Koduse halloumi juustu retsept

Erinevat juustu Halloumi (Hallumi) nimetati alamliigiks, mida toodetakse Küprose saarel. Selle valmistamiseks kasutatakse peamiselt lamba- ja mõnel juhul ka kitsepiima. Halloumi on valge juust, mida saab grillida. Seda sorti võib tarbida kas värskelt koos sidrunimahlaga või säilitada soolatud vadakus või sügavkülmas kuni 12 kuud ja nautida hiljem.

Halloumi juust on ainulaadne selle poolest, et kõrge temperatuur ei sulata seda hästi, see jääb jätkuvalt elastseks, ainult omandab kauni karamellise kooriku ja sai sel põhjusel ka teise nime - "grillitud juust".

Küproslastele meeldib Halloumi sorti kombineerida arbuusidega (toote soolasus võib arbuusi maitse hästi esile tuua), erinevate mee, seesamiseemnete ja tomatitega. Hämmastavalt maitsev on ka praetud Halloumi küüslaugu ja seesami maitseainetega. Juustu lisatakse isegi grillidesse. Kindlasti mäletate teisigi Halloumi söömisvõimalustega roogasid, neid on palju ja kahtlemata leiab igaüks endale meelepärase.

Paljudel juhtudel puistatakse Halloumi sorti kuivatatud piparmündilehtedega, sest see võib anda talle spetsiifilisi värskuse märke. Selle sordi valmistamise klassikaline versioon hõlmab kõrge pikliku silindrilise kuju kasutamist, mis võimaldab hiljem juustu viiludeks teha. Lamba- või kitsepiima ostmise võimaluse puudumisel on lubatud proovida Halloumit valmistada tavalise lehmapiimaga.

Selle sordi valmistamine kodus pole lihtne, kuid huvitav. Halloumi on küll praadimisvõimeline, kuid ei sula hästi, kuna suudab seda teha vaid piisavalt kõrgel temperatuuril. Selle omaduse tagab madal happesus (kõrge pH).

Nagu igal teisel tootel, on ka sellisel juustul nii plusse kui ka miinuseid. Siin on see, mida saame öelda eeliste ja koostise kohta:

• C-vitamiin - tugevdab immuunsüsteemi;
• B-vitamiin - aitab kaasa närvisüsteemi ja aju nõuetekohasele toimimisele;
• koliin – alandab kolesterooli sisaldust veres, vähendab turset;
• retinool - parandab nägemist;
• magneesium ja kaalium - reguleerivad südame ja veresoonte tööd;
• kaltsium ja fosfor - tugevdavad luid.

See ütleb kahju kohta järgmist:

• rasvade kolossaalsest kontsentratsioonist tingitud võimalikud kõrvaltoimed;
• BJU võimalik tasakaalustamatus, ainevahetuse aeglustumine;
• rohkelt soola, mis ei ole alati hea südame- ja neeruhaigusega inimestele;
• toiduvalmistamiseks kasutatav loomne tooraine võib sisaldada palju kahjulikke antibiootikume ja hormoone.

Halloumi juustu valmistamine kodus ei ole lihtne ülesanne, kuid tulemus rõõmustab nii majapidamisi kui ka külalisi.

Koostis:

• piim - 9 l;
• starterkultuur MA-4000 või selle analoog - 0,25 g;
• lipaas - 2 g (aretuseks vajate supilusikatäit kloorimata vett);
• kaltsiumkloriid - 2,5 ml (aretuseks vajate kahte suurt lusikatäit kloorimata vett);
• laap - 3,5 ml (lahjendamiseks võtke 4 supilusikatäit vett);
• sool - 2 kuni 4 supilusikatäit;
• kuivatatud piparmünt - maitse järgi.

Mõelge Küprose delikatessi etapiviisilisele valmistamisele.

• Kuumuta 9 liitrit piima 30-34 kraadini ja vala sinna 0,25 mg juuretise kultuuri.
• Laske 3-5 minutit tõmmata.
• Segage 2-5 minutit.
• Lisage 2 g lipaasi ja segage umbes 30 sekundit.
• Lisage 2,5 ml kaltsiumkloriidi ja segage uuesti.
• Valage 3,5 ml laabi ja segage segu umbes minut.
• Jätke piimamass umbes 40 minutiks, temperatuur ei tohiks olla madalam kui 30-34 kraadi.
• Lõika mass kuubikuteks, mille küljed on 2-4 cm ja jäta 5 minutiks seisma.
• Seejärel sega aeglaselt ja kuumuta 38-42 kraadini 20-30 minutit.
• Seejärel hakkame segama temperatuuri väärtusi muutmata. Aeg - 20 minutit.
• Oodake, kuni juustuklombid vähenevad ja muutuvad ümaraks. Jätke 5 minutiks.

• Suru kätega juustuklombid, moodustades massi. Valik on koka teha - kas mitme väiksema tordi moodustamine või üks suur pall, vormid ei oma suurt tähtsust.
• Edaspidiseks kasutamiseks kurnatakse vadak anumasse (valikuna saab seda vadakut hiljem kasutada Ricotta juustu küpsetamiseks).
• Tõsta kogu juustumassi maht vormi, samal ajal tampides kätega ja jälgi, et mass hästi kokku kleepuks. Jätke saadud segu mõneks ajaks seisma, nii et klaas oleks üleliigne vadak.
• Kuumuta vadak 90 kraadini.
• Eemalda juustumass vormist ja lõika väikesteks tükkideks, igaüks umbes 6 cm.Pane anumasse, kus asub juba kuumutatud vadak.
• Juustu kõrbemise vältimiseks on soovitatav kasutada paksu põhjaga anumat.Teine võimalus on kasutada kihi jaoks marli või kurni.
• Keeda juustumassi 40-80 minutit, hoides temperatuuri 87-90 kraadi.
• Juustu valmisoleku määrab see, kuidas see üles kerkib.
• Eemaldage valmis halloumi anumast ja valage sellele veidi vett.
• Puista iga tükk soola ja piparmündilehtede seguga, murra kõik tükid pooleks ja suru peopesadega.
• Lase 2-3 tundi jahtuda.

Halloumi juustu retsepti leiate järgmisest videost.