Kuidas mozzarellat kodus valmistada?

Kaasaegsete supermarketite riiulitelt võib sageli leida ainulaadseid ja tervislikke tooteid üle kogu maailma, mille hulgas on erilisel kohal Itaalia juustud. Neid saab kasutada nii iseseisvalt kui ka valmistada nende põhjal palju maitsvaid ja originaalseid roogasid. Enamikku juustu saate ise valmistada, sealhulgas populaarne mozzarella.

Mozzarella on noor juust, mis valmistati algselt mustade pühvlite piimast. Selle toote sünnikoht on Itaalia Campania piirkond. Müügil leiate mozzarella jaoks mitu võimalust:

• erineva läbimõõduga pallid soolvees;
• kõva juustuvorm;
• suitsutatud.

Selle juustu kaasaegsed versioonid on valmistatud lehma- või kitsepiimast, millele on lisatud spetsiaalseid ensüüme, mis põhjustavad tooraine küpsemist. Tootel on õrn, mahe maitse ja tihe tekstuur. Seda kasutatakse aktiivselt salatites, traditsiooniliste Itaalia roogade valmistamisel ja magustoitudes.

Mozzarella keetmine on lihtne, peamine on järgida retseptis näidatud proportsioone, samuti valida värskeid tooteid.

Seda tüüpi juustu valmistamiseks sobib pastöriseerimata piim.

Lisaks on laap oluline koostisosa, ilma milleta pole mozzarellat võimalik valmistada. See on aine, mida saadakse mõne imetaja maonäärmetest. See ensüüm kalgendab piima.Enne juustu valmistamise alustamist peate selle toote ostma spetsialiseeritud kauplusest või apteegist.

Koduse mozzarella jaoks on palju retsepte, milles ei erine mitte ainult koostisosade kogus ja koostis, vaid ka valmistamistehnoloogia.

Sel viisil juustu valmistamiseks vajate:

• piim - 2 liitrit;
• vesi - 100 grammi;
• jäme sool - 2 supilusikatäit;
• ½ sidruni;
• laap - ¼ teelusikatäit;

Võite lisada aromaatseid ürte ja vürtse, nagu basiilik, tüümian, pune.

Toiduvalmistamise edenemine:

• sidrunist on vaja mahla pressida, kasutades selleks tuttavaid tööriistu, näiteks spetsiaalset tsitrusepressi;
• lahustage ensüüm vees;
• kuumutage piim sobiva mahuga pannil temperatuurini 70 ° C;
• segades lisage piimale sidrunimahl ja ensüüm;
• pärast vadaku moodustumise algust lülitage pliit välja ja jätke pann 10-15 minutiks;
• eemalda sõelaga pannilt kalgendatud klombid ja pigista need kinnaste kätega välja;
• pärast kohupiima massi eraldamist järelejäänud vadak pange uuesti tulele, keetke ja soola;
• kasta mozzarella vadaku sisse ja keeda 4-5 minutit;
• eemalda mass soolveest, venita ja vormi pall;
• Korrake kahte viimast sammu mitu korda, kuni juust saavutab soovitud konsistentsi ja elastsuse.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kõrge rasvasisaldusega piim (võite kitse) - 2 liitrit;

• sidrunhape - 4 grammi;
• pepsiin - 1 teelusikatäis;
• külm keedetud vesi - 200 grammi;
• sool - 3 supilusikatäit.

Küpsetusprotsess koosneb mitmest etapist.

• Pane talupiim 3-4 tunniks külmkappi, et koor eralduks. 1 tass koort peaks kokku tulema. Kui teil õnnestub koguda vähem, saate lisada poekreemi vajaliku mahuni.
• Lahustage sidrunhape pooles veekogusest.
• Lahjendage pepsiin ülejäänud pooles vees.
• Lisa sidrunhape külmale piimale.
• Soojendage piim segades 35 °C-ni ja lisage laap.
• Sega tugevalt 10 sekundit, seejärel jäta 12-20 minutiks seisma (kuni tekib kohupiim).
• Ava kaas ja lõika saadud kohupiimatükk väikesteks ruutudeks. Jätke need soolveesse 5-7 minutiks.
• Kuumuta kastrul koos sisuga pidevalt segades 35°C-ni.
• Püüdke juust sõelale ja pigistage lusikaga liigne niiskus välja (massile vajutades). Selles etapis on oluline toorainet mitte üle kuivatada.
• Vala 1 liiter vett teise potti ja kuumuta 80°C-ni.
• Valage teise kastrulisse 1 liiter külma vett.
• Lõika juustumass mitmeks osaks ja kasta 1-3 minutiks kuuma vette.
• Võta juust välja ja vormi kätega palliks. Parem on seda teha kummikinnastega, et mitte põletada.
• Aseta mozzarella külma veega kaussi.
• Kui pallid on jahtunud, vala need soolveega ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Kodus valmistatud mozzarellat hoitakse külmkapis temperatuuril, mis ei ületa 10 ° C. Ilma soolveeta võib juust värskena püsida 3 päeva ja koos sellega umbes kuu. Nendesse aegumiskuupäevadesse tasub suhtuda vastutustundlikult, kuna kodujuust ei sisalda säilitusaineid, mis tagavad tööstustoodete pikaajalise säilitamise.Kui säilivusaeg lõppeb, siis saab mozzarellast valmistada imelise pitsa või Itaalia rahvusliku calzone piruka.

Koduse mozzarella maitsvaks ja õigeks muutmiseks järgige neid nõuandeid:

• kasutada suure rasvasisaldusega (vähemalt 4%) lehmapiima;
• klooritud kraanivesi ei sobi juustu valmistamiseks, parem asendada see looduslikust allikast pärit pudeli- või keedetud veega;
• juustu valmistamise nõude materjalis ei tohiks olla alumiiniumi ja selle lisandeid, vastasel juhul halveneb toote maitse, lüheneb säilivusaeg;
• järgige rangelt temperatuuri ja aja soovitusi;
• Põletuste vältimiseks ja mugavuse huvides võite kätele panna mitu paari paksu kummikindaid.

Järgmine video annab retsepti mozzarella valmistamiseks kodus.