Burrata juustu valmistamise omadused ja saladused

Burrata juust on pärit Itaaliast. Meie riigis on see viimasel ajal populaarseks saanud, kuid tänu oma õrnale maitsele ja ebatavalisele välimusele on see juba võitnud paljude juustuarmastajate südamed. Toode näeb välja nagu väike kott. Seda saab hõlpsasti kodus valmistada ja serveerida monotoonsusega harjunud külalistele. Võite olla kindel, et nad hindavad maja perenaise originaalsust. See artikkel räägib teile, kuidas seda juustu õigesti valmistada.

Itaalia Burrata juust on nagu juustukott, mille sees on mahlane kreemjas täidis. Ta ilmus Andria linna 20. sajandi alguses. Burro on itaalia keeles "või". Toote valmistamise tehnoloogia sai kiiresti populaarseks Itaalias ja seejärel kogu maailmas. Nõu sisaldab suures koguses kaltsiumi, mis on kehale kasulik. Võib-olla on toote ainus puudus selle lühike säilivusaeg - ainult 48 tundi.

Tänapäeval müüakse Burratat spetsiaalses ümbrises. See on kaunistatud lehtede või rohelise lindiga ainult esteetika jaoks. Küll aga saab hõrgutist valmistada ka kodus, kasutades täispiima. Selle valmistamine on üsna lihtne, kuigi protsess ise võtab palju aega.

Külmkapis hoitakse Itaalia toodet umbes 4-5 päeva, kuid seda perioodi saab spetsiaalse soolveega kahekordistada. Selle valmistamiseks vajate liitrit vett, 45 grammi soola ja 40 ml 10% kaltsiumkloriidi lahust. See on viimane koostisosa, mis on eriti oluline juustu säilivusaja pikendamiseks kuni kümne päevani. Ilma selleta pole soolveel mõtet.

Komponendid:

• 12 liitrit piima;
• 500 ml koort;
• 1/2 tl laap;
• termofiilne starter;
• 16 grammi sidrunhapet.

Burrata juustu kodus valmistamiseks on vaja 12-liitrist kastrulit, eraldi 8-liitrist anumat ja pikki kindaid. Kõigepealt tuleb sidrunhapet ja vett segada vahekorras 1:10. Seejärel tuleb pool lusikatäit ensüümi lahustada 50 ml vees. Juba valmistatud segu happega valatakse külmkapist piima sisse. Segu segatakse ja pannakse keskmisele kuumusele, oodates, kuni see jõuab 37 kraadini. Niipea kui see juhtub, valatakse juuretis sisse ja segatakse uuesti.

Järgmisena lisatakse pannile laabiga koostis. Segage koostisained uuesti hoolikalt. Seejärel jäetakse piimamass pooleks tunniks seisma, kuni moodustub tihe tromb. See lõigatakse suurteks umbes 4 sentimeetri suurusteks ruudukujulisteks viiludeks ja kuumutatakse veel umbes viis minutit. Selle aja möödudes segatakse kompositsioon uuesti ja lõigatakse suurteks tükkideks. Samal ajal tõstetakse tuld järk-järgult, kuumutades massi 42 kraadini. Kogu ülaltoodud protsess peaks kestma umbes viisteist minutit.

Kui piima koostis saavutab soovitud temperatuuri, tuleb osa vedelikust aeglaselt kurnata, kuni pinnale ilmub teraline mass.Pool tuleks panna kurn, seda läheb vaja itaaliapärase maiuse täitmiseks. Ülejäänu jääb panni sisse.

Ladestunud vili tuleks käsitsi viiludeks jagada ja konteinerisse panna. Kuumuta teisel pannil kaks liitrit vett koos ühe supilusikatäie soolaga 85 kraadini. See vesi tuleb valada saadud juustumassiga anumasse ja veidi soojendada. Kogu tainas kogutakse üheks tükiks ja venitatakse järk-järgult, seejärel pannakse tagasi pannile ja kuumutatakse madalal kuumusel.

Protseduuri tuleks korrata kolm korda, kuni tainas on ühtlane. Seejärel tuleks see jälle hästi venitada ja külma vette viia. Ülaltoodud samme tuleks korrata täidise jaoks kõrvale jäetud osaga. Sa peaksid hankima mingi teibi. Kui kõik on valmis, tuleks need veest välja võtta ja jagada kahekümnesentimeetristeks tükkideks. Need tuleb omakorda jagada väga õhukesteks kiududeks, panna kaussi ja valada külma koorega.

Vadakupannile jäänud tera tuleb välja võtta ja jagada kaheksaks identseks osaks. Nendest valmib kott. Iga tükk tuleks sulatada anumas, valades kuuma soolase veega. Mahuti tuleb panna tulele ja veidi kuumutada. Sisemine mass peaks järk-järgult venitada, vaheldumisi venitamine kuumutamisega.

Pärast protseduuri viiekordset kordamist moodustatakse taignast ovaal, mis muutub seejärel lamedaks pannkoogiks. Ringi keskosa on soovitatav tihendada, samal ajal kui servad on kõige parem teha õhemaks. Sees on eelnevalt ettevalmistatud täidis. Moodustatakse kott, mida saab köiega siduda. Valmis Burrata asetatakse külma vette.

Itaalia hõrgutist soovitatakse serveerida köögiviljadega. Tomatid tuleks lõigata õhukesteks viiludeks, asetada ettevaatlikult taldrikule ja katta ürtidega. Tõelised itaalia köögist palju tundvad gurmaanid panevad salatile palsamikokastme, pesto ja oliiviõli, mille peale laotakse kott Burratat.

Kuidas Burratta juustu valmistada, vaadake järgmist videot.