Camemberti retseptid

Kui teile meeldivad juustud, siis olete ilmselt tuttav Camemberti nimega. See peen Prantsuse juust on võitnud paljude gurmaanide armastuse. Seest pehme, see on kaetud valge hallituse koorikuga. Toode on valmistatud lehmapiima baasil, sellel on õrn maitse, milles on tunda šampinjone.

Camemberti juust on pärit Prantsusmaa looderannikult. Juustu erilised omadused ja maitse on piirkonna elanikele teada juba 18. sajandi lõpust. Legendi järgi sai talunaine, kes kaitses munga tema tagakiusajate eest, temalt selle hämmastava toote valmistamise saladuse. 19. sajandi alguses ilmus samasse piirkonda arst, kes kasutas seda juustu oma patsientide raviks. Tema poolt ravitud tänulikud elanikud püstitasid Camemberti küla lähedale arstile mälestussamba, kust ka juustu nimi pärineb.

Keiser Napoleon III, olles kord seda piimatoodet maitsnud, hindas selle maitset kõrgelt. Sellest ajast peale on Camembert alati keiserliku laua taga serveeritud.

Selle juustussaordi eellane on sama kuulus Brie. On olemas versioon, et just Brie juustu retsepti andis munk taluperenaisele, kuid Normandia ranniku erilise kliima tõttu omandas toode erilised omadused, muutudes Camembertiks.

Camembert on pehme juust, isepressiv, täpselt nagu Brie. Esmapilgul on need juustud väga sarnased. Kuid siiski on mõned erinevused. Camemberti koorik on seeneliste nootidega, maitselt vürtsikas, Brie oma on maitsetu ja lõhnab ammoniaagi järele.Camembert on õlisem, selle värvus võib ulatuda valgest kreemjani, Brie on hallika varjundiga.

Brie lõhna kirjeldatakse pähklise, Camemberti aroomi seenelisena. Brie on valmistatud erineva läbimõõduga ringidena (keskmiselt 30–60 cm), selle kõrgus võib olla 3–5 cm. Camembertil on seevastu rangelt fikseeritud läbimõõt - 11 cm ja kõrgus 3 cm Camembert pakitakse alati puidust kastidesse, mis võimaldavad seda pikkadele vahemaadele transportida, mis ei kehti Brie juustu puhul.

Paljud juustusõbrad on ilmselt mõelnud, kas peent ja ebatavalist Camembertit on võimalik oma kätega küpsetada. Selle valmistamine on üsna töömahukas, kuid kui proovite, tahate rohkem. Seetõttu tasub uurida selle toote valmistamise keerukust.

Toiduvalmistamiseks vajate suurt kastrulit, mille maht on üle 4 liitri. Pann tuleks valida roostevabast terasest, alumiinium juustu valmistamiseks ei sobi. Vadaku dekanteerimise mugavuse huvides on parem kasutada juustu valmistamiseks spetsiaalseid vorme. Need on silindrid, mille külgedel on palju auke. Valmistage kindlasti ette piima termomeeter ja tavaline toidunõu, milles toode pärast küpsetamist valmib.

Camemberti valmistamiseks on vaja mitut peamist koostisosa.

1. Piim (4 liitrit). Parem on võtta pastöriseeritud piim, kuna toiduvalmistamise ajal seda ei keeda ja Camembert on üsna "kapriisne" juust.
2. Mesofiilne juuretis. Flora Danica on ideaalne, kuna see on aromaatne. 4 liitri piima jaoks vajate 1/8 tl juuretist. Võite kasutada ka Danisco Choozit MM101.Kui kasutatakse, lisa 1/16 teelusikatäit.
3. Laap (1/4 teelusikatäit)
4. Hallitage noaotsal 2 tüve (penecillium candidum ja geotrichum candidum).
5. Kaltsiumkloriid (10 ml 10% vesilahust). Kaltsiumkloriidi kasutamisel peate olema äärmiselt ettevaatlik, kuna selle üleannustamine võib põhjustada juustu mõru maitset.
6. Sool (1-2 teelusikatäit).

Piim kuumutatakse kastrulis veevannil pidevalt segades temperatuurini 30 kraadi. Sel ajal on vaja ette valmistada mesofiilne starter. Kuivvariatsiooni kasutamisel tuleb see lahustada 75 ml soojas vees. Vedelat juuretist kasutades tuleb lihtsalt sama mahuni vett lisada.

Kui piim saavutab õige temperatuuri, eemaldatakse see pliidilt. Lisatakse valmis juuretis. Kõik segatakse hoolikalt ja puistatakse kahte tüüpi hallitusseentega. Hallituspulbri segamisega tasub veidi oodata, et see oleks hästi vedelikuga küllastunud. Segage segu alles paari minuti pärast.

Järgmine samm on kaltsiumkloriidi lisamine. 10 minutit pärast starteri sissetoomist (parem on aeg üles märkida) lisatakse piimale piima hüübimist soodustav ensüüm, mis on eelnevalt lahustatud 50 ml vees (vasikaliha laabi asemel võib kasutada taimetoidu kümosiini). Pärast seda kaetakse pann kaanega ja mähitakse sooja rätikuga, jättes selle sellisesse olekusse poolteist tundi.

Selle aja möödudes kontrollitakse pannil trombi moodustumist – see peab olema vadakust täielikult eraldatud.Järgmisena lõigake tromb kuubikuteks ja segage segu hästi 10 minutit. Tänu sellele protseduurile muutuvad juustuklombid tihedamaks ja vabastavad vadaku.

Siis tasub klombid juustuvormidesse laiali jagada. Võimaluse korral võite need asetada drenaažimattidele. Paari tunni pärast tiheneb juustumass oma raskuse all. See tuleb ümber pöörata. Seejärel keera juustu järgmise 4 tunni jooksul iga 30 minuti järel.

Pärast seda pannakse juustupead plastnõusse külmkappi valmima. Juusturingi alla on laotatud pabersalvrätikud, mida tuleb laagerdumise käigus vahetada, sest vadak jääb juustust ka edaspidi silma. Samuti tuleb juustu regulaarselt pöörata, et vorm kataks ühtlaselt. See protsess kestab umbes 2 nädalat.

Seejärel pakitakse juustu täielikuks valmimiseks spetsiaalsesse paberisse (kui seda pole, kasutatakse tavalist fooliumit) ja saadetakse külmkappi. Kuu aja pärast on juust valmis. Selle säilivusaeg on 2 nädalat.

Camemberti juustu kasutamine on meeldiv mitte ainult selle algsel kujul. Seal on suur hulk retsepte, mis kasutavad seda juustu koostisosana.

Näiteks ahjus küpsetatud Camembert mee ja pähklitega üllatab ka kõige valivamat gurmaani.

Selle roa valmistamiseks vajate:

• 1 ümmargune Camemberti juust;
• 1-2 teelusikatäit mett;
• oliiviõli;
• 20 grammi hakitud pähkleid (hästi sobivad kreeka pähklid või pekanipähklid)
• värske rosmariin.

Kõigepealt peate valmistama juustu, saates selle küpsetusnõusse ja tehes ringi ülaosas madalaid lõikeid võrgu kujul.Seejärel piserdage juustu oliiviõliga ja piserdage rosmariinilehtedega, seejärel saatke see 10 minutiks 180-kraadise ahju küpsetamiseks.

Mitte vähem hea on lihtsam retsept Camembertiga. Seda rooga saab kodus kergesti praadida, saades suurepärase soolase suupiste.

Koostis:

• 1 Camemberti juht;
• riivsai;
• 1 muna.

Eemaldage Camembert eelnevalt külmkapist (vähemalt pool tundi enne valmistamist). Kasta juusturing munasse ja seejärel riivsaia sisse. Kõige tihedama paneeringu saamiseks võib seda protseduuri teha mitu korda. Kuumuta sügaval praepannil taimeõli. Kui see on kaltsineeritud, on võimalik juustu pannile kasta. Prae seda mõlemalt poolt 30 sekundit.

Video annab retsepti tihedama Camemberti valmistamiseks.