Gouda juust: omadused, kalorid ja toiduvalmistamine kodus

Paljud gurmaanid, kes võrdlevad Prantsuse ja Hollandi juustu värvi, maitse ja järelmaitse poolest, kinnitavad enesekindlalt, et Hollandi toode on eelistatum kui selle Prantsuse vastand. Hollandi sordil puudub aroomi karmus, selle kest ei hirmuta tarbijaid hallitanud pinnaga ja hind on enamikule vastuvõetav. Eelistatuim juust on Gouda.

Gouda on õrna kreemja maitsega kõva juust. Selle valmistamise klassikalises protsessis kasutatakse lehmapiima, kuid paljud tootjad kasutavad tootmiseks lamba- või kitsepiima.

Gouda ilmumise aja kohta pole usaldusväärset teavet. Mõned usuvad, et seda tüüpi juustu sünd on seotud samanimelise linna tekkimisega Hollandis. Teised, vastupidi, väidavad, et linn sai nime selle toote järgi. Kuid vaatamata sellele on Gouda linnas kombeks neljapäeviti pidada juustulaata, kus iga talunik paneb müüki oma kulinaarsed hõrgutised.

Prantsuse ajaloolased ütlevad, et esimene teave Gouda kohta on olemas Julius Caesari enda lahingute dokumentides. Täpsemalt võib sõjaliste võitude juttude hulgast leida selle kulinaarse meistriteose lõhna ja maitse kirjelduse. Kuid öelda, et me räägime Goudast, on võimatu. Võib-olla räägivad rekordid mõnest muust juustust.Juustu meiereid tänapäeva Hollandi territooriumil tekkisid kauges minevikus. Arvestades seda asjaolu, on võimalik, et Julius Caesar nautis oma kuulsas kampaanias gallia vastu tõelist Gouda juustu.

Kaasaegses maailmas pööratakse Gouda tootmisele erilist tähelepanu. Üks juustupea võib olla 6 või 12 kg. Gouda linnas pakutakse turistidele degusteerimiseks spetsiaalseid ümarate servadega lamedaid päid, mis kaaluvad 1,5 kg. Neid võib nimetada standardtoote minikoopiateks. Juustu värvus sõltub laagerdumisajast. Minimaalne aeg muudab toote kahvatukollaseks ja pärast täielikku valmimist omandab toode ereoranži tooni.

Gouda juust on toode, mida Hollandi põllumehed ei patenteeri, seega võivad seda toota erinevate riikide tootjad. Valmistatava toote koostisse lisatakse aga vahetatavaid koostisosi, mille tõttu on valmistoote maitse tootjati erinev. Samuti loovad nad erinevaid variatsioone, lisades köömneid, ürte, sinepit ja pipart. Juustutootmine on loodud ka Venemaal.

Hollandis antakse põllumajandust edasi põlvest põlve, tootmisprotsessis kasutatakse ainult lehma täispiima. Seda sorti nimetatakse "taluks".

Goudal on mitu sorti, millest igaüks erineb toote vananemisaja poolest:

• Jonge kaas - 4 nädalat;
• Jong belegen - 9-10 nädalat;
• Belegen - 17-18 nädalat;
• Extra belegen - 7-10 kuud;
• Oude kaas - 10 kuud - 1 aasta;
• Overjarige kaas on enim vananenud, vananemisperiood on alates 18 kuust.

Väärib märkimist, et mida pikem on Gouda vananemisperiood, seda teravam on selle maitse ning värvivarjund on heledam ja küllastunud. Juustu vananedes muutub see kuivemaks ja selle konsistents pakseneb. Lühikese kokkupuuteajaga kuulsa Gouda juustu tüübid eristuvad massi õrnuse, kreemja maitse ja kahvatu varjundi poolest.

Sellel tootel on eristav omadus. Tööstusliku tootmise juhid on tembeldatud ümmarguse templiga, talutooted aga ristkülikukujulise templiga. Selle jäljendi sees on märgitud valmistoote nimetus, tootmise geograafiline asukoht, rasvasisalduse protsent ja seerianumber. Talujuustu puhul on loetelu täiendatud tootja nimega.

Tööstuslikel ja talujuustutel on täiendav erinevus – see on välimine koorik. Farmi tootmismeetod eeldab valmistoote loomuliku kesta olemasolu. See peaks olema ühtlaselt kollast värvi ja selle puhtal siledal pinnal ei tohiks olla tühikuid.

Tööstuslikes tingimustes kasutatakse parafiini. Parafiini ülesanne on kaitsta valmisjuustu kuivamise eest. Enamikus maailma riikides on valmistoote pind kaetud kollase parafiiniga. Kanaari saarte ja USA tootjad eelistavad punast vaha. Ja ainult kõige pikema vananemisperioodiga Overjarige kaas on kõigis maailma riikides musta parafiini sisse mähitud.

Tänu oma erilisele maitsele ja taskukohasele hinnale on Gouda juustul maailmaturul suur tarbijanõudlus. Juustu kvaliteet võimaldab seda kasutada mitte ainult võileibade lisandina või eelroana - sellest saab valmistada palju maitsvaid kulinaarseid meistriteoseid.Vaatamata selle sordi kõvadusele sobib Gouda suurepäraselt ahjuroogade valmistamiseks. Eelriivitud juust jaotub ühtlaselt roa pinnale. Ahju kõrgel temperatuuril Gouda sulab, moodustades pehme praetud kooriku.

Gouda on piimatoode, mis sisaldab palju inimorganismile olulisi mineraale. See on rikastatud mikroelementidega nagu jood, kaltsium, fosfor ja paljud teised. Gouda koostises olev vitamiinikompleks mõjutab soodsalt inimese naha seisundit, küüneplaadi tugevust, luude tugevust ja parandab nägemist. Selle juustu regulaarne tarbimine mõjutab vaimse aktiivsuse paranemist.

Need, kes järgivad oma figuuri, peavad piirama Gouda tarbimist. 100 grammi valmistoote toiteväärtus on 356 kcal, rasvasisaldus jääb vahemikku 48-52%. Kuid te ei tohiks selle toote kasutamisest kategooriliselt keelduda. Gouda on lisaks toitainerikkale ka kvaliteetne valguallikas, mis on sportlastele hädavajalik. Ja tervislike rasvade koostis on tüdrukute jaoks hädavajalik.

BJU Gouda juustu toiteväärtus 100 grammi kohta on:

valgud - 27g;

rasvad - 25 g;

süsivesikud - 2 g.

Juustu kasulikud omadused sõltuvad otseselt selle koostisest. B-vitamiinide olemasolu avaldab soodsat mõju inimese närvisüsteemile.Tänu D-vitamiinile toimub organismis mikroelementide kiire assimilatsiooni protsess. Juustu regulaarne tarbimine aitab kaasa suurepärasele tervisele tänu ainevahetusprotsesside normaliseerumisele ja seedimise korrastamisele.

Füüsilise töö või spordiga tegelevatel meestel peaks Gouda olema dieedi lahutamatu osa. Tema abiga kiirendatakse taastumisprotsessi mitu korda.

Enne maitsmise alustamist peaksite tutvuma toote kahjulike mõjudega. Küpsel goudal on pikantsus, mis on kategooriliselt vastunäidustatud neeruhaiguste, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral. Gouda juustu ei tohi kasutada turse korral. Kasutamise vastunäidustus on ülekaal. Seda haigust põdevad inimesed peaksid rasvavabade juustudega lähemalt tutvuma. Kuid täpsema konsultatsiooni saamiseks on kõige parem pöörduda toitumisspetsialisti poole.

Iga perenaine saab oma kätega proovida juustutoodet leibkonna rõõmuks valmistada. Klassikalise valmistusviisi järgi on Gouda juustu aluseks lehma täispiim, millele lisatakse laap. Kodus valmistades ei tohiks sellest reeglist kõrvale kalduda.

16 liitri piima jaoks on vaja 4 g kaltsiumipulbrit ja laabi. Teil on vaja ka soolvett ja vaha. Näidatud toodete kogusest tuleb välja 2 kg Goudat.Valmistoote maitseküllastus sõltub täielikult kasutatud piima kvaliteedist. Seda ei tohiks keeta.

Esimene samm on piimavedeliku valmistamine. 16 liitri jaoks on parem kasutada mahukat anumat. Piim tuleb pliidil kuumutada 32 kraadini ja eemaldada tulelt. Haputainas valatakse sooja piimaga kastrulisse. Massi konteineris kohe segamine on rangelt keelatud. Peate ootama, kuni pulber märjaks saab. Alles pärast seda piima segatakse ja jäetakse pooleks tunniks seisma.

Pärast määratud aja möödumist tuleb mahutisse lisada kaltsiumkloriidi pulber ja laap. Eelkaltsiumipulber lahjendatakse 50 ml vedelikus. Segu segatakse uuesti ja jäetakse 45 minutiks seisma. Määratud aja lõpuks peaks pannil moodustuma vadak ja väike kogus kohupiimasegu.

Teine etapp on töö saadud kohupiimamassiga. See tuleb lõigata umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks, segada põhjalikult ja lasta 5 minutit “hingata”. Peale “puhkamist” tuleb kohupiimakuubikuid 4-5 minutit segada ja siis sama kaua uuesti “hingata” lasta. Pärast seda protseduuri peaks mahuti põhja ilmuma kohupiima tera.

Järgmine samm nõuab suurt tähelepanu ja keskendumist. Anumast kurnatakse 1,5 liitrit valmis vadakut. Selle asemel valatakse tavalist sooja vett koguses, mis vastab vadaku kogusele. Vee temperatuur peaks olema 65 kraadi. Mass segatakse põhjalikult ja jäetakse 5 minutiks. Pärast seda lühikest aega tuleb pannilt tühjendada 5 liitrit vadakut ja valada anumasse 5 liitrit sooja vett, kuid praegu on temperatuur 47 kraadi. Massi tuleks segada 20 minutit ja seejärel 10 minutit kaitsta.

Nüüd tuleb kohupiimamassi kuju kujunemise kord. Nelja kihina volditud marli kangas laotub suurele sõelale. Sinna laotakse kurnamiseks kohupiimasegu. Pärast kohupiimakompositsiooni tugevat pigistamist läbi marli kanga tuleb see pressi alla panna. Esimese poole tunni jooksul peaks pressi kaal olema 4 kg. Järgmisel tunnil tõuseb kaal 6 kg-ni. Ülejäänud kaks tundi peaks rõhk olema maksimaalne - 8 kg.

Valmistatud alus tuleb valada soolalahusega (1 kg soola lahjendatakse 4 liitris vees) ja jätta 13-15 tunniks. Selle aja jooksul on vaja pead üks kord pöörata. Pärast juustu soolveest eemaldamist tuleb see kuivatada. See võtab aega umbes 4-6 päeva.

Viimane etapp on omatehtud Gouda juustu pinnatöötlus. Valmis pea peale valatakse vedel vaha ja juust saadetakse laagerduma. Selle termini valib perenaine ise, olenevalt maitsest, mille juust peaks omandama.

Gouda juustu valmistamise protsessi saad vaadata allolevast videost.