Kuidas kodus suluguni valmistada?

Kauplustes pakutavate juustude rohkuse hulgast paistab alati silma Gruusia suluguni, mida müüakse terve tükina või triipude või palmikutena. Selle mahe soolane maitse muudab toote paljude inimeste lemmikuks.

Gruusia suluguni, mis kuulub marineeritud juustude hulka, peetakse selle piirkonna tunnuseks. Üllataval kombel on sellel tootel ainult kaks peamist tüüpi, mis erinevad nende valmistamise viisi poolest. Esimene on tavaline, mida on lihtne leida peaaegu igast supermarketist. Teine on suitsutatud, mida saab säilitada suhteliselt pikka aega. Arvatakse, et päris suitsujuustu saab maitsta vaid Gruusias.

Piimatootel on kas kreemjas või valge toon, üsna õrn elastne tekstuur ja maitse, mis ühendab edukalt soolasuse ja kreemja maitse. Värvus oleneb tavaliselt sellest, millisel piimal see põhineb. Mida suurem on selle rasvasisaldus, seda rikkalikum on värv. Suluguni valmistatakse peamiselt lehmapiimast, kuid ajaloolisel kodumaal kasutatakse ka pühvli-, lamba- või kitsepiima. Pühvel, muide, on valitud gurmee juustu sortide jaoks.

Nagu iga teine ​​piimatoode, on ka Suluguni rikas kasulike elementide poolest.Kaotatud jõuvarude taastamiseks soovitatakse seda kasutada isegi pärast seedetraktiga mitteseotud haiguste põdemist. Kahjuks, vaatamata hämmastavale maitsele ja käegakatsutavale eelisele, võib juustu suurtes kogustes söömine põhjustada kehakaalu tõusu, kuna toode ei ole mingil juhul dieetne.

Suluguni saab kodus valmistada ainult siis, kui järgite samm-sammult juhiseid.

Kogu tehnoloogia on tavaliselt jagatud kaheks põhietapiks, millest igaüks koosneb mitmest etapist.

• Esimene etapp on pühendatud värske kohupiima valmistamisele. Valitud piim kääritatakse, mille järel tootest eraldatakse vadak. Kodujuustu terad asetatakse pressi alla ja soolatakse.
• Järgmises etapis, kui juustu valmistatakse kodus, tuleb see töödelda ja sulatada. Kohupiimatoode lõigatakse miniatuurseteks tükkideks ja sulatatakse. Seejärel tuleb viskoosne aine sõtkuda, nagu oleks see tainas, välja venitada ja moodustada eraldi kihid. Toiduvalmistamiseks vajate kindlasti pepsiini - see on ensüüm, mida ostetakse apteegist. Kasuks tuleb ka marli või muu riie, mille abil tahke osa vadakust eraldatakse.

Lisaks on kodutootmise ja tööstusliku tootmise vahel üks erinevus. Esimesel juhul võetakse täispiim, mida ei pastöriseerita.Kuna komponendid läbivad tulevikus mitu kuumtöötlusetappi, pole see vajalik.

Tootmises kehtivad aga sanitaarnormid, mis tähendab, et piim tuleb pastöriseerida. Tuleb mainida, et selle protsessi käigus kaotab koostisosa sellised olulised elemendid nagu kaltsiumisoolad ja laap, mida seejärel lisatakse. Selle tulemusena osutub kodujuust loomulikumaks ja seda on lihtsam valmistada.

Kuigi Suluguni juustu valmistatakse tavaliselt muidugi lehmapiimast, soovi korral võid teha kitsest.

• Lisaks kaheksale liitrile pastöriseerimata piimale läheb vaja kolm milliliitrit vedelat pepsiini ja 300 grammi soola. Saadud toote 100 grammi kalorisisaldus ei ületa 285 kilokalorit.
• Kogu piim tuleb valada suurde kastrulisse ja kuumutada temperatuurini 35 kraadi.
• Pärast seda lisatakse vedelikule pepsiin, aine segatakse ja jäetakse kuuekümneks minutiks toatemperatuurile. Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku peaks piim kokku kõverduma muutuma tihedateks tükkideks.
• Pallid kogutakse marli ja riputatakse kuuskümmend minutit, et eemaldada liigne vedelik. Ülejäänud seerumit välja ei vala, kuna sellel on veel kasutust.
• Tunni aja pärast tuleb kogumassist väike killuke maha ja kukub paariks minutiks kuuma vette. Kui see pärast kokkupuudet vedelikuga hakkas murenema, pole protsess veel lõppenud. Kui aine on muutunud viskoosseks, võite edasi liikuda.

• Elastne aine tuleb lõigata üsna suurteks tükkideks ja jätta kahekümneks minutiks külma vette - nii lõpetab Suluguni käärimise.
• Seejärel lõigatakse juust väikesteks kuubikuteks, asetatakse alumiiniumist kastrulisse ja täidetakse veega, mille temperatuur ulatub 65 kraadini. Kui toode hakkab sulama, vahetatakse vesi uue vastu. Seda etappi korratakse, kuni kaussi jääb homogeenne viskoosne suluguni mass.
• Siinkohal saad teha soolvee – sega ülejäänud vadak soolaga. Juustumass kastetakse sellesse pooleks päevaks, seejärel saadetakse see mitmeks tunniks külmkappi jahtuma.

Suluguni juustu saate küpsetada hapukoorega, mille rasvasisaldus ületab 30%.

• Lisaks 230 milliliitrile sellele tootele peate võtma 2,2 liitrit piima, neli muna, hunniku värsket tilli, 40 grammi soola ja soovi korral maitseaineid. 100 grammi lõppjuustu kalorisisaldus on 290 kilokalorit.
• Esiteks tuleb piim valada sügavasse anumasse ja keeta, kuni ilmuvad esimesed mullid. Seejärel vähendatakse tulekahju ja sool valatakse ettevaatlikult vedelikku.
• Sel ajal segatakse teises anumas munad ja hapukoor, mille järel saadud segu valatakse esimesse pannile. Sinna saadetakse ka peeneks hakitud rohelisi ja maitseaineid. Kui piim hakkab muutuma kodujuustuks, tuleb seda viis minutit väikesel tulel hoida ja seejärel marli sisse panna.
• Vedelik nõrgub pool tundi, seejärel volditakse mass koti kujul ja ülejäänud vadak pressitakse käsitsi välja.
• Tulevane Suluguni pannakse suurde potti ja surutakse viieliitrise veepudeliga kolm kuni viis tundi. Aeg-ajalt hakkab vedelik välja paistma ja see tuleb eemaldada.Valmis juust saadetakse mitmeks tunniks külmkappi puhkama.

Suluguni valmistatakse ka sidrunimahlaga.

• Selle retsepti jaoks vajate lisaks 55 milliliitrile sidrunimahlale kaks liitrit piima ja 75 grammi peent soola. Kõigepealt kuumutatakse piim tasasel tulel umbes 40 kraadini. Oluline on vedelikku perioodiliselt segada, vastasel juhul hakkab see anuma põhjale ja seintele põlema.
• Kui ilmuvad esimesed mullid, võite vedeliku sisse valada sidrunimahla, lisada 15 grammi soola ja oodata, kuni kõik hajub. Oluline on selgitada, et sidrunimahl ei mõjuta sel juhul maitset, vaid kiirendab piima eraldumist vadaku- ja kohupiimateradeks. Kui tükid hakkavad tekkima, peate ootama viis minutit ja seejärel eemaldama pann pliidilt.
• Valmistatud kurn on vooderdatud marliga ja sellesse pannakse kodujuust. Võite kohe moodustada koti ja oodata, kuni kogu niiskus on kadunud. Tavaliselt võtab see protsess aega paar tundi, kuid kui juust on peatatud, võib see kiireneda. Sel ajal lahustatakse ülejäänud sool kahes liitris keedetud vees.
• Niipea, kui kohupiim lõpetab vedeliku eraldamise, eemaldatakse see marlist ja saadetakse kuueks tunniks soolvette. Lõpus puhastatakse paariks tunniks külmikusse.

Valmis Suluguni on sageli mitmesuguste roogade aluseks. Mõnikord kasutatakse seda eraldi tootena ja mõnikord küpsetamise täidisena: khachapuri, maisitortillad või pirukad. Piimatoode on kooskõlas köögiviljade, kala ja lihaga ning parim serveering on veini ja oliividega.

Näiteks ahjus saate küpsetada praetud juustu köögiviljadega. Selle lihtsa, kuid väga tervisliku roa jaoks vajate tomateid, ürte, vürtse taimeõliga ja otse juustu.Köögiviljad ja sibul lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse küpsetusnõusse. Järgmine kiht on peeneks hakitud koriander, till ja petersell, valatakse taimeõli ja vürtsidega. Lõpuks puistatakse kõik peale riivitud Suluguni ja roog saadetakse ahju, kuni ilmub kuldne koorik.

Värsked juurviljad sobivad ideaalselt grilljuustuga, seega sobib toode salati valmistamiseks. Näiteks valmistatakse lisaks Sulugunile keedetud kanafilee, värsked kurgid ja rohelised.

Kui Sulugunit kasutatakse täidisena, tehakse sellega näiteks pannkooke, võib toote lõigata väikesteks tükkideks ja panna sooja vette. Vedeliku mõjul hakkab see sulama ja muudab selle aine küpsetamiseks edukamaks.

Suluguni praadimine pannil on samuti lihtne. Tükk võid sulatatakse paksu põhjaga pannil. Sel ajal paneeritakse juust jahus.

Toorjuustu võib hoida külmkapis, eelistatavalt hermeetiliselt suletud kaanega anumas. Sellises olekus ei halvene see terve kuu. Kui on vaja säilivusaega pikendada, tuleb Suluguni suitsetada.

Kuidas valmistada Suluguni juustu kodus, vaadake järgmist videot.