Imeretinsky juust: mis see on, kalorid ja toiduvalmistamise retseptid

Brynza ilmus Araabia Idas umbes kaheksa tuhat aastat tagasi. Selle avastajaks peetakse araabia kaupmeest Kananit. Kauba kaamelikaravanile laadinud, asus ta pikale teekonnale läbi Araabia kõrbe, võttes kaasa taignakoogid, mageda veega savikannud ja lamba maost võetud naha, millesse valas koort, värsket piima ja lisas. hapukoor rasvasisalduse jaoks.

Ühel päeval leidis ta veinikoorest iseloomuliku hapupiimalõhnaga tiheda juustumargi, mis hõljus häguses vadakus. Kananile juustu maitse väga meeldis – nii toimus inimese esimene tutvus Brynzaga.

Gruusia rahvusköök on tuntud Kaukaasia mägedest kaugemal. Kustumatu mulje jätavad mällu Gruusia lihatoidud, supid lihapuljongiga ilma juurviljadeta, kõvad piimajuustud, erinevad kohalikest ürtidest ja loodussaadustest valmistatud kastmed. Imeretis käinud turist märgib kindlasti ära ajaloolised vaatamisväärsused, kaukaasia külalislahkus, looduslikud viinamarjaveinid ja ehtne Imereti juust ehk Brynza.

Thbilisi linna "Juustu majas" näete nõusid, mida kasutati kõva juustu tootmiseks ja säilitamiseks rohkem kui kaheksa tuhat aastat tagasi. Selle hapendatud piimatoote tootmise ja ladustamisega seotud ajaloolised leiud teistes riikides on poole nooremad: nad ei ole vanemad kui neli tuhat aastat.

Juust on valmistatud värskest lamba- või lehmapiimast, selle konsistents on tavalisest kodujuustust veidi tihedam ja soolase maitsega. Sellisel lambapiimast valmistatud tootel on iseloomulik lõhn ja spetsiifiline maitse. Juustu peetakse tõeliseks, kui selle toiteväärtus on oluliselt kõrgem kui lehmal. Juustutükki hoitakse soola ja suhkrut sisaldavas soolvees. Selle valmistamisel kasutatakse piima kääritamiseks laabi, pepsiini, marineeritud juustu kuiva haputaignat. Imereti juust on ajaproovitud toiduaine. Seda saavad süüa täiskasvanud ja lapsed.

Imereti juustu energeetiline väärtus ja kalorid 100 grammi kohta:

• valgud - 18,5 g;
• rasvad - 14 g;
• süsivesikud - 2,4 g;
• kalorisisaldus - 240 kcal.

Imereti Brynza on kvaliteetne fermenteeritud piimatoode, mis lõhnab ja maitseb väga Suluguni moodi. Selle valmistamiseks kasutatakse lehma täispiima, juuretist, taimset päritolu laabi või reniini, vett, soola, köömneid, paprikat, tomateid, kaltsiumkloriidi. Gruusia toodab 80% Imereti ja Suluguni juustu koguhulgast.

Imereti juustu valmistamiseks peate võtma:

• 1 liiter naturaalset lehmapiima;
• 60 milliliitrit laabi;
• 1 liiter puhast vett;
• 20 grammi peent soola;
• 20 grammi granuleeritud suhkrut.

Populaarne Bryndza retsept:

• piim kuumutatakse 38°C-ni, lisatakse pepsiin, segatakse puulusikaga ühtlaseks ja hoitakse pool tundi veevannis temperatuuril 38°C;
• panni põhja tekkinud juustutükk lõigatakse terava kitsa noaga 1x1 cm suurusteks kuubikuteks ja liigutatakse ettevaatlikult lusikaga, kuni vedelik on kohupiimamassist täielikult eraldunud. Mida väiksem on kuubik, seda kõvem on saadud Juust;
• pärast juustutüki tükkideks lõikamist kuumutatakse pann uuesti, nii et toode eraldub vadakust täielikult;
• pärast juustutüki eraldamist viiakse see kurn, puistatakse peale soola ja jäetakse vadak nõrguma;
• pane alusele kurn, kata pealt marli või naturaalse valge riidega ja jäta 12 tunniks seisma;
• pärast piimavadaku äravoolamist kuivatatakse juust, kantakse kastrulisse laagerdusse ja täidetakse “tsatkhiga”.

Tzathi retsept:

• “Tsatkha” valmistamiseks lahustatakse liitris vees supilusikatäis soola ja sama lusikatäis suhkrut;
• katke pann kaanega ja asetage 3-4 päevaks sooja kohta. Küpsemise käigus juustu tulemärk kõvastub, omandab helekollase värvuse ja iseloomuliku juustulõhna. Käärimisel tekkinud gaasidest tekivad valmistoote peas augud.

Mõnikord, kui külalised on juba rongis ja peate mõne tunniga valmistama "Caesari salati oliivide ja naturaalse Brynzaga", aitab "viietunnine" kodujuustu retsept.

Keeda 1 liiter kodupiima ja kui see keeb, vala sisse teelusikatäis õunaäädikat, pool klaasi värsket keefirit, 50 grammi õunamahla, lisa väikesteks tükkideks lõigatud sulatatud juust.

Lahustage kaks supilusikatäit soola ja teelusikatäis söögisoodat liitris külmas vees. Valage juustumass selle lahusega, pange peale press ja jätke 2-3 tunniks seisma. Aja lõpus eemaldage juust veest ja pange värske piim sisse. Pärast 2-3-tunnist laagerdumist on Bryndza valmis. Parem on hoida seda külmiku alumisel riiulil, kastetuna piima või vadaku sisse.

Vala kastrulisse liiter rasvast piima, lisa kolm supilusikatäit 20% hapukoort, kaks supilusikatäit sidrunimahla ja kuumuta 65-70°C-ni. Suruge saadud juustukomm läbi topeltmarli ja asetage 45-60 minutiks surve alla.

See oma kätega kõva juustu valmistamise retsept on kõigile kättesaadav. See on väga lihtne ega nõua erilisi oskusi ega teadmisi. Selle retsepti järgi juustu saavad "keeda" teha ka need, kes on kokkamisega tuttavad vaid raamatust või õhtusöögilauas valmistoitudest.

Selle retsepti järgi juustu saamiseks vajate:

• 2 liitrit talupiima;
• 1 klaas värsket keefirit;
• 2 tassi rasvast hapukoort;
• 8 ühepäevast kanamuna;
• 50 grammi värskeid ürte - petersell, till, seller, noore küüslaugu nooled, basiilik;
• 40 grammi soola.

Juust keedetakse paksus kastrulis. Vala sinna piim, lisa sool, pane tulele ja kuumuta keemiseni. Klopi kanamunad lusikaga lahti, kuni moodustub homogeenne mass, vala keefir, vala rasvane hapukoor.

Niipea, kui piim hakkab keema, lisage sellele ettevalmistatud mass, segage lusikaga korralikult läbi, vältides tükkide teket. Niipea, kui toode eraldub juustuhelvesteks ja vadakuks, eemaldatakse pann kohe tulelt.

Enamikus retseptides saab Bryndza asendada odavama juustuga - fetaga. See Kreeka sort on valmistatud lamba- ja kitsepiimast. See valmib merevees, konserveeritakse oliiviõlis. Välimuselt sarnaneb feta väga värskelt pressitud kodujuustuga. Seda võib määrida sulajuustu asemel leivale. Lõike pealt on see sile, Brynzale iseloomulike aukudeta, maitse ja lõhn on vürtsikas, sisaldab palju piimhapet.

Gurmaanide sõnul võib Caesari salatis ja teistes kulinaarsetes retseptides feta asendada Brynzaga, kuid asjatundjate sõnul on need oma keemilise koostise, valmistamistehnoloogia ja maitse poolest täiesti erinevad juustud. Asendamise võimalus sõltub konkreetsest roast ja inimese maitse-eelistustest.

Traditsioonilisi Gruusia juustu kirjeldatakse järgmises videos.