Maasdami juust: omadused, koostis, kalorid ja toiduvalmistamine

Üks maitsvamaid Venemaa supermarketites levinud juustu on Maasdam. Seda eristab nii ebatavaline välimus kui ka mittetriviaalne maitse, mistõttu on sellel palju fänne. See juust on Hollandi kõige populaarsemate juustude TOPis ning Edameri ja Gouda järel kolmandal kohal.

Looduslikult laagerdunud juustu Maasdam on selle paljude kolleegide hulgast lihtne ära tunda: selle annavad välja ümarad augud, mis tekivad käärimisel gaaside tõttu. See pole pehme, vaid pigem kõva, täpsemalt poolkõva ja mahlane ning maitselt on pähkliste nootidega kergelt magus.

Arvatakse, et maitselt sarnaneb see mõneti kalli Emmentali juustuga, sest algselt mõeldi seda sorti selle odava vastena. Maasdam on valmistatud samal Šveitsi meetodil nagu mõned Hollandist pärit juustud. Peamine erinevus seisneb aga selles, et see küpseb vähem - umbes neli nädalat ja kogu küpsetustsükkel kestab üks kuni kolm kuud.

See juhtub tänu sellele, et see sisaldab spetsiaalseid propioonbaktereid. Teatav erinevus on ka veesisalduses: Hollandi juustud sisaldavad rohkem vedelikku.

Toode on kreemika värvusega, sageli kollaka varjundiga. See on kaetud kas vaha või loodusliku koorikuga.Maasdami eripäraks on augud, mille läbimõõt on üks kuni viis sentimeetrit. Muide, need tekivad bakterite toimel: selleks ei teki mehaanilisi mõjusid. Maasdam on nii noor kui ka küps. Noor toode küpseb kuu aega ja küps veidi rohkem. Teine on erksa vürtsika maitsega, kuid säilitab pähkli-magusa järelmaitse.

Eksperdid soovitavad Maasdamit osta terve peaga, et tagada selle õige säilivusaeg. Kui plaanite tükki osta, tasub sellega tutvuda. Pärast seda, kui olete müüjal palunud õhukese tüki ära lõigata, painutage seda veidi. Kui toode ei purune ega kleepu näppude külge, siis on kõik korras. Lisaks võib lõhn öelda ka kvaliteedi – ammoniaagi aroom viitab riknenud tootele.

Oluline on meeles pidada, et mida suurem on aukude läbimõõt, seda kauem võttis toote küpsemine aega. Kui see väärtus on alla poole sentimeetri, pole juust küps.

100 grammi Maasdami juustu kalorisisaldus on 360 kilokalorit. Rasvasisaldus on 45%, mis võrdub 28 grammi rasvaga 100 grammi toote kohta, mida peetakse keskmiseks. Juust ise on aga väga kaloririkas. Valkude kogus on 23,5 grammi 100 grammi toote kohta ja süsivesikuid selles praktiliselt pole.

Maasdam, nagu iga piimapõhine toode, on rikas kasulike elementide poolest. Esiteks on see A- ja B-vitamiinid.Teiseks aminohapped (metioniin, lüsiin ja trüptofaan) ja valk, mida on 30 grammi 100 grammi toote kohta. Inimkeha omastab seda väga kiiresti ja saab seega vajaliku koguse vajalikke aineid.

Maasdami soovitatakse tarbida vahepalana, et pärast aktiivseid koormusi jõudu taastada, sest see on energiaallikas. See on kasulik ka rasedatele, väikelastele, noorukitele ja imetavatele naistele. Piimatoodete eriomaduste tõttu tuleb see kasuks hammaste ja luudega seotud probleemide korral, näiteks luumurru taastumisel.

Kaasasündinud laktoositalumatusega inimestel on Maasdam aga keelatud. Ärge kuritarvitage neid, kes kannatavad seedetrakti erinevate haiguste all, alates gastriidist kuni koolikuteni. Lõpuks ei soovita juustu kõrge kalorsuse tõttu figuuri jälgijatele ja dieedipidajatele. Muide, on olemas spetsiaalne juustudieet, mis aitab läbi valkude aktiivse kasutamise kaalust alla võtta, aga Maasdam selleks ei sobi - vaja on 10-13% rasvasisaldusega juustu.

Tihti ostetakse Maasdamit juustutaldriku valmistamiseks, kus lisaks piimatootele on viinamarjad, mesi, pähklid, oliivid ja pirniviilud. Seda sorti sobib kõige paremini kombineerida valgete noorte veinidega.Üldiselt sobib toode puu- või juurviljatoitude valmistamiseks ning sobib suurepäraselt ka liha-, seene- ja kalahõrgutiste koostisesse.

Esiteks valmistatakse Maasdam samamoodi nagu Edam või Gouda. Seejärel muudetakse tehnoloogiat nii, et oleks võimalik saada loomulikke avasid. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks lehmapiima, kuid kitse- või lambatoote valik pole keelatud. Juhtub, et tootele lisatakse looduslikke vürtse - nõges, nelk või sinep.

Vedelik valatakse suurde roostevabast terasest või emailitud anumasse, misjärel see kuumutatakse 33 kraadini Celsiuse järgi. Pärast seda eemaldatakse kastrul pliidilt ning selle pinnale valatakse bakterid ja juuretis. Kaks või isegi kolm minutit ei pea ainet puudutama ja seejärel tuleb kõik lõhkilõigatud lusikaga ühtlaseks segada.

Pann suletakse kaanega ja pannakse pooleks tunniks kõrvale – selle aja saab pühendada laabile ja kaltsiumile. Kaltsiumkloriid ja ensüüm tuleb lahustada 50 ml vees toatemperatuuril eraldi konteinerites. Ükshaaval valatakse need pannile, segatakse hästi ja kõik suletakse kaanega. Siis peate pool tundi ootama.

Järgmine samm on kontrollida, kas tromb on valmis. Osa sellest eraldatakse kogumassist ja kui sisselõike kohale ilmub puhas seerum, siis on kõik valmis. Vastasel juhul peate ootama veel veerand tundi.

Valmis tromb lõigatakse miniatuurseteks kildudeks, mille suurus on võrreldav herneteraga, ja pannakse tagasi pannile. Vedelikku segatakse kolmandiku tunni jooksul, pärast mida peaks juustutera kümneks minutiks põhja settima.

Pann vabastatakse viiest liitrist vadakust ja täidetakse 5 liitri 60 kraadini kuumutatud veega. Massi segatakse pool tundi (selle aja jooksul peaks temperatuur langema 45 kraadini), siis kümneks minutiks vajub juustutera uuesti põhja. Valmis vorm täidetakse lavsani salvrätikuga, see toote osa asetatakse sellele. Kõik tuleb tasandada ja vajadusel purustada.

Kaltsu vabad otsad on ülevalt ühendatud, kõik kaetakse kaanega ja kaalutakse pressiga. Juustu esimene pool tundi peaks olema 4 kilogrammi. Siis pöörab ta ümber ja kaalub ühe tunni jooksul juba kuus kilogrammi. Pärast järgmist riigipööret toimib 10 kilogrammi pressina ja toode jäetakse 3 tunniks seisma.

Sel ajal tuleks valmistada kahekümneprotsendiline soolvesi (keedetud veest, 1 kilogrammist soolast, 4 grammist kuivast kaltsiumkloriidist ja 2,5 ml 9% äädikast), milles juustu töödeldakse täpselt pool päeva ühe veega. riigipööre.

Valmisoleku määrab kooriku olek: niipea, kui see kuivab, võite jätkata järgmise protseduuriga. Samuti väärib märkimist, et toodet tuleb pöörata kaks korda päevas.

Järgmiseks ülesandeks on Maasdami vahaga katmine, misjärel pannakse see kaheks nädalaks tagasi külmkappi. Pärast ülaltoodud perioodi viiakse pea ruumi, mille toatemperatuur on 18–22 kraadi Celsiuse järgi.

Laagerdumine toimub kahe nädala jooksul, mille jooksul juustu perioodiliselt ümber pööratakse. Seejärel saadetakse juust viimase kuu jooksul ruumi, mille temperatuur jääb vahemikku 12–14 kraadi Celsiuse järgi. Kolmekümne päeva pärast saab pead maitsta.

Maasdami juustu armastab enamik inimesi. Enamasti on see tuntud oma suurepärase maitse, hea tekstuuri ja unustamatu välimuse poolest, mis näeb hea välja juustuviiludes ja mitmesugustes suupistetes.

Internetikasutajad soovitavad seda kasutada mitte ainult traditsiooniliste võileibade valmistamiseks, vaid ka keerukamate roogade, näiteks ahjukartulite, fondüü või salatite valmistamiseks. Mis puudutab negatiivseid kommentaare, siis peamine etteheide on üsna kõrge kalorisisaldus. Kui aga järgite toitumises meetmeid, saab probleeme vältida.

Näpunäiteid Maasdami juustu valmistamiseks - järgmises videos.