Kuidas valmistada kodus kõva juustu kodujuustust?

Koduseks kõva juustu valmistamiseks vajate väga värskeid ja kvaliteetseid tooteid. Neid ei tule palju. Parem võtta turult kodu- või külapiima või poest ostetud, kuid suure rasvasisaldusega piima. Kodujuustu on parem ka ise piimast valmistada, kuna selle maitse on õrnem ja konsistents pehmem.

Mõne retsepti jaoks võib vaja minna võid, keefirit, hapukoort, mune, vürtse.

Kodujuustust ja piimast juustu keetmiseks on vajalikeks riistadeks mahukas paksendatud põhjaga kastrul või pada. Tootest liigse vedeliku eemaldamiseks vajate marli, mida on parem osta apteegist.

Mõni võib arvata, et kodus juustu valmistamine on palju tulusam kui selle ostmine. See väide ei vasta täielikult tõele ja sõltub kasutatavate toodete kvaliteedi- ja hinnakategooriast. Kvaliteetse juustu saamiseks väljapääsu juures vajate esialgu värskeid ja maitsvaid tooteid. Samuti võtab juustu vananemine aega ja kannatust. Ainult nii tunnete end tõelise juustuvalmistajana.

Kavandatud retsepti on lihtne valmistada, see sobib algajatele, kes proovivad juustu esimest korda küpsetada, ja on peaaegu alati tulemusega rahul. Kodujuustust kõva juustu valmistamiseks vajate: 1000 ml piima, 1 kg omatehtud kodujuustu, igaüks 1 tl. lusikatäis soola ja soodat, 2 muna, võid 90-100 g.

Jahvatage näppude vahel suured kodujuustu terad, pange kastrulisse (paksu põhjaga) piim tulele, kuumutage keetmata, valage sinna sisse kodujuust, segage sageli puulabidaga.

Kuumutage eraldi mittenakkuvas pannil (kuid ärge keetke) õli. Kiiresti segades, et mitte kokku keerata, lisa munad, sooda ja sool, pressitud kodujuust. Massi tuleb puidust spaatliga intensiivselt segada umbes 20-30 minutit, kuni segu on homogeenne. Mass peaks paksenema, see näeb välja nagu viskoosne elastne tükk, see peaks panni ja spaatli seintest hästi kinni jääma, siis saate tule välja lülitada. Mida kauem juustu selles etapis küpsetate, seda tihedam ja kõvem on valmis juust.

Viige saadud juust plastnõusse, pärast põhja panemist toidukilega. Tampi juustumass, kata toidukilega ja pane 3-4 tunniks külmkappi. Vahelduseks saab juustule iga kord uue maitse anda, lisades valmistamise lõppjärgus erinevaid vürtse: hakitud küüslauk, paprika, karri, must, punane pipar, hakitud oliivid või mustad oliivid, pähklid, seened, kõik rohelised. Kui sulle meeldib soolane juust, võid soola kogust suurendada.

Ebatavaliselt õrn maitse annab kodujuustu keedukartuli. Sellise juustu valmistamiseks peate võtma võrdsetes osades keedetud (kooreta, soolaga maitsestatud vees) kartulit ja omatehtud kodujuustu - kumbki 200 g, 10 munakollast, maitse järgi soola, köömneid või tilliseemneid.

Keedukartul tuleks purustada või blenderis korralikult ilma tükkideta püreestada, puistata peale soola, lisada veidi tilli või köömneid, munakollasi. Sega korralikult läbi ja lisa kodujuust. Säti kauss kartuli-kohupiimaseguga veevanni ja küpseta lühikest aega - 10-15 minutit, kogu aeg intensiivselt segades.

Tõsta segu eelnevalt ettevalmistatud 4-6 korda kokkuvolditud marlitükile või linasesse kotti, seo kinni, pane taldrikule. Juustukoti peale asetage press – 2-liitrine purk vett või kastrul. Parema stabiilsuse tagamiseks asetage kotile lõikelaud ja seejärel purk veega.

Selle omatehtud juustu lõikamisel ebatavalist mustrit võib nimetada ažuurseks või marmoriks. Juustu maitse on meeldiv, eriline. Selle valmistamiseks vajate hapukoort 20% rasva - 500 g, 8 muna, piima - 2 liitrit, 200 ml värskelt pressitud porgandimahla, 2 tl soola.

Esiteks on vaja kõik tooted jaotada võrdselt kahte ossa: 250 g igaüks hapukoor, 4 muna, 100 ml porgandimahla, 1 l. piim, 1 tl soola. Aja potis üks osa piimast keema, lisa sool ja segu (sega eraldi kausis) porgandimahlast, hapukoorest, munadest. Pärast umbes 5-minutilist keetmist piim kalgendub, segu muutub homogeenseks. Viska mass kurn, mis on eelnevalt vooderdatud kahekihilise marliga.

Kui vedelik esimesest juustupartiist ära voolab, tuleb see üle kanda teisele nõule ja asetada selle asemele teine ​​partii valget juustu.Kui juustu valges osas pole vedelikku (10-15 minuti pärast), segage mõlemad osad kurnis ja segage kergelt.

Seo marli kotti, riputa see pooleks tunniks vaagna või kraanikausi kohale seerumi nõrguma. Seejärel asetage juustukotile koorem 6-7 tunniks ja saatke see samaks ajaks külmkappi küpsema.

See juust sarnaneb tekstuurilt sulatatud juustule ja maitseb palju paremini, nagu kõik omatehtud tooted. Selle valmistamiseks pole piima vaja. Vaja läheb värsket kodujuustu - 1 kg, võid - 200-210 g, kanamune - 2 tk. sooda - 1,5-2 teelusikatäit, sool, lisandid ja täiteained - valikuline.

Vaja on lisapotti, kuna juustu keedetakse auruvannis, mis tuleb poolenisti veega täita ja keeta. Sega suures kausis või kastrulis kodujuust, pehme või, munad, sool ja tükkideks lõigatud sooda. Ilma tükkideta homogeense massi saamiseks võite segu segistiga kloppida.

Selles etapis on kõige parem lisada eelnevalt ettevalmistatud lisandeid roheliste, hakitud singi, seente, tomatite ja oma lemmikvürtside kujul. Valage homogeense konsistentsiga vedel segu sobivasse vormi ja laske jahtuda. Pärast jahutamist on toorjuustu parem jätta paariks tunniks külmkappi seisma. Isetehtud sulatatud juustu on lihtne leivale määrida, ideaalne hommikusöögiks.

Kõva juustu valmistamise retsept on allolevas videos.