Cheddari juust: koostis, omadused ja toiduvalmistamise omadused

Tooted maailmas – ei loe. Kuid üks peenemaid on juust. Ka Homer imetles teda. Teda kiitsid Egiptuse vaaraod. Ükski aadlike hommikusöök ei saaks selle tooteta hakkama. Tuntud on palju juustu sorte. See artikkel keskendub Cheddarile.

Cheddar on traditsiooniline kõva inglise delikatess. Mõned eksperdid liigitavad selle pooltahkeks sordiks. See on valmistatud täislehmapiimast ja kasutatakse ka pastöriseeritud. Juustu tekstuur on üsna tihe, juustudele iseloomulike aukudeta. Lõika Cheddari viilud painduvad ja murenevad hästi. Viljaliha on kreemjas kollaka värvusega, mõnikord kõrvitsa värvusega. Juust omandab selle varjundi tänu naturaalsele annatto värvainele. Seda ekstraheeritakse fondantpuu seemnetest ja seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses.

Cheddari eripäraks on selle silindrikujuline pea ja kamara õline koostis. Valmistoote kaitsmiseks kasutatakse musta vaha (see on kaetud juustupeadega) või lappi, mis kaitseb mustuse eest ja laseb samal ajal tootel “hingata”. Sellest tootest pärineb üle viiekümne protsendi Ühendkuningriigi juustutoodete sissetulekust.

Selle juustu päritolu kohta pole absoluutselt täpset teavet, kuid selle esmamainimine leiti kaugest minevikust. Briti delikatessi päritolu kohta on mitmeid hüpoteese.

1. Prantsusmaal elavad roomlased tõid Suurbritanniasse Cheddarile maitselt väga sarnase toote.
2. Charles Esimene, möödudes Somerseti maakonnas asuvast Cheddari külast, peatus puhkamiseks. Talle kingiti lõhnav vürtsikas juust. Aja jooksul sai see sort riigis kõige populaarsemaks ja seda kutsuti Cheddariks.
3. Tehniliste arengute põhjal töötas üks selle maakonna piimamees, kes sai hiljem kõrge "Cheddari isa" tiitli, välja ja täiustas juustutootmise süsteemi, mis võimaldas oluliselt suurendada müügitulu. See fakt registreeriti XIX sajandil.

Cheddari kaubamärgi ebakindlus võimaldab paljudes riikides toota samanimelist toodet, mis eristub maitse poolest ja millel on teatud klassifikatsioon.

Kõik 2000 sorti apelsinijuustu, mis tänapäeval eksisteerivad, on ainulaadsed. Igas neist leiate peegelduse tootjariigist, selle kultuuri- ja maitsetraditsioonidest. Täna räägime maitsva juustu maitseomadustest. Üsna sageli võrreldakse Briti delikatessi maitseelamust šokolaadiga. Sellel on hämmastav pähkline järelmaitse. Teravus ja kergelt hapukas maitse annavad juustule vürtsika pikantsuse.

Maitseerinevused sõltuvad juustu tootmispiirkonnast, tehnoloogiatest, tingimustest ja küpsemisajast.

Tutvume tootmise etappidega:

• juuretis, mis on valmistatud värskest piimast ning hapukust ja kalgendamist soodustavatest ensüümidest;
• cheddariseerimine - kodujuustu vadakust eraldamise protsess, mille tulemuseks on plastist kuiva kohupiimamassi saamine;
• lõikamine ja vormidesse valamine on protseduur saadud juustu koostise peeneks lõikamiseks ja soolamiseks, millele järgneb selle paigutamine silindrilistesse anumatesse;
• pressimine ja pakkimine räägivad enda eest - juustupäid pressitakse mitu päeva, seejärel valatakse kuuma veega ja mähitakse hoolikalt riidesse;
• laagerdumine toimub spetsiaalsetes ruumides vastavalt nõutavale temperatuurile, tõeline Cheddar saadakse 2-3 aastaga.

Laagerdumisperioodi lõpus saame nautida selle toote maitset ja aroomi. Ja siin märgitakse ära iseloomulikud maitsenoodid. Noor Cheddar on tekstuurilt pehme ja maitselt õrn. Küpsem muutub maitsmisel kindlamaks ja intensiivsemaks. Küps Cheddar on kuiv ja terav.

Spetsialistid tuvastavad palju Cheddari sorte.

1. Deney - ainus sort, mida toodetakse ainult kohalike lehmade piimast (Dorseti maakond). Kõige tituleeritum juust Suurbritannias.
2. Roheline - erineb selle poolest, et enamik valmistamise etappe tehakse käsitsi.
3. sugulane toodetud ka ilma protsessi mehhaniseerimist kasutamata. Säilitamise eripäraks on sulatatud seapeki valamine riidesse mähitud juustupeadele.
4. Montgomerja on valmistatud juustumassist, millele on lisatud noorte vasikate maost pärit looduslikku ensüümi (aitab kaasa piima heale hüübimisele).
5. Kiired on uskumatu aroomi ja võise tekstuuriga.
6. Westcomb - Traditsiooniline Cheddar, millel on särav, üsna terav maitse ja pikim säritus.

Cheddari eripäraste omaduste (värvus, maitse, konsistents) hulgas väärib erilist tähelepanu toote põhiomadus - selle koostis. Esiteks on see äärmiselt vitamiinirikas. See sisaldab peaaegu kõiki B-rühma esindajaid, samuti vitamiine A, E, PP, K, D. See sisaldab aminohappeid ja tervet sahver mineraalaineid. Seetõttu on Cheddari juust oma kasulike omaduste poolest parim sort.

Kalorite sisalduse osas on sellel ka domineeriv positsioon. Sada grammi toote söödavast osast moodustab 403 kcal, selle energiahulga tõttu peetakse seda juustutootmise kaloririkkaks loominguks. Tõestus on toiteväärtuses. 100 grammi juustu on küllastunud rasvade (33,14 g), valkude (24,9 g) ja süsivesikutega (1,28 g). Arvustused selle toote kohta on enamasti positiivsed.

Nagu eespool mainitud, pole ühelgi Cheddari analoogil sellist kasulike omaduste komplekti, nagu on kuulsal Inglise juustul. Seda, kartmata põhjustada allergiat, võivad seda haigust põdevad inimesed tarbida (seoses piimatoodetega), kuna seda tüüpi juust sisaldab vähe laktoosi. See on võimeline stimuleerima sülje sünteesi, mis viib suuõõne puhastamiseni. Sellisel juhul väheneb kaariese tekke oht oluliselt.

Äärmiselt väike kogus süsivesikuid Cheddaris ei ähvarda lisakilodega, hoolimata sellest, et juustu kalorisisaldus on üsna kõrge. Nii saavad dieedipidajad Briti hõrgutist nautida.Tähelepanu tasub pöörata selle ajutegevuse stimuleerimisele, aga ka närvisüsteemile. Kui sööd enne magamaminekut tüki juustu, jääd probleemideta magama. See aitab vabaneda stressist. Selle koostises sisalduval kaltsiumil on positiivne mõju hammaste ja luude seisundile.

Selle sordi peamised eelised on järgmised.

1. Juustu keemiline koostis võib vähendada riski haigestuda luuhaigusesse, mille puhul luud muutuvad rabedaks, mis on täis ootamatuid luumurde.
2. Süües iga päev väikese tüki Cheddarit, kaitsed end insuldi ja infarkti eest, hoiad ära erinevaid südamehaigusi.
3. Toote kasulikud omadused aitavad stabiliseerida vererõhku.
4. Lisades oma dieeti juustu, saate suurendada lihasmassi.
5. Tootel on omadused, mis võivad peatada inimkeha organite vananemise.
6. Cheddar aitab kaasa punaste vereliblede kvaliteetsele moodustumisele.
7. See mõjub nägemisele positiivselt, isegi parandab seda.
8. Toetab neerude tööd.
9. Toimib närvisüsteemi toetajana.
10. Soodustab immuunsüsteemi tugevdamist.

Pange tähele, et teatud olukordades võib Cheddari liigne kasutamine keha kahjustada. Vaatamata südamehaigusi põdevatele inimestele pakutavatele eelistele ei soovitata juustu suure soolasisalduse tõttu neile, kellel on südame- ja neerupatoloogiad. Ka need, kes põevad gastriiti ja koliiti, peaksid hoiduma toote kasutamisest.

Kuna Cheddar on kõrge kalorsusega juustutoode, peaksid diabeetikud selle söömisel olema väga ettevaatlikud. Ülekaalulised inimesed peaksid juustu sööma mõõdukalt. Kui soovite neid tõesti süüa, on parem valida hakitud terav Cheddar. Rikkalik aroom ja teravus ei luba delikatessi kasutamisega üle pingutada.

Haigused, mis on vastunäidustuseks Cheddari kasutamisele dieedis:

• kaltsiumi kontsentratsiooni suurenemine vereplasmas;
• liigne kolesterool;
• püelonefriit (äge ja krooniline);
• kõrge happesusega gastriit;
• urolitiaasi haigus.

Cheddar on ainulaadne ja mitmekülgne toode, mida iseloomustab selle võime harmoneeruda erinevate toidukomponentidega. Paljudes gurmeeroogades on sellel domineeriv koht ja see on kulinaarse meistriteose aluseks. Seda kasutatakse erinevates versioonides: sulatatud, riivitud, tükkidena. Ja igas versioonis muudab see valmis roa lõhnavaks, maitselt ainulaadseks ja välimus atraktiivsemaks.

Vaja läheb võid ja nisujahu (iga toodet vajab 3 supilusikatäit), veidi kuiva sinepit (mitte rohkem kui pool teelusikatäit), kaks klaasi piima, 1 klaas juustu, soola, tšillikastet, jahvatatud musta pipart. Neid komponente kasutatakse äranägemisel. Küpsetusmeetod on üsna lihtne: sulatage või anumas (tuli peaks olema nõrk), lisage jahu ja sinep, segage kõik kuni homogeense massini, muutmata värvi.

Vala juurde piim, kastme valmistamise ajal pidevalt segades. Ei tohiks olla tükke.Keeda hästi segatud massi kuni paksenemiseni. Lisa juust ja sega läbi. Jääb üle soola, pipart ja soovitud vürtsi andmist.

Selle roa koostisosad on saadaval ja seda on väga lihtne valmistada. Kuumuta potis taimeõli hästi (piisab ühest supilusikatäiest), lisa 1 pea peeneks hakitud sibulat. Kuumuta pehmeks (see võtab üsna vähe aega), lisa kaks küüslauguküünt ja prae kõike minut aega. Lisa 4 tassi köögiviljapuljongit, purk valgeid ube (550 g).

Poolita brokoli pea, lõika üks pool väikesteks tükkideks ja pane puljongisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta paar minutit. Blenderis keedetud köögiviljad blenderis ühtlaseks massiks. Lisa tükeldatud kapsas ja keeda neli minutit. Küpsetamise lõpus lisa riivjuust (kaks tassi) ja teraline sinep. Kui juust on sulanud, on roog valmis. Krõbe röstsai on suurepärane lisand.

Vaadake meie näpunäiteid Cheddari õige serveerimise ja tarbimise kohta.

• Klassikalise retsepti järgi valmistatud Cheddari saab külmutada ilma kvaliteeti ohverdamata. Peaksite teadma, et enne kasutamist tuleb toode sügavkülmast välja võtta ja külmikusse jätta, seda tuleb eelnevalt teha.
• Võileibade jaoks lõigatakse juust viiludeks ja salatite jaoks kuubikuteks.
• Ükski kaste ei saa hakkama ilma riivjuustuta, see sobib hästi küpsetistes ja vormiroogades, lisab suppidele originaalse maitse.Sobib hästi pastaga.
• Cheddar sobib suurepäraselt koos erinevate veinidega, peate lihtsalt teadma, kui küps juust millise veini jaoks on.
• Traditsiooniline inglise eelroog – Cheddar sinepi või banaanidega sisaldab klaasi nõrga veini.
• Ärge tehke viga, kui teile pakutakse kleepuva tekstuuriga, aukude või seebise maitsega Cheddarit – see on äge võlts. Olge ostuga ettevaatlik.
• Ärge laske juustul halvaks minna. Pakend, milles kavatsete toodet hoida, peab olema õhukindel, säilitustemperatuur ei tohi ületada 8 kraadi. Mahuti on eelistatavalt klaasist või plastikust. Kui kasutate fooliumi või toidukilet, vahetage neid iga kahe päeva tagant.

Cheddari juustu kohta lisateabe saamiseks vaadake järgmist videot.