Burrata: mis see juust on ja kuidas seda õigesti kasutada?

Tänapäeval on maailmas tohutult erinevaid juustu - igale maitsele, värvile ja lõhnale. Eksperdid kinnitavad, et seal on rohkem kui 800 sorti. Kuid nende hulgas on erilisi sorte, mis on kvaliteetsed ja ainulaadse maitsega. Selliseks eliittooteks peetakse päikeselisest Itaaliast pärit Burrata juustu.

Burrata juust (itaalia burro – "või") on lehmapiimast ja koorest (mõnikord ka pühvlipiima lisandiga) pruulitud delikatess. Selle maitseomadusi on hinnanud gurmaanid üle kogu maailma. Burrata võidukäik algas umbes sajand tagasi, kui Lõuna-Itaalia juustutootjatel õnnestus esmakordselt luua hämmastav kombinatsioon mozzarellast ja koorest.

Juustu ajalugu on ebatavaline. Tootmisprotsessi käigus tekkisid mozzarella jäänused, millele juustutegijad ei leidnud kasutust. See kestis päris kaua, kuni Bianchini juustutootjad jõudsid meie geniaalselt lihtsa lahenduseni. Nad purustasid mozzarella tükid, segasid need koorega ja mähisid seejärel väikestesse ümmargustesse juustu kondiitrivormidesse. Nii sündis üks Itaalia parimaid juustu. Juust sai tuntuks aga alles pärast Teist maailmasõda, umbes eelmise sajandi 50ndatel. Enne seda ei levinud juustu kuulsus oma piirkonnast kaugemale.

Burrata juust on väga sarnane Mozzarella juustuga, kuid erineb sellest nii maitse kui ka suuruse poolest.Täidis annab Burratale õhukese, võrreldamatult kreemja maitse. Keskmiselt kaalub üks juustupall (pea) 100–600 grammi. Kõige osavamad juustuvalmistajad elavad endiselt Itaalia kaguosas (Apuulias, Campanias ja Basilicatas). Konkurendiks on vaid USA ranniku idaosa, kuhu Burrata valmistamise saladuse tõid väljarändajad Itaalia lõunapiirkondadest.

Burrata on küllastunud vitamiinide, mineraalide, inimkeha jaoks vajalike elementidega. Mõelge Burrata kasulikkusele 100 g kohta, kus kasutatakse traditsioonilist täidist (koore ja mozzarella segu).

• Koliin. Parandab ainevahetust närvikoes, tugevdab südamelihast, normaliseerib pulssi, vere kolesteroolitaset. 100 g juustu sisaldab 15,4 mg B4-vitamiini.
• Retinool. Selle ebapiisav kogus kehas aeglustab kasvu, häirib visuaalse aparatuuri võimet kohaneda muutuva keskkonnavalgustusega. 100 g Burrata retinooli sisaldab kuni 300 mikrogrammi.
• Fosfor. Inimesele on vajalik luuskeleti tugevdamine, osalemine erinevates bioloogilistes ja keemilistes protsessides. 100 g Itaalia juustu koostises on fosforit 600 mg, mis on peaaegu kolmandik keha päevasest vajadusest.
• Kaltsium. See mikroelement moodustab luukoe ja hammaste mineraalse aluse ning osaleb närvisüsteemi talitluses. Kaltsium on noorukitele vajalik luuskeleti kasvu ja moodustumise perioodil. Kaltsiumipuudus imikueas võib põhjustada rahhiidi. Eksperdid märgivad, et 100 g juustu sisaldab 150 mg kaltsiumi, mis on selle olulise mikroelemendi päevane norm.
• Retinool. Tugevdab immuunsüsteemi, parandab naha, limaskestade seisundit, tugevdab nägemist.Retinool soodustab uute rakkude teket ja aeglustab vananemisprotsessi. Vitamiini kasutamine on soovitatav nahakahjustustest, samuti hammaste, küünte ja juuste haigustest taastumiseks. Eksperdid ütlevad, et Itaalia juustu kasutamisel on positiivne mõju meessuguhormoonide tootmisele. 100 g Burratas on rohkem kui 250 mikrogrammi A-vitamiini.
• Naatrium. Stabiliseerib vererõhku, toetab lihaskorsetti ning parandab ka seedesüsteemi tööd. Piisav kogus naatriumi avaldab positiivset mõju kudede elastsusele ja nende taastumisvõimele. Juustu selle mikroelemendi sisaldus on suhteliselt kõrge, 100 g-s on see üle 1300 mg. Juustu kuivjäägis on vähemalt 60% rasva, kalorisisaldus üle 300 kalori 100 grammi kohta.

Burrata juustu valmistatakse kõige värskemast pühvli- ja lehmapiimast. Juustu valmistamise protsess on peaaegu sama, mis teiste juustude valmistamisel. Nad võtavad spetsiaalse starteri (laabi), seejärel loovad lehmapiimast kohupiimamassi, mis seejärel muutub selle käigus kuumaks vadakuks. Järgmisena segab juustuvalmistaja selle massi, eraldab elastsed ribad ja loob neist väikesed vormid.

Kuumade vormide sisse asetatakse täidis, mis on kombinatsioon mozzarella tükkidest koorega ja need pallid kastetakse soolveesse. Valmistamise viimases etapis mähitakse vormid värskete banaanilehtede või suurte kuldsete õielehtede sisse.See on kuldne lill, mis määrab juustu värvi, andes sellele sooja rohelise tooni. Pakitud lehed määravad ka juustu värskuse ja tarbimiskõlbulikkuse. Värvimuutus näitab, kui kaugel on teie juust värskest.

Peale väikese kokakunsti, teil peavad olema järgmised tooted:

1. laap (hapendatud) - 25 g;
2. piim - 2 l;
3. sool;
4. koor 85 g;
5. pipra segu.

Kalgendamiseks 30 kraadini kuumutatud piima sisse pane laap (juustujuuretis), sega läbi. Seejärel jätkame teise etapiga: eemaldame piimasegu ja umbes 3 tunni pärast peaks moodustuma vadak (juustu valmistamine). Järgmisena jaga see pooleks, üks osa läheb täidisele. Lisa maitse järgi koort ja soola. Teisest osast valmistame juustu nagu "soolvees mozzarella".

Burrata saamiseks valmistame sellisest mozzarellast põhja. Ülejäänud tooriku teine ​​osa kuumutatakse vees temperatuuril 80 kraadi. Kuumas vees olev nn põhi muutub venivaks, sellest moodustame pannkoogikujulised vormid. Täidame need täidisega, mässime need kokku ja asetame nõusse külma vadaku, soola maitse järgi. Juustu valmimiseks pange see üheks päevaks külma vadaku sisse, kuni ilmub homogeenne mass.

Pakume veel ühte võimalust Burrata kodus valmistamiseks.Teil on vaja järgmisi koostisosi: sidrunhape, piim, koor täidiseks, laap (juustu juuretis). Pärast seda jätkame otse toiduvalmistamisprotsessiga. Esiteks lahustame ühes klaasis külmas vees (100 ml) kaks teelusikatäit laabi. Pärast seda tuleb 7 g sidrunhapet lahustada kahes klaasis külmas vees. Seejärel segame piima saadud happelahusega ja kuumutame madalal kuumusel 33-37 kraadini.

Nüüd jätkame Buratta ettevalmistamise ühe olulisema etapiga. Selles etapis peate panni tulelt eemaldama ja panema sinna juustu starteri. Saadud segu tuleb segada ja oodata pool tundi, kuni moodustub tromb. Pärast seda lõigatakse saadud tromb keskmise suurusega tükkideks. Nende mõõtmed peaksid olema umbes 3 x 3 cm. Seejärel kuumutage segu kastrulis 36 kraadini, segades aeglaselt, et saada homogeenne mass. Pärast seda filtreerime panni sisu läbi marli. Jagame selle kaheks osaks, eraldi pannil kuumutame vee 80 kraadini ja küpsetame selles ühe kohupiimaklopi osa. See tuleb keeta elastsuseni.

Pärast seda eemaldame valmis juustu pannilt ja rullime lahti. Peaksite saama "koogi", mille läbimõõt on 20 cm ja paksus 10 mm. Seejärel jätkame ettevalmistuse viimast etappi. Valmistame täidise. Ülejäänud kohupiimamass lõigatakse tükkideks ja segatakse koorega. Kokkuvõtteks täidame juustu täidisega ja seome kinni. Burrata juust on valmis.

Burrata on imelise ja omapärase maitsega isemajandav roog. Juustu tuleb korralikult lauale serveerida, et säiliks selle kordumatu maitse.Seda süüakse ilma rafineeritud roogade ja oivaliste jookideta. Soovitav on seda serveerida kaunil taldrikul või spetsiaalsel puitplaadil.

Itaallased usuvad, et juustu saab serveerida samal taldrikul värskete tomatite, musta pipra, värskete ürtide ja oliiviõliga. Taldrikul olev juust tuleb noaga lõigata. Et välja voolavast lõhnavast ja maitsvast täidisest grammigi kaotsi ei läheks, korjatakse tilgad küüslauguga oliiviõlis krõbedaks praetud saiatükiga. Juustu aroom meega on selgelt tunda.

Mõned gurmaanid märgivad, et juustu jaoks sobib ainult jahutatud valge vein. Burratat ei tohi külmalt süüa.

Pakume originaalset retsepti juustu serveerimiseks kastme ja lavendliõliga. Koostis:

• tomat (4 tk., võite võtta 2 tk. Kirsstomatid);
• juust (võite parmesani - 30 g);
• šalottsibul (1/2 pead);
• küüslauk (1 nelk);
• oliiviõli (1 tl);
• palsamiäädikas (pool teelusikatäit);
• pesto kaste (2 teelusikatäit);
• sool;
• basiiliku haru.

Tootmisprotsess.

1. Pooled tomatid lõikame väikesteks tükkideks, paneme ahjuplaadile, küpsetame umbes kaks tundi umbes 65 kraadi juures ja jätame 5 tunniks režiimile “pöördõhuga”.
2. Ülejäänud tomatitest, sibulast, oliiviõlist valmista blenderiga püree. Ärge unustage soolamist. Saadud segu keedetakse, kuni selle mass väheneb 2 korda.
3. Prae riivitud parmesani pannil mõlemalt poolt, kuni ilmuvad juustutükid.
4. Valage taldrikule tomatikaste ja loomulikult asetage taldriku keskele Burrata, külgedele asetage kirsstomatid. Vala juust Pesto kastme ja äädikaga, lisa keedetud laastud ja kaunista rohelise oksaga.

Juustu soovitatakse tarbida ainult värskelt, selle säilivusaega arvestatakse kahe päeva pärast. Selle aja möödudes omandab juust kollaka varjundi: esiteks hakkab väike pea riknema. Kui teile pakuti ilma peata juustu, on see kindlasti hilinenud. Toote populaarsus ja vajadus tingib vajaduse otsida tehnoloogiaid selle säilitamiseks.

Vaatamata oma ülemaailmsele kuulsusele on Burrata juust Venemaal alaesindatud. Kodumaiste tootjate toode on endiselt Itaalia omast oluliselt madalam. Ja siiski, Burrata on tänu oma kõrgele kvaliteedile kindlalt kaasatud venelaste dieeti, muutudes lemmiktooteks. Inimesest, kes on esimest korda Burrata juustupalle proovinud, saab kohe peen juustutoodete tundja. Burrata unustamatu maitse ja ainulaadne aroom paneb inimesi selle delikatessi vastu jätkuvalt huvi tundma. Isegi lapsed, kes olid varem juustude suhtes ükskõiksed, hakkavad pärast Burrata palle "sisenema" juustu maitsete maailma. Alati värsked ja maitsvad tooted ei jäta ükskõikseks väikeseid ja täiskasvanud gurmaane.

Restoranipidajad märgivad, et Burrata juustust saab sageli nende ettevõtte kaubamärk. Gurmaanide arvustuste põhjal otsustades, kui nad peavad puhkemaad valima, kutsub soov nautida Burrata juustu aroomi ja peent maitset taas päikeselisse Itaaliasse.

Vaadake allpool Itaalia pehme Burrata juustu tootmistehnoloogiat Ice Water Generators LLC seadmetel.