38 kraadi. Seejärel peate lisama laabi.

Eemaldage vedelik koheselt tulelt ja laske sellel umbes 60 minutit tõmmata. Kui mass pakseneb, tuleb see noaga ettevaatlikult väikesteks osadeks jagada ja veel 40 minutit hoida.

Kui saate kaks eraldi toodet - juustumassi ja vadaku, peate juustumassi asetama kuuma vette. Siis peate selle jagama pikkadeks õhukesteks niitideks. Need lindid tuleb panna soolalahusesse (20%). Pärast seda peate moodustama "patsi".

Koduses suitsuhoones tuleb suitsetada “patsi” ehk Tšetšili juustu.

Juustu tõeliselt maitsvaks muutmiseks peate järgima mõnda lihtsat reeglit:

• enne juustu suitsutusseadmesse panemist tuleb see pakendada pärgamentpaberiga ja seejärel panna lõuendikotti (võite kasutada mis tahes olemasolevat tihedat kangast);
• suitsetamise ajaks on parem juust riputada suitsuahju;
• Samuti on oluline juustu mitte üle eksponeerida - peate hoolikalt jälgima aega.

Kui kõik on õigesti tehtud, on omatehtud toode suurepärane alternatiiv poe versioonile.

Lisateavet patsjuustu koduse valmistamise kohta leiate järgmisest videost.