Kas juustu on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha?

Paljud inimesed teavad sügavkülmiku eelistest otsekohe. Tänu temale saad nautida puu-, marju- ja juurvilju igal aastaajal, samuti teha muid kasulikke ettevalmistusi. Sügavkülmas saab hoida peaaegu kõike – isegi juustu. Paljud ei tea seda ja viskavad pikka aega külmikus seisnud riknenud toote lihtsalt minema. Kuid piisab, kui õppida seda külmutama nii, nagu professionaalid seda teevad!

Esimesena arvasid säilitusaja pikendamist professionaalsed kokad Euroopast. Kohalikes restoranides pakuti seda toodet kasutavaid roogasid pidevalt. Tähtis on, et juust oleks alati käepärast. See osteti edaspidiseks kasutamiseks ja hoiti köögis külmutuskambrites. Seda meetodit armastasid palavalt itaallased, kelle jaoks pitsat ilma selle komponendita ei eksisteeri. Siis tekkisid lukuga kotid ja ühiskonnas hakkasid sagedasti ilmuma teemad, kuidas toitu kauem säilitada. Algul ei julgenud paljud ettevalmistusi teha, sest lihtne on eksida ja kuupäeva segi ajada ning piimatoodetega mürgitamine on alati raske. Kõigi soovituste järgimine annab aga hea tulemuse, miks mitte.

Sellel lähenemisviisil on palju eeliseid:

• peate harvemini poes käima;
• iga roa jaoks on alati lisand;
• saab välismaalt kvaliteetset toodet osta ja seda kaua süüa.

Sageli on kasulikum osta suur pakend toodet kui väike tükk. Mõnikord lihtsalt ei taha pidevalt poodi joosta, kui pere sööb palju (näiteks küpsetab hommikuti võileibu või armastab pitsat) ja paljud lähevad välismaale ja proovivad sealt midagi maitsvat osta. Seetõttu tuuakse juustu sageli kingituseks või endale, et aeg-ajalt hõrgutist nautida. Loomulikult soovitakse kõigil neil juhtudel toodet kauem säilitada, eriti suvel, kui temperatuur on kõrgem.

Juust säilib külmikus umbes nädala, kui see asetada alumisele riiulile. Samuti on soovitatav see hermeetiliselt sulgeda, kindlasti katta anum sellega kaanega. Kui on oluline toodet kauem säilitada (näiteks mitu kuud), siis sügavkülm aitab selle vastu kindlasti.

Seega võite külmutada:

• kõvad sordid;
• riivjuust;
• soolvee sordid;
• tofu;
• pasta konsistentsiga toode;
• eksootilised liigid.

Teine asi on see, et kõigil neil juhtudel tuleb külmutamisel järgida teatud nõudeid.

Üldiselt hoitakse juustu külmkapis keskmiselt 3 päeva. Värskustsoonis viibimise perioodi saate pikendada kuni nädalani, kuid siiski ei saa te toodet seal kaua hoida, seda enam, et aja mõjul omandab see ikkagi veidra maitse ja tekstuuri. Jääb üle anda talle koht sügavkülmikus ja kaaluda järgmisi näpunäiteid.

Esimene on konteineri valik. Tänapäeval on peaaegu igas kodus mitu plastmahutit.Paljud peavad neid universaalseks ja säilitavad seal kõike. Võime kindlalt öelda, et plasti külmutamine on halb mõte. Tänapäeval ei soovita paljud seda üldse kasutada, kuna materjal mõjutab tervist negatiivselt ja plastmahutite ohutust pole veel tõestatud. Plastik imab iseenesest liiga palju lõhnu ja võib need tootele üle kanda. Mõnel juustustordil võib olla ka spetsiifiline lõhn - selgub, et inimene satub lisakulutustesse, püüdes raha säästa, sest pärast sellist ladustamist tuleb anum ära visata. Näiteks hallitusega sinihallitusjuustu, millel on intensiivne lõhn, ei tohiks sellistes anumates hoida.

Avatud anumad nagu tavaline taldrik ei sobi külmutamiseks. Parim on võtta kile, foolium või paber, nii on juust kaitstud kõrvaliste maitsete eest. Protsessi käigus on oluline pakendit vähemalt korra vahetada – nii säilib toode kauem. Ainus asi, mida meeles pidada, on see, et kitsejuust ei pea olema tihedalt suletud, vastasel juhul lakkab see küpsemast ja kaotab oma omadused. Nõuetekohase säilitamise korral säilib see külmas 2 nädalat kuni 3 kuud.

Tavaline rafineeritud suhkur aitab õitsemist vältida. Koos toorikuga võid kotti panna lihtsalt kaks tükki suhkrut – nii hoiad ära hallituse tekke.

Parem on juustu mitte enne sügavkülma panemist tükeldada – lihtsalt sellepärast, et see on vähem sobiv. Parem on külmutada kogu tükk (või jagada väiksemateks osadeks, kuid mitte õhukeseks lõigata). Seejärel võetakse see vajadusel eelnevalt sügavkülmast välja ja jäetakse toatemperatuurile seisma. Tavaliselt kulub toote sulamiseks ja söömiseks umbes 1-2 tundi.

Kõvasid sorte on kõige lihtsam säilitada. Saate lõigata toote 250-500 grammi kaaluvateks tükkideks ja asetada need mis tahes suletud ümbrisesse, pärgament või foolium sobib ideaalselt. Järgmisena asetatakse kangid tsellofaani. Kui juustu müüdi suletud pakendis ja selle terviklikkust ei rikuta, ei saa te seda avada. Ärge unustage kirjutada külmutamise kuupäeva, et mitte jätta tähtaja lõppu vahele.

Kõva juust tuleks sulatada aeglaselt. Esmalt pange see külmkappi, et ei tekiks järske temperatuuride erinevusi, selleks on kõige parem kasutada alumist riiulit. Kui juust pehmeneb, võetakse see välja ja hoitakse veel veidi toatemperatuuril. Ärge kasutage sulatamiseks mikrolaineahju – see sulab või kaotab oma omadused. Pidage meeles, et mida aeglasemalt juust sulab, seda rohkem säilib selle esialgne olek.

Eelistage kõvasid sorte - need säilitavad külmutamisel oma omadused paremini.

Salvestustehnoloogia ise on järgmine:

• haki juust riivi või köögikombaini abil (parem, et tükid ei oleks liiga väikesed);
• valage toode polüetüleeni, jättes 5-7 sentimeetrit ruumi;
• sulgege tihedalt ja veenduge, et õhku ei jääks sisse;
• allkirjastage pakkimiskuupäev ja asetage kott sügavkülma.

Riivitud juust ei võta peaaegu üldse ruumi. Kui pakendeid on mitu, peate ootama, kuni need külmuvad, ja seejärel virnastada need üksteise peale. Sulata riivjuust toatemperatuuril.Seda saab ka kohe kasutada, kui on vaja puistata kuuma nõusid või toorikud (ahju minev pitsa või midagi muud).

Juustuviilud sobivad suurepäraselt kuumadele võileibadele. Seda saab külmutada, nihutades iga tükki paberiga või kattes kilega, et need kokku ei kleepuks.

Paljud inimesed usuvad, et neid liike ei säilitata sügavkülmas, kuid see pole nii. Selleks, et toode ei kaotaks oma omadusi, tuleb järgida vaid mõnda reeglit.

Enne külmutamist tuleb Suluguni, Feta või Brynza soolvees leotada (parem on teha 18% kindlusest). Võib kasutada ka seerumit. Seejärel säilitatakse suluguni 25 päeva ja juustu kuni 75 päeva!

Hallitusseenega hõrgutist on parem säilitada originaalpakendis, kui see on säilitanud terviklikkuse. Toidukile kasutamine on lubatud, kuid oluline on jälgida, et pärast toote sellega mähkimist ei jääks sisse õhku.

Omatehtud versiooni hoitakse sageli külmkapis. Külmutamiseks ettevalmistamise põhimõtted ei erine ülaltoodud meetoditest.

Pastatüübid säilivad suurepäraselt ka sügavkülmas. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone on kõige parem säilitada jaemüügipakendites. Tavaliselt hoitakse neid tooteid külmkapis avatud kujul mitte rohkem kui 8 päeva, kuid sügavkülmik pikendab seda perioodi mitme kuuni.

Sulatatud juustu võib ka külmutada, kuid see sort on väga valiv ja kaotab pärast sulatamist oma välimust. Sulatuna sobib see ainult võileibadele määrimiseks või riivile hakkimiseks, kuid ilusateks tükkideks lõikamine on keeruline.

Kui avate pakendi ja soovite jääkaineid sügavkülma panna, saate seda ka teha. Veel 3-6 kuud lebab toode ideaalselt sügavkülmas, kuid seda ei saa uuesti külmutada - see kaotab oma välimuse ja maitse.

Parem on võtta pehme sort sügavkülmast vähemalt kord nädalas välja ja jätta 2-3 tunniks külmkappi seisma. See aitab tootel küllastuda hapnikuga, mis on õige ladustamise jaoks väga oluline.

Alati saab teha toorikuid, kuid on oluline mõista, et toode muudab kindlasti oma omadusi – näiteks mureneb. Kõige vähem mõjutatud on parmesan, cheddar ja muud kõvad liigid, mis taluvad hästi madalat temperatuuri. -15-20 kraadi juures säilivad need vähemalt kaks kuud.

Paljud kuulsad kokad jagavad oma saladusi külmutatud liikide säilitamise ja kasutamise kohta.

Siin on mõned neist:

• juustu taastamiseks algsesse vormi pärast külmutamist võib seda 1-2 tundi piimas leotada;
• seisnud juustu saab riivida ja kasutada;
• viilutatud toodet hoitakse vähem kui tervet;
• kui toodet ei ole veel võimalik külmutada, kuid see on juba ostetud, võite selle mähkida soolases vees leotatud lapiga ja saata külmkappi;
• kui töödeldavat detaili hoitakse konteinerites, peavad need olema hermeetiliselt suletud;
• viilutatud juust nihutatakse pärgamentpaberiga, vastasel juhul kleepub see kokku;
• samuti kasutavad kokad pärgamendi asemel sageli jahu või tärklist, piserdades sellega viile, et need kokku ei kleepuks;
• ühest partiist on parem teha mitte rohkem kui 10 viilu;
• parem on mitte panna toodet sügavkülmiku kaugemasse nurka - see peaks olema teiste toodete taustal märgatav;
• kui tead, kuidas juustu kasutad, saad vajaliku koguse eelnevalt kõrvale panna;
• aukudeta sordid säilivad kõige paremini sügavkülmas;
• te ei saa külmutatud juustu kuuma vette panna, lootes, et see sulab kiiremini - see juhtub, kuid toote kvaliteet on kohutav;
• toorikute hoidmine kuubikutes on väga mugav - nii saate neid kasutada peaaegu iga roa jaoks.

Neid näpunäiteid kasutades saate pikendada peaaegu iga sordi säilivusaega, kuid pidage meeles, et isegi kõikidel tingimustel kaotab külmutatud toode oma maitse ja välimuse värskele versioonile, seega kasutage külmutamist ainult vajaduse korral.

Kuna tänapäeval eelistavad paljud inimesed juustu külmutada, on mõned tootjad hakanud pakendile märkima, millisel temperatuuril seda teha saab. Ärge unustage juhiseid lugeda - see aitab vigu vältida.

Teavet selle kohta, kuidas külmutada piimatooteid maitset ja kvaliteeti kaotamata, leiate järgmisest videost.