Emmentali juust: omadused, eelised, kahju ja toiduvalmistamise retseptid

Tänapäeval võib Šveitsi juustu leida pea igalt letilt. Ülemaailmne turg on täis erinevaid looduslikke piimatooteid. Emmentali juust pole erand – nõudlus selle järele on väga suur. Õige toote valimiseks peaksite selle kohta rohkem teada saama.

Seda sorti peetakse Šveitsi juustusortide seas tõeliseks "kuningaks". Emmental on meeldiva kreemja tekstuuriga ja täidetud üsna suurte aukude või silmadega. Niinimetatud silmade arv võib olla erinev. Kuid eksperdid ütlevad: väike arv õige kujuga auke näitab juustu parimat kvaliteeti. Olulist rolli mängib ka nende suurus. Suur tähendab, et toode eritab tugevat lõhna. Kaalu järgi ulatub Emmental 30–120 kilogrammini.

Ma tean seda juustu igas maailma nurgas. Loomise ajalugu ulatub tagasi XIII sajandisse. Siis avati Šveitsis Berni linnas esimest korda esimesed juustutöökojad, kus tehti suuri juusturinge. Esialgu oli tootmine mõeldud kitsale ringile. Kuid hiljem hakkas toode paljudele meeldima ja nii sai see populaarseks. Peamise koostisosana kasutasid põllumehed eranditult alpi lehmade pastöriseeritud piima, mida seejärel kuumutati katlas.

Tootmistsehhi koht oli Emme jõe rannik. Sellest ka sordi nimi – Emmentaler.

Pärast kääritamise ja pressimise protseduuri saadeti juust valmima spetsiaalsetesse linastesse kottidesse, kuhu laoti kuuse- ja kadakaoksad.Taimedega naabruses asuv Emmental neelas kõik nende aroomi võlud, mis pealegi ei lasknud hallitusel areneda. Šveitsi juustud on mitmekesised, kuid samas sarnased. Kuulsal emmentaleril on nn vennad, kes on maitse ja väliste omaduste poolest sarnased.

Šveitsi juust, nagu kõik piimatooted, on inimkehale üsna rahuldav ja tervislik. See sort kuulub rasvaliikide hulka. Toiteväärtus 100 g toote kohta on keskmiselt 380 kalorit, millest 28 g valku, 29 g rasva ja 2,1 g süsivesikuid. Vaatamata kõrgele kalorsusele ei tohiks seda toodet dieedipidajate dieedist välja jätta. Peaasi on mõõtmist jälgida ja siis on juustust ainult kasu. See omadus on seletatav oluliste vitamiinide ja rasvhapete sisaldusega.

Keemiline koostis:

• vitamiin A;
• vitamiin B12;
• vitamiin B6;
• vitamiin B9;
• vitamiin B2;
• D-vitamiin;
• E-vitamiin;
• vitamiin D3;
• vitamiin D19ME;
• K-vitamiin;
• beeta karoteen;
• mangaan;
• kaltsium;
• kaalium;
• naatrium;
• raud;
• tsink;
• magneesium;
• fosfor;
• vask;
• seleen;
• tiamiin;
• retinool;
• koliin;
• foolhape;
• nikotiinhape;
• trüptofaan;
• lüsiin;
• türosiin;
• treoniin;
• alaniin;
• seriin;
• arginiin;
• glutamiinhape;
• glütsiin.

Toote kasulikud omadused on järgmised:

• piimavalkude ja rasvade sisaldus muudab toote organismile kergesti seeditavaks;
• mõjutab positiivselt luusüsteemi, tugevdab hambaid, küüneplaati;
• D-vitamiini sisaldus soodustab teiste mineraalainete imendumist;
• Emmental aitab liigesehaiguste ennetamisel, samuti pärast verevalumeid ja vigastusi;
• taastab hästi pärast füüsilist pingutust, annab ka energiat ja parandab üldist toonust;
• ideaalselt täiendada rasedate ja imetavate emade, laste, aga ka sportlaste toitumist;
• avaldab positiivset mõju aneemiale, südame- ja veresoonkonnahaigustele;
• lubatud hüpertensiivsetele patsientidele, kuna see ei tõsta vererõhku väikese soolakoguse tõttu;
• kiirendab ainevahetust, parandab neerude tööd;
• juustu tsingisisaldus avaldab soodsat mõju meeste reproduktiivsüsteemile;
• mõjutab mälu ja keskendumisvõimet;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• aeglustab vananemisprotsessi;
• takistab vähirakkude teket.

Vaatamata Emmentali kasulikkusele on selle kasutamisel vastunäidustusi. Esiteks hõlmab see toote, nimelt laktoosi individuaalset talumatust. Kõrge rasvasisaldus võib olla ohtlik ka ülekaalulistele inimestele. Sel juhul tuleks piimatoote tarbimist vähendada paarile tükile päevas.

Šveitsi juustude kõrge kvaliteet tagab neile nii suure populaarsuse ja stabiilse müügi. Emmentali sorti on valmistatud sajandeid, kuid retsept on endiselt muutumatu. Juustu valmistamine on tõeline traditsioon, mille muutmine on rangelt keelatud. Tõelise Šveitsi kõva juustu valmistamiseks peate rangelt järgima standardset retsepti.

Sa vajad:

• lehmapiim - 32 l;
• segatud juuretis - 2 tl;
• propioonhappebakterid - 1/2 tl;
• 10% kaltsiumkloriidi lahus;
• vedel laap - 7,6 ml.

Valmistamise üksikasjalik kirjeldus.

• Pastöriseeritud piim jahutatakse 32 kraadini. Ühes mahutis segame vett kaltsiumkloriidiga, teises - laabiga. Lisa pannile pool kahest lahusest ja sega läbi.
• Vajaliku trombi valmimiseks sulgege kaas ja jätke 40 minutiks seisma. Juustuhüübe kontrollimiseks tehke noaga sisselõige, tõstke see külg üles. Liigume järgmise sammu juurde, kui lõikeserv on ühtlane, täites seerumiga. Muidu ootame veel 15 minutit.
• Lõikame valmis kohupiimamassi tükkideks ja jätkame segamist umbes 40 minutit, alandades temperatuuri 30 kraadini.
• Nüüd, vastupidi, tõstame selle uuesti 45 kraadini ja segame veel pool tundi.
• Eemaldame panni tulelt, kuid ärge lõpetage segamist veel 30 minutit.Pärast seda ootame, kuni tera settib.
• Tühjendame vadaku ja asetame teravilja ettevalmistatud soojas vormis otse äravoolukotti. Järgmisena mähkige see tekiga ja saatke see 30 kraadisesse ahju.
• Teine pool piimast valmistatakse ülaltoodud viisil.
• Lisame kotti uue granuleeritud massi, segame, tihendame ja ootame 15 minutit, kuni isepressimine on lõppenud. Järgmisena jätkame pressi abil raskuse abil - esimesel tunnil määrame koormuse kahe pea massiga, teisel tunnil - kolme peaga, kolmandal ja neljandal tunnil - nelja. Oluline on mitte unustada juustupäid pöörata.
• Järgmine samm on soolamine. Aga kõigepealt kaalume juustu. Kehtib üks reegel: 3 tundi soolamist iga 50 g toote kohta, see tähendab, et 3-kilogrammine juust pannakse 20% lahusesse, soolamisaeg on 9 tundi. Järgmiseks keerake toode ümber ja jätke uuesti samaks ajaks seisma.
• Pärast soolamist anname juustule külmkapis 10 kraadi juures kuivada. Protsess kestab umbes nädal. Võite kasutada ka juustude valmimiseks mõeldud kambrit, kus säilitatakse sama temperatuurirežiim, kuid perioodi lühendatakse kahe nädalani.
• Kuu aega hiljem tuleks temperatuur tõsta 22 kraadini. Sel ajal on Emmental kasvanud aukudega, pea on ümardatud ja suureneb. Peamine hooldus sel perioodil on ümber pöörata iga kahe päeva tagant. 30 päeva pärast viiakse piimatoode tagasi algsesse kohta 13-kraadise temperatuuriga. 3 kuuga küpseb Šveitsi juust, omandab ainulaadse maitse ja aroomi.

Õrn tekstuur, helekollane toon, palju suuri auke – kõik see iseloomustab Šveitsi emmentali kõva juustu. Vitamiinide ja elementide rikkalik koostis avaldab kehale positiivset mõju.

Vaata allolevast videost, kuidas Šveitsi juustu valmistada.